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International Festival OLM 2015 Book of Recipes BRAZIL Caldo de Feijão Rendimento: 5 porções Ingredientes: 4 xícara (chá) de feijão preto cozido com caldo; 1/4 xícara (chá) de alho em pasta; 2 colheres (sopa) de óleo; Sal a gosto; 1/2 xícata (chá) de bacon ou toucinho defumado e cortados em cubos; Salsinha e cebolinha a gosto. Modo de preparo: Bata o feijão no liquidificador, reserve. Em uma panela, esquente o óleo e refoque o alho. Adicione o feijão batido e tempere com sal. Sirva em canecas, acrescentando o bacon e polvilhando com salsinha e cebolinha. RIO DE JANEIRO Bife à Cavalo Rendimento: 8 porções Ingredientes * 1,6 kg de filé limpo * 8 ovos * azeite * manteiga sem sal * sal * pimenta moída na hora Modo de preparo: Aqueça a grelha na temperatura máxima; Corte o filé em bifes altos de cerca de 200g. Amasse cada bife para deixá-los mais baixos. Regue os bifes com azeite e doureos na grelha, virando sempre para não deixar formar uma crosta. Tempere com sal e azeite enquanto dourar a carne; Aqueça uma frigideira atianderente, coloque a manteida e frite o ovo sem deixá-lo duro. Tempere com sal; Sirva o bife imediatemente, cobrindo-o com o ovo frito. ECUADOR Pristiños Ecuatorianos Recipe for 40 units Ingredients: 2 ounces of butter 2 ounces of lard 1 cup of cooked pumpkin 1 teaspoon of baking powder 1 teaspoon of salt Flour to form the dough oil for frying Preparation: Mix the butter with the land until you have a smooth mixture; add salt, a little flour and the baking powder. Then, add the pumpkin very slowly. Later add the necessary flour to form a strong dough (it is possible to make little balls). Continue kneading the dough until becomes smooth, and then allow standing for at least 2 hours. Then spread the dough little by little with a bread roll, leaving a thin layer. Cut strips of about 2-finger width and 12 long. Know use a sharp knife to cut little pits on the sides. Put the the 2 ends of each strip together and close the “ring” properly. Finally fry each one in plenty of boiling oil until golden; Served with Rapadura honey. Rapadura Honey Ingredients: 1 cup fresh orange juice 1 block (or bag) of Rapadura (Sucanat or organic whole cane sugar) cut into small pieces Preparation: Heat the Rapadura in a pan until boiling. Then add orange and continue boil until reaches a semi-thick honey state. Pristiños Ecuatorianos Receita para 40 unidades Ingredientes: 2 onças de manteiga; 2 ounças de maneiga de porco; 1 xícara de abóbora cozida e peneirada; 1 colher de chá de fermento 1 colher de chá de sal Farinha de trigo para formar a massa Óleo para fritar Preparação: Misture a as manteigas até ficar uniforme, adicione sal, um pouco de farinha e p fermento. Em seguida, adicione a abóbora lentamente; depois a farinha para formar uma massa que possa ser sovada. Deixe repousar durante pelo menos 2 horas. Espalhe a massa com um rolo deixando uma camada fina. Corte em tiras de cerca de 2 dedos de largura por 12 de cumprimento. Com uma faca afiada faca pequenos cortes nas laterais das tiras. Junte o início e final das tiras para formar anéis. Finalmente frite em bastante óleo até cada anel ficar dourado. Sirva com mel de rapadura. Mel de Rapadura Ingredientes: 1 xícara de suco de laranja 1 bloco de rapadura cortado em pedaços pequenos Preparação: Em uma panela leve os blocos de rapadura a fogo lento, quando ferver adicione o suco de laranja. Ferva até obter um mel semi-grosso. GERMANY Croquete de Carne Rendimento: 50 porções Ingredientes * 1 kg de patinho cozido * 1 colher (sopa) de margarina * 1 unidade de cebola ralada * quanto baste de sal * quanto baste de molho inglês * quanto baste de pimenta-do-reino branca * 1 xícara (chá) de leite * 6 colheres (sopa) de farinha de trigo * quanto baste de ovo * quanto baste de farinha de rosca * quanto baste de Óleo de soja Modo de preparo Cozinhe a carne com os temperos que você costuma usar ou use sobras de carne assada. Moa a carne no moedor ou no processador. Numa panela de tamanho adequado à quantidade, leve ao fogo a margarina. Quando derreter, coloque a cebola e deixe dourar. Junte a carne já moída e revolva bem. Tempere com sal, pimenta, molho inglês e salsinha. Dissolva a farinha no leite (fica uma cola grossa), junte a carne e vá mexendo com uma colher até que a massa fique grossa, já começando a aparecer o fundo da panela. Espere esfriar e enrole os croquetes. Conforme for enrolando, já vá colocando num prato com farinha de rosca. Passe na farinha de rosca, no ovo batido com água e na farinha de rosca novamente. Frite até que dourem. IRELAND Soda Bread Ingredients: 200g of whole grain flour 275g strong white flour 350ml buttermilk 1 generous teaspoon of bicarbonate of soda 1 large egg 1 teaspoon honey a pinch of salt Directions: Preheat oven to 190 Celsius Grease and flour loaf tin. Combine flour, bicarbonate of soda, and salt in a mixing bowl. In a Pyrex measuring jug, measure out the buttermilk and then whisk in the egg and honey. Make a well in the center of the dry ingredients, and then pour in the wet mixture. Add a little extra flour if you think the dough is too wet and sticky. Using a wooden spoon, bring the mix together to form a dough. Shape into a rough oval and place in the loaf tin. Sprinkle with a little flour on the top and bake in the oven for 35 minutes. The bread is cooked when you can turn it out on a wire rack, and when the bottom is tapped it should sound hollow. Allow to cool before slicing! Enjoy! LEBANON Hommus bi Tahine Ingredientes: 1 kg de grão de bico; 4 colheres (sopa) de molho de tahine; 2 dentes de alho amassados; Suco de limão a gosto; Azeite o quanto baste; Sal a gosto. Modo de Preparo: Deixar o grão de bico de molho de um dia para outro No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole Reserve Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado Bata com um garfo até ficar um mingau, se precisar acrescente um pouco de água Misture o azeite Junte com o creme de grão de bico misturando bem Prove o sal e o limão Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada Sirva com pão sírio, italiano ou torradas PORTUGAL Punheta de Bacalhau Ingredientes * 600g de bacalhau em lascas * 200ml de azeite * 8 dentes de alho * 1 cebola media em fatias * 4 colheres de sopa de vinagre branco * Azeitona preta a gosto * Pimenta do reino em pó Modo de preparo Misturar tudo e deixar de um dia para o outro. Depois servir com pão. URUGUAY Pasta Frola de Dulce de Leche Ingredientes: 300 grs de harina; 100 grs de azúcar; 2 yemas de huevo; 1 cdita de esencia de vainilla; 1 kg de dulce de leche Los Nietitos; 1 cdita de bicarbonato de sodio. Preparación: Tamizar la harina y el bicarbonato; hacer un hueco en el centro y poner el azúcar, la manteca cortada en trocitos y hacer un arenado en la punta de los dedos. Agregar las yemas, la esencia de vainilla y formar la masa apenas uniendo, sin amasar, y dejarla descansar en la heladera por media hora envuelta en film. Forrar una tartera desmontable de 28 cm de diámetro con 3/4 partes de la masa y reservar al resto. Rellenar con el dulce de leche cuidando de distribuir bien para llegar hasta los bordes. Estirar la masa restante, cotar tiras a 1,5 cm de ancho y hacer por encima el enrejado clásico. Llevar a horno precalentado moderado por 30 minutos y dejar enfriar bien antes de servir. USA BROWNIE Ingredients: SERVINGS 10 UNITS 1⁄2 cup vegetable oil 1 cup sugar 1 teaspoon vanilla 2 large eggs 1⁄4 teaspoon baking powder 1⁄3 cup cocoa powder 1⁄4 teaspoon salt 1⁄2 cup flour DIRECTIONS Preheat oven to 350°. Mix oil and sugar until well blended. Add eggs and vanilla; stir just until blended. Mix all dry ingredients in a separate bowl. Stir dry ingredients into the oil/sugar mixture. Pour into greased 9 x 9 square pan. Bake for 20 minutes or until sides just start to pull away from the pan. Cool completely before cutting. Note: I usually double the recipe and bake in a 9 x 13 pan. If you double the recipe, you will need to cook longer than 20 minutes.