Sopas Tradicionais Portuguesas - Escola Secundária Pinhal do Rei

Escola Secundária/3 de Pinhal do Rei
Ano lectivo 2010-2011
Disciplina de A.P. e F.C. – 8ºA
Sopas Tradicionais Portuguesas
Trabalho cozinhado por:
João Marrazes nº13
Mariana Manaia nº16
Rafaela Martins nº21
Professor:
Eurico Caetano
Helena Silva
Ementa:
Introdução ......................................................................
Pág. 2
História da sopa ..............................................................
Pág. 3
Benefícios da sopa ...........................................................
Pág. 4
Sopas tradicionais de Portugal ...........................................
Pág. 5
- Sopa de castanhas ........................................................
Pág. 6
- Sopa da Pedra ..............................................................
Pág. 7
- Caldo Verde .................................................................
Pág. 8
- Sopa de Amêijoas..........................................................
Pág. 9
Outras receitas ................................................................
Pág. 10
Conclusão .......................................................................
Pág. 11
Bibliografia .....................................................................
Pág. 11
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Introdução
A é sopa muito importante para a nossa alimentação. Por isso o nosso grupo decidiu
tê-la como tema para o nosso trabalho.
Este trabalho tem como objectivos:
Responder à pergunta de muitas crianças: Porque preciso de comer sopa?
Explicar o quão nutricional e deliciosa a sopa pode ser.
Descobrir algo mais sobre gastronomia nacional.
Neste trabalho iremos começar por falar da sopa em si e depois mostrar algumas
sopas tipicamente portuguesas.
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A História da Sopa
A sopa
é uma das maiores invenções de toda a
história da humanidade.
Imaginemos o momento em que a primeira cozinheira teve a ideia de pôr um pedaço
de carne em água quente. Nesse momento foi inventada a primeira receita de
cozinha. Os caldos surgiram antes das sopas. Dividiam-se em dois tipos: caldos doces
e caldos ácidos. Os caldos doces feitos com vegetais frescos no seu estado natural, e
os
caldos
ácidos
eram
feitos
com
plantas
ácidas
como
as
urtigas.
Pouco se sabe acerca do consumo de sopas nos povos da Mesopotâmia, Egipto,
Fenícia, Pérsia ou Síria, pelo que se deduz que eram pouco apreciadores deste prato,
talvez por ser um prato quente que não é muito agradável em climas quentes. Sabese, no entanto, que os caldos hebreus eram feitos fervendo carne e cereais.
Os gregos eram mais afeiçoados aos caldos, cozinhando-os sempre à base de cereais
e alguns pedaços de carne. O mais famoso era o Caldo Negro de Esparta. Não se
conserva a receita, mas dizem que era elaborado com sangue de animais misturado
com vinagre e ervas aromáticas.
Roma tinha uma tradição no que diz respeito às sopas. Os pastores tinham como
prato principal e quotidiano uma sopa de cereais que era acompanhada por outros
produtos como verduras, legumes, fruta e queijo.
Plauto, que era, na época, crítico da sociedade romana, denuncia o abuso dos
cozinheiros com estas palavras: “Vós tomais os convidados por vacas servindo-lhes
ervas condimentadas com outras ervas”.
Apício é o mais famoso gastrónomo da Roma antiga. As suas sopas eram refinadas e
suculentas, servidas com lentilhas, ervilhas e outros vegetais e muito condimentadas
com azeite. Na época da decadência de Roma a sopa transforma-se num alimento
luxuoso. Uma receita antiga, resgatada por Ateneu no Banquete dos Sofistas, era feita
à base de pétalas de rosas: depois de haver macerado bem as mais perfumadas rosas
e juntado carne de pássaros e cerdos bem fervidos, eram totalmente eliminados os
pedaços de tecido fibroso. Juntava-se gemas de ovo, azeite, pimenta em pó e vinho,
picava-se muito bem e misturava-se. Por fim, era preciso passar toda a mistura para
uma marmita, submetendo-a por breves instantes à acção de um fogo forte.
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Os Benefícios da Sopa
A seguinte imagem já é bem conhecida por todos:
Figura 1 – A Roda dos Alimentos
Olhando para a roda, podemos verificar que a sopa contém ingredientes de quase todos os
grupos, logo, é muito nutritiva.
Após a cozedura, a digestão dos ingredientes torna-se mais fácil, embora a temperatura
do cozimento elimine algumas vitaminas mais sensíveis ao calor. Os sais minerais
dissolvem-se no caldo e não se perdem.
Quando cozemos legumes e não aproveitamos a água do seu cozimento, estamos a
desperdiçar quantidades bastante significativas de vitaminas. Isso não acontece com a
sopa, pois a água do cozimento ficou lá.
Ferver a água por mais de sete minutos garante que micróbios, parasitas e larvas sejam
destruídos. O cheirinho da sopa estimula o apetite e a grande quantidade de fibras, se for
consumida bem quentinha, dá uma rápida sensação de saciedade.
Outros benefícios da sopa:
É barata
É de fácil digestão
É fácil de fazer
Desempenha funções no bom funcionamento do intestino
Regula os níveis de colesterol no sangue
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As Sopas Tradicionais de Portugal
Portugal é o 3º país que come mais sopa no Mundo, e o 1º na Europa. Vamos mostrar
algumas receitas típicas de Portugal.
Nas próximas páginas vamos ver as receitas destas sopas:
Sopa de Castanhas
Sopa Da Pedra
Caldo Verde
Sopa de Amêijoas
Há outras receitas que podem procurar na Internet:
Sopa de Peixe
Sopa de Feijão
Sopa de Grão
Sopa de Agrião
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Sopa de Castanhas
Ingredientes
150 g de feijão vermelho
150 g de batata-doce
150 g de batata
300 g de carne de porco salgada
100 g de inhame
1/2 couve
250 g de castanhas
Preparação
Coloque uma panela ao lume com três
litros de água e a carne de porco. Quando ferver, adicione o inhame descascado e
cortado em pedaços, o feijão vermelho e as castanhas descascadas.
Deixe cozinhar por 20 minutos. Junte então a batata cortada em pedaços, a batatadoce e a couve migada e deixe cozinhar, em lume brando, por 35 minutos. Se
necessário acrescente água.
Por fim, rectifique o tempero e sirva.
Canto Nutricional
a) Ter cuidado com o excesso de sal na carne.
b) Quando servida antes de um segundo prato, não se deve
colocar a carne por causa da grande quantidade de
proteínas.
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Sopa da Pedra
Ingredientes
1 kg feijão vermelho (demolhado)
1 chouriço de sangue
1 chouriço de carne
1 orelha de porco
150 g de toucinho entremeado
750g de batatas
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Coentros
Sal e pimenta
Preparação
Numa panela coloque o feijão a orelha escaldada e raspada, as cebolas os alhos o
louro e o toucinho entremeado tempere com sal e pimenta junte água ate cobrir os
ingredientes.
Leve a cozer cerca de 30 minutos. Depois retire a carne reserve, junte as batatas
cortadas em cubos e os coentros picados deixe cozer. Retire do lume e junte as carnes
cortadas
aos
bocadinhos.
Canto Nutricional
a) Deve-se consumir como único prato.
b) O seu consumo deve ser moderado pela grande
quantidade de gordura (enchidos e toucinho) e de
proteínas (carne).
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Caldo Verde
Ingredientes
1,5 l de água
700 g de batatas
100 g de cebolas
1 dl de azeite
400 g de couve galega cortada finamente
1 chouriço ou salpicão
Sal q.b.
Preparação
Leve ao lume a água as batatas e a cebola
cortadas, adicione o chouriço e metade da quantidade do azeite. Leve ao lume a
cozer.
Retire o enchido utilizado e esmague o preparado.
Junte as couves e deixe cozer cerca de 10 minutos.
No momento de servir junte umas rodelas de chouriço ou de salpicão e regue com um
fio de azeite e acompanhe com broa de milho.
Canto Nutricional
a) Sopa saudável e equilibrada.
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Sopa de Amêijoas
Ingredientes
1 kg. de amêijoas
4 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1,5 dl de vinho branco
0,5 kg de tomate maduro pelado
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 dl de azeite
Coentros picados q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
Faça um refogado com a cebola, alho e o azeite. Junte o tomate pelado triturado e a
polpa de tomate.
Junte o vinho branco e deixe evaporar. Misture e deixe ferver. Deixe cozinhar em
lume brando até que o molho reduza.
Depois das amêijoas muito bem lavadas, leve ao lume até abrirem um pouco. Rejeite
as amêijoas que não estiverem abertas.
Coe o líquido da cozedura, e, misture ao molho, tempere de sal e pimenta. Deixe que
o molho ferva um pouco para apurar o sabor.
Polvilhe com coentros e sirva bem quente.
Canto Nutricional
c) Deve-se consumir moderadamente, pois padece de
legumes.
•
Atenção! Ter cuidado com os moluscos, que devem ser
frescos para evitar intoxicações alimentares.
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Conclusão
Ao fazer este trabalho concluímos que a sopa é uma receita muito antiga e é muito
saudável e benéfica pelo que deve-se comer todos os dias. Existem muitas receitas
diferentes, algumas delas muito bizarras.
Gostamos de fazer este trabalho porque nos alertou para a importância das sopas.
Bibliografia
Internet:
URL: http://www.agroportal.pt/x/agronoticias/2005/11/23bis.htm
URL: http://sabores.sapo.pt/gourmet/detalhe/a-sopa-na-historia/
URL: http://receitas.mundopt.com/recipes/7/sopas.html
Usámos ainda as nossas cabeças! E o Google.
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