Custo Estimado

Transcrição

Custo Estimado

Receitas
Dia das Mães
3
Estimado
$ Custo
R$15,05/unidade
Rendimento
1 unidade
Colecionáveis Rich’s®
Volume 3
Modo de Preparo
Receitas
dia das
Mães
Quase todo mundo
comemora o Dia das Mães
com um almoço em família.
Por isso, toda mãe merece
uma destas sobremesas
deliciosas que a Rich’s®
trouxe e você confere
a seguir.
Que tal sugerir aos clientes
produtos para presentear
as mães e tornar esta data
ainda mais especial?
1. Com o Bolo Chiffon ainda dentro do aro, retire
uma camada de 1cm da parte superior, como se fosse
uma tampa, e reserve. Retire o miolo com auxílio de
uma faca, deixando 1cm de borda e fundo.
Bolo Chiffon
de Chocolate
com Morango
2. Aplique 600g de recheio dentro do Bolo Chiffon
sem miolo.
Ingredientes
Receitas Complementares
BASE (aro 25)
Peso (g)
Bolo Chiffon de Chocolate
400
(rec. comp.)
(g)
BOLO CHIFFON CHOCOLATE Peso110
Ovos
150
Açúcar
180
Água
50
Chocolate em pó
90
Farinha de trigo
220
Fermento químico em pó
10
Bicarbonato de sódio
5
Óleo de soja
25
Emulsificante
15
RECHEIO
Creme Tres Riches
(rec. comp.)
110
1.300
COBERTURA E DECORAÇÃO
Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Creme de leite
Chocolate Branco Rich’s®
Morango
TOTAL
110
150
130
10
60
2.050
TOTAL
CREME TRES RICHES
Tres Riches™ Receita
Leite condensado
Creme de leite
Morangos
TOTAL
745
Peso 110
(g)
200
200
400
500
1.300
3. Coloque os morangos inteiros e sem casca sobre o
recheio. Coloque a outra metade do recheio e feche
com a tampa de pão de ló retirada no começo. Leve
para gelar por 1 hora.
4. Prepare a cobertura derretendo a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®. Em
seguida acrescente o creme de leite. Reserve.
5. Desenforme o bolo e aplique a cobertura
sobre ele. Finalize a decoração com os morangos
passados na cobertura preparada. Faça riscos com
a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,
conforme foto.
Chiffon
Unte o aro com óleo e açúcar. Reserve.
Coloque os ovos, o açúcar, a água, o chocolate
em pó, a farinha de trigo, o óleo de soja e o
emulsificante e bata por 5 minutos. Adicione
o fermento e o bicarbonato, misturando
delicadamente até ficar homogêneo.
Despeje no aro e leve para assar a 180º C por 35
minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
Creme Tres Riches
Leve ao fogo baixo o leite condensado, o Tres
Riches™ Receita e o creme de leite até ferver
formando um creme. Deixe esfriar e reserve.
Estimado
$ Custo
R$8,53/unidade
Estimado
$ Custo
R$12,74/unidade
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
1. Corte o pão de ló em três partes
iguais e reserve.
Bolo dia
das Mães
Ingredientes
BASE (aro 20)
Pão de ló neutro
Peso (g)
300
CALDA
Calda Tres Riches™
180
RECHEIO
Recheio de Morango Rich’s®
Bettercreme® Supremo
110
200
80
ACABAMENTO E DECORAÇÃO 110
145
Disco decorativo Mães Rich’s®
6
Geleia de Brilho Neutra
40
Premium Rich’s®
Corantes para aerógrafo
q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste
951
Rendimento
1 unidade
Bolo Especial
da Mamãe
2. Misture o Bettercreme®
Supremo com o Recheio de
Morango Rich’s® e reserve.
Ingredientes
3. Umedeça a primeira parte com
a Calda Tres Riches™ e aplique
o metade do recheio. Coloque
a segunda parte do pão de ló,
umedeça com a Calda Tres Riches™
e aplique o restante do recheio.
Cubra com a terceira parte do pão
de ló e umedeça com a Calda Tres
Riches™.
CALDA
180
1º RECHEIO
Recheio de Abacaxi Rich’s®
150
50
2º RECHEIO
Cocada cremosa (rec. comp.)
110
150
4. Cubra e alise com Bettercreme®
Supremo. Em seguida utilize
uma fita de acetato para fazer o
acabamento levemente abaulado.
5. Com o auxílio do aerógrafo, faça
o acabamento utilizando as cores
amarela, laranja e rosa em todo
o bolo.
6. Aplique a Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s® na frente
e no verso do Disco Decorativo
Mães Rich’s®. Em seguida,
coloque-o no centro do bolo.
7. Com o auxílio de um papel
manteiga e um bico babado, faça
uma manga de confeitar, coloque o
Bettercreme Supremo® e decore
em volta do disco, conforme foto.
BASE (aro 20)
Pão de ló neutro
Peso (g)
300
165
Rosas Pequenas Sortidas Rich’s® 8
Confeitos perolados
q/b*
TOTAL
1.003
Receita Complementar
Peso110
(g)
COCADA CREMOSAte de coco
138
Coco em flocos
5
Açúcar
55
TOTAL
*q/b quanto baste
200
Modo de Preparo
1. Fatie o pão de ló em três partes
e reserve.
2. Prepare o 1º recheio misturando
o Bettercreme® Supremo e o
Recheio de Abacaxi Rich’s®.
3. Umedeça a primeira parte com
a Calda Tres Riches™ e aplique
o primeiro recheio. Coloque
a segunda parte do pão de ló,
umedeça com a Calda Tres Riches™
e aplique o segundo recheio. Cubra
com a terceira parte do pão de
ló e umedeça com a Calda Tres
Riches™.
4. Cubra e alise com Bettercreme®
Supremo. Com o auxílio de um
raspador adaptado, faça um risco
na lateral do bolo.
5. Com o auxílio de um cartucho
de papel manteiga e Bettercreme®
Supremo, faça um caminho sem
fim sobre toda superfície do bolo e
sobre metade da lateral.
6. Decore com os confeitos
perolados e finalize com as Rosas
Pequenas Sortidas Rich’s®,
conforme foto.
Cocada Cremosa
Leve ao fogo baixo o Tres Riches™
Receita, o leite condensado e o
coco em flocos, mexendo até soltar
do fundo da panela. Deixe esfriar
e reserve.
Estimado
$ Custo
R$2,37/unidade
Estimado
$ Custo
R$8,67/unidade
Rendimento aprox.
4 unid. de 180g
Modo de Preparo
1. Prepare o creme branco
levando ao fogo médio o Whip
Topping® Base líquido, a Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Rich’s® e o cream cheese até ficar
homogêneo. Deixe esfriar.
Charlote de
Morango
Ingredientes
BASE (aro 12 retangular)
Peso (g)
50
Pão de ló neutro
100
Biscoito champanhe (triturado) 30
CREME BRANCO
Whip Topping® Base
Cream Cheese
100
150
100
CREME DE MORANGO
Recheio de Morango Rich’s®’
Água filtrada
Gelatina em pó sem sabor
100
200
30
3
DECORAÇÃO E ACABAMENTO
Chocolate Branco Rich's®
Transfer para Chocolate
100
45
TOTAL
928
100
100
20
2. Acrescente o Bettercreme®
Supremo batido em ponto suave.
Mexa até virar um creme leve.
Reserve.
3. Prepare o creme de morango
misturando o Recheio de Morango
Rich’s® e a gelatina hidratada
no microondas por 15 segundos.
Reserve.
4. Unte o aro com óleo e açúcar,
aplique o pão de ló no fundo do
aro e umedeça com a Calda Tres
Riches™.
5. Aplique uma parte do creme
branco, espalhe dentro do aro
com o auxílio de uma espátula e
faça uma camada com o biscoito
champanhe triturado.
6. Aplique o creme de morango e
finalize com o restante do creme
branco. Leve para refrigeração
por 2 horas.
7. Corte a sobremesa em três
fatias iguais.
8. Derreta a Cobertura Fracionada
Chocolate Branco Rich’s®, aplique
sobre o transfer, corte de acordo
com o tamanho das fatias e decore
conforme a foto.
Rendimento
1 unidade
Triângulo
Cítrico com
Pistache
Modo de Preparo
Ingredientes
1. Triture o biscoito maisena e
misture com a manteiga até formar
uma farofa.
BASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)
Biscoito maisena triturado
100
50
Manteiga sem sal
2. Unte o aro com óleo e açúcar e
forre a base da forma com a farofa
de biscoito.
1º RECHEIO
Whip Topping® Base
Suco de limão
Água gelada
Leite condensado
Água filtrada
Gelatina sem sabor
100
140
35
35
100
60
8
2º RECHEIO
Recheio de Pistache
100
320
DECORAÇÃO E ACABAMENTO 100
60
Premium Rich's®
q/b*
Raspas de Limão
q/b*
Pistache
10
Chocolate Meio Amargo Rich's®
TOTAL
918
RECHEIO DE PISTACHE
Leite condensado
Pasta de pistache
Gema
TOTAL
*q/b quanto baste
Peso110
(g)
166
126
42
66
400
3. Prepare o 1º recheio batendo
o Whip Topping® Base com água
e o suco de limão e até o ponto
de suspiro suave. Adicione o leite
condensado e misture suavemente.
4. Hidrate a gelatina no microondas
por 15 segundos e misture ao creme.
5. Aplique metade do 1º recheio
sobre a base dentro do aro. Em
seguida faça uma camada com o
recheio de pistache. Finalize com
a outra metade do 1º recheio. Leve
para gelar por 1 hora.
6. Misture a Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s® com as
raspas de limão e aplique sobre
toda a superfície. Retire o aro.
7. Decore com um arabesco de
Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.
Recheio de Pistache
Leve ao fogo baixo a Tres Riches™
Receita, o leite condensado, a
pasta de pistache e as gemas até
formar um creme liso e homogêneo.
Deixe esfriar e reserve.
Estimado
$ Custo
R$11,35/unidade
Modo de Preparo
Semifredo
de Creme
com Frutas
Vermelhas
BASE (forma Semifredo média 07) Peso (g)
100
Pão de ló de chocolate
q/b*
Corante em pó vermelho
120
1º RECHEIO
Whip Topping® Base
Recheio Creme Bombom Rich’s®
Ganache Branco Rich’s®
Água filtrada
100
225
112
150
75
6
60
2º RECHEIO
Recheio de Frutas
Vermelhas Rich’s®
100
120
DECORAÇÃO E ACABAMENTO 100
10
Mirtilo
10
Chocolate Meio Amargo Rich's®
988
2. Derreta a Cobertura
Fracionada Chocolate Branco
Rich’s® e espalhe dentro da
forma. Deixe a forma na mesa até
que a cobertura comece a secar
em temperatura ambiente. Repita
a operação por mais duas vezes e
depois leve à geladeira por
10 minutos.
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
Torta de
Pêssego
1. Espalhe o corante em pó
vermelho com um pincel dentro
da forma de modo aleatório.
Ingredientes
TOTAL
*q/b quanto baste
Estimado
$ Custo
R$14,68/unidade
Rendimento
1 unidade
1. Triture o biscoito maisena e
misture com o Ganache Branco
Rich’s® previamente aquecido
até virar uma farofa.
Ingredientes
BASE (aro triangular 19x5cm) Peso (g)
Biscoito maisena triturado
140
Ganache Branco Rich's®
100
1º RECHEIO
100
Creme Tres Riches (rec. comp.) 510
o Whip Topping® Base com o
Tres Riches™ Receita até o ponto
de suspiro suave. Adicione o
Recheio Creme Bombom Rich’s®
e o Ganache Branco Rich’s®,
misturando bem. Hidrate a
gelatina no microondas por 15
segundos e misture ao creme.
2º RECHEIO
Recheio de Pêssego Rich's®
Pêssego em calda
Água
Gelatina sem sabor
100
150
170
40
4
3º RECHEIO
Whip Topping® Base
Calda de pêssego
100
200
100
4. Aplique metade do 1º recheio
dentro da casquinha. Em seguida
aplique o Recheio de Frutas
Vermelhas Rich’s® e finalize com
o restante do 1º recheio.
TOTAL
5. Aplique o pão de ló no fundo da
forma sobre a mousse. Leve para
refrigeração por 1 hora.
6.Desenforme e decore
com arabesco de Cobertura
Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®, conforme a foto.
1.414
CREME TRES RICHES
Creme de leite
Leite condensado
Amido de milho
TOTAL
Peso110
(g)
300
150
50
10
510
2. Unte o aro com óleo e açúcar
e forre a base da forma com a
farofa de biscoito. Leve para
gelar por alguns minutos.
3. Misture o Recheio de Pêssego
Rich’s® e os pêssegos picados
em pedaços médios. Hidrate a
gelatina no microondas por 15
segundos e misture ao creme de
pêssego. Reserve.
o Whip Topping® Base com a
calda de pêssego até montar
um creme.
5. Aplique dentro do aro
o 1º recheio. Em seguida
acrescente o 2º recheio e
finalize com o 3º recheio.
6. Com o auxílio de uma
espátula, faça a decoração da
torta com movimentos do centro
para a lateral, conforme foto.
Leve para gelar por 2 horas.
Retire o aro em seguida.
Creme Tres Riches
Leve ao fogo baixo o Tres Riches
Receita™, o creme de leite, o leite
condensando e o amido de milho,
mexendo até formar um creme
homogêneo. Deixe esfriar e reserve.
Estimado
$ Custo
R$6,76/unidade
Rendimento
2 unidades
Bûche de Creme
com Morango
e Chocolate
Ingredientes
BASE (calha 40x10cm)
Biscuit de coco
Peso (g)
130
1º RECHEIO
Peso (g)
270
Whip Topping® Base
135
Recheio Creme Bombom Rich’s® 180
75
8
75
Água filtrada
2º RECHEIO
Recheio de Morango Rich’s®
Recheio Chocolate
Intenso Rich’s®
110
50
50
110
100
2
Ganache Meio Amargo Rich’s®
5
Morango
15
Geleia de Brilho Neutra Rich’s® 5
TOTAL
1.100
(g)
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm) Peso110
Clara
Açúcar
Coco ralado fino
Farinha de trigo
TOTAL
150
225
125
50
550
Modo de Preparo
Passo a
Passo da
Montagem
1. Prepare o 1º recheio batendo o
Whip Topping® Base com a Tres
Riches™ Receita até montar um
creme. Adicione o Recheio Creme
Bombom Rich’s® e o Ganache
Branco Rich’s®,misturando bem.
Hidrate a gelatina no microondas por
15 segundos e misture ao creme.
2. Unte a forma com óleo e
açúcar, aplique metade do
primeiro recheio até a metade da
forma. Depois aplique o Recheio
Chocolate Intenso Rich’s® sobre
a mousse e, logo em seguida, o
Recheio de Morango Rich’s®.
a
b
c
d
e
f
g
h
3. Aplique a outra metade do
primeiro recheio e finalize com a
base do biscuit de coco, de acordo
com o tamanho da forma. Leve
para refrigeração por 2 horas.
4. Retire da calha, aplique o Ganache
Branco Rich’s® e corte ao meio.
5. Finalize com um risco de
Ganache Meio Amargo Rich’s®,
o morango banhado na Geleia
de Brilho Neutra Rich’s® e o
arabesco de Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®,
conforme foto.
Biscuit de Coco
Bata as claras com 200 gramas de
açúcar até o ponto de suspiro.
Coloque em um recipiente o
restante do açúcar, o coco e a
farinha de trigo e misture. Adicione
esses ingredientes aos poucos
ao suspiro com o auxílio de uma
espátula e misture bem.
Forre a assadeira com papel
manteiga e coloque uma camada
fina da massa. Leve para assar a
160ºC por 25 minutos.
Espere esfriar e desenforme
o biscuit do papel manteiga,
umedecendo as mãos com água.
Estimado
$ Custo
R$3,10/unidade
Rendimento
3 unidades
Modo de Preparo
Mono Porção
de Amêndoas
com Chocolate
1. Prepare o 1º recheio batendo o Whip Topping® Base com a
Calda Tres Riches™ até o ponto de suspiro. Adicione o Recheio
Chocolate Intenso Rich’s® e o Ganache Meio Amargo Rich’s®,
misturando bem. Reserve.
2. Hidrate a gelatina no microondas por 15 segundos e misture
ao 1º recheio.
Ingredientes
BASE (forma silicone
silicone 7x3cm)
7x3cm) Peso (g)
100
RECHEIO DE AMÊNDOAS
1º RECHEIO
Peso (g)
200
Whip Topping® Base
100
Recheio Chocolate Intenso Rich’s® 160
Ganache Meio Amargo Rich’s® 60
40
Água
4
2º RECHEIO
110
Recheio de Amêndoas (rec. com.) 150
Glaçagem
200
Chocolate Meio Amargo Rich’s® 40
Amêndoas torradas e laminadas q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste
1.054
Leite condensado
Amêndoas laminadas
Gemas
TOTAL
3. Aplique na lateral e fundo da forma a metade do recheio.
Acrescente o recheio de amêndoas.
Peso110
(g)
80
60
28
32
200
(g)
11074
GLAÇAGEMLeite condensado Peso
Leite integral
Glucose
Água filtrada
Corante em pó vermelho
71
4
3
34
171
TOTAL
300
6
4. Finalize com a outra metade do 1º recheio e leve ao
congelador por 1 hora. Desenforme.
5. Quando a glaçagem atingir a temperatura ideal, aplique
sobre a sobremesa ainda gelada.
6. Finalize com o arabesco de Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s® e as amêndoas, conforme a foto.
Recheio de Amêndoas
Leve em fogo baixo o leite condensado, a Tres Richs Receita™,
as amêndoas laminadas e as gemas. Cozinhe até virar um creme
homogêneo. Deixe esfriar e reserve.
Glaçagem
Leve ao fogo o leite e a glucose sem mexer (mexa antes de ir ao
fogo e depois só vire a panela) até ficar em ponto de fio mole.
Adicione a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s® e
o corante em pó. Mexa com a ajuda de um fouet até ficar uma
mistura homogênea. Hidrate a gelatina com a água aquecida
durante 15 segundos no microondas. Junte na cobertura e
passe esta mistura pela peneira para não ficar nenhum grumo.
Use sobre a sobremesa gelada. Depois de pronta, deixe-a na
temperatura aproximada de 30°C (cheque com um termômetro).
Estimado
$ Custo
R$5,72/unidade
Rendimento
1 unidade
Colecionáveis Rich’s®
Modo de Preparo
Cheesecake
de Banana
1. Coloque na parte interna do
aro uma fita de acetato.
2. Coloque o pão de ló no fundo
do aro e umedeça com a Calda
Tres Riches™. Em seguida
aplique o Recheio Forneável de
Banana com Canela Rich’s®.
Ingredientes
Base (aro 15)
Pão de ló neutro
CALDA
Peso (g)
120
110
100
RECHEIO
110
Recheio Forneável
120
de Banana com Canela Rich’s®
COBERTURA
Whip Topping® Base
Creme de leite
Cream cheese
80
50
80
DECORAÇÃO
110
Banana
150
Canela em pó
q/b*
60
Premium Rich’s®
3
TOTAL
*q/b quanto baste
763
Volume 3
Receitas
de Festa
Junina
3. Passe as fatias de banana
na Geleia de Brilho Neutra
Premium Rich’s® e aplique na
lateral do aro. Reserve.
4. Bata o Whip Topping® Base, o
creme de leite e o cream cheese
até montar um creme firme. Em
seguida, aplique na superfície
da torta com auxílio de uma
manga de confeitar, fazendo
gotas, conforme a foto.
A Festa Junina é uma
tradição brasileira, que pede
por sobremesas únicas e
cheias de ingredientes típicos.
5. Finalize a decoração
polvilhando canela em pó na
superfície, uma fatia de banana
banhada na Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s® e
uma cigarrete de Cobertura
Por isso, a Rich’s® traz para o
seu arraiá receitas diferentes
que usam e abusam destes
ingredientes.
Os clientes vão até querer
dançar a quadrilha com estes
sabores na festa caipira!
Estimado
$ Custo
R$17,58/unidade
Estimado
$ Custo
R$16,52/unidade
Rendimento
1 unidade
Torta Mousse
Crocante
Ingredientes
BASE (aro 20)
Peso (g)
130
Geleia de Brilho Neutra Rich’s® 5
CALDA
110
90
1º RECHEIOCobertura Fraci
Ganache Toffee Rich’s®
Whip Topping® Base
Água filtrada
Xerém de amendoim
110
100
250
125
6
50
50
2º RECHEIOOvos
Recheio Chocolate
Intenso Rich’s®
Whip Topping® Base
Ganache Meio Amargo Rich’s®
Crocante de amendoim
110
100
COBERTURA
110
50
150
75
60
50
Modo de Preparo
1. Passe Geleia de Brilho Neutra
Rich’s® nas laterais do aro. Em
seguida, coloque a base de pão
de ló, umedeça com a Calda Tres
Riches™ e reserve.
o Whip Topping® Base com o
Tres Riches™ Receita em ponto
de suspiro. Em seguida adicione
o Ganache Toffee Rich’s® e o
xerém. Por último, coloque a
gelatina hidratada com a água e
misture ao recheio preparado.
Aplique 20g na lateral do aro.
3. Prepare o 2º recheio batendo o
Whip Topping® Base com o Tres
Riches™ Receita em ponto de
suspiro. Acrescente o Recheio
Chocolate Intenso Rich’s®, o
Ganache Meio Amargo Rich’s® e o
crocante de amendoim.
4. Aplique o 2º recheio sobre o
pão de ló até a metade do aro.
Finalize com o 1º recheio e leve à
geladeira por 2 horas.
110
DECORAÇÃO
40
30
Crocante de amendoim
15
5. Retire da geladeira e aplique
o Ganache Toffee Rich’s® na
superfície com o auxílio de uma
espátula. Adicione ao centro o
crocante de amendoim.
TOTAL
6. Com o auxílio de um cartucho
de papel manteiga, faça pingos
de Ganache Branco Rich’s®.
Aplique arabescos de Cobertura
1.376
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
1. Fatie o pão de ló em três partes
e reserve.
Bolo Paçoca
São João
2. Prepare o primeiro recheio
misturando o Bettercreme®
Supremo batido em ponto suave,
o Ganache Toffee Rich’s®, o doce
de leite e a paçoca triturada.
Reserve.
Ingredientes
BASE (aro 20)
Pão de ló
Peso (g)
300
CALDA
150
RECHEIO
Doce de leite
Paçoca
110
100
100
100
100
Paçoca
Disco decorativo Festa
Junina Rich’s®
Premium Rich’s®
110
115
80
30
6
TOTAL
40
1.121
3. Umedeça a primeira parte
de pão de ló com a Calda Tres
Riches™, espalhando metade do
recheio. Coloque a segunda parte
do pão de ló, umedeça com a
Calda Tres Riches™ e aplique a
outra metade do recheio. Cubra
com a terceira parte do pão de
ló e umedeça com a Calda Tres
Riches™.
4. Cubra e alise com o
Bettercreme® Supremo. Passe o
pente frisado na lateral.
5. Com o auxílio de um cartucho de
papel manteiga, faça meia cintura
com o Ganache Toffee Rich’s®.
6. Aplique a Geleia de Brilho
Neutra Premium Rich’s® na frente
e no verso do Disco Decorativo
Festa Junina Rich’s®. Em seguida,
aplique-o no centro do bolo.
7. Decore a borda do Disco
Decorativo Festa Junina Rich’s®
com Bettercreme® Supremo
utilizando bico 21 e aplique a
paçoca triturada, conforme a foto.
Estimado
$ Custo
R$7,89/unidade
Estimado
$ Custo
R$10,91/unidade
Rendimento
1 unidade
Rocambole
Crocante
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
Modo de Preparo
1. Prepare a massa de
rocambole, espere esfriar
e reserve.
1. Unte a forma com óleo
e reserve.
2. Prepare o recheio misturando
o Ganache Toffee Rich’s® ao
amendoim torrado e moído.
Adicione essa mistura ao Whip
Topping® Base batido com o
Tres Riches™ Receita.
2. Misture o leite condensado,
o Tres Riches™ Receita, o leite
de coco e a paçoca. Por último
acrescente a gelatina hidratada
com água e misture.
Manjar de
Paçoca
3. Coloque o manjar na forma e
leve à geladeira por 1h30m
até firmar.
3. Aplique o recheio sobre a
massa de rocambole e enrole.
Ingredientes
BASE
Massa de rocambole
Peso (g)
300
4. Decore com o Ganache
Toffee Rich’s® e crocante,
conforme a foto.
4. Desenforme, decore com
o Ganache Toffee Rich’s® e a
paçoca triturada, conforme
a foto.
Ingredientes
RECHEIO
Amendoim torrado e moído
Whip Topping® Base
110
100
50
100
50
Base (forma furo 19x6cm) Peso (g)
250
40
Leite condensado
105
Água filtrada
12
50
Leite de coco
80
Paçoca
DECORAÇÃO
Crocante
110
60
50
Paçoca
110
50
60
TOTAL
710
TOTAL
647
Custo Estimado
Estimado
$ Custo
R$16,06/unidade
R$16,06/unidade
Rendimento
Rendimento
1
1 unidade
unidade
Entrement Caramelo
Entrement
Caramelo
Crocante
Crocante
Ingredientes
Ingredientes
BASE (20x30cm)
Peso (g)
BASE (20x30cm)
Peso100
(g)
Biscuit
Biscuit
100
50
Riches™
Calda Tres Fracionada
50
Cobertura
90
Fracionada
Cobertura Meio
Amargo Rich’s® 90
Chocolate
CREME DE AMENDOIM
110
® Base
CREMETopping
DE AMENDOIM
110
Whip
200
®
Whip Topping
200
Creme
de leite Base
100
Creme deToffee
leite Rich’s®
100
Ganache
100
®
Ganache
Toffee
Rich’s
100
80
Pé de moleque
80
Pé de
60
Pão
demoleque
ló de chocolate
60
Pão deTres
ló deRiches
chocolate
60
Calda
™
60
MOUSSE DE CHOCOLATE
110
® Base
MOUSSE
DE CHOCOLATE
110
Whip
Topping
120
®
Whip Topping
120
Creme
de leite Base
60
Creme
de
leite
60
50
Cobertura Meio
Fracionada
Chocolate
Amargo Rich’s® 50
ACABAMENTO
E DECORAÇÃO
110
Ganache
Toffee
Rich’s®
60
®
Ganache
Toffee
Rich’s®
60
90
Whip
Topping
Base
® Base
Whip Topping
90
15
Cobertura
Fracionada
® 15
Cobertura
Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s
Chocolate
Meio Amargo Rich’s® 15
Creme
de leite
Creme
de
leite
15
Pé de moleque
q/b*
TOTAL
1.250
(g)
BISCUIT DE COCO (assad. 30x30cm) Peso110
Clara
Açúcar
Coco ralado fino
Farinha de trigo
TOTAL
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 60g (g
(1 FATIA MÉDIA DE 60g))
QTD.
% V.D. (*)
169kcal - 708kJ
8
VALOR CALÓRICO
16g
5
CARBOIDRATOS
1,4g
2
PROTEÍNAS
11g
20
GORDURAS TOTAIS
7,8g
35
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
0,70g
3
FIBRA ALIMENTAR
21mg
1
SÓDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBBASE
ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SERR MAIORES
M
MAIOR OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
150
225
125
50
550
Modo de Preparo
1 Corte a placa de biscuit e o pão de
ló no formato 20x30cm com auxílio
de um aro retangular. Reserve.
Passo a
Passo da
Montagem
2. Derreta a Cobertura Fracionada
aplique no biscuit e reserve.
3. Prepare a musse de chocolate
batendo o Whip Topping Base®
com o creme de leite até o ponto
de suspiro. Acrescente a Cobertura
Fracionada Chocolate Meio Amargo
Rich’s® derretida. Reserve.
a
b
c
d
e
f
g
h
4. Prepare o creme de amendoim
batendo o Whip Topping Base® com
a Calda Tres Riches™ e o creme
de leite até o ponto de suspiro.
Acrescente o Ganache Toffee Rich’s®
previamente homogeneizado e o pé
de moleque triturado. Reserve.
5. Unte o aro com óleo e açúcar.
6. Coloque o biscuit no fundo do
aro. Em seguida aplique a musse de
chocolate, o pão de ló e umedeça
com a Calda Tres Riches™. Finalize
com o creme de amendoim. Leve
para gelar por 2 horas.
7. Aplique Ganache Toffee Rich’s® e
retire o aro.
8. Bata o Ganache Toffee Rich’s®
com o Whip Topping Base® e, com
auxílio de uma manga de confeitar
e do bico saint-honoré, decore
conforme a foto.
9. Decore com cigarrete de
Cobertura Fracionada Rich’s® e
pé de moleque partido ao meio,
conforme foto.
Biscuit de Coco
Bata as claras com 200 gramas
de açúcar até o ponto de suspiro.
Misture o açúcar, o coco e a farinha
de trigo e adicione aos poucos ao
suspiro com auxílio de uma espátula.
Forre uma assadeira com papel
manteiga e coloque uma camada fina
da massa. Leve para assar a 160°C
por 25 minutos. Espere esfriar e
desenforme-o, umedecendo as mãos
com água.
Estimado
$ Custo
R$2,23/unidade
R$2,63/unidade
Estimado
$ Custo
R$16,78/unidade
Rendimento aprox.
10 unid. de 150g
Cupcake
de Paçoca
Ingredientes
Ingredientes
Base (forma cupcake)
Base (forma cupcake)
Ovos
Ovos
Açúcar
Açúcar
Farinha de trigo
Farinha
de trigo
Paçoca triturada
Paçoca
triturada
Fermentode
químico
em pó
Essência
baunilha
Essência
de baunilha
Óleo
Óleo
RECHEIO
RECHEIO
Leite condensado
LeiteRiches
condensado
™ Receita
Tres
Paçoca
Paçoca
Gema
Gema
COBERTURA
E DECORAÇÃO
Ganache Toffee
Rich’s®
Ganache
Toffee
Rich’s®
®
Bettercreme Baunilha
®
Bettercreme
Baunilha
Paçoca
Peso (g)
Peso (g)
200
200
150
150
150
150
250
250
120
120
10
10
5
5
150
150
TOTAL
INFORMAÇÃO
Ç
NUTRICIONAL
PORÇÃO
Çg DE 150g (1
(g UNIDADE GRANDE DE 150g))
QTD.
% V.D. (*)
575kcal - 2405kJ
29
VALOR CALÓRICO
65g
22
CARBOIDRATOS
8,8g
12
PROTEÍNAS
31g
56
GORDURAS TOTAIS
11g
51
GORDURAS SATURADAS
Zero
0
GORDURAS TRANS
2,3g
9
FIBRA ALIMENTAR
191mg
8
SÓDIO
*%
%VVALORES
ALORES DIÁRIOS COM
COMBBASE
ASE EM UMA DIETA DE 2.000 kcal OU
8.400 kJ. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES
M
MAIOR OU MENORES
DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
250
250
125
125
75
75
15
15
110
110
170
170
140
140
90
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
Modo de Preparo
1. Coloque em um recipiente o
ovo, a Tres Riches™ Receita, o
óleo e misture bem. Acrescente
o açúcar, a paçoca triturada, o
fermento, a farinha e a essência
de baunilha, até que a mistura
fique homogênea.
1. Ferva a água com a canela e
o cravo, adicione o arroz e deixe
cozinhar por aproximadamente
20 minutos ou até o arroz estar
cozido. Retire as especiarias.
2. Divida a massa nas formas de
cupcakes forradas com as formas
de papel e asse a 160ºC por
aproximadamente 25 minutos.
Deixe esfriar.
3. Prepare o recheio misturando o
leite condensado, a Tres Riches™
Receita, a paçoca e a gema em uma
panela, levando ao fogo até que se
forme um creme homogêneo. Deixe
esfriar e, com o auxílio de uma
manga para confeitar, aplique no
centro dos cupcakes.
4. Em um cartucho de papel
manteiga, e com o auxílio do bico
6B, aplique o Ganache Toffee
Rich’s® na lateral, deixando
escorrer. Coloque o Bettercreme®
Baunilha e faça rosetas. Decore
com paçoca cortada ao meio,
conforme foto.
1.810
1.900
Dica: tamanho tradicional de
forma para cupcake 5cm (fundo),
7cm (boca) e 3cm (altura).
Torta de
Arroz Doce
2. Misture o Tres Riches™
Receita, o Whip Topping® Base
e adicione ao arroz.
3. Cozinhe por mais 5 minutos,
desligue o fogo e deixe esfriar.
Reserve.
Ingredientes
Base (aro 20)
Paçoca
RECHEIO
Arroz
Água filtrada
Canela em pau
Cravo
Whip Topping® Base
Peso (g)
300
30
100
520
q/b*
q/b*
100
150
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Canela em pau
q/b*
Raspas de limão
q/b*
TOTAL
*q/b quanto baste
1.200
4. Esfarele a paçoca, acrescente
o Tres Riches™ Receita e misture
até formar uma farofa úmida.
5. Aplique a farofa em um aro
20, pressionando no fundo e
laterais, até ficar bem compacta.
6. Aplique o arroz doce sobre
a farofa. Finalize a decoração
salpicando as raspas de limão e
decorando com duas canelas em
pau, conforme a foto.
Estimado
$ Custo
R$1,34/unidade
Verrine de
Abacaxi
com Cocada
Cremosa
Ingredientes
BASE (verrine 50ml)
Peso (g)
380
2º E 3º RECHEIO
Cocada cremosa (rec. comp.)
575
ACABAMENTO E DECORAÇÃO
Coco em flocos
77
77
TOTAL
1.109
COCADA CREMOSAClara
Leite condensado
Coco em flocos
Rendimento
1 unidade
Modo de Preparo
Modo de Preparo
1. Aplique no fundo da verrine uma
camada de Recheio de Abacaxi
Rich’s®. Em seguida, aplique
uma camada de cocada cremosa.
Intercale novamente o Recheio de
Abacaxi Rich’s® e a cocada cremosa.
1. Em uma tigela, misture o Tres
Riches™ Receita, o leite de coco
e o coco ralado. Acrescente aos
poucos a farinha de tapioca,
mexendo bem. Reserve.
2. Finalize com coco flocos e um
arabesco de Cobertura Fracionada
conforme a foto.
Pudim de
Tapioca
2. No liquidificador, bata os ovos,
a manteiga derretida e o leite
condensado. Adicione ao creme
reservado na tigela e homogeneize.
3. Caramelize a forma com o açúcar
cristal, água e o suco de laranja e
coloque a mistura de tapioca.
Cocada Cremosa
1º E 4º RECHEIO
Recheio de Abacaxi Rich’s®
TOTAL
Estimado
$ Custo
R$18,91/unidade
Rendimento aprox.
19 unid. de 58g
Peso110
(g)
250
250
75
575
Leve ao fogo a Tres Riches™
Receita, o leite condensado e o coco
em flocos em fogo médio, mexendo
até soltar do fundo da panela. Deixe
esfriar e reserve.
Ingredientes
Base (forma furo 22x8cm) Peso (g)
907
200
Leite de coco
50
Coco ralado
300
Farinha de tapioca
150
Ovos
50
Manteiga (derretida)
395
Leite condensado
CALDAGanache Toffee Rich’s®
Açúcar cristal
Água filtrada
Suco de laranja
TOTAL
110
200
150
120
2.522
4. Leve para assar em banho Maria
a 160°C por uma hora. Deixe esfriar
e desenforme.
Estimado
$ Custo
R$12,63/unidade
Rendimento aprox.
22 fatias de 60g
Modo de Preparo
1. Misture os ingredientes do primeiro
passo em uma panela grande. Leve
ao fogo até levantar fervura.
Bolo
da Roça
2. Acrescente os ingredientes do
segundo passo e mexa rapidamente.
Ingredientes
BASE (forma ret. 32x21cm) Peso (g)
PRIMEIRO PASSO
Margarina sem sal
110
450
180
SEGUNDO PASSO
Leite de coco
Ovo
110
120
225
TERCEIRO PASSO
Fubá fino
Açúcar
Coco ralado fino
Queijo ralado parmesão
Recheio Forneável
de Goiaba Rich’s®
110
150
190
45
90
15
200
DECORAÇÃO
Coco ralado
110
40
TOTAL
1.705
3. Acrescente o fubá fino, o açúcar,
o coco ralado fino, o queijo ralado
parmesão e o fermento em pó
químico. Misture até formar uma
massa homogênea e retire do fogo.
4. Distribua a massa em uma forma
forrada com papel manteiga e injete
o Recheio Forneável de Goiaba
Rich’s® em vários pontos da massa.
5. Leve para assar em forno
pré-aquecido a 170°C por
aproximadamente 25 minutos.
Espere esfriar, desenforme e decore
com coco ralado, conforme foto.
Linha de
Produtos
Rich’s
®
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A Rich’s® é uma empresa global,
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geleias de brilho e decorações com sabores que conquistam.
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Custo Estimado

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