Lombo de robalo com migas de espargos verdes e palha de alho

Gastronomia & Vinhos
O Chef Bengaló sugere…
Lombo de robalo com migas de espargos
verdes e palha de alho francês
Ingredientes
2 robalos
300g de pão
4 dentes de alho
250g de espargos
2 dl de azeite
1 alho francês
1 cl de sumo de limão
Sal e pimenta (qb)
1 ramo de coentros
Método de Preparação para 4 pax
Retire os lombos do robalo sem espinhas mas conserve a pele.Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Demolhe o pão e escorra. Numa caçarola coloque o azeite e o alho, deixando ferver. Junte depois o pão e tempere com sal e pimenta. Mexa até ferver juntando posteriormente os espargos aos pedaços. Envolva tudo e
deixe apurar. Recheie os lombos (com a pele virada para cima) com o preparado. Coloque num tabuleiro e
leve a assar a ponto. Corte o alho francês em juliana e frite para simular palha. Sirva o peixe com palha de
alho francês e regue com coentros triturados em azeite.
Pato Frio Grande Escolha
Este vinho é o topo de gama da linha Antão Vaz. É poderoso, irreverente e bem estruturado, caracteristicas que
decorreram da sua fermentação em barricas de carvalho francês. Esta receita de robalo juntamente com o
sabor intenso do alho francês fará com que o Grande Escolha liberte toda a frescura e toda a sua pujança.