08 - Pizzarias Unidas

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Aprimoramento
Informativo
Sempre trazendo novidades, o “Na boca do forno” traz mais uma novidade para seus associados: um canal que seus
funcionários e colaboradores podem aproveitar. Pizzarias são feitas de empreendedores e de equipes, formadas pelos
mais diversos profissionais. Por isso, selecionamos alguns cursos técnicos de aprimoramentos oferecidos pelo SENAC SP,
acessíveis e prósperos! Incentive sua equipe a conferir esta página! Para mais informações: www.sp.senac.br
As notícias quentes do mercado
Curso: Assistente de Administração de Pessoal
Objetivo: Formar profissionais assistentes de Administração de Pessoal capazes de executar
rotinas de administração de pessoal com base na legislação trabalhista e previdenciária, visando
atender às necessidades operacionais da organização e cumprir as obrigações legais.
FECHAMENTO AUTORIZADO
Pode ser aberto pela ECT
8ª Edição - São Paulo - Junho 2012
(Carga horária mínima: 200) - www.sp.senac.br
CONCORRÊNCIA
Atenção para parceria ABRASEL/HOTEC
O Grupo Educacional HOTEC é o mais novo associado da ABRASEL SP. Entidade de Ensino
reconhecida pelo MEC e referenciada pelo mercado, a instituição prioriza tanto a teoria quanto
a prática. Com uma linha educacional abrangente e uma infraestrutura moderna, possui
laboratórios de última geração e corpo docente formado por professores experientes dos setores
Gastronômico, Hoteleiro, Turístico, Eventos, Hotelaria Hospitalar, Nutrição, Saúde e Gestão.
Ela está por toda a parte e é precis
o inovar e evoluir para vencê-la!
Também podemos usufruir das oportunidades oferecidas por esta parceria como:
- 40% de desconto em todos os cursos de Pós-Graduação (MBA’s), Superiores e Técnicos;
- desconto de 30% em qualquer curso de qualificação profissional (são mais de 50 programas);
- tabela diferenciada para Programas de Qualificação Profissional desenvolvidos “In Company”
ou fechados;
- tabela especial para aquisição de qualquer videocurso HOTEC/CPT (são mais de 35 videocursos).
Informações: www.abraselsp.com.br - Fone: (11) 3663-6391
Curso: Assistente em Finanças e Custos
Objetivo: Formar profissionais capazes de levantar, analisar e fornecer informações contábeis
e financeiras que auxiliem nos processos decisórios das empresas, com base nas atividades
desenvolvidas na administração financeira e tributária e em sua relação com as demais áreas,
visando à sustentabilidade dos negócios.
Obs.: Esta qualificação técnica é parte do curso Técnico em Contabilidade. As inscrições
e matrículas serão efetuadas conforme cronograma estabelecido pela unidade, atendidos os
requisitos de acesso e nos termos regimentais.
E mais!
(Carga horária mínima: 240) - www.sp.senac.br
Artigos
Catraca Livre
Raio-X
O projeto do respeitado jornalista Gilberto Dimenstein cresceu e hoje é a prova de que é possível
se divertir em São Paulo sem gastar dinheiro. Ele defende que o acesso à cultura está ao alcance
de todos, basta prestar atenção. Por isso, ele desenvolveu o portal Catraca Livre, onde coloca
atrações culturais que não custam nada ou quase nada. Entre lá e aproveite toda a imensidão
cultural que a cidade oferece: www.catracalivre.com.br
Contabilidade
Conheça melhor a importância
da contabilidade na manutenção
dos seus negócios.
- Vacina Jurídica: Seguro contra incêndio é fundamental.
- Inovar: SEBRAE mostra o caminho
Clientela
Nova Portaria da Vigilância Sanitária exige mudanças nas pizzarias.
Saiba como e porque deve se adequar às regras
Empregos no Catraca Livre
O portal faz tanto sucesso, que agora posta também vagas de empregos. Se você tem amigos ou
familiares que estão em busca de oportunidades, avise-os:
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As vagas de empregos anunciadas vão desde trainees e estagiários até técnicos e operários. Tem
para todo mundo!
Apoio
Apoio Gráfico
2
Índice
sempenho de seus negócios.
02.
Carta ao Leitor
Editorial e Expediente
03.
Raio-X
Mais do que simples matemática
04.
Artigo Sebrae
Estratégia de empresa
05.
Artigo Vacina Jurídica
Sem imprevistos
06 e 07.
Capa
Concorrência. Por todos os lados
08 e 09.
Evento
28º Fispal Food Service
10.
Clientela
Saúde em evidência
11.
Artigo
No berço do Fast-Food
12.
Aprimoramento
Dicas para funcionários e colaboradores
Pizzarias Unidas
Missão
Representar, apoiar e fomentar as empresas
que produzem e comercializam pizzas no
Estado de São Paulo.
Visão
Pizzarias Unidas, ser referência no setor de
forma organizada com credibilidade no Estado
de São Paulo.
Prezados,
São repetidas as vezes que falamos em
concorrência acirrada, seja no boletim,
em entrevistas para TV, na revista Veja
ou em palestras, mas goste ou não o
fato é que ela veio para ficar. Agora
nossos concorrentes não se resumem
em pizzarias apenas, são padarias e
supermercados, como se não bastasse o elevado número de pizzarias que
já existem.
Os especialistas do mercado afirmam
que a saída é variar, desenvolvendo
mais produtos e agregando mais valor
ao chamado ticket-médio na hora da
venda. Mas a pergunta é como fazer
isto? As saídas são sempre ligadas à
criatividade, seja no desenvolvimento de produto, uso de tecnologias ou
processos, nas táticas de venda, entre
outras.
A nossa missão enquanto Associação
é levar aos empresários informações
objetivas de como incrementar o de-
Você leitor pode notar que este impresso é exclusivamente informativo
e cresceu em número de páginas,
justamente para levar mais informações que tanto nosso segmento
precisa. Nesta edição chamamos a
atenção para a Fispal 2012 – a mais
importante feira de alimentação da
América Latina. Na feira, já pela
segunda vez, o espaço chamado Vila
da Pizza é reservado exclusivamente aos proprietários de pizzarias,
com fornecedores de matéria prima,
fabricante de equipamentos, demonstrações de novos processos e
tecnologias e principalmente uma
rodada de palestras com os assuntos
mais pertinentes da atualidade.
As feiras são ferramentas tão
importantes e eficazes para se atualizar, que a Associação Pizzarias Unidas
junto como SEBRAE – SP realizou uma
missão, em maio, com 12 associados
para os Estados Unidos, na NRA 2012,
maior feira de alimentação do mundo,
com a tarefa de estudar as tendências
e como se comportar em um mercado
tão concorrido. Tenham certeza de
que faremos o possível para aplicar o
aprendizado que trouxemos, para que
o nosso mercado além de concorrido
como o deles também seja mais
próspero.
Boas Vendas.
Carlos Cesar Zoppetti
Presidente
www.pizzariasunidas.org.br
Expediente
Direção de Conteúdo
Carlos Zoppetti; Adilson Barboza; Geraldo
Pereira dos Santos; e André Cotta
Redação e Revisão
Beatriz Minne Schauff (MTB 40406); Danielle
Flöter (MTB 50856); Luciana Fuoco (redação)
Layout e diagramação
MilSites
Impressão
Gráfica Santa Inês / MD Papéis
Tiragem
12.000 exemplares
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Artigo
Editorial
Quem somos?
Como se associar?
Associação Pizzarias Unidas
Rua Itápolis, 1468
Pacaembu, São Paulo – SP
11 3666-9955
Acesse e conheça os
benefícios de ser um
associado!
www.pizzariasunidas.org.br
No berço do Fast-Food
Brasileiros buscam inovação internacional para aprimorar negócios locais
A Associação Pizzarias Unidas em parceria com o SEBRAE-
SP Escritório Regional Oeste levou 12 empresários para
a National Restaurant Association (NRA), feira considerada a maior do mundo no segmento de restaurante, food
service e fast-food. Conhecido por apresentar produtos e
soluções desde alimentos e bebidas até equipamentos,
móveis, decoração, maquinário, entre outros, o evento
aconteceu em Chicago, nos Estados Unidos, entre os dias
05 a 08 de maio. Foi uma experiência valiosíssima, poder
ver de perto como funciona o maior mercado de fastfood do mundo. A feira apresentou inovações de classe
mundial, além de estratégias das indústrias de food service, que nos Estados Unidos são muito avançadas. Até
mesmo o termo Fast-Food, vem da cultura americana.
Estavam presentes na feira mais de 1.800 expositores e
cerca de 58.000 profissionais da indústria da alimentação
de 100 países.
A parceria com o SEBRAE-SP foi fundamental para o
aprimoramento dos empresários, já que 65% das despesas
foram custeadas pelo SEBRAE-SP. Os associados Pizzarias
Unidas participantes da missão se interaram melhor do
mercado, seus equipamentos, tecnologias e ingredientes,
algumas das opções apresentadas na feira.
As novidades vistas na NRA irão servir de base para
algumas mudanças e adaptações do setor no Brasil e
já trouxeram resultados. O mercado de pizzarias está
passando por adaptações, reciclagens e transformações
profissionais, ainda temos uma visão muito mais artesanal
do que industrial, apesar de boa parte da nossa vantagem,
em termos de sabor e variedade, é justamente por sermos mais artesanais do processo de fazer e vender pizza.
Outro ponto interessante que pudemos nos aprofundar e
entender melhor foi como inserir a pizza como opção para
almoço.
No Brasil, não temos este costume. Pizza para os
brasileiros é, geralmente, consumida no jantar enquanto lá fora é bem aceita em qualquer horário do dia.
Um ponto que quero salientar, onde nós estamos ainda
atrasados, em relação ao mercado americano, é a questão
do planejamento estratégico e planejamento do negócio,
seja abertura ou reestruturação de uma pizzaria. Diversas
pizzarias abrem constantemente, mas infelizmente, outras tantas encerram atividades muito precocemente.
Isto é ocasionado, na grande maioria, por falta de
planejamento e plano de negócios para abertura de um
empreendimento. Exemplo simples que pode ilustrar o
que analiso: visitei um restaurante, num shopping, onde
servia pizzas em pedaços das 9h às 21h.
Na parte da manhã, as pizzas expostas eram feitas com
ingredientes relacionados ao tradicional café da manhã dos
americanos: ovos, bacon, pimentão e linguiça. Na hora do
almoço, as pizzas eram recheadas com ingredientes mais
“leves”: legumes. Já no horário noturno, as pizzas servidas eram as tradicionais pepperoni e marguerita. Ou seja,
tudo exatamente planejado conforme as necessidades
diárias de alimentação tradicional dos americanos.
Delegação Pizzarias Unidas na NRA, em Chicago
Planejamento e propostas! Durante os 4 dias de evento
foram feitas visitas técnicas em redes de pizzarias
americanas e reunião com diretor da maior feira,
especializada em pizzarias, nos Estados Unidos: a PIZZA
EXPO. Estas experiências ajudaram a Associação a pensar
em novos recursos para ajudar seus associados a dar um
upgrade nos negócios, gerando assim mais lucratividade e
diferenciando-se no mercado. Afinal, este é o nosso papel.
A presença de uma delegação brasileira de empresários
de Pizzarias na NRA chamava atenção dos expositores
e participantes, o que também mostra o quanto fomos
inovadores em nossa decisão de estarmos lá.
Desta visita, geramos relacionamento com representantes de um evento do setor em Milão, na Itália, que
nos convidaram para visitarmos a feira deles. Ainda
não fechamos, mas a possibilidade existe, e estamos
animados em poder conferir de perto o processo de pizza
no coração da comida italiana mundial. De Nova York a
Milão, as pizzarias de São Paulo precisam buscar inovação.
Conversar e se relacionar com empresários de pizzarias
do mundo todo nos abriu novos horizontes, e trouxemos
até mesmo um expositor estrangeiro para a nossa Vila
da Pizza, na Fispal de 2012. Vejam só, a Pizzarias Unidas
amarrando as pontas da pizza mundialmente!
Enquanto tentamos adaptar aprendizados à nossa
realidade, fica a sensação de que os americanos ainda
têm grande vantagem sobre nós: a legislação trabalha a
favor do crescimento econômico e do desenvolvimento de
habilidades. Diferente daqui, em que o empresário esbarra
em leis rígidas demais e carga tributária altíssima. Lá, o
respeito ao consumidor vem em primeiro lugar, pois o risco
de insucesso do negócio está nas mãos dele. Estamos no
caminho certo, contribuindo para o desenvolvimento e
capacitação de profissionais cada vez mais conscientes de
sua importância dentro da cadeia de pizzas.
Adilson Barboza
Diretor
Associação Pizzarias Unidas
10
Saúde em evidência
Nova Portaria Municipal traz mais vigilância à manipulação de alimentos.
Alguns estabelecimentos não têm condições de garantir total segurança dos produtos que fornecem. É
comum a ocorrência de contaminações nos alimentos prontos, principalmente os servidos crus ou que
sofrem manipulação após o seu preparo. Para que esses
problemas sejam minimizados, o contínuo investimento em treinamento de manipuladores é essencial. “Os
funcionários há muito tempo na casa passaram por
treinamento e receberam o manual de boas práticas.
Os novos contratados passam por esse treinamento
também. Mas é a conscientização deles que é o mais
desafiador, pois tem que ter cobrança todos os dias, um
trabalho de ‘formiguinha’”, afirma Gisela.
A contaminação por alimentos pode causar problemas
de saúde sérios, e uma das principais formas da
contaminação dos alimentos é a inadequada manipulação durante o processo de distribuição e armazenamento. Por isso, o controle higiênico e sanitário de alimentos
está sob a mira do poder público. A nova Regulamentação de Higiene e Manipulação aponta detalhes de alguns
requisitos técnicos e a exigência de novos procedimentos no manuseio de alimentos.
“A má conservação dos alimentos pode causar infecção
e intoxicação alimentar, causando diarreia e vômito. Em
casos graves, podem levar à morte por desidratação. Um
alimento vencido ou que foi mal conservado pode conter um número maior de micro-organismos, bactérias,
vírus, ou fungos, que podem causar um distúrbio
gastrointestinal”, afirma Angela Sayuri, sócia diretora da
NoPonto Consultoria.
A Portaria 2619 estabelece que as refeições prontas
para o consumo devem ser embaladas em recipientes
de material sanitário ou embalagens próprias para
alimentos, devidamente identificados com o nome e o
endereço do estabelecimento produtor, a data de preparo e o prazo de validade. O selo de garantia ou lacre
da embalagem do produto pronto para consumo deve
conter a informação de que se o lacre estiver violado,
o produto deve ser devolvido. A nova portaria também
proíbe o uso, em fornos a lenha, de madeira provinda
de demolição, móveis, caixarias e provenientes de obras.
Esta foi uma das novas regras que levou a proprietária
da Tutto Bene, em São Miguel Paulista, a reformar todo o seu estabelecimento. “Como a pizzaria foi montada
há 21 anos, tínhamos muitas prateleiras de madeira, e
por isso, fizemos uma grande reforma, substituindo todo
esse material”, explica Gisela Coutinho.
Mas não foi somente a madeira que sofreu mudanças
na Tutto Bene. Gisela foi além, consultou o SEBRAE para entender melhor sobre o PAS (Programa de Alimento
Seguro) e contratou consultoria para se adequar a outros
requisitos. “Não fizemos isso pelas multas ou punições,
mas sim pela preocupação em manter a qualidade do
nosso produto. A pizza que eu vendo é a mesma que eu
levo para a minha família”, diz Gisela.
3
Raio-X
Clientela
Os proprietários dos estabelecimentos, devem se
adequar a nova portaria, pois ela é passível de multa
ou outras penalidades administrativas, que ficará a
critério do agente que faz a vistoria. Fica a cargo dos
responsáveis pelo setor de produção de alimentação
garantir as condições de higiene das matérias-primas,
das instalações, dos manipuladores e das técnicas de
preparo.
Os comerciantes devem ficar de olho e serem rigorosos com seus colaboradores, pois a nova portaria proíbe
manter esponjas, sabões, e panos descartáveis utilizados na higienização de utensílios imersos em recipientes
com água ou outra solução. Ou seja, não pode mais ter
“baldinho” plástico com água, detergente e a esponja
mergulhada dentro, para ser usada na lavagem de louça.
Segundo dados publicados pelo jornal O Estado de
São Paulo em 10 de fevereiro deste ano, cerca de 607
restaurantes fecharam na capital por falta de higiene. Os estabelecimentos são interditados quando são
constatados problemas na má conservação dos alimentos, como validade ou armazenados em locais sem
ventilação adequada ou ainda infestados de insetos,
principalmente baratas e moscas. O comerciante pode
ser multado de R$ 100,00 a R$ 50 mil dependendo da
infração.
É permitido por lei que o consumidor possa visitar a cozinha do estabelecimento e se certificar de que o manuseio de produtos está sendo feito de forma adequada.
Para a jornalista Kamyla Alves, de 26 anos, a importância
da higiene e limpeza vai desde a apresentação dos
garçons. “A higiene é uma das primeiras coisas que
avalio no restaurante, costumo prestar atenção nos
detalhes, se os funcionários estão de touca no cabelo,
se copos e talheres estão bem limpos”. Gisela, da Tutto
Bene sabe da exigência do público. Eu “Tenho certeza de
que o cliente, principalmente as mulheres, valorizam a
questão desde o aspecto geral do produto até a higiene
do estabelecimento”, diz a proprietária.
Não existe ainda nenhuma fiscalização para a Nova Portaria 2619, a vistoria fica a cargo dos agentes da vigilância
sanitária que estão passando por uma capacitação para se atualizarem quanto à nova portaria. Portanto, há
tempo de se adequar e mudar. Assim como Gisela, todos podem procurar ajuda no SEBRAE e em consultorias
especializadas. Não se trata de se diferenciar, trata-se de
se adequar e respeitar o seu consumidor, cada vez mais
atento e exigente.
Mais do que simples matemática
Para
muitos empresários de pequenos negócios ou
estabelecimentos, a contabilidade pode acabar se
tornando uma necessidade subestimada. Ou seja, alguns
conseguem dar conta de administrar equipe, clientes,
fornecedores, e ao mesmo tempo toda a parte contábil
da empresa. Porém, a maioria precisa mesmo de suporte
nessa área, e ao assumirem esta necessidade, precisam
procurar pessoas capacitadas e especializadas na área.
Contabilidade não é só burocracia. Tem muita coisa por trás
de uma boa gestão contábil e isso pode fazer a diferença
lá na frente, na hora de colher o lucro do negócio. Para
esclarecer melhor essa questão, o Raio-X desta edição
conversou com Clodoaldo Maglio, dono da Controle Oeste
Contabilidade, e que atualmente atua com seis pizzarias.
Na Boca do Forno: Você acha que a área da contabilidade
é negligenciada pelos empresários que acreditam ser
possível fazerem sozinhos, mesmo sem conhecimento
específico?
Clodoaldo: Com certeza sim, com as mudanças ocorridas
nos últimos anos – certificação eletrônica, nota fiscal
eletrônica, cruzamento das informações fazendárias e
maiores trocas de informações entre os poderes Federais
Estaduais e Municipais - a contabilidade passou a ser um
instrumento dinâmico, técnico e de extrema competência.
Fazer a contabilidade deixou de ser uma reunião de
documentos e análises posteriores, para ser
hoje um instrumento que caminha lado a
lado todos os dias da empresa.
NBF:
O
quanto
fundamental é ter um
escritório ou departamento
de contabilidade trabalhando
pelo seu negócio? Por que?
C: É 100% fundamental já que
a contabilidade é uma ferramenta
dinâmica e diária. Deixá-la para
depois pode gerar multas e penalidades,
muitas vezes até comprometendo os
negócios da empresa.
NBF: Quais são as principais demandas das
pizzarias para o seu escritório?
C: As principais não diferem muito dos outros
ramos de atividade. Geralmente a maioria está
com regime tributário Simples Nacional. Torna-se
fundamental o controle das compras, vendas, emissão
correta dos números de CPF das Notas Fiscais Paulistas,
controle dos pagamentos em cartões de crédito e debito,
registro do imobilizado, devido cadastramento nos
sindicatos e associações de classe e manter um contato
entre Contabilidade e Empresário, salientando que neste
ponto há uma necessidade de que o empresário esteja
conectado à s tecnologias modernas, pois este é hoje o
maior desafio entre Contabilidade e Pizzarias.
NBF: O senhor acha que o mercado de pizzarias está mais
organizado em termos contábeis?
C: Sim, podemos observar que todas as empresas do ramo
de pizzaria quando recorrem a sua associação, tendem
a aprimorar substancialmente os canais de comunicação
entre seus negócios e sua contabilidade. Este ramo vem
se aprimorando dia a dia. Hoje discutimos com muito mais
propriedade com os empresários deste setor. Este é o
sinal que as pizzarias (seus donos) estão cada vez mais
interessadas em fazer sua contabilidade bem feita.
NBF: É importante acompanhar o trabalho da contabilidade
de perto? Por que?
C: Sem dúvida, não só da Contabilidade, mas de todos
os seus fornecedores de matérias primas ou de serviços.
Acompanhar bem de perto hoje significa estar à frente
para resolução de futuros problemas. Somos prestadores
de serviço e estar lado a lado conosco é sinônimo de
maiores acertos.
NBF: Qual a dica para quem quer começar uma pizzaria?
C: A maior dica que se pode oferecer é: pesquisar mercado,
planejar muito bem, buscar auxílio da Contabilidade e da
Associação Pizzarias Unidas e quando estiverem
bem maduras com relação aos seus
propósitos, AGIR.
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9
Artigo - Sebrae
A Associação Pizzarias Unidas convida empresários do
segmento a participar Prêmio MPE Brasil edição 2012
Estratégia de empresa
N
a dinâmica do mercado atual, a primeira
pergunta que o empresário deve responder
para uma lição de auto-análise em seu
negócio é a seguinte: Por que comprariam
de minha empresa e não comprariam da
concorrência?
Mas vender mais para mais clientes é
cada vez mais difícil.
O consumidor de hoje tem muita opção
para comprar, cada vez menos tempo
para comprar e está negociando mais para
comprar.
O segundo passo é avaliar seus
concorrentes. Descobrir seus pontos
fortes e fracos.
Existem muito mais empresas atualmente
do que antigamente, não se vende mais
como antes e as margens de lucro são cada
vez menores.
E mais ainda, o concorrente não é somente o localizado
mais proximamente ao seu negócio ou até mesmo com a
mesma oferta - pizzas. Pode ser o indireto como comida
chinesa, comida japonesa, comida árabe e outros.
Antigamente os empreendedores escolhiam o negócio ou
segmento de mercado que gostariam de atuar, abriam o
negócio muitas vezes sem nenhum planejamento e era só
esperar o cliente chegar ou pedir e até mesmo dependendo
da característica do negócio, o empreendedor até escolhia
para quem vender. Hoje isto não é mais possível.
Não há mais lugar para o amadorismo.
A premissa fundamental para o sucesso de um negócio
que está operando é o planejamento baseado em uma
estratégia.
Mas como podemos definir estratégia?
Encontraremos na literatura e no mercado uma gama
enorme de definições de estratégia. A mais simples de se
entender é a definição que mais se aproxima da realidade da micro e pequena empresa: Estratégias são decisões
que tomo na minha empresa hoje, para estar mais bem
posicionado no mercado amanhã.
Logo, a estratégia é o início de tudo em uma empresa.
Esta é a resposta para pergunta feita no início deste texto.
Onde estou e onde quero chegar?
O primeiro passo para montar a estratégia de sua empresa é o conhecimento que o empresário possui de seus
clientes ou futuros clientes. Descobrir uma necessidade e
preencher.
A prática da estratégia tradicional era descobrir clientes
para produto e/ou serviço que a empresa oferecia no
mercado. Ou vender mais, para mais clientes.
Portanto, o recomendável é monitorar o
comportamento de seu cliente, entender
e atendê-lo.
Descobrir
realmente
quem
são
seus concorrentes. A partir daí, o
empreendedor
pode
definir
qual
estratégia implementar – concorrer
diretamente, oferecendo o mesmo
produto e/ou serviço, o mesmo preço, cobrindo a mesma
região. Ou concorrer indiretamente explorando os pontos
fracos da concorrência com um novo produto e/ou serviço, com preço superior e atendimento compatível com o
perfil do cliente ou uma forma de pagamento diferenciada, com uma divulgação mais agressiva ou através de
novas regiões ou localidades.
Um erro comum na micro e pequena empresa é achar que
vai competir só porque possui um preço mais baixo que o
preço da concorrência. Sua estratégia principal e única é
o menor preço.
Um erro fatal que leva muitas empresas a mortalidade.
Uma estratégia que procura fidelizar os seus clientes por
preço. E quando o empresário faz esta prática, na verdade
ele está comprando uma parte do mercado que é muito
suscetível a preço. E cliente fiel a preço é fiel a preço, não
enxerga valores agregados na sua empresa. Não enxerga
o seu diferencial de mercado.
A arte de administrar é a arte de implementar estratégias
e gerenciá-las buscando os recursos necessários para sua
implementação e atender o mercado.
Vença a competição de mercado por valores agregados
aos produtos e/ou serviços oferecidos a seus clientes e não
comprando a participação dos clientes em seu mercado.
Vença a competição de mercado implementando e
administrando estratégias em sua empresa. Seu sucesso
será mais duradouro e reconhecido.
Wlamir Bello
Consultor de Marketing
Sebrae-SP
O presidente da Associação das Pizzarias Unidas, Sr. Carlos Zoppetti acredita que a competição e
participação em premiação valoriza micro e pequenas empresas com melhores práticas de gestão, além
de conceder diagnóstico gratuito para aplicar melhorias.
Sr. Carlos informa que o MPE Brasil é resultado de uma parceria entre Sebrae, Grupo Gerdau, e Fundação Nacional
de Qualidade (FNQ) e Movimento Brasil Competitivo (MBC).
Para participar basta acessar o endereço: www.pizzariasunidas.org.br
Entre as etapas de avaliação, está o preenchimento de um questionário de autoavaliação que funciona como um
diagnóstico empresarial e contêm questões relativas à gestão do negócio, baseados nos critérios de excelência da
gestão da Fundação Nacional da Qualidade (FNQ): Liderança, Estratégias e Planos, Clientes, Sociedade, Informação
e Conhecimento, Pessoas, Processos e Resultados.
As empresas que tiverem mais pontos com o preenchimento do questionário receberão a visita de avaliadores, para
a checagem das informações e os ajustes necessários. Mesmo as empresas que não atingirem a pontuação para as
visitas receberão um relatório contendo as pontuações por critério.
Para participar da competição, as empresas precisam se enquadrar em alguns quesitos: receita bruta anual de até
R$ 3,6 milhões (incluindo a soma dos orçamentos de filiais e matriz); ter completado pelo menos um ano fiscal; ter
domicílio fiscal no Estado da respectiva inscrição; comprovar regularidade fiscal e estatutária quando classificadas
para a visita.
8
Com a “Vila da Pizza”, 28º Fispal Food Service
reúne mais de 1400 expositores em São Paulo
Principal evento do setor na América Latina recebe mais de 60 mil visitantes
Maior
evento do setor na América Latina, a Fispal
Food Service dá oportunidade para que os profissionais
do setor de alimentos e bebidas confiram as principais
novidades no setor e participem de atividades de
qualificação profissional.
A Fispal tem estimulado mundialmente o crescimento
da indústria de alimentos e bebidas, com lançamentos
de produtos e serviços. O que tem contribuído para
este aumento são os novos hábitos dos consumidores que buscam a alimentação fora de casa. No Brasil,
segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de
Alimentação (ABIA), mais de 30% das vendas da indústria de alimentos no mercado interno são direcionados ao
Food Service, que continua crescendo a taxas superiores
a 12% ao ano, tendo movimentado R$ 208 bilhões em
2011.
A BTS Informa - empresa responsável pela organização
da Fispal Food Service – chega a receber mais de 60
mil visitantes durante os quatro dias de evento. Nesta
edição, a feira tem como objetivo consolidar e ampliar a
geração de negócios para as 1400 marcas expositoras.
Simultaneamente, a Fispal Food Service divide espaço
com o Complexo Food. Dele fazem parte: Fispal Café,
Fispal Hotel, TecnoSorvetes, SIAL Brazil.
Pelo segundo ano consecutivo, a Fispal Food Service é
palco para a produção da maior pizza do Brasil. A iniciativa
faz parte do projeto “Vila da Pizza”, que reúne empresas
fornecedoras de equipamentos e produtos do setor de
pizzarias. Com 2,5 metros de diâmetro, 10 centímetros a
mais do que no ano passado, a pizza é preparada ao vivo
e rende cerca de 600 pedaços. É um show à parte, que
atrai imprensa, visitantes e faz a festa da Fispal.
Além do espaço para exposição e para a preparação
da pizza gigante, a Vila da Pizza conta com um auditório aberto ao público, onde são feitas palestras. A ação
tem parceria com a Associação Pizzarias Unidas e tem
como objetivo movimentar o setor dentro da feira. “É
uma maneira dos proprietários de pizzaria encontrar em
um único espaço todas as novidades que procuram para
seu estabelecimento”, ressalta Clélia Iwaki, gerente de
divisão comercial do evento.
5
Artigo - Vacina Jurídica
Evento
Pizza Gigante na Fispal 2011 de 2,40m
Vila da Pizza
Além da produção da “Pizza Gigante”, também traz ao
evento uma grade exclusiva com palestras distribuídas
entre os quatro dias de evento, com foco direcionado
para os donos e os funcionários de pizzarias, abordando
diversos assuntos e duvidas sobre o tema: Preparando as
pizzarias para a Copa de 2014.
“A FISPAL, mais especificamente a Vila de Pizza, representa a maior concentração de fornecedores especializados
em pizzarias. Na Vila o empresário poderá conhecer
empresas, processos e inovações do ramo de pizzaria.
Além de atualizar-se com as palestras especializadas de
profissionais da área. A Vila da Pizza veio preencher um
espaço ainda não explorado e juntamente com a Associação Pizzarias Unidas formatar um dos maiores eventos
ligados ao mercado de pizzarias no Brasil”, comenta
Adilson Barboza, diretor da Associação Pizzarias Unidas.
De acordo com dados da ECD Consultoria Food Service
e Associação Pizzarias Unidas, o segmento de pizzarias é
um dos mais importantes do food service no Brasil, com
crescimento médio de 6% a 8% ao ano e faturamento
de R$ 5 bilhões. São Paulo é a segunda maior cidade
consumidora de pizzas do mundo, com aproximadamente cinco mil pizzarias em funcionamento, atrás apenas de
Nova Iorque.
Para mais detalhes sobre o evento, acesse:
www.fispalfoodservice.com.br
Sem imprevistos
A importância do seguro contra incêndio
É
comum encontrarmos em alguns
contratos de locação uma cláusula prevendo o seguro contra incêndio, no
entanto, costumeiramente achamos que
é desnecessário. O acidente na cidade do
Rio de Janeiro, no qual o estabelecimento explodiu causando prejuízos financeiros,
nos leva a refletir um pouco mais sobre o
assunto. O locatário é responsável pelos
danos causados no imóvel locado (artigo
1.208 Código Civil), razão pela qual a lei
do inquilinato (artigo 22, VIII), permite que
seja repassado ao empresário a obrigação
de pagar o seguro, fato que por si só já é
motivo para a contratação.
O seguro garante tranquilidade em casos de acidentes em
sua empresa como incêndio, explosões, quedas de raio,
entre outras e o custo é relativamente baixo, um fato
positivo. Por fim, caso o inquilino descumpra a obrigação
(não realize o seguro) estará sujeito ao despejo e poderá
até perder ação renovatória de locação, logo a cláusula é
muito importante.
Apesar das inúmeras vantagens oferecidas pelas seguradoras, apenas 10% das empresas têm algum tipo de
seguro, de acordo com uma grande empresa do ramo,
o que é muito pouco. As modalidades de seguro vão
desde os planos mais básicos — que cobrem incêndios,
explosões e quedas de raio — até coberturas mais amplas
que protegem contra roubos e assaltos, o que pode ser
interessantes especialmente para as empresas que têm
estacionamentos. É preciso ter muita atenção ao contratar
o serviço.
Aconselhamos procurar um corretor para checar se a
apólice menciona os principais riscos, o valor a ser pago
pelo imóvel, a abrangência da cobertura
(geralmente excluem-se danos morais
e quantias em dinheiro) até coberturas
mais amplas (que protegem contra roubos e assaltos). Lembrem-se jóias e
obras de arte não são garantidas, na
maioria dos planos.
No caso de financiamento é preciso
verificar se o agente financeiro já fez a
contratação do seguro ou se é obrigatória a contratação suplementar. Verifique
junto a seguradora as condições de ressarcimento antes de fechar negócio,
algumas exigem nota fiscal do item,
enquanto em outras é feita uma estimativa do valor do
produto, isso pode influenciar na escolha da empresa.
Muitos desconhecem, mas o seguro de imóveis contra
incêndios é obrigatório nos condomínios (artigo 1.346
Código Civil), o que pode encarecer o custo do seu
empreendimento. Pesquise se o prédio onde você vai
montar sua empresa tem o Atestado de Vistoria do Corpo
de Bombeiros (AVCB), documento emitido pelo Corpo de
Bombeiro da Polícia Militar, atestando que a edificação
possui condições de segurança contra incêndio. A fal-ta do
AVCB pode ser motivo de recusa do pagamento do prêmio
pela seguradora.
Caso tenha dificuldade para o pagamento do sinistro,
procure negociar com a seguradora, se não conseguir
busque ajuda pelo Disque-Susep (0800-021-8484) ou pelo
site www.susep.gov.br.
Aldamir Carvalho Monteiro
Advogado e Consultor Jurídico
Associação Pizzarias Unidas
6
7
Capa
Por todos os lados
A concorrência não está somente em outras pizzarias ou balcões delivery. Supermercados da
cidade entraram de vez no ramo e vendem pizzas como nunca. Saiba como encarar e vencer
essa corrida.
As grandes redes de varejo estão ganhando espaço
em muitos setores, investindo pesado em comércio
dentro de seus supermercados, com serviços como:
floricultura, padarias, setor de vestuário, eletrônico,
brinquedos e pizzarias.
Dos setores citados, o de pizzarias está em crescimento constante. Percebendo isso as redes de
supermercado começaram a investir mais para atender a demanda e poder competir com as pizzarias.
Os supermercados pioneiros a servir pizza in loco, ou
seja, com mesas onde o consumidor possa degustar
a redonda no próprio local foram as redes de super
varejistas cariocas. Com o sucesso conquistado por
eles os grandes supermercados paulistas não ficaram
de fora desta fatia e também fizeram investimentos
para tentar concorrer com os salões de pizzarias.
As redes de supermercados paulistas investem nos
mesmos aparatos e tecnologia usados pelas pizzarias
para conquistar clientela, já que o sabor de uma pizza
bem feita é o que contribui para atrair consumidores.
Segundo Roney Moreira, proprietário da Fornoflex,
empresa especializada em fornos de pizza, a demanda
dos supermercados já é grande. “São muitas lojas que
hoje vêm em busca de infraestrutura para pizzas”,
explica.
Para Roney, que fornece fornos para supermercados
há 12 anos, as grandes redes estão investindo
fortemente no setor para tentar superar as vendas
das pizzarias. “Vendo em média 300 fornos ao ano”,
afirma. Uma vez conquistada a tecnologia para fazer
pizza, os supermercados têm uma grande vantagem
sobre seus concorrentes. Eles já têm os insumos em
grande escala, dos mais variados.
Segundo o especialista em Vendas e Marketing,
Claudio Tomanini, Professor da MBA da FGV e autor
do livro “Venda muito mais” (editora Gente), os
proprietários de pizzarias devem investir e inovar o
máximo que puderem, quanto a isso não há segredo,
nem escapatória. “A pizzaria de salão deve observar o
que ela tem a oferecer, e investir em seu atendimento
ao cliente, valorizar seu ambiente com uma decoração
acolhedora. Cardápio diferenciado também é uma boa
pedida, não só visualmente, como também a cartela
de sabores de pizzas. Inovar é sempre o melhor
caminho”, explica o consultor.
A concorrência está em diversos fatores. As pizzarias
devem ficar atentas a ações que facilitem a vida do
cliente. Quem opta por delivery quer tranqüilidade,
para uma reunião com os amigos e com qualidade
e conveniência para degustar um produto em casa.
Já os que dão preferência a pizza de salão buscam
um ambiente agradável, com um excelente serviço,
estacionamento e comodidades.
Estratégia para captar e fidelizar o cliente faz parte do
negócio, “A pizzaria deve mapear a região e oferecer
a seus clientes cartão fidelidade, criar cardápios
diferenciados, investir pesadamente em fornecedores de qualidade e profissionais qualificados, trazer um atendimento
Premium. Eu, por exemplo, nunca vi
um motoboy ao fazer uma entrega
agradecer a preferência”, esclarece
Tomanini. Muitas vezes as maiores
diferenças são conquistadas com as
pequenas atitudes. Planejamento
constante e solicitar ajuda de
empresas como o SEBRAE que possui
uma cartilha gratuita que ensina
como o empresário deve organizar
seu negócio e suas estratégias.
“Realmente a concorrência vem de
todos os lados sejam eles diretos ou
indiretos, mas são as empresas que
fornecem qualquer tipo de refeição
e que enxergam hoje a necessidade
de crescer, evoluir suas operações e
profissionalizar cada vez mais a sua
gestão, que irão ganhar terreno e
consequentemente tirá-lo de alguém
que esteja acomodado!”, afirma
Carlos Zoppetti, proprietário da Pizza
Bari e Presidente da Associação
Pizzarias Unidas.
com o público. “As consultorias também fazem decoração interna combinando com os uniformes dos
colaboradores e toda a comunicação visual do seu
estabelecimento, para o meu negócio optei por um
designer que conseguiu suprir
minhas
necessidades”,
afirma
Zoppetti.
No combate entre Pizzarias X
Supermercados, Carlos discorda que
as grandes redes de varejo possam
superar as pizzarias convencionais.
“As pizzas em supermercados na
verdade superam as expectativas de
um consumidor que procura obter
mais satisfação financeira do que
a de uma refeição personalizada,
sem contar a quantidade de
sódio em pizzas industrializadas”,
explica o empresário”. As pizzas
de pizzarias especializadas em
entregas e principalmente salão
tem um produto diferente feito com
mais arte e mais elaboração, tem a
influência do consumidor na hora do
pedido, tem a entrega em domicílio
que mantém o conforto, tem o
atendimento do garçom que cria um
ambiente de entretenimento. “Uma
Tomanini
pizza com produtos elaborados e
combinados com matéria prima de
qualidade,o atendimento personalizado de um bom
garçom ou a entrega rápida dá uma satisfação que
não tem diferença financeira que compense”, finaliza
Carlos Zoppetti.
“Inovar é sempre
o melhor caminho”
Cláudio
Há dois anos, com esta visão, Carlos arregaçou as
mangas e investiu nos diferencias de sua pizzaria,
antes de sair fazendo reformas consultou sua linha de
crédito para se certificar de que não iria comprometer
seu capital de giro. Em seguida fez um levantamento
de tudo que iria precisar e pediu ajuda aos associados da Associação Pizzarias Unidas. “Fica muito
mais fácil encarar desafios quando você tem ajuda,
conselhos e casos para seguir como exemplo”, afirma
Carlos. “Depois de tudo elaborado e dando atenção a
cada detalhe, vem à contratação de profissionais para
executar o projeto que também veio das indicações
de associados”, completa.
Além das reformas físicas a pizzaria também reviu
suas estratégias de marketing, para isso não há
necessidade de contratar uma gigante do merca-do,
há profissionais que dão assessoria do tamanho do
recurso disponível. Profissionais que vão desde a
criação do cardápio com fotos, letras e cores até a
fachada do estabelecimento fazendo uma comunicação
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