Variedades mais conhecidas: Califórnia: Nonpareil, Carmel. Tipos

Amêndoa Natural (Prunus dulcis)
A amêndoa teve origem nas áreas temperadas da Ásia Ocidental, tendo sido gradualmente espalhada para
as zonas secas e temperadas do Mediterrâneo. É um fruto repleto de história e tradição, sendo o mais
importante dos frutos secos e líder do mercado mundial.
Existem várias aplicações culinárias, podendo ser empregadas tanto em pratos doces como em salgados.
Na doçaria, a amêndoa tem várias aplicações. É dela que se faz o famoso “marzipan” (pasta de amêndoa,
açúcar e claras de ovos). Usa-se a amêndoa também como recheios de tortas, em bolos, gelados e
mousses, servindo ainda como um excelente elemento de decoração para bolos e pães.
Quando se fala neste ingrediente é importante associá-lo à culinária portuguesa, onde alguns doces
como o “toucinho do céu” contém essa iguaria moída em quantidade considerável.
Pode também ser torrada, inteira e com sal, sendo um requintado acompanhante de cocktails.
Tipos: Inteira Natural.
Origem – Portugal, Califórnia, Espanha.
Colheita – de Agosto a Outubro (dependendo das variedades).
Variedades mais conhecidas:
Califórnia: Nonpareil, Carmel.
Tipos de selecção: Extra Nº 1, Supreme, Selected Sheller Run, Blanchable Standard 5 %
(ver site: www.almondboard.com)
CALIBRE (Nº de Grãos de Amêndoa / onça)
18/20, 20/22, 23/25, 25/27, 27/30, 30/32, 32/34, 34/36, 36/40
Uma Onça = 28,35 g
Portuguesa
Variedades mais conhecidas: Faro, Douro.
Tipos de selecção: Seleccionada, Corrente.
Calibre: nº 1, nº 2, nº 3, nº 4 e nº 5.
11/12, 12/14, S/14
Faro
Douro Seleccionada
Amêndoa Especial 3 A
Amêndoa tipo “Paris”