old tarts

Ihre Weihnachts-­
überraschung von
Fine Food ist da!
Für die beste Mama:
Fine Food Lemon Curd
Aus dem Mittelalter sind uns Rezepte für so genannte «Cheese
Tarts» überliefert, aus denen im Laufe der Zeit «Cheese Cakes»
wurden. Entgegen ihrem Namen mussten sie nicht unbedingt
Käse enthalten. Stattdessen erhielten die Kuchen ab Mitte des
17. Jahrhunderts einen Belag aus Eiern, Zucker, Butter und
­Zitronenzesten. Und genau das sind die Grundzutaten eines
Lemon Curd. In einer kleinen Manufaktur in der Grafschaft Essex,
wird er nach einem traditionellem Rezept hergestellt. Von den
­unbehandelten sizilianischen und spanischen Zitronen wird die
Haut dünn abgeschält. Die Zesten werden mit Zitronensaft und
Butter von einem Bauernhof in Devon vermischt und auf kleiner
Flamme langsam erwärmt. Anschliessend werden Rohrzucker
aus Mauritius und Freilandeier aus der Region dazu gegeben.
Es braucht ein geschultes Auge und viel Fingerspitzengefühl, um
exakt den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen, an dem die optimale
Konsistenz erreicht ist, damit der Lemon Curd mit s
­ izilianischem
Zitronenöl aromatisiert und in Gläser abgefüllt werden kann.
Die hochwertigen Zutaten sorgen für exquisite Qualität und
verleihen dieser Spezialität den typischen Buttergeschmack, die
angenehme Säure und Cremigkeit – ein Brotaufstrich der ganz
besonderen Art.
Genuss-Info: Lemon Curd eignet sich hervorragend als Brot­
aufstrich oder klassisch als Belag für eine Lemon Tart.
Preis: 310 g für CHF 5.90
www.coop.ch/finefood
Für den tollsten Papa:
Fine Food Murray River Salt Flakes
Der Murray River ist mit seinen 2375 Kilometern der ­z weitlängste
Fluss Australiens. Nur der Darling River, in welchen er ­mündet,
ist noch 469 Kilometer länger. Das Murray-Darling-Becken im
südlichen Teil Australiens gilt als fruchtbarste Region des L
­ andes.
Die geringen Niederschläge und der hohe Verdunstungsgrad
­schaffen eine ideale Voraussetzung für die Salzgewinnung.
Aus Jahrmillionen alten, unterirdischen Seen wird die Sole aus
34 ­Metern Tiefe an die Oberfläche gepumpt und erwärmt, um
durch ­Verdunstung die Salzbildung zu fördern. Das Salz wird dann
an der Sonne getrocknet, wobei sich feine, pfirsich- bis rosa­
farbene Salzflocken bilden. Diese einzigartige Farbe verdanken
die Flocken den abgelagerten Pigmenten einer salztoleranten
Alge. Mit ihrem ­milden Geschmack und der zartschmelzenden,
­ ignet sich das Salz vom Murray River hervor­
­knusprigen Struktur e
ragend am Tisch zum «aus-der-Hand-Salzen».
Genuss-Info: Besonders passend auf gebratenem Rindfleisch
oder Jakobsmuscheln. Passt auch hervorragend zu süssen
­Speisen wie Fruchtsalat oder Karamellsauce.
Preis: 40 g für CHF 5.95
www.coop.ch/finefood
Für meine liebe Frau:
Fine Food Olio extra vergine
d’oliva al gusto di tartufo bianco
Die felsige und vielerorts sehr steil abfallende Küste Liguriens
ist berühmt für ihr Olivenöl. Die für dieses Trüffelöl gepressten
­Taggiasca-Oliven werden von Hand geerntet und auf traditionelle
Art und Weise zu einem Öl mit fruchtigem Geschmack v­ erarbeitet.
Bei jedem Öl können die Oliven bis auf ihren Ursprungshain
zurückverfolgt werden. Dies gilt auch für den «Tuber magnatum
pico», den weissen Trüffel, der in diesem Öl eingelegt ist. Der
Fundort und Zeitpunkt jedes gesammelten Trüffels wird ­akribisch
dokumentiert, bevor er für die Weiterverwendung gänzlich
­getrocknet wird. Dank der schonenden Methode, behält er seine
intensiven sensorischen Eigenschaften und gibt diese ans Öl ab,
ohne den Gesamteindruck zu dominieren. Zusammen mit dem
eingesetzten Trüffelaroma entsteht ein harmonisches und aus­
gewogenes Öl.
Genuss-Info: Eignet sich hervorragend zum Aromatisieren von
Pasta, Risotto, Fleisch, Fisch, Käse und Eiergerichten.
Preis: 100 ml für CHF 16.95
www.coop.ch/finefood
Für meinen liebsten Mann:
Fine Food Whisky Stängeli
Old Pulteney
Die 1826 gegründete Destillerie Pulteney befindet sich in der
Hafenstadt Wick in der Grafschaft Caithness in Schottland. Die
Stadt, nach ihrem Gründer auch Pulteneytown genannt, wurde
während des Hering-Booms zur Unterbringung der Fischer erbaut.
Die Destillerie ist die nördlichste auf dem schottischen Festland
und gehört mit ihren zwei Brennblasen zu den kleineren. Der von
der Brennerei erzeugte Highland Single Malt Whisky heisst Old
Pulteney und wird in Bourbon Whisky-Fässern ausgebaut. Das
relativ torfhaltige Wasser stammt aus dem etwa 7 Kilometer
von Wick entfernten Loch of Yarrows; das Malz wird ohne Torf­
feuer getrocknet. Wegen seiner Salzigkeit wird dieser Whisky
auch oft nach einem Sherry «Manzanilla des Nordens» genannt.
­Florale Noten, ein Hauch von Limetten, vermählt mit den frischen
­Noten von Seetang und Seebrise. Das Zusammenspiel mit der
­dunklen Couverture Elvesia, hergestellt aus Kakaobohnen aus der
­dominikanischen Republik, begleitet von zarten Schwarztee- und
milden Tabakaromen und einem fruchtigen Abgang, macht diese
­Whisky-Stängeli zu einem besonderen kulinarischen Highlight.
Genuss-Info: Whisky-Stängeli zu Kaffee, Espresso und Desserts
geniessen.
Preis: 132 g für CHF 9.95
www.coop.ch/finefood
Für die beste aller Omas:
Fine Food Sencha
Dieser Sencha – «gedämpfter Tee» auf Deutsch – gehört zu den
besten japanischen Grünteesorten. Er gilt als sehr hochwertig und
erfreut sich grosser Beliebtheit. Angebaut wird er in ­japanischen
Traditionsgärten auf weiten, offenen und sonnigen Feldern. Durch
die starke Sonneneinstrahlung entwickelt er einen ­besonders
frischen und süsslichen Geschmack mit leicht herber Note.
Die Teeblätter werden unmittelbar nach der Ernte gedämpft,
um ihre frische, grüne Farbe zu erhalten und die Fermentation zu
unterbinden. Darauf werden die Blätter gerollt und erhalten ihre
typische, nadelähnliche Form. Beim Aufgiessen entrollen sich die
Blätter und ihr Geschmack entfaltet sich in aussergewöhnlichem
Nuancenreichtum.
Genuss-Info: Feines Mandelgebäck, Patisserie oder Butterguetzli
dazu geniessen.
Preis: 12 Portionen für CHF 4.95
www.coop.ch/finefood
Für meinen süssen Opa:
Fine Food Praliné croccanti
alle nocciole
Haselnüsse und Schokolade: eine kulinarische Vermählung,
­welche erstmals in Turin stattgefunden hat – Gianduja. H
­ eute
ist diese Spezialität weit verbreitet und erfreut sich grosser
­Beliebtheit. Die Praliné croccanti alle nocciole wurden in einem
traditions­reichen Familienunternehmen am Bodensee ­kreiert,
das in dritter Generation Pralinés herstellt. Für die besten
­Piemonteser Haselnüsse der Sorte Tonda Gentile wurde eine
Origin Couverture aus der Dominikanischen Republik ausgewählt.
Diese Couverture harmoniert dank ihrem fruchtigen Charakter
und einem tiefen Bitterstoffgehalt ausgezeichnet mit den inten­
siven Röstnoten der Haselnüsse. Aus diesen Zutaten wird eine
hochkonzentrierte Praliné-Masse hergestellt, die den knusprigen
Kern der Praliné croccanti alle nocciole bildet. Den Kern umhüllt
eine milde, zarte Giandujamasse, welche die Nussaromen fein
abrundet. Wahrlich, eine gelungene Hochzeit.
Genuss-Info: Praliné croccanti alle nocciole zu Kaffee, Espresso
und Desserts geniessen.
Preis: 100 g für CHF 9.95
www.coop.ch/finefood
Für meinen beste Schwester:
Fine Food All Butter Fudges
Diese Fudges zeichnen sich nicht nur durch ihren feinen, rahmig-­
buttrigen Karamellgeschmack mit harmonisch eingebetteter
leichter Salznote aus, sondern auch durch ihre Konsistenz. Nach
einem zarten, mürben Biss folgt ein unvergleichlich samtiger
Schmelz. Wegen ihrer ausgezeichneten Qualität gewannen diese
Fudges den Q Award 2004 / 05 für die beste Konditorei-­Süssware
auf dem englischen Markt. Hergestellt werden sie nach einem
alten Rezept in Yorkshire. Fudges sind um 1886 in den USA er­
funden worden und einige Rezepte wurden schon wenig später in
Schottland niedergeschrieben. Die eigentlich einfache Herstellung
bedarf grösster Aufmerksamkeit und einer genauen Kontrolle
von Temperatur und Zeit. Werden die Zutaten zu hoch oder zu
schwach erhitzt, oder zu kurz oder zu lange gekocht, ­entstehen
zähe, harte Karamells. Die flüssige Karamellmasse ­dieser ­Fudges
wird auf Kühltischen zu Platten gegossen und erkaltet bei Um­
gebungstemperatur. Nach drei Ruhetagen werden sie von Hand in
mundgerechte Stücke gebrochen, was das haus­gemachte Aus­
sehen zeigt.
Genuss-Info: Karamells grob hacken als Verzierung für Desserts
verwenden.
Preis: 150 g für CHF 4.95
www.coop.ch/finefood
Für meinen knackigen ­Bruder:
Fine Food Knäckebrot
­Kürbiskerne-Käse
Ein kleiner Bäckereibetrieb wurde vor über 50 Jahren im deut­
schen Schwabach gegründet. Er verarbeitet nur ­hochwertige,
naturbelassene Rohstoffe zu knusprigem Knäckebrot. Der ­dafür
benötigte Sauerteig wird selbst angerührt. Er sorgt für den
­unverkennbaren, kräftigen Geschmack. Verfeinert wird der Teig
mit reinem Meersalz. Das Knäckebrot wird noch heute vom
­Bäckermeister selbst zubereitet und von Hand in die passende
Grösse geschnitten. So ist eine konstante Qualität der knusprigen
Scheiben gesichert.
Genuss-Info: Ob mit Käse, Aufschnitt oder Gemüse belegt –
­dieses hochwertige Knäckebrot eignet sich hervorragend zum
Frühstück oder als kleiner Snack für zwischendurch.
Preis: 200 g für CHF 3.80
www.coop.ch/finefood
Für unsere liebe Tochter:
Fine Food Apricot-Vanilla Syrup
Die klassische Walliser Aprikose ist die Sorte Luizet, die Gabriel
Luizet 1838 in der Nähe von Lyon im unteren Rhonetal gezüchtet
hat. Luizet ist später talaufwärts gezogen und hat sich in Saxon
im Unterwallis niedergelassen, im Gepäck seine Aprikosen. Heute
sind die Aprikosen aus dem Wallis nicht mehr wegzudenken. Die
Früchte finden vor allem an den nordexponierten Hängen entlang
der Rhone zwischen Sion und Martigny optimale Bedingungen.
Die sorgfältige Pflege durch die Kleinbauern sowie neue Sorten
unterstützen den guten Ruf der Walliser Aprikosen. Für diesen
Sirup wird nur der Saft von sonnengereiften Früchten verwendet.
Die Tahiti-Vanille wächst auf der gleichnamigen Insel in Franzö­
sisch-Polynesien in der Südsee. Die Vanille, eine Orchideenart,
stammt aus Mittelamerika. Im 19. Jahrhundert wurde sie auf
Handelsschiffen in andere tropische Regionen der Erde gebracht.
Die grossen, vollfleischigen Schoten der Tahiti-Vanille sind ­wegen
ihres opulenten, blumigen und süssen Aromas sehr ­begehrt.
­Dieser Sirup besticht durch den Reichtum seiner Aromen,
­basierend auf den charakteristischen Geschmäcken von Aprikose
und Vanille, unterstützt von Säure und Süsse.
Genuss-Info: Je 1/2 EL Apricot-Vanilla Syrup in 2 Gläser verteilen,
mit Prosecco auffüllen, ganze Himbeeren beigeben.
Preis: 50 cl für CHF 5.90
www.coop.ch/finefood
Für unseren Sohn:
Fine Food Tagliolini al limone
Diese exklusive Pasta stammt aus einem Familienbetrieb in den
Voralpen der italienischen Region Friaul-Julisch Venetien. Der
­Tradition verpflichtet, wird grosser Wert auf die handwerkliche
Verarbeitung der sorgfältig ausgewählten, erstklassigen Roh­
stoffe gelegt. Italienischer Hartweizengriess, Quellwasser aus
den ­nahen Alpen, Saft und Fruchtfleisch italienischer Zitronen
werden zu einem glatten Teig geknetet. Der hauchdünn aus­
gewallte Teig wird mit besonderen Formen bearbeitet. Dadurch
wird die Pasta geschmeidig und erhält die typische raue Ober­
fläche, dank der viel Sauce aufgenommen werden kann. Die
T
­ agliolini werden von Hand auf Buchenholzrahmen gehängt und
über längere Zeit bei niedriger Temperatur getrocknet. So ist für
ein optimales Kochergebnis gesorgt.
Genuss-Info: Salbeiblätter in wenig Zitronenöl knusprig braten,
wenig abgeriebene Zitronenschale beigeben, mit den heissen
­Tagliolini mischen. Auf vorgewärmten Pasta-Tellern anrichten.
Preis: 250 g für CHF 5.50
www.coop.ch/finefood
Für meinen liebsten Freund:
Fine Food Wasabi coated peanuts
Diese erlesenen Erdnüsse wurden ohne Fett geröstet und an­
schliessend mit dem grünen Wasabi-Teig umhüllt. Der angenehm
scharfe Snack kommt aus Thailand, findet aber auch in ­Europa
immer mehr Liebhaber. Wasabi, der südostasiatische grüne
Meerrettich, wächst ursprünglich wild an den Ufern von fliessen­
den Gewässern. Die Zucht der scharfen Wurzel ist sehr aufwändig
und teuer. Klassisch wird das grüne Gewürz auf einer Reibe aus
Hai-Leder gerieben, heute aber auch auf ­Metallreiben. Einmal
­gerieben verliert Wasabi an der Luft sehr schnell an ­Geschmack.
Genuss-Info: Wasabi-Nüsse als scharfe und knackige Abrundung
unter Blattsalat mischen oder grob gehackt darüber streuen.
Preis: 150 g für CHF 3.95
www.coop.ch/finefood
Fine Food-Geschenkkörbe
Die Produktauswahl von Coop Fine Food wurde mit dem Weih­
nachtsbaum speziell für die Medien zusammengestellt und
ist so nicht im Handel erhältlich. Passend zur Weihnachtszeit
­bieten grössere Coop Supermärkte, Coop City Warenhäuser
mit L
­ ebensmitteln und coop@home ab Mitte November ­jedoch
Fine Food-­Geschenkkörbe in drei Grössen an – das ideale
Weihnachts­geschenk für Gourmets!
Weitere Informationen:
www.coop.ch/produktinfo
Kontaktperson:
Urs Meier, +41 61 336 71 39, [email protected]