Trocken gereiftes Rindfleisch

MITTWOCH 23. FEBRUAR 2011
NIEDERRHEIN NACHRICHTEN
03
Trocken gereiftes Rindfleisch
Im „Alt Derp“ in Kevelaer bietet Kalli Hornbergs das in den USA populäre „Dry Aged Beef“ an
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Öffnungsz.: Mo. – Fr. 9.00 – 18.30, Sa. 9.00 – 16.00 Uhr
GELDERLAND. In den USA ist
es schon längst ein heißer Tipp
für Feinschmecker: das „Dry
Aged Beef“. Nun hält dieses trocken gereifte Rindfleisch auch
in Deutschland Einzug - und im
Kreis Kleve im Kevelaerer Restaurant „Alt Derp“ kommt es
sogar von deutschen Rindern,
etwa aus Xanten und Weeze.
Das Fleisch, das Gastwirt Kalli
Hornbergs verarbeitet, entspreche der Qualitätsstufe „Prime“.
Diese werde in den Vereinigten Staaten nur an ein bis zwei
Prozent der Rinder vergeben.
„Dieses Fleisch wird aber nicht
ausgeführt“, erläutert Hornbergs.
Er hatte die Idee, das „Dry Aged
Beef“, mit dem so viele Sterneköche mittlerweile arbeiten, auch
in seinem Restaurant anzubieten. „Aber mit deutschem Rindfleisch“, sagt Hornbergs.
Einen Partner für sein Vorhaben fand er beim Schlachthof
Manten in Pont. Das Fleisch für
das neue Angebot werde selektiert, erläutert Geschäftsführer
Franz Peter Manten: „Es muss
eine spezielle Marmorierung
haben und von jungen Rindern
Landmetzgerei
Inh. Daniel Bos 4 Wember Str. 70
Kevelaer 4 Telefon 02832/6665
Öffnungszeiten: Dienstag 8.30 -12.30 Uhr, Mittwoch 8.30-12.30 Uhr,
Donnerstag 8.30 -12.30 Uhr, 14.30 -18.30 Uhr,
Freitag 8.00 -18.30 Uhr durchgehend, Samstag 8.00 -13.00 Uhr
Falsches Filet
Eisbeine frisch und gepökelt
Gehacktes „gemischt“
Frische Bratwurst
Frischer Bauch
Gyrosgeschnetzeltes
Dauerwurstaufschnitt
Ger. und unger. Schinkenspeck
Genuss trifft Wirtschaftsförderung: Alt-Derp-Chef Kalli Hornbergs, Kevelaers Wirtschaftsförderin Ruth
Keuken und Franz Peter Manten vom gleichnamigen Schlachtbetrieb (v. l.) präsentieren das neue „Dry
NN-Foto: M. Bühs
Aged Beef“; links der Reiferaum, in dem das Fleisch luftgetrocknet wird.
sein.“ Das Fleisch stammt ausschließlich von niederrheinischen Rindern, was die Reifepässe belegen. Darauf sind neben
der genauen Herkunft auch Geburtsdatum, Geschlecht, Rasse
und Ohrmarke vermerkt. Das
Fleisch werde zunächst mehrere
Tage auf speziellen Lebensmittelpaletten gelagert, „damit Luft an
Knochen, Fleisch und Marmorierung kommt“, sagt Manten.
Dann wird es nach Kevelaer geliefert, wo Hornbergs es 30 bis 45
Tage reifen lässt. Dies geschieht
im neuen Reiferaum, bei ein bis
zwei Grad und unter besonderen
klimatischen Bedingungen. „Die
Generation 70 kennt es als ordentlich abgehangenes Fleisch“,
sagt Hornbergs. Vom besonderen Geschmack, der durch die
Trockenreifung entsteht, hat sich
Kevelaers
Wirtschaftsförderin
Freitag ab 11 Uhr ½ Hähnchen
Samstag ab 11 Uhr Erbsensuppe
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Ruth Keuken bereits selbst überzeugt. „Es ist herzhafter und hat
einen Geschmack, der uns in den
vergangenen 20 Jahren abhanden
gekommen ist. Es schmeckt nach
Rindfleisch.“ Um dies nicht zu
verfälschen, serviert Hornbergs
das ausgesuchte Fleisch ungewürzt. Wer möchte, kann es mit
französischem Meersalz, tasmanischem Pfeffer oder einem
Chilli-Öl verfeinern. Michael Bühs
Die Gäste blieben 2,1 Tage
länger im Kreis Kleve
KREIS KLEVE. Mit erwartungsvollen Blicken warten die
Tourismus- und Wirtschaftsförderer der Region nach jedem
Jahreswechsel auf die statistischen Daten der Information
und Technik Nordrhein-Westfalen, des früheren Landesamtes
für Statistik.
Im Blickpunkt ihres Interesses:
die frischen Zahlen zu den Übernachtungen und zur Verweildauer der Gäste des Kreisgebietes.
Und auch für das Jahr 2010 darf
man feststellen: Das Warten hat
sich gelohnt. Die Zahlen stellen
zufrieden. Wiederholt haben
sich das Standortmarketing, das
breit angelegte Veranstaltungsmanagement in den Städten
und Gemeinden, die ausgeprägte
Kontaktpflege zu den Multiplikatoren wie Busreise-Veranstaltern
und Reisejournalisten wie auch
das Aufrecht-Erhalten der persönlichen Kontakte in positiven
Zahlen ausgedrückt. 826.908 Gästeübernachtungen wurden für
die Häuser mit mehr als neun
Betten - nur solche werden statistisch erfasst - im Jahr 2010 für
den Kreis Kleve notiert. Das sind
10.064 Übernachtungen oder 1,2
Prozent mehr als im Vorjahr. Um
3,5 Prozent stieg die Zahl der aus
dem Ausland angereisten Gäste und pendelte sich damit auf
155.485 zähl- und messbare Gästeübernachtungen ein.
Die Gäste blieben wie im
Vorjahr 2,1 Tage lang im Kreisgebiet - Werte, die für die Wirtschaftsförderung Kreis Kleve
auch Indizien für die erkennbar
5.99 V
1.99 V
kg 3.55 V
kg 3.55 V
kg 3.55 V
100 g 0.69 V
100 g 1.29 V
100 g 1.29 V
Stck. 2.99 V
Ltr. 2.99 V
kg
positiven Einflüsse des Airport
Weeze auf die Übernachtungszahlen im Kreisgebiet bedeuten.
„Die Leistungsanbieter in Hotellerie und Gastronomie werden im räumlichen Umfeld des
Airports die Flugbewegungen zu
schätzen wissen“, ist Kreis-Wirtschaftsförderer Hans-Josef Kuypers sicher. Im Gleichschritt mit
den Marketing-Aktivitäten in
den Städten und Gemeinden des
Kreisgebietes, den Konzepten des
Niederrhein-Tourismus und den
Nischen-Angeboten der KreisWfG zu den Segmenten „Reisebus-Tourismus“, „ReisemobilStellplatz-Marketing“ und das
Werben für die stetig wachsende
Zahl von fast 300 heimischen Ferienwohnungen sei der Flughafen nach wie vor ebenso Job-Motor wie Buchungsbeschleuniger.
Ausgeprägt sei nach Ansicht der
Kreis-WfG die Investitionsfreude der Bettenanbieter, die vor
allem vor dem Hintergrund der
in jüngster Vergangenheit schwächelnden Nachfrage nach Tagungskontingenten auffalle. Beispiele hierfür gebe es in BedburgHau, in Geldern, in Kalkar und in
Kleve. Im Rahmen der jüngsten
Unternehmerabende Kreis-WfG
wurde den Firmenchefs auch ein
Blick in die Langzeit-Statistik des
Landesamtes ermöglicht. Da gab
es hier und da staunende Blicke
für die Tatsache, dass sich die
Zahl der erfassten Gästeübernachtungen im Kreisgebiet von
Ende der 1980ziger Jahre bis heute – also in gut 20 Jahren – fast
verdreifacht hat.
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