REZEPT:

STECKBRIEF
Mike Süsser / RTL 2 „Die Kochprofis Einsatz am Herd“
Der 1971 geborene Wahlscharnsteiner begann seine kulinarische
Karriere im Restaurant „Zum Aussichtsturm“ in Hamburg. Seitdem kochte er sich schon um die halbe Welt und ist mit der
RTL 2 Show „Die Kochprofis – Einsatz am Herd“ auch auf
den heimischen TV-Bildschirmen zu Gast. Seit 2000 sesssenhaft in Österreich, betreibt er souverän seine eigenen KochUnter dieser Rubrik prä
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schulen, arbeitet erfolgreich als Autor und ist seit neuestem
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auch als Botschafter für die Karlheinz-Böhm-Stiftung „Mengabe ein neue
schen für Menschen“ aktiv. <<
von Mike Süsser!
Genussspecht
SÜSSER’S
Gustostückerl
süsser’s gustostückerl
Mike Süsser
RTL 2 Fernsehkoch
Filet vom Bachsaibling im Bierteig
gebacken auf scharfem Wok-Gemüse
Zutaten für 4 Pers.
Bachsaibling:
4 Filets à ca. 120 g
1/2 Knoblauchzehe
Etwas grobes Meersalz
1 EL gezupfte Petersilie
Abrieb einer Zitrone
Bierteig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
0,3 l Zipfer Pils
Dazu empfiehlt der Biersommelier:
Ein kühles Zipfer Pils. Alternativ auch ein
Reininghaus Jahrgangs-Pils.
2 EL Pflanzenöl
Salz
Eischnee von zwei Eiern
Öl zum Frittieren
Wok-Gemüse:
2 rote Zwiebeln in Streifen
1 gehackte Knoblauchzehe
1 kleine Lotuswurzel
100 g Sojasprossen
Je 50 g rote & gelbe
Paprikastreifen
Je 50 g Lauchstreifen,
Karottenstreifen und
Zuckerschotenstreifen
80 g Shiitake-Pilze
3 EL Sonnenblumenöl
1 kleine Chili
10 g geriebener Ingwer
1/2 TL Speisestärke
2 EL Sojasauce
1 EL Austernsauce
2 cl Sherry
1 EL Sesamöl
2 EL Korianderblätter
Meersalz und schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
Etwas Limettensaft
Prise Zucker
Zubereitung:
Knoblauchzehe, Meersalz, Petersilie und Zitronenabrieb im
Mörser zerstoßen. Die Saiblings-Filets waschen und abtrocknen. Mehl mit Backpulver mischen. Mit Bier und Öl glatt rühren. Salzen, Eischnee unterrühren. Saiblings-Filets durch die
Knoblauchmischung, dann durch den Backteig ziehen. In Öl bei
180 °C ca. 1 bis 2 Minuten ausbacken. Auf Küchenpapier entfetten.
Den Wok erhitzen und das Öl hinzugeben. Zwiebel und Knoblauch als Erstes anschwitzen. Anschließend das Gemüse dazugeben (zuerst die festeren Gemüse mit der etwas längeren
Garzeit). Ingwer und Chili zugeben. Die Speisestärke in der
Mischung aus Sojasauce, Austernsauce, Sherry und Sesamöl
auflösen und zum noch knackigen Gemüse geben, kurz mit
aufkochen. Zum Schluss mit Koriander, Meersalz, Pfeffer und
Zucker abschmecken.
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