foie gras com chocolate e abóbora

FOIE GRAS COM CHOCOLATE E ABÓBORA
Ingredientes [2 pax]
chocolate (70% cacau) q.b.
500g de abóbora
100g de foie gras de pato fresco
½ pacote de canónigos
½ pacote de chicória
1 colher de chá de açúcar
1 maçã granny smith
1 ramo de alecrim
2 dentes de alho
sal q.b.
azeite q.b.
[Sugestão do Chef]
As carnes de caça são as melhores para comer com o chocolate.
Comece por fazer um puré de abóbora. Descasque a abóbora e corte-a aos pedaços. Aqueça
uma frigideira com azeite e refogue a abóbora com sal, um pouco de açúcar (para potenciar
o sabor da abóbora), um ramo de alecrim e dois dentes de alho esmagados que deve retirar
antes de triturar a abóbora.
[Segredo do Chef]
O foie gras deve estar congelado para não perder muita gordura.
Aqueça uma frigideira. Quando estiver bem quente, junte o foie gras e deixe-o fritar o tempo
suficiente para ganhar cor.
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FOIE GRAS COM CHOCOLATE E ABÓBORA
[Observação do Chef]
O foie gras deve ser mal passado para não perder a textura aveludada.
Junte flor de sal e leve ao forno durante três a quatro minutos. Certifique-se que não está
congelado no centro.
Numa taça junte os canónigos e a chicória. Tempere com azeite e flor de sal.
[Sugestão do Chef]
Em vez de vinagre ou sumo de limão, experimente cortar uma maçã granny smith
em lâminas e junte à salada.
Sirva o foie gras com o puré de abóbora, a salada e rale um pouco de chocolate amargo
(70% de cacau) por cima.
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