Sítio Nossa S. Carmo

2014 Cup of Excellence Naturals – 11th
Place
Sítio Nossa Sra
Carmo
Severino Pereira Junqueira
BRA ZIL
NATUR ALS 2 0 1 4
6,3
Clean Cup
6,6
Sweetness
6,5
Overall
Balance
6,5
After Taste
6,4
87.74 Points
Acidity
6,4
Tasting Notes
Aroma/Flavor: Sugar cane; honey, orange;
marmalade; Peach; caramel; pear, white
chocolate; brown sugar sweetness.
Acidity: C Complex; grape; citrus; stone
fruit.
Mouth Feel
6,5
Other: Full bodied; juicy; smooth; velvety.
6,7
Flavor
Características do lote de café
•
Processamento: Natural
•
Variedade: Catuaí
•
Altitude média: 1000 metros
•
Quantidade de sacas: 11 sacas
Características da propriedade
•
Localização: Carmo de Minas – MG
•
Região: Mantiqueira de Minas (Indicação
Geográfica)
•
Área total: 19 hectares
•
Área cultivada com café: 15 hectares
•
Maior altitude: 950 metros
•
Menor altitude: 1100 metros
•
Telefones: (35) 3334-1144
•
E-mail: [email protected]
História da fazenda
Através de gerações cultivando cafés nas montanhas da Mantiqueira, onde são apurados os
melhores cafés do Brasil, Severino Breno Pereira Junqueira & filhos, através do grupo CAFÉ DO
CEDRO vem se destacando ano após em ano na produção de cafés especiais com premiações nos
diversos concursos de qualidade organizados pela BSCA e COCARIVE.
Situada na Mantiqueira de Minas, o sitio Nossa Senhora do Carmo juntamente com a Fazenda do
Cedro, Pedra Preta, Santo Expedito e Itaú vem a muitos anos trabalhando no aprimoramento de
cultivares e processos dos cafés em sua propriedade buscando a excelência na produção de cafés
especiais. Suas propriedades estão localizadas nas melhores terras da Mantiqueira de Minas, em
altitude de 950 a 1350m, região de destaque a mais de uma década nos concursos de café especiais
no Brasil.
Contando hoje com mais de 100 Ha de cafés cultivados com as melhores técnicas de manejo,
sempre preservando o meio ambiente, respeitando as leis trabalhistas e valorizando as pessoas
que fazem parte deste processo tão singular de levar a mesa de todo o planeta os melhores sabores
e aromas extraídos nas montanhas de minas.
Estamos firmemente comprometidos em levar aos nossos consumidores produtos cada vez mais
diferenciados, buscando a excelência na produção de grãos especiais extraídos na região.
Sistema de processamento de café:
São realizadas colheitas manuais com panos para não haver contato com o solo. Logo depois de
colhido são levados para o terreiro e rodados por volta de 15 a 20 vezes ao dia para uma melhor
seca e uniformidade no grão. Depois de atingirem uma umidade por volta de 15 %são levados ao
secador para uniformizar a seca, no secador atingindo a umidade de 11% são levados para as
tulhas de descanso ficando por lá por volta de 30 dias para terem uma boa uniformidade de seca e
umidade e qualidade no grão para depois ser beneficiado e depositado no armazém da
COCARIVE.
A COCARIVE possui um laboratório e recursos humanos capacitados, onde são provados os lotes,
selecionados e enviados ao mercado consumidor.
Preocupação com a qualidade:
Nosso grupo CAFÉ DO CEDRO tem grande preocupação na parte ambiental tendo reservas ao
longo das nascentes de água e também com as matas remanescentes em todas as propriedades do
grupo.
E em relação aos funcionários são dados treinamentos de aplicação de agrotóxicos e também
fornecidos equipamentos de segurança para a aplicação dos mesmos e as embalagens lavadas e
descartadas através do processo de tríplice lavagem e devolvidos aos órgãos competentes.