clique para ler a entrevista em PDF

Digite o que você procura
Tv Correio
Turismo
CAMPINAS E RMC
Projetos Correio
ESPORTE
Blogs
Colunistas
ENTRETENIMENTO
Motor
Classificados
NACIONAL/MUNDO
Società
METRÓPOLE
Baú da RAC
SERVIÇOS ∠
!
$
Versão
Impressa
"
ASSINE
PUBLICIDADE
METRÓPOLE VISITOU
Tem siciliano no comando
# Publicado 06/03/2016 - 07h02 - Atualizado 04/03/2016 - 16h19
Por Sammya Araújo
Diogo Zacarias
Como bom italiano, o chef Nico usa as mãos pra dizer que a comida aqui é das boas; o licor limoncello, de receita secreta, é feito por ele
Não espere aquele clima de cantina comum no Brasil, com penduricalhos por todos os cantos e toalhas de
mesa em tecido xadrez. O lugar é enxuto (recebe 50 pessoas) e despojado. Mas a italianidade está lá, e como!
A Taverna do Chef Nico, em Vinhedo, pertence e é comandada pelo siciliano Nicoló Ferdico, natural de
Palermo, que ostenta o certificado de embaixador mundial da cozinha siciliana. E mais: é um
dos 60 restaurantes brasileiros, o único na região de Campinas, com o selo Ospitalità Italiana do Brasil,
atestado de autenticidade que carrega, entre outras, a exigência de que venham da terra natal 70% dos
rótulos da carta de vinhos e boa parte da matéria-prima usada na cozinha.
E que cozinha! A fonte em que bebe o chef Nico é o Mediterrâneo, com muitos legumes e azeite, mas os
pratos passeiam por todo o mapa da bota, fiéis aos de lá, ele garante. A refeição pode começar pela mesa de
antepastos frios a quilo (as berinjelas são obrigatórias). Os quentes, como a Bruschetta alla Paesana, são
ordenados ao garçom.
As massas são produzidas na casa. A lasanha “como se come na Emilia Romagna (região ao Norte)” leva ragu

!
"
de carne suína e não sai do menu com 49 opções que volta e meia é revisto e deve ter novidades antes da
Páscoa. O ponto, nem argumente, é al dente, o que facilita a digestão do carboidrato. Também não tem essa
de intercambiar molhos. “Isso não existe na Itália, mas tenho flexibilidade para tirar alguns ingredientes”,
ressalta.
Há risotos (um é o que leva abobrinha, camarão e tomate cereja ao molho de vinho branco, finalizado com
azeite de pesto), carnes (prove o Filetto Marsala, com dois medalhões de mignon ao molho de funghi italiano
e vinho Marsala) e poucas alternativas de peixe (bacalhau e salmão).
O
Fettuccine
Ferdico,
que
costuma
Nico
fazer
dentro
de
um
queijo
grana
padano
inteiro,
é
uma
performance
que
merece
apreciada.
ser
Não
consta no cardápio
e
é
preciso
consultar
a
disponibilidade.
Outra exclusividade
é o licor limoncello
feito por ele com
receita secretíssima, não revelada nem à esposa. A garrafa com 500ml custa R$ 45.
Importante: justifica ir à Taverna mesmo que só pra degustar antepastos e bebericar. “Queremos que nossos
clientes tenham uma experiência aqui. Não venham com a ideia de que comida italiana é pra deixar estufado
e mais nada”. n
Bruschetta alla Paesana
INGREDIENTES
_8 fatias de pão italiano
_4 tomates picados e sem
sementes (250g)
_4 unidades de tomate seco
_1 colher (sopa) de cebola
branca picada
_Mozarela tradicional ou de
búfala em cubinhos
_Sal , pimenta-do-reino moída
na hora e orégano
_Azeite (o do chef é temperado com alecrim, orégano, manjericão e hortelã desidratados)
_Aceto balsâmico
_Redução de balsâmico para finalizar
PREPARO
Coloque o pão regado com azeite temperado para torrar no forno. Misture os demais ingredientes picados em
uma vasilha. Depois, em temperatura ambiente, cubra as fatias com a mistura. Finalize com a redução de
aceto balsâmico. Serve quatro pessoas.
Taverna do Chef Nico
Av. Independência, 5.879, Centro, Vinhedo, f. (19) 3826-1042
Almoço: sexta, das 12h às 14h30; sábado e domingo, das 12h às 16h. Jantar: terça a quinta, das 19h às 22h30;
sexta e sábado, das 19h às 23h30.
Tags:
metrópole visitou
taverna do chef nico
Escrito por:
[email protected]
Sammya Araújo
Tv Correio
CAMPINAS
Turismo
ENTRETENIMENTO
Projetos Correio
NACIONAL/MUNDO
Blogs
METRÓPOLE
Colunistas
SERVIÇOS ∠
Motor
Classificados
ESPORTE
!
ACESSE NAS REDES SOCIAIS
Assine o Correio Popular
"
'
Já é assinante?
Acesse a versão impressa
ASSINE AGORA
Tempo
Horóscopo
Trânsito
Estradas
FALE CONOSCO
(19) 3772-8000
[email protected]
CENTRAL DO ASSINANTE
(19) 3736-3200
Cinema
MÍDIA KIT
WHATSAPP
(19) 9 9608-6114
Todos os direitos reservados www.correio.com.br 1980 - 2015
ANUNCIE
(19) 3736-3085
(19) 3116-3085
(11) 3167-1696
Termos de uso
Expediente
CORREIO CULT