Kaeser e a Rainha
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Kaeser e a Rainha
Kaeser e a Rainha Economia de energia na Cervejaria König Por mais de 150 anos a cidade de Duisburg no distrito de Beek, Alemanha, tem sido a casa da cervejaria Königs Pilsner, carinhosamente chamada de Rainha das Cervejas. Um avançado compressor de parafuso isento de óleo da Kaeser ajuda na produção desta distinta cerveja. Usando tijolos da sua própria olaria, Theidor König correu risco ao construir uma cervejaria no meio da zona rural de Rhine, na então comunidade de Beek, em 1858. O mestre em cervejaria de Nottuln, na região noroeste da Alemanha, havia descoberto o sabor da Pilsner (veja o quadro na página 12) ao viajar pela Bavária e Boêmia, em particular, e ao voltar para casa resolveu fazer uma revolução na cerveja local. Ele queria fabricar cerveja Pilsner e ter sucesso no mercado, como ele diria hoje, na terra da indisputada cerveja tradicional do tipo “Ale” (de alta fermentação). Após o lento começo da sua re- 10 Report 1/10 – www.kaeser.com cém fundada cervejaria Bairischen Bierbrauerei Theodor König, a cerveja era predominantemente vendida nos “pubs” da própria cervejaria. Essa estratégia começou a dar certo com o avanço da industrialização, uma vez que atraiu novos trabalhadores para a região. Uma grande parte da mão de obra vinha da Polônia e da Alemanha oriental e esses trabalhadores não estavam tão acostumados com a cerveja tradicional como os alemães daquela região. Certamente eles apreciariam a chance de tomar uma refrescante cerveja com sabor familiar após um dia de trabalho duro. A König atual A Cervejaria König, agora parte do Bit burger Group, cresceu continuamente e dois anos atrás comemorou os seus 150 anos de existência. A empresa recentemente comissionou a sua nova fábrica para envasamento, a qual é uma das mais avançadas do mundo. Consequentemente, o sistema de ar comprimido da cervejaria teve que ser atualizado para acomodar o aumento na demanda de ar comprimido, que é essencial na fabricação de cerveja. O responsável pelo gerenciamento ambiental e de segurança no trabalho da fábrica, Werner Randschau, explica a importância de um fornecimento confiável de ar comprimido grau alimentício para a cervejaria: “Todo o processo de confecção da cerveja necessita de ar comprimido como meio de bombeamento para aeração do mosto (infusão de malte que é fermentada para fazer a cerveja) até o engarrafamento. Além disso, um volume considerável de ar comprimido é necessário para acionar várias válvulas e reguladores. Claro que o ar comprimido deve ser completamente limpo e isso é possível com o uso de compressores isentos de óleo junto com filtração estéril.” Há cerca de um ano, o sistema de ar comprimido da cervejaria König foi expandido para acomodar uma das últimas gerações de compressores de parafuso da Kaeser. O novo DSG 2202-SFC (132 kW) isento de óleo e com frequência controlada lidera o sistema de ar comprimido (que também inclui três compressores de parafuso isentos de óleo já existentes) e tem sido um sucesso. Com muita satisfação, Werner Randschau explica, “O período de alívio do sistema caiu de 25% para apenas 2%, desde que a máquina da Kaeser foi adicionada. Isso economiza muita eletricidade.” A decisão de investir no compressor DSG foi devido à satisfação da König com os compressores de parafuso Kaeser que eles já possuíam. Um compressor DSD 100 entrega os grãos de cevada no container de armazenagem em uma sala metade aberta ao lado da sala da caldeira. Também fornece ar de transporte para os veículos do silo que carregam lignite pulverizado, que é o combustível principal da sala da caldeira. Para que o lignite pulverizado flua livremente, um compressor de parafuso SM 10-T Kaeser fornece ar comprimido seco e micro-filtrado para dez sistemas de jatos de ar (shock blowers), que são Report 1/10 – www.kaeser.com 11 utilizados para prevenir de forma segura que as cinzas não sejam misturadas com vapor da câmara de combustão da caldeira. Pilsner – Da Bavária à Boêmia Em meados do século dezenove na cidade Boêmia de Pilsen, a cerveja local era tão ruim que no começo do ano de 1838, trinta e seis barris foram despejados na frente da prefeitura. Após esse evento, em setembro de 1838, dois fabricantes de cerveja autorizados fundaram a “Citizens’ Brewery” (cervejaria do cidadão). Como as cervejas da Bavária estavam na moda naquele momento, os cervejeiros contrataram o mestre em cervejas Josef Groll, da cidade de Vilshofen na Bavária, que na ocasião tinha apenas 29 anos. O pai do Josef, dono de uma cervejaria, havia trabalhado em uma receita de fermentação de cerveja por muito tempo e o Josef levou a receita com ele para Pilsen. Na Boêmia, assim como na Bavária, o gelo coletado durante o inverno era armazenado durante o ano todo em celeiros fundos e usados para resfriamento durante o processo de fermentação (o uso de fermentos requeria temperaturas entre quatro e nove graus Celsius). Em 11 de novembro de 1842 estava tudo pronto e a cervejaria Zum Goldenen Adler (Águia de Ouro), em Pilsen, serviu as suas primeiras cervejas Pilsner, Zur weißen Rose (Rosa Branca). “Altbier”, ou apenas “Alt” Exceto pela Königs Pilsner, geralmente abreviada como Köpi, na região baixa de Rhine prevalece o consumo da cerveja “Alt”, a qual é geralmente feita na própria microcervejaria de um pub, para atender a sua própria demanda, e foi em um lugar assim que Theodor König aprendeu sobre o comércio de cerveja. Algumas das mais conhecidas hoje incluem Füchschen, Schumacher e Uerige em Düsseldorf’s Altstadt (Cidade Antiga), chamada assim por ser justamente na parte mais antiga da cidade. Em língua germânica, “alt” significa literalmente “velho”, no entanto, a cerveja não é chamada “Alt” por ser feita usando métodos antigos, mas sim em alusão à capacidade que essa cerveja tem para envelhecer além do tempo habitual. O sabor é balanceado e delicado, com bom equilíbrio entre malte e lúpulo e presença mediana de gás 12 Report 1/10 – www.kaeser.com Tecnologia de ponta para a “Rainha das cervejas”. Theodor König provavelmente não reconheceria a sua cervejaria hoje. Porém, mesmo com essa tecnologia avançada a tradição de cerveja de qualidade Premium ainda é mantida. Report 1/10 – www.kaeser.com 13