Combinações de dar

Transcrição

Combinações de dar

| RECHEIOs | CHOCOLATE | FRUTAS cítricas |
Páscoa
Combinações de dar
água na boca
Uma Páscoa
com mais sabor
Que tal iniciar o ano se preparando para
celebrar esta data com sobremesas de dar
água na boca? Pensando nisso, preparamos
deliciosas receitas com chocolate, frutas
cítricas e outras especiarias, perfeitas
combinações para deixar a Páscoa de seus
clientes com um toque único.
Você também poderá aprender como preparar
recheios para diversas receitas, de forma
prática, unindo sabor e qualidade para
agradar aos paladares mais exigentes.
| CHOCOLATE | AMÊNDOAS | GANACHE |
Recheios
Aprenda a elaborar recheios versáteis
para deixar suas receitas com um sabor
único e marcante.
2
1
3
4
| chocolate | amendôas | GANACHE |
Recheio de chocolate
com amêndoas
Ingredientes
1. 170g de America Topping™ Chocolate
2. 80g de Ganache Meio Amargo Rich’s®
3. 80g de Recheio Chocolate Intenso Rich’s®
4. 20g de Amêndoas laminadas
Modo de Preparo
Bata o America Topping™ Chocolate, reserve.
Em seguida, aqueça o Ganache Meio Amargo
Rich’s®, adicione o America Topping™
Chocolate batido, o Recheio Chocolate Intenso
Rich’s®, as amêndoas laminadas e misture até
formar um creme homogêneo.
Rendimento:
350g
Estimado:
R$2,75
$ Custo
America Topping™Chocolate
Amêndoas e Chocolate é sempre
uma combinação excelente para os
chocolatras. Nessa receita, o America
Topping™ Chocolate dá estabilidade,
sabor e cor à mistura, além de contar com
a crocância das amêndoas. O resultado é
um recheio cremoso e irresistível.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
PORÇÃO DE 20g (1 COLHER DE SOPA MÉDIA)
QTD.
% V.D. (*)
78kcal - 324kJ
4
VALOR CALÓRICO
7,1g
2
CARBOIDRATOS
0,9g
1
PROTEÍNAS
5,1g
9
GORDURAS TOTAIS
3,0g
14
GORDURAS SATURADAS
Zero
GORDURAS TRANS
**
0,5g
FIBRA ALIMENTAR
2
18mg
SÓDIO
1
*% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000 KCAL OU 8400 KJ. SEUS VALORES
DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS.
** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS.
Recheios
| CHOCOLATE | RUM | GANACHE |
3
2
4
1
| chocolate | rum | GANACHE |
Recheio de chocolate
com rum
Ingredientes
1. 160g de Bettercreme® Chocolate
2. 100g de Ganache Meio Amargo Rich’s®
3. 75g de Creme de leite
4. 15g de Rum
Modo de Preparo
Bata o Bettercreme® Chocolate, reserve.
Em seguida, aqueça o Ganache Meio
Amargo Rich’s®, adicione o Bettercreme®
Chocolate batido, o creme de leite, o rum
e misture até formar um creme homogêneo.
Rendimento:
350g
Estimado:
R$2,69
$ Custo
Ganache Meio Amargo Rich’s®
O Rum dá uma conotação adulta ao
recheio e acentua o amargo do Ganache
Meio Amargo Rich’s®. O resultado dessa
combinação é um sabor irresistível. Para
agregar valor ao recheio, a dica é usar
um bom Rum envelhecido.
QTD.
% V.D. (*)
80kcal - 334kJ
4
VALOR CALÓRICO
5,8g
2
CARBOIDRATOS
0,7g
1
PROTEÍNAS
5,8g
10
GORDURAS TOTAIS
3,7g
17
GORDURAS SATURADAS
Zero
GORDURAS TRANS
**
0,5g
FIBRA ALIMENTAR
2
11mg
SÓDIO
0
Recheios | PêSSEGO | NATA | BOMBOM |
3
1
2
4
| Pêssego | NATA | BOMBOM |
Recheio de pêssego
Ingredientes
1. 180g de Recheio de Pêssego Rich’s®
2. 80g de Bettercreme® Sabor Nata
3. 60 g de Recheio Creme Bombom Rich’s®
4. 30g de Creme de leite
Modo de Preparo
Bata o Bettercreme® Sabor Nata.
Em seguida, adicione o Recheio de Pêssego
Rich’s®, o Recheio Creme Bombom Rich’s®,
o creme de leite e misture até formar
um creme homogêneo.
Rendimento:
350g
Estimado:
R$1,81
$ Custo
Recheio de pêssego Rich’s®
O Recheio de Pêssego Rich’s® é
pronto para usar, não contém glúten
e tem pedacinhos da fruta.
Bettercreme®sabor Nata
Bettercreme® Sabor Nata adicionado
à receita, dá ao recheio estabilidade e
uma textura cremosa. Além de auxiliar
na vida útil, ajuda a realçar o sabor
dos demais ingredientes.
QTD.
% V.D. (*)
50kcal - 209kJ
2
VALOR CALÓRICO
9,2g
3
CARBOIDRATOS
Zero
0
PROTEÍNAS
1,4g
3
GORDURAS TOTAIS
1,3g
6
GORDURAS SATURADAS
Zero
GORDURAS TRANS
**
Zero
FIBRA ALIMENTAR
0
5,4mg
SÓDIO
0
Recheios
| DOCE DE LEITE | BOMBOM |
2
3
1
| doce de leite | BOMBOM |
Recheio de doce de leite
Ingredientes
1. 150g de Doce de leite
2. 100g de Bettercreme® Supremo
3. 100g de Recheio Creme Bombom Rich’s®
Modo de Preparo
Bata o Bettercreme® Supremo.
Em seguida, adicione o doce de leite,
o Recheio Creme Bombom Rich’s®
e misture até formar um creme homogêneo.
Rendimento:
350g
Estimado:
R$1,93
$ Custo
O recheio de doce de leite combina muito
bem com chocolate. Suas aplicações
são das mais variadas, desde recheios
de bolos e tortas mousses, até verrines
e pavês. Abuse dessa combinação!
Bettercreme®Supremo
A combinação do doce de leite, com o
sabor de baunilha do Bettercreme®
Supremo resultam em um recheio de
textura leve e sabor agradável.
QTD.
% V.D. (*)
61kcal - 254kJ
3
VALOR CALÓRICO
10g
3
CARBOIDRATOS
0,7g
1
PROTEÍNAS
1,9g
4
GORDURAS TOTAIS
1,1g
5
GORDURAS SATURADAS
Zero
GORDURAS TRANS
**
Zero
FIBRA ALIMENTAR
0
16mg
SÓDIO
1
| Chocolate | maçã | canela |
Monoporção de chocolate e maçã
Ingredientes
BASE (aro retangular 5x10cm)
80g de Cookies Rich’s® Sabor Baunilha
CREME DE CHOCOLATE COM MAÇÃ
170g de Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s®
50g de Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s®
30g de Creme de leite
20g de Água
2g de Gelatina sem sabor
CREME BRANCO
100g de Whip Topping® Base
50g de Tres Riches™ Receita
50g de Recheio Forneável de Maçã com Canela Rich’s®
20g de Água
ACABAMENTO
20g de confeitos
Rendimento:
2 unidades
Estimado:
$ Custo
R$1,57/unid.
Nessa Páscoa, aposte em combinações de
chocolate com frutas em suas receitas.
Recheio Forneável de Maçã
com Canela Rich’s®
Além de ser pronto para usar e não conter
glútem, o Recheio Forneável de Maça
com Canela Rich’s® tem um delicioso
sabor de compota de maçã, com leve
toque de canela.
Modo de Preparo
BASE
1. Aplique o Cookies Rich’s® Sabor Baunilha no fundo do aro
e leve para assar por 12 minutos a 170°C. Em seguida, retire
do aro.
CREME DE CHOCOLATE COM MAÇÃ
1. Hidrate a gelatina sem sabor na água morna, reserve.
2. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo
Rich’s®, adicione o Recheio Forneável de Maçã com Canela
Rich’s®, o creme de leite, a gelatina hidratada e misture bem
até formar um creme homogêneo.
CREME BRANCO
1. Hidrate a gelatina sem sabor na água morna, reserve.
PORÇÃO DE 60g (1 FATIA)
QTD.
134kcal - 561kJ
VALOR CALÓRICO
21g
CARBOIDRATOS
0,7g
PROTEÍNAS
5,4g
GORDURAS TOTAIS
4,6g
GORDURAS SATURADAS
2,2g
GORDURAS TRANS
Zero
FIBRA ALIMENTAR
24mg
SÓDIO
2. Bata o Whip Topping® Base, em seguida, adicione o Tres
Riches™ Receita, o Recheio Forneável de Maçã com Canela
Rich’s®, a gelatina hidratada e misture bem até formar um
creme homogêneo.
% V.D. (*)
7
7
1
10
21
**
0
1
MONTAGEM
1. Unte o aro com óleo e açúcar, em seguida coloque o Cookies
Rich’s® Sabor Baunilha já assado no fundo do aro.
2. Aplique o creme de chocolate e maçã sobre o Cookies Rich’s®
Sabor Baunilha até a metade do aro.
3. Aplique o creme branco sobre o creme de chocolate e maçã
até preencher todo o aro.
4. Leve para gelar por 60 minutos, em seguida retire o aro.
5. Faça o acabamento aplicando os confeitos, conforme foto.
capa
| mousse de MARACUJÁ | CHOCOLATE trufado | GANACHE |
Entremet de maracujá
Rendimento:
1 unidade
O que é uma entremet?
A entremet é uma sobremesa carregada
de arte e cultura. Sua origem é na França
no período da idade média e seu termo
servia para definir tanto pratos doces
ou salgados, pois era considerado um
alimento para comer entre as refeições.
Estimado:
$ Custo
R$7,69/unid.
Com o passar do tempo, a gastronomia
adotou o termo apenas para receitas doces
e consumidas no término das refeições,a
famosa sobremesa.
Geralmente são elaboradas com moderna
técnica francesa que intercalam camadas
de diferente texturas.
QTD.
193kcal - 809kJ
VALOR CALÓRICO
29g
CARBOIDRATOS
2,0g
PROTEÍNAS
7,8g
GORDURAS TOTAIS
3,1g
GORDURAS SATURADAS
Zero
GORDURAS TRANS
0,52g
FIBRA ALIMENTAR
27mg
SÓDIO
% V.D. (*)
10
10
3
14
14
**
2
1
Ingredientes
5. Aqueça o Ganache Branco Rich’s® e aplique sobre a
mousse de maracujá com auxílio de uma espátula.
BASE (aro 20 com fundo removível)
250g de Farinha de trigo
125g de Açúcar refinado
125g de Margarina
50g de Ovo
10g de Cacau em pó
ACABAMENTO
1. Aqueça a Cobertura Fracionada Chocolate
ao Leite Rich’s®, aplique nas forminhas para formar os
ovinhos.
RECHEIO
200g de Recheio de Maracujá Rich’s®
80g de Pão de ló chocolate
80g de Cobertura Chocolate Trufado Rich’s®
40g de Calda Tres Riches™
MOUSSE DE MARACUJÁ (aro 15)
75g de Leite
Branco Rich’s®
25g de Suco de maracujá concentrado
10g de Ganache Branco Rich’s®
ACABAMENTO
100g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®
80g de Leite condensado
80g de Recheio de Maracujá Rich’s®
Modo de Preparo
BASE
1. Misture todos os ingredientes da base até formar
uma massa homogênea.
2. Aplique a massa no fundo e na lateral do aro, e leve
para assar por 20 minutos a 170°C. Em seguida, retire
do aro.
RECHEIO
1. Corte uma fatia de pão de ló com um
aro 20, reserve.
MOUSSE DE MARACUJÁ
1. Bata o Whip Topping® Base com o creme de leite e o
suco concentrado, reserve.
2. Hidrate a gelatina no leite em temperatura ambiente,
em seguida, leve ao fogo até ferver.
3. Retire o leite do fogo e acrescente lentamente
a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,
até formar um creme.
4. Misture o creme com o Whip Topping® Base batido,
aplique no aro 15 e leve para gelar por
60 minutos. Em seguida, retire do aro.
2. Misture o leite condensado com o Recheio
de Maracujá Rich’s® e aplique dentro dos ovinhos
com auxílio de um cartucho de
papel manteiga.
MONTAGEM
1. Aplique o Recheio de Maracujá Rich’s®
sobre a base já assada, em seguida, cubra
com o pão de ló e umedeça com a Calda
Tres Riches™.
2. Aplique a Cobertura Chocolate Trufado Rich’s®
sobre o pão de ló umedecido.
3. Aplique a mousse de maracujá no centro
da base sobre a Cobertura Chocolate
Trufado Rich’s®.
4. Faça o acabamento aplicando os ovinhos
e o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada
Chocolate Meio Amargo Rich’s®, conforme foto.
| LARANJA | CHOCOLATE | cookies |
Torta mousse de laranja
e chocolate
Ingredientes
BASE (aro retangular 15x20cm)
150g de Cookies Rich’s® Sabor Chocolate
60g de Manteiga
MOUSSE DE CHOCOLATE
230g de Bettercreme® Chocolate
200g de Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®
50g de Água
TRUFA BRANCA
200g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
Aroma de laranja a gosto
COBERTURA
110g de Cobertura Chocolate Trufado Rich’s®
ACABAMENTO
40g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio
Amargo Rich’s®
Modo de Preparo
Rendimento:
1 unidade
$
Custo Estimado:
R$6,47/unid.
Cookies Rich’s® sabor Chocolate
Este produto é o mais novo lançamento
da Rich’s®. Crocante por fora e macio por
dentro, segue a tradicional receita americana
artesanal. Use sua criatividade e aproveite
a versatilidade desse produto em bases de
tortas e em pavês.
Cobertura Fracionada Chocolate
ao Leite Rich’s®
Além de banhar, rechear e moldar, as Coberturas
Fracionadas Rich’s® são ideais para o preparo
das mais saborosas decorações, como arabescos,
placas decorativas e aplicações com transfers.
QTD.
245kcal - 1064kJ
VALOR CALÓRICO
25g
CARBOIDRATOS
1,7g
PROTEÍNAS
16g
GORDURAS TOTAIS
14g
GORDURAS SATURADAS
2,0g
GORDURAS TRANS
0,7g
FIBRA ALIMENTAR
44mg
SÓDIO
BASE
1. Asse o Cookies Rich’s® Sabor Chocolate por 12 minutos
a 170°C. Deixe esfriar.
2. Triture os Cookies Rich’s® Sabor Chocolate misture com
a manteiga até formar uma massa homogênea.
3. Aplique essa massa no fundo do aro e leve para assar por
15 minutos a 160°C. Em seguida, retire do aro.
MOUSSE DE CHOCOLATE
1. Bata o Bettercreme® Chocolate, reserve.
2. Hidrate a gelatina na água morna, reserve.
3. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s®,
adicione o creme de leite, o Bettercreme® Chocolate batido,
a gelatina hidratada e misture bem até formar um creme
homogêneo.
TRUFA BRANCA
1. Derreta a Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®,
adicione o creme de leite, o aroma de laranja e misture bem até
formar um creme homogêneo.
MONTAGEM
1. Unte o aro com óleo e açúcar, em seguida, coloque a base já
assada no fundo do aro.
% V.D. (*)
13
8
2
30
62
**
3
2
2. Intercale a aplicação da mousse de chocolate e a trufa branca.
Em cada aplicação leve para gelar por 10 min.
3. Aplique a outra metade da mousse de chocolate e leve para
gelar por 60 min.
4. Cubra com a Cobertura Chocolate Trufado Rich’s®,
em seguida, retire o aro.
5. Faça o acabamento aplicando os leques feitos com a
Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®,
conforme foto.
MontaGEM
DOS LEQUES
3
2
1
4
A. Separe os materiais.
B. Espalhe a Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s® já
derretida sobre a mesa, conforme instruções da embalagem.
C. Espalhe, conforme foto. Não deixe a camada ficar nem muito
fina, nem muito grossa.
D. Acerte as bordas para que o chocolate fique em formato
retangular. Espere o chocolate ficar macio e não deixe cristalizar.
Materiais Necessários
E. Com o auxílio do raspador de chocolate faça movimentos
de meia lua para retirar arabescos, a fim de que fique em
formato de leque.
1. Espátula;
2. Raspador de chocolate;
3. Mesa de Mármore;
4. Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s®.
| maracujá | CHOCOLATE | Trufa |
Torta de maracujá
com chocolate
Ingredientes
BASE TRIANGULAR (aro 15x20)
100g de Pão de ló chocolate
MOUSSE DE CHOCOLATE
80g de Leite
TRUFA BRANCA
150g de Cobertura Fracionada Chocolate Branco Rich’s®
150g de Leite
75g de Suco de maracujá concentrado
ACABAMENTO
100g de Geleia de Brilho de Maracujá Rich’s®
30g de Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®
Modo de Preparo
MOUSSE DE CHOCOLATE
1. Bata o Whip Topping® Base com o creme de leite, reserve.
Rendimento:
2 unidades
Estimado:
$ Custo
R$3,12/unid.
O Brasil é hoje o maior produtor de
Maracujá. Com sabor cítrico característico,
a fruta combina muito bem com chocolate.
Aposte em receitas com essa combinação
e deixe a Páscoa dos consumidores ainda
mais gostosa.
Cobertura Fracionada Chocolate
Meio Amargo Rich’s®
Nessa receita, os arabescos feitos
fazem toda a diferença na sobremesa.
Aprenda com o passo a passo a fazer
essa decoração e se inspire para criar!
2. Hidrate a gelatina sem sabor no leite em temperatura ambiente,
em seguida leve ao fogo até ferver.
3. Retire o leite do fogo e acrescente lentamente a Cobertura
Fracionada Chocolate ao Leite Rich’s® até formar um creme.
4. Misture o creme frio com o Whip Topping® Base batido.
5. Pegue cinco pedaços de acetato de 10x15cm, junte as laterais
com fita adesiva formando um canudo.
6. Aplique a mousse de chocolate dentro dos canudos de acetato
e leve para gelar por 60 minutos.
MOUSSE DE MARACUJÁ
1. Bata o Whip Topping® Base com o creme de leite e
o suco concentrado, reserve.
2. Hidrate a gelatina no leite em temperatura ambiente,
em seguida, leve ao fogo até ferver.
3. Retire o leite do fogo e acrescente lentamente a Cobertura
Fracionada Chocolate Branco Rich’s® até formar um creme.
4. Misture o creme frio com o Whip Topping® Base batido
e leve para gelar por 60 minutos.
QTD.
121kcal - 504kJ
VALOR CALÓRICO
13g
CARBOIDRATOS
0,85g
PROTEÍNAS
7,3g
GORDURAS TOTAIS
6,8g
GORDURAS SATURADAS
Zero
GORDURAS TRANS
Zero
FIBRA ALIMENTAR
40mg
SÓDIO
% V.D. (*)
6
4
1
13
31
**
0
2
MONTAGEM
1. Unte o aro com óleo e açúcar. Aplique o pão de ló no fundo
do aro e umedeça com a Calda Tres Riches™.
2. Retire a mousse de chocolate dos canudos de acetato e aplique
sobre o pão de ló paralelamente deixando espaço um do outro.
3. Aplique a mousse de maracujá sobre o pão de ló e
a mousse de chocolate e leve para gelar por 60 minutos.
4. Aplique a Geleia de Brilho de Maracujá Rich’s® sobre a mousse,
em seguida, retire do aro.
5. Faça o acabamento com os arabescos produzido com a
Cobertura Fracionada Chocolate Meio Amargo Rich’s®,
conforme foto.
MontaGEM
DOS arabescos
4
3
2
1
A. Separe os materiais. Corte dois pedaços do mesmo tamanho
da fita de acetato e reserve.
B. Coloque a Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s®
no cone de papel manteiga e faça gotas em uma das fitas, já
derretida, conforme instruções da embalagem.
C. Una as duas partes da fita de acetato e, em seguida, separe-as.
D. Coloque a fita dentro do canudo de acetato e leve ao
refrigerador por 5 min.
Materiais Necessários
E. Retire os arabescos das fitas.
1. Fita de Acetato
2. Canudo de acetato (4,5cm a 5cm de diâmetro)
3. Cone de papel manteiga
4. Cobertura Fracionada Meio Amargo Rich’s®
| Chocolate | BRIGADEIRO | GRANULADO |
Ovo de Páscoa
Ingredientes
BASE (forma de acetato 21,5x15cm)
115g de pão de ló chocolate
RECHEIO
400g de Recheio Brigadeiro Rich’s®
60g de Bettercreme® Chocolate
ACABAMENTO
1 unidade de Wafer Decorativo Páscoa Rich’s®
20g de Granulado colorido
Rendimento:
1 unidade
Estimado:
$ Custo
R$6,42/unid.
Wafer Decorativo Páscoa Rich’s®
Sempre que pensamos em Páscoa, um
item que não pode faltar são os ovos de
chocolate.
Os Wafers Decorativos Rich’s® fazem
toda a diferença para agradar e divertir a
garotada. Não deixe essa receita ficar de
fora da sua confeitaria!
Conheça toda a linha de Páscoa dos Wafers
da Rich’s® para dar um novo colorido à
esta sobremesa tradicional.
QTD.
194kcal - 814kJ
VALOR CALÓRICO
26g
CARBOIDRATOS
2,3g
PROTEÍNAS
9,2g
GORDURAS TOTAIS
7,3g
GORDURAS SATURADAS
Zero
GORDURAS TRANS
0,94g
FIBRA ALIMENTAR
46mg
SÓDIO
% V.D. (*)
10
9
3
17
33
**
4
2
Modo de Preparo
BASE
1. Aqueça a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite
Rich’s®, aplique na forma de acetato para formar o ovo,
reserve.
2. Corte o pão de ló chocolate em duas fatias, reserve.
RECHEIO
1. Bata o Bettercreme® Chocolate, em seguida adicione
o Recheio Brigadeiro Rich’s®, o creme de leite e misture
bem até formar um creme homogêneo. Divida em
três partes.
MONTAGEM
1. Aplique a primeira parte do recheio dentro do ovo, em
seguida, aplique uma fatia do pão de ló chocolate
e umedeça com a Calda Tres Riches™.
2. Aplique a segunda parte do recheio, em seguida aplique
mais uma camada de pão de ló chocolate e umedeça com
a Calda Tres Riches™.
3. Aplique a terceira parte do recheio e nivele com a borda
do ovo.
4. Faça o acabamento aplicando o Wafer Decorativo
Páscoa Rich’s® e o granulado colorido, conforme foto.
| amêndoas | Chocolate | baunilha |
Mousse de amêndoas
com chocolate ao leite
Rendimento:
1 unidade
Estimado:
$ Custo
R$5,36/unid.
Uma das tendências para 2014 é mesclar
texturas e brincar com o paladar, criando
novas combinações para enriquecer o
sabor da receita.
Cookies Rich’s® sabor Baunilha
Quer surpreender a todos os consumidores
nesta época com uma sobremesa incrível?
Então não deixe de experimentar e
compartilhar essa receita que combina
amêndoas, chocolate e Cookies Rich’s®
Sabor Baunilha.
QTD.
50kcal - 209kJ
VALOR CALÓRICO
6,1g
CARBOIDRATOS
0,69g
PROTEÍNAS
2,5g
GORDURAS TOTAIS
1,5g
GORDURAS SATURADAS
0,91g
GORDURAS TRANS
Zero
FIBRA ALIMENTAR
14mg
SÓDIO
% V.D. (*)
2
2
1
5
7
**
0
2
Ingredientes
BASE (aro 8x10cm)
120g de Cookies Rich’s® Sabor Baunilha
MOUSSE DE CHOCOLATE AO LEITE (forma de luna)
ao Leite Rich’s®
40g de Tres Riches™ Receita
MOUSSE DE AMENDÔAS
140g de Leite
120g de Marzipan (receita complementar)
ACABAMENTO
10g de Amêndoa laminada torrada
5g de Amêndoa inteira
MARZIPAN (receita complementar)
85g de Farinha de amêndoas
85g de Açúcar refinado
35g de Glicose
35g de Água
Modo de Preparo
BASE
1. Aplique o Cookies Rich’s® Sabor Baunilha no fundo do aro
e asse por 12 minutos a 170°C. Em seguida retire do aro.
MOUSSE DE CHOCOLATE AO LEITE
1. Bata o Whip Topping® Base com o Tres Riches™ Receita,
reserve.
2. Hidrate a gelatina na Calda Tres Riches™ e aqueça no microondas por 20 segundos.
3. Acrescente a Cobertura Fracionada Chocolate ao Leite
Rich’s®
na Calda Tres Riches™ até formar um creme.
4. Misture o creme frio com o Whip Topping® Base batido,
aplique
na forma de luna e leve para gelar por 60 minutos.
MOUSSE DE AMÊNDOAS
1. Hidrate a gelatina no leite e aqueça no micro-ondas por 20
segundos.
2. Misture o leite e o marzipan no liquidificador. Leve para gelar
por 20 minutos.
3. Adicione o Whip Topping® Base, misture e reserve.
MONTAGEM
1. Unte o aro com óleo e açúcar e aplique o Cookies Rich’s®
Sabor Baunilha no fundo do aro.
2. Aplique a metade da mousse de amêndoas e leve para gelar
por 10 minutos.
3. Aplique a luna de mousse de chocolate no centro do aro, em
seguida aplique a outra metade da mousse de amêndoas e leve
para gelar por
60 minutos.
4. Faça o acabamento com as amêndoas, conforme foto.
MARZIPAN (rec. comp.)
1. Misture a água, o açúcar e a glicose em uma panela, aqueça
em fogo médio até ferver e formar uma calda.
2. Coloque a farinha de amêndoas na batedeira, adicione a calda
e bata com o leque até esfriar a calda e formar uma pasta lisa,
reserve.
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