Grande sacada Bûche à carioca Uma perdição Cerveja rock`n`roll

Sábado 7.12.2013
O GLOBO
l 7
Uma
perdição
As três lojas da Boulangerie Guerin, de
Dominique Guerin (que venham mais!), têm as
famosas rabanadas “reais” do chef normando.
Além de ganharem toques de baunilha (o que
faz toda a diferença), são feitas com pães de
brioches. Já pensou? Para dar uma textura mais
leve ainda, são assadas no forno. “O sucesso no
ano passado foi tão grande que o pain perdu
não saiu do cardápio. Faço o ano todo”, conta o
chef (2523-4140).
LUCIANA
FRÓES
Cerveja
rock’n’roll
Ela é uma Brown Ale com toque de
laranja, produzida pela Colorado,
com 5,4% de teor alcoólico e que
vem em garrafinhas de 600ml. Mas
o que chama mesmo a atenção,
claro, é trazer estampado no rótulo
o nome de uma das bandas de
rock mais antigas e consagradas do
país. Os ingleses costumam fazer
do rock e beer um charme
nacional. Por aqui, acho que vai é
dar samba. Já está nas lojas e
supermercados.
REPRODUÇÕES
Bûche
à carioca
A francesíssima bûche de Noël, tradicionalmente feita
em formato de tronco de árvore, ganhou das mãos do
chef pâtissier Ariel Lettieri um formato inédito, fruto da
parceria com o designer de bolsas carioca Gilson
Martins. O resultado é de encher os olhos, a boca e de
orgulho os cariocas. Além do visual, o sabor é verde e
amarelo: combina creme de avelã e gianduia com
banana caramelada, doce de abóbora e coco. Para
quem prefere as versões clássicas, elas também estão à
venda, como a de musse de chocolate com bavaroise de
baunilha. Lá em casa vai ter Pão de Açúcar. Como não?
É o Guimas
in box
O bistrô mais carioca da cidade está com uma
gratíssima novidade: uma linha de produtos caseiros
embalada em caixinhas para desfrutar no aconchego
do lar. Tem farofa de amêndoas (a do sundae Guimas é
de matar!), canudinhos amanteigados, biscoitos de
canela (hit do cafezinho), granola adoçada com mel e
madeleines de despertar lembranças proustianas. À
venda no Guiminha, na Gávea (2259-7996).
Um ovo de
Colombo
Grande
sacada
Em tempos de
ho ho ho...
A confeitaria mais bonita da cidade está prestes a
completar 120 anos. E com tudo em cima. Além das
receitas tradicionais portuguesas e brasileiras,
divinamente reproduzidas pelo chef Renato Freire, a
casa fechou, pela primeira vez, parcerias com
terceiros para vender produtos exclusivos. Do
chocolate baiano orgânico Amma a rótulos de
vinhos. O espumante da vinícola Luiz Argenta, de
Flores da Cunha, além de impecável, vem em
garrafa com selo festivo, e é uma peça de design.
Um luxo à altura (2505-1500).
Para quem curte saquê (o que é o meu caso), o
garimpo, fruto de muitas andanças de Eduardo
Preciado, dono do Minimok, pelo Japão, é para guardar
ou anotar: Ozeki Hana Awaka (gaseificado e nessas
garrafinhas lindas rosadas), Junmai daiginjo (ultra
premium), e Wakatake tokubetsu junmai genshu
(grandioso como o nome). Cada qual guarda seus
trunfos, mas o maior deles, cá para nós, é do próprio
Preciado, que não só visitou as fábricas, como trouxe
para cá as garrafinhas. Estão nas cartas das suas quatro
casas (www.minimok.com.br).
A criançada só não põe a mão na massa,
já que os biscoitos de Carolina Sales (a
mestre dos brigadeiros) já chegam
prontinhos e em formatos natalinos, mas
o décor fica por conta delas. A caixinha
com quatro unidades inclui uma caneta
genial, feita com tinta à base de corante
alimentício, sem uma gotinha de química
sequer. Sob medida para a meninada
soltar a imaginação. No BarraShopping
(2408-3035).
Blim blom
Lilia Fortuna, banqueteira
das melhores, está com um
cardápio de ceias natalinas
que é um verdadeiro
presente. Uma provinha para
adoçar o palato: cordeiro
com molho de menta e
pistache, mais chutney de
maçã perfumado; trouxinha
crocante de pato com
blueberry, acompanhada de
salada de folhas com figos
frescos, mel, macadâmia e
lascas de padano e trifle de
frutas vermelhas. Ceia
original e prática, já que Lilia
entrega na porta de casa
(2295-1799).
Par
perfeito
Acertou
na lata!
O Quadrifoglio e a
sorveteria Venchi
juntaram forças. Uma
seleção de pratos do
chef Kiko Faria é
agora coroada com
bolas gélidas de uma
das mais antigas
gelaterias do mundo.
O tartare de
namorado, por
exemplo, vem com
sorvete de limão e o
mascarpone, com
gelato de avelã. A
glória (2294-1433).
Carol Caldas, do
Santa Satisfação
(2529-2063) criou dez
receitas de bacalhau
para o Natal, que
chegam em
marmitinhas
transadas. O suflê é
dos bons e o bolo de
nozes, avelã, passas,
amêndoas e frutas
secas, que vem na
mesma embalagem,
tem dupla função:
para desfrutar ou
presentear.