Receitas 2011 - Anglo São José

CURSO DE CULINÁRIA
© COLÉGIO CASSIANO RICARDO
2º semestre - 2011
Receitas
1 – Strogonoff de Carne
2 – Risoto de Alho Poró
3 –Cheesecake de Amora
4 – Filé mignon ao alho do Edu Guedes
5 – Lanche natural de metro
6 – Mousse de chocolate de liquidificador
7 – Lanche salpicão
8 – Quibe
Receitas - 2011
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Strogonoff de Carne
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga (frigideira)
400g de filé mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas (emince)
temperadas com sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga (panela)
1 cebola grande picada
200g de champignon laminado (opcional)
5 colheres (sopa) de molho inglês
1 lata de creme de leite sem soro
5 colheres de (sopa) de catchup
2 colheres (sopa) de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em 1 lata e meia de leite (utilize como
medida a mesma lata do creme de leite)
Modo de preparo
1 - Numa frigideira, em fogo médio, com 1 colher de manteiga frite aos poucos o filé
mignon (ou alcatra ou patinho) cortado em tiras finas temperadas com sal e pimenta a
gosto. Reserve.
2 - Numa panela grande, com 2 colheres de manteiga, doure uma cebola grande picada.
Assim que dourar acrescente o champignon laminado e a carne (reservada acima).
Refogue por mais uns 5 minutos.
3 - Adicione molho inglês.
4 - Num recipiente, misture o creme de leite sem soro, o catchup, mostarda, sal e pimenta
do reino a gosto e farinha de trigo dissolvida em uma lata de leite (utilize como medida a
mesma lata do creme de leite). Coloque a mistura na panela (em que está a carne
refogada) e cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio.
5 - Retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada de folhas.
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Observações
Para aquecer o conhaque: coloque o conhaque dentro de uma concha de inox, e leve
sobre a chama do fogão. Aqueça por alguns minutos e incline levemente a concha. Isso
fará que o conhaque se acenda.
- Carne: use um filé bem descansado (retirado do refrigerador horas antes), corte em
fatias e, depois, em tiras finas. A carne deve fritar e não cozinhar. Para isso, não deixe
juntar suco, fritando em fogo alto.
- Creme de leite: para retirar o soro do creme de leite, deixe a lata na geladeira por, no
mínimo, 4 horas. Em seguida, vire a lata, faça dois furos no fundo e escorra o soro. Caso
deseje uma consistência mais fluída, mantenha o soro. Esta receita pode ser feita com
creme de leite fresco, mas o tempo para apurar o molho aumenta para que ele reduza e
engrosse.
Congelar strogonoff: a receita pode ser congelada desde você não coloque o creme de
leite. No dia de servir, retire o strogonoff do congelar e aí sim incorpore o creme de leite
na receita.
- Emince = corte da carne em fatias estreitas e depois em tiras finas.
(fonte: Pequeno dicionário da gula. Outros sabores: substitua a carne por peito de frango,
camarão, atum em fatias finas, bacalhau, coração de frango e até de língua.
Site: http://www.receitas.com/maisvoce/estrogonofe-de-carne4d5086db52e0b252bc0023e3
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Risoto de alho-poró
30 minutos
5 porções
Ingredientes
5 1/2 colheres (sopa) de manteiga (80g)
2 1/4 xícaras (chá) de arroz arbório
3 alhos-porós médios, cortados em rodelas
5 xícaras (chá) de caldo de frango
1 pacote (50g) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Em 2 colheres da manteiga, doure ligeiramente o arroz. Acrescente o alho-poró e deixe
que murche bem, mexendo frequentemente. Vá juntando o caldo fervente, uma concha de
cada vez, mexendo de vez em quando e adicionando a concha seguinte somente quando
a anterior começar a secar. Quando o arroz estiver cremoso, mas ainda ligeiramente
resistente à mordida, desligue o fogo, junte a manteiga restante e o parmesão e mexa
para que fique bem cremoso. Tampe e deixe descansar 3 minutos antes de servir.
Atenção:
O arroz arbório não deve ser lavado, pois o amido que se encontra em sua superfície
contribui para a cremosidade do risoto.
Sugestão:
Para decorar, frite tirinhas de alho-poró, com uns 7 cm de comprimento, em óleo
quente, tomando cuidado porque douram rapidamente. Escorra-as e espalhe sobre o
arroz.
Site: http://www.receitas.com/risoto-de-alho-poro-4cc5a24ca76952371b000298
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Cheesecake de Amora
Ingredientes
300g de bolacha tipo maisena
100g de manteiga sem sal
1 colher de açúcar
1 pitada de canela
1 colher de aveia em flocos finos
1 colher de farinha de trigo
1 iogurte natural 200mL
1 ovo
400g de cream cheese
1/2 lata de leite condensado
350g de geleia de amora
1 limão
Observação:
Todas as colheres são na medida de sopa.
Modo de preparo
1º Triture as bolachas até formar uma farinha. Peneirar. Misturar com a manteiga
derretida, canela, açúcar, farinha de trigo e a aveia.
2º Coloque em uma forma de aro removível e prense com as mãos ou as costas de uma
colher formando uma fina camada.
3º No liquidificador, coloque o ovo, o iogurte, o leite condensado e o cream cheese e bata
até ficar cremoso.
4º Coloque essa mistura na forma e asse em forno pré-aquecido a 150 graus por 40
minutos.
5º Depois de assado, espere esfriar e leve ao freezer por 30 minutos. Retire do freezer,
desenforme coloque a geleia com o suco de limão.
Site: http://www.receitas.com/cheesecake-de-amora-4d508e5b52e0b252bc002c63
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Filé mignon ao alho do Edu Guedes
Ingredientes
1,5 kg de filé mignon (cortado em medalhões)
12 dentes de alho (assados com azeite e amassados)
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
sal
Molho
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
5 dentes de alho (assados com azeite e amassados)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ litro de creme de leite fresco
Sal
Modo de preparo
Carne: Fazer furos na carne e colocar os alhos já assados.
Temperar com sal.
Em uma panela, aquecer o azeite e a manteiga e fritar a carne.
Retire a carne e reserve.
Molho
Na mesma panela, aquecer o azeite e a manteiga, refogar a cebola, acrescentar os
alhos amassados e a cebolinha picada.
Adicionar o creme de leite, o queijo parmesão e mexer bem.
Se for preciso, acrescente mais um pouco de sal.
Por fim, junte a carne e misture.
Site: http://www.almanaqueculinario.com.br/receita/carnes/file-mignon-ao-alho-do-eduguedes-11869.html
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Lanche natural
Ingredientes
1 vidro de maionese (250 gramas)
1 xícara de (chá) de salsa picada
1 cebola ralada
1 pão de metro
1 pé de alface picada
2 latas de atum
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Misture o atum, a maionese, a salsa, a cebola, sal e pimenta. Corte o pão ao meio na
horizontal, espalhe o recheio dos dois lados, disponha a alface e feche. Corte em fatias e
sirva.
Site: http://www.livrodereceitas.com/lanches/lanc1621.htm
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Lanche salpicão
Ingredientes
1 xícara de (chá) de maionese
1 caixa de creme de leite (200 gramas)
1 pão de metro com gergelim
½ pé de alface lavado e picado
2/3 de xícara de (chá) de salsão picado
2 cenouras médias raladas
3 xícaras de (chá) de frango cozido e desfiado (pode trocar por presunto picado)
Cerejas para decorar
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Em uma vasilha, misture o frango, a maionese, o creme de leite, o salsão, a cenoura,
sal e pimenta. Corte o pão ao meio na horizontal, espalhe o salpicão, cubra com a alface
e feche. Corte em fatias e decore com cerejas enfiadas no palito.
Site: http://www.livrodereceitas.com/lanches/lanc1629.htm
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Mousse de chocolate de liquidificador
Uma sobremesa fácil e rápida pode ser a salvação de um jantar. No livro Ninguém quer
comer meu ovo!, os autores ensinam a fazer uma mousse de chocolate simples. “Nunca
foi tão fácil fazer este vício dos brasileiros. O problema vai ser perder os quilos que vai
ganhar
se
ela
virar
a
sua
sobremesa
da
semana”,
dizem
eles.
Confira.
Ingredientes
4 ovos
2 xícaras rasas de açúcar
4 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó
1 pacote (cerca de 200g) de manteiga sem sal
1 colher de sopa de margarina
Modo de preparo (em dez minutos)
Derreter a manteiga com a margarina. Bater no liquidificador os ovos (sem casca, por
favor!) com açúcar. Juntar o chocolate e a manteiga derretida. Bater bem. Colocar numa
tijela e levar ao congelador por uma hora.
http://gnt.globo.com/receitas/Receita--mousse-de-chocolate-de-liquidificador.shtml
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