Primavera - Pingo Doce

Transcrição

O
NT
O
SC
DE
DE
e
18
S
LE
VA
DE
Vem aí a
Pri mavera
55 RECEITAS DELICIOSAS PARA
DESCOBRIR OS SABORES DA ESTAÇÃO
ESPECIAL
CHEF EXPRESS
10 RECEITAS
NOVAS
VEM AÍ A PRIMAVERA
PÁSCOA
PROPOSTAS IRRESISTÍVEIS
PARA DIAS FESTIVOS
Número 30| Bimestral | Março/Abril 2016
Sabores
Mediterrânicos
O DIA-A-DIA MAIS SABOROSO E SAUDÁVEL
UI
CL
IN
EM
+
sabe bem faz bem! NÚMERO 30 I MARÇO/ABRIL 2016 I 0,50E
EDITORIAL
3
bem-vinda Primavera
Esta é uma das épocas do ano preferidas de todos e da qual eu
também gosto muito. É tempo de sair de casa e viver os dias
solarengos que começam a aparecer cada vez mais. E para isso
nada melhor que um piquenique com a família. As propostas do
Chef Vitor, com frascos coloridos e cheios de sabor, irão fazer as
delícias de todos. Vai ser uma verdadeira festa!
A nova estação traz ainda consigo a Páscoa e o convívio com
familiares e amigos à volta da mesa. Muitas das iguarias
que lhe propomos, como o pão-de-ló, as mini pavlovas ou
até as amêndoas caseiras, são especialmente dedicadas a
esses momentos e cheias dos sabores mais tradicionais, que
nos confortam e deliciam, fazendo perdurar memórias que
ultrapassam gerações.
É TEMPO DE...
"Morangos são
sinónimo de
Primavera. A cor
e sabor irresistíveis
dão origem
a verdadeiras
tentações. Como as
receitas das páginas
51 a 54. Díficl será
escolher uma."
A Chef Express Pingo Doce vai ajudar a preparar deliciosas
receitas, para que possa viver ainda mais esses dias e com todo
o sabor. Experimente e veja como cozinhar pode ser tão simples.
E apenas com uma única máquina. Todos vão ficar a ganhar.
Boa Páscoa!
Sofia Lufinha
Directora de Marketing e Desenvolvimento
de Negócio Pingo Doce
Queremos saber a sua opinião
Partilhe connosco as suas sugestões
[email protected]
DIA DO PAI
"Acorde as crianças e
esgueire-se com elas para a
cozinha. Que pode ser melhor
que o pequeno-almoço
preparado com carinho para
o pai? E ainda há presentes
para fazer nas páginas 100
e 101."
à sua mesa
E AINDA VAI ENCONTRAR
EM TODAS AS RECEITAS INDICAÇÕES PARA PESSOAS
COM NECESSIDADES ALIMENTARES ESPECIAIS. LEIA
ATENTAMENTE OS RÓTULOS DAS EMBALAGENS
DE TODOS OS PRODUTOS
Sabores
4
sem leite
RECEITA APTA PARA
INTOLERANTES AO LEITE
Mediterrânicos
sem glúten
RECEITA APTA PARA
INTOLERANTES AO GLÚTEN
Em todas as edições, levamos até si receitas
exclusivas, avaliadas do ponto de vista nutricional
e com este selo de garantia que certifica
o respeito pelas regras da dieta mediterrânica
vegan
RECEITA APTA PARA VEGANS,
ISENTA DE CARNE, PEIXE, OVOS,
MEL, LEITE E DERIVADOS
COMBINE
COM A RECEITA P. 00
MENU NUTRICIONALMENTE EQUILIBRADO
NO ÂMBITO DA DIETA MEDITERRÂNICA
QUE FAZ A COMBINAÇÃO DE DUAS
RECEITAS (ENTRADA/PRATO PRINCIPAL OU
PRATO PRINCIPAL/SOBREMESA). QUANDO
ACOMPANHADO DA FRASE "PODE AINDA
ACOMPANHAR COM 1 COPO DE VINHO"
SIGNIFICA QUE O VALOR CALÓRICO TOTAL
DO MENU AINDA PERMITE A INGESTÃO
DE UM COPO DE VINHO
Papaia assada
Encontre esta
receita na
pág. 19
Propriedade Pingo Doce Distribuição Alimentar, S.A., com
sede na Rua Tierno Galvan, torre 3, piso 9-J, 1070-274 Lisboa,
pessoa colectiva n.º 500 829 993, matriculada no ERC com
o n.º 126 059 I Conselho de Administração Luís Filipe Aguiar
Gomes de Araújo, Pedro Miguel de Barros Ramalho Leandro
e Maria Manuela dos Santos Paz Fonseca de Barros I Capital
Social 33.808.115,00; detentor de 5% ou mais da entidade
proprietária: JMR – Prestação de Serviços para a Distribuíção,
S.A. I Directora Sofia Lufinha I Edição, Design e Conteúdos
Plot – Content Agency, SA I Coordenadora Editorial Benedita
Trindade I Fotografia Lemonnier foto (food photography),
Thinkstock, Stockfood, Real Simple Studio (pág. 47) I Produção
Fotográfica Patrícia Ribeiro I Produção Culinária Giovanni
de Biasio I Contacto Publicidade 213 804 010 I Impressão
Lisgráfica – Impressão e Artes Gráficas, S.A. I Periodicidade
Bimestral I Depósito Legal 326879/11 I Tiragem 150 000
exemplares I A Sabe Bem é uma publicação da Plot Content
Agency, SA sob licença do Pingo Doce
Todas as receitas constantes nesta edição são preparadas
com produtos à venda nas lojas Pingo Doce. Alguns artigos
podem não estar disponíveis em todas as lojas Pingo Doce.
Os preços indicados são válidos exclusivamente de 4 de
Março a 4 de Maio de 2016 em todas as lojas Pingo Doce,
salvo Pingo Doce & Go., salvo ruptura de stock ou erro
tipográfico. Para adquirir edições anteriores da Sabe Bem,
contacte o nosso Serviço de Apoio ao Cliente através
do n.º 808 204 545
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Utilize melhor esta revista depois de a ler. Colabore com
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anterior ao novo Acordo Ortográfico
Registada no ERC
com o número 126 059
NA DOSE CERTA
15g DE AÇÚCAR
OU UMA COLHER
DE SOPA? SABIA QUE
SÃO SENSIVELMENTE
A MESMA COISA? UTILIZE
O GUIA DE MEDIDAS
CASEIRAS E FACILITE
A PREPARAÇÃO DAS
SUAS RECEITAS
1 c. de sopa de açúcar
1 c. de sopa de açúcar em pó
1 c. de sopa de amêndoa laminada
1 c. de sopa de amido de milho
1 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de farinha
1 c. de sopa de mel
1 c. de sopa de miolo amendoas
1 c. de sopa de molho de soja
1 c. de sopa de mostarda
1 c. de sopa de nozes
1 c. de sopa de sal
1 c. de sopa de semente de girassol
1 c. de sopa de sementes de sésamo
1 c. de sopa de vinagre
1 c. de sopa de iogurte grego 15g
8g
7,5g
9g
10g
10g
20g
12 g
16 g
19 g
6g
8g
10g
10g
15g
27g
COMO LER A TABELA NUTRICIONAL
VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA
CRIANÇA
Kcal
MULHER
1800kcal
2000kcal
70g
70g
95g
20g
20g
30g
Açúcar
85g
90g
120g
Fibra
15g
25g
25g
4g
6g
6g
Gorduras
das quais saturadas
Sal
LOJA CHIADO
TEL.: 215 984 813
CODE
W
WW.CODE.PT
DEPÓSITO DA MARINHA GRANDE
RUA DE SÃO BENTO,
234 E 418
1200-817 LISBOA
TEL. 213 963 234/213 963 096
2500kcal
AS NECESSIDADES VARIAM EM FUNÇÃO DE CADA PESSOA, SEXO,
IDADE E NÍVEL DE ACTIVIDADE FÍSICA. PARA UMA INFORMAÇÃO MAIS
PERSONALIZADA DEVE CONSULTAR UM NUTRICIONISTA, UM DIETISTA
OU O SEU MÉDICO.
COLABORARAM NESTA EDIÇÃO
CERÂMICAS NA LINHA
LOJA OEIRAS
TEL.: 214 575 920
HOMEM
IKEA
LOJA ALFRAGIDE
EN 117 – ZONA INDUSTRIAL
DE ALFRAGIDE
2614-520 AMADORA
TEL.: 214 705 000
ZARA HOME
LOJA C. C. COLOMBO
AV. DO COLÉGIO MILITAR
1500-392 LISBOA
TEL.: 217 157 200
sumário SABE BEM 30
6
Em Março e Abril...
Propostas deliciosas que anunciam a chegada
da estação mais colorida do ano e iguarias para
os dias festivos e de convívio da Páscoa
PÁG.
78
PÁG.
PÁG.
18
61
PÁSCOA
03 editorial
04 à sua mesa
Conheça os
símbolos que vai
encontrar na revista
36 A
s mais gulosas
22 COM POUCOS
INGREDIENTES
Deliciosos clafoutis
e empadões com
apenas 5 e 8
ingredientes
A SABER
09 NOTÍCIAS DO SEU
26 EM LUME BRANDO
Rceitas marinadas
que exaltam sabores
e melhoram texturas
para fazer sem
pressa
PINGO DOCE
Descubra as mais
recentes novidades
da sua loja e alguns
conselhos que
ajudam a viver
melhor
30 1 PRODUTO
3 RECEITAS
A Massa Napolitana
Originale Para
Lasanha é o produto
estrela de três
saborosas receitas
DIA-A-DIA
13 CARNES
VERMELHAS
E PROCESSADAS
Integram a dieta
mediterrânica mas
devem ser reservadas
para dias festivos
32 COMBINAÇÕES
PERFEITAS
Duas marcas
especialistas
juntam-se para
criar receitas
surpreendentes
18 E M POUCOS
MINUTOS
Sobremesas de fruta
assada e caldeiradas
cheias de sabor para
preparar em 15
e 30 minutos
34
A PROVEITE TUDO
Aprenda a secar
sementes de papaia
propostas para uma
Páscoa muito doce
junto de quem
mais gosta
melhores iguarias
sem perder muito
tempo na cozinha e
conheça uma das
receitas preferidas da
autora do blog "As
Dicas da Bá"
TAKE AWAY
47 E MENTA DE PÁSCOA
O Take Away do
Pingo Doce têm um
mundo de
novidades para esta
Páscoa
É TEMPO DE...
51M
ORANGOS
Não há quem resista
a estes tentadores
frutos que anunciam
a chegada da
Primavera
54
COZINHE
COMO UM CHEF
69 PROTAGONISTA
DA ÉPOCA
O atum fresco
interpretado pelo chef
Vitor Esteves
74 MOMENTOS
ESPECIAIS
Frascos cheios de
sabor e muito fáceis
de transportar para
um piquenique
divertido
CHEF EXPRESS
55 COZINHAR
NUNCA
FOI TÃO FÁCIL
Em tempos de festa,
como a Páscoa que
se aproxima,
descubra como
preparar as 10
PÁG.
81
A PRENDA A FAZER
Carpaccio de polvo,
descomplicado
e passo a passo
Aproveite tudo
Sementes de papaia secas ajudam
a tornar a carne mais macia
ÍNDICE DE RECEITAS
ENTRADAS
22 Clafoutis de legumes
23 Clafoutis de tomate
25 Empadão de aletria
enouras marinadas
29 C
com cogumelos
31 Cannelloni de
espinafres e requeijão
58 Aveludado de favas
59 Folhado de cogumelos
e espargos com chèvre
PÃES & FOLARES
16 Folar de frango com
linguiça e alheira
17 Mini folares com
carne picada
97 Pão bom dia
CARNE
20 C
aldeirada de borrego
com batata-doce
27 Coelho no forno com
mostarda
32 Salada de frango com
batata-doce e queijo
de cabra
PEQUENOS COZINHEIROS
81
APRENDA A FAZER
95 COZINHE COM
AS CRIANÇAS
Carpaccio de polvo,
descomplicado
e passo a passo
O pai não vai
esquecer aquele
dia em que foi
surpreendido
com um delicioso
pequeno-almoço
preparado com a
ajuda das crianças
82 TOQUE ESPECIAL
Um crepe pronto a
que se junta a dose
certa de criatividade
e sabor
OS NOSSOS
PRODUTORES
83 C
ABRITO
A Luz Carnes cria
em pleno alentejo
e segundo métodos
tradicionais cabritos
que dão origem
a uma carne
de excelência
A NOSSA
GARRAFEIRA
92 GRANDES
RESERVAS
Conheça a selecção
de Vinhos Tintos
Reserva Pingo Doce
100
RESENTES PARA
P
O DIA DO PAI
Passo a passo para
presentes feitos
com o coração
e que o pai vai
adorar receber
no seu dia
102 fale
connosco
Tem dúvidas?
Uma dedicada
equipa de
especialistas
do Pingo Doce
resolve-as para
que as suas
receitas resultem
sempre bem
30 minutos
Caldeiradas cheias
de sabor em tão
pouco tempo
61 Rosbife com espargos
ao vapor e puré
de batata
87 T
agine de cabrito com
ameixas e amêndoa
89 Cabrito no forno com
orégãos e limão
90 Cabrito salteado com
azeitonas, tomate
e ervilhas
105 vales de
descontos
Não perca.
Aproveite os vales
para comprar
os seus produtos
preferidos a preços
muito especiais
109 a sua
receita
Partilhe connosco
aquela receita
especial e veja-a
publicada aqui
110 final
perfeito
Não tem que
resistir. Uma
sobremesa
tentadora para
celebrar a chegada
da Primavera
PEIXE
21 Caldeirada de lulas
com trio de pimentos
24 Empadão de bacalhau
com legumes
28 Salmão marinado
com arroz e bimi
ao vapor
30 Tiras de massa com
salmão fumado e feta
62 Salmão selvagem
com risotto de
ervilhas e hortelã
63 Soufflé de bacalhau
70 Bife de atum com
presunto na
frigideira
71 Rolo de atum com
segurelha, espinafres
e batata-doce
72 Tártaro de atum com
manga e pepino
73 Atum braseado com
redução de vinagre
balsâmico
78 Salada de bacalhau
78 Cavala marinada
78 Camarão com abacate
arpaccio de polvo
81 C
com ninhos de
queijo da Ilha
SOBREMESAS
18Maçã assada com
frutos vermelhos
19 Papaia assada
33 Tarte de iogurte e mel
com framboesas
39 Trança enrolada com
creme de avelã
40 Amêndoas caseiras
43 Pão-de-ló cremoso
de chocolate
43 M
ini pavlovas com
framboesas e creme
de amêndoa
44 Ovos de chocolate
46 Tarte de amêndoa
52 Mil-folhas de morango
com creme de lima
53 Tiramisu de morango
54 Tarte merengada com
creme de morango
56 Tartelettes de
chocolate e pistácio
64 Tartufos de chocolate
e bolacha
65 Folar de Páscoa
67 Bolo de laranja e
iogurte com cobertura
de chantilly
80 Frutos do bosque com
merengue e natas
82 Crepe de Pêra Rocha
com molho
de chocolate
109 e frutos secos
98 Taças arco-íris
Mousse de chocolate
com gelado de noz
110 e coulis de frutos
silvestres
Parfait de lima com
brownies e mirtilos
VEGETARIANO
31 Lasanha de vegetais
grelhados
BEBIDAS
68 C
ocktail manga
laranja com rum
e creme de licor
de limão
99 Batido super-poderoso
7
a saber
9
notícias do seu Pingo Doce
Conheça as mais recentes novidades da sua loja que tem que experimentar, fique a par
das últimas notícias e conselhos sobre alimentação e dos eventos a que pode assistir
BELEZA
LINHA DE PERFUMES
A CODE tem agora uma linha
de perfumes para toda
a família, constituída por
quatro fragrâncias: Woman,
Man, Girls e Boys. Esta
aposta vem complementar
a oferta da marca e tornar
ainda mais enriquecedora
a experiência do consumidor
no universo da marca CODE.
Os perfumes estão disponíveis
nos tamanhos 30ml, por
5,95€, e 50ml, a 7,95€.
0,89¤
UNIDADES
120
0,98¤
EMBALAGEM
200g
0,89¤
UNIDADES
40
0,79¤
UNIDADES
100
0,49¤
UNIDADES
200
CUIDADOS PESSOAIS
NOVA GAMA ALGODÃO PINGO DOCE
Algodão Hidrófilo Zig Zag e Bolas Coloridas, são alguns
dos novos lançamentos da Gama de Algodão Pingo Doce.
Juntam-se-lhes ainda os Cotonetes 200 unidades,
os Discos Desmaquilhantes Redondos e ainda os Discos
Desmaquilhantes Ovais. Os discos desmaquilhantes
apresentam-se com dupla face, para adaptação perfeita aos
contornos do rosto. Proporcionam suavidade extra, sendo por
isso indicados para uso diário. Todos os produtos desta Gama
são constituídos a 100% por Algodão Hidrófilo, que cumpre
com os mais rigorosos critérios de qualidade exigidos pela
Farmacopeia Europeia.
fragrâncias frescas
para toda a família
a saber
10
TÃO PRÁTICO
Queijo Mimolette e Edam
em cubos Pingo Doce
Para apreciadores de saladas que não têm
tempo a perder, o novo Queijo Mimolette
e Edam em Cubos Pingo Doce, disponível
em embalagens de 150g, é a solução ideal.
Saboroso e cortado em quadrados de
tamanho perfeito, está pronto a utilizar
para enriquecer as suas refeições. E o que
não consumir, pode sempre reservar no
frigorífico para posterior utililização. Além
disso, tem alto teor em vitamina B12, cálcio
e fósforo. A cozinha ficou agora mais fácil.
DEPOIS DE CADA
UTILIZAÇÃO, BASTA
FECHAR A EMBALAGEM
E GUARDÁ-LA NO
FRIGORÍFICO PARA A
SUA PRÓXIMA RECEITA
2,99¤
EMBALAGEM
220g
Enchidos
Ponte de Lima
Pingo Doce
EMBALAGEM
250g
1,59¤
EMBALAGEM
150g
DELICIOSAS
0% açúcar
todo o sabor
Irresistíveis Bolachas
Shortcake de Cacau
Pingo Doce
Se pertence ao grupo daquelas pessoas que gosta muito
de bolachas, não pode perder o mais recente lançamento Pingo
Doce. Disponíveis em embalagens de 185g, as Shortcake de Cacau
Pingo Doce, bolachas com cacau e com o gosto pela tradição, são
irresistíveis para aqueles momentos do dia em que apetece algo
doce. Uma novidade que não vai querer perder.
QUEM NÃO GOSTA DE
BOLACHAS? PRÁTICAS
PARA UM INTERVALO
A MEIO DO DIA
3,99¤
TRADIÇÃO
Produzidos de acordo com os
métodos mais tradicionais da região,
e temperados com vinha de alho, os
enchidos Pingo Doce Ponte de Lima
farão as delícias dos apreciadores de
fumeiro. Disponível nas variedades
Salpicão e Chouriço, podem ser
consumidos como um simples snack
em degustações ou para preparar
pratos tradicionais. Experimente-os
em algumas das nossas receitas.
0,99¤
EMBALAGEM
31g
LEVE E FRESCA
0,89¤
EMBALAGEM
185g
Gelatinas light Pingo Doce
Adoradas por miúdos e graúdos e agora com menos calorias do que as
gelatinas Pingo Doce tradicionais, as deliciosas Gelatinas Light Pingo Doce
podem ser encontradas nos sabores Frutos Vermelhos, Ananás, Mirtilo e
Morango. Mantendo intacto todo o sabor, e com 0% de açúcar, têm alto
teor em proteína e são fonte de vitamina C. Disponíveis em packs de duas
embalagens, basta juntar água e já está. E com apenas 10kcal por porção!
ESTUDOS E EVENTOS
DESTAQUE
LANÇAMENTO
Farinha de Trigo não láctea
Pingo Doce
Pequenos-almoços ou lanches prontos num instante,
quando não há tempo para preparar refeições mais
completas e com todos os nutrientes necessários para
satisfazer o apetite de toda a família. Basta juntar leite,
mexer e já está. A nova Farinha de Trigo Pingo Doce
tem alto teor em vitaminas A, B1, B3, B6, B9, C, D,
cálcio, ferro e zinco.
PEQUENO-ALMOÇO COM
ENERGIA PARA TODA
A FAMÍLIA
2,99¤
EMBALAGEM
750g
RÁPIDO E FÁCIL
Temperos no Forno
Pingo Doce
0,77
2016 ANO INTERNACIONAL
DAS LEGUMINOSAS
A Organização das Nações Unidas para a
Alimentação e Agricultura (FAO) classificou
2016 como o Ano Internacional das
Leguminosas. Diversos estudos que vêm
sendo desenvolvidos associam um consumo
adequado de leguminosas à diminuição do
risco de cancro, devido à sua riqueza, em
fibra, fitoquímicos e compostos fenólicos.
Recorde-se que no passado, as leguminosas
tiveram um papel crucial no combate à
desnutrição como substitutos das carnes
e peixes, hábito alimentar que se alterou
com o tempo. Sendo que hoje em dia vários
estudos têm alertado para a baixa ingestão
destes alimentos por parte da população
portuguesa. Assim, é importante passar a
ingerir uma a duas porções diárias destes
alimentos secos ou frescos, alternando entre
o almoço e o jantar. E vale tudo. Desde
tremoços a lentilhas, passando pelo feijão
e grão-de-bico, entre muitas outras.
¤
EMBALAGEM
34g
Preparar facilmente assados no forno é uma das
vantagens dos Temperos no Forno Pingo Doce. Sem
corantes, conservantes ou intensificadores de sabor,
estão disponíveis nas variedades Cebola e Alho
e Ervas Aromáticas. Cada embalagem contém um
saco e os temperos necessários para um frango inteiro
e vegetais ou para cerca de 8 pernas de frango, por
exemplo. Apenas precisa colocar a carne dentro do
saco, juntar os temperos e levar ao forno! Rápido,
delicioso, limpo e fácil.
EXPANSÃO
Pingo Doce
celebra a abertura
da loja 400
O Pingo Doce está cada vez mais próximo de
si. A inauguração da loja de Satão, no distrito
de Viseu, em Janeiro deste ano, marcou a
abertura da loja 400. Um númerocom um
significado muito especialparao Pingo Doce,
que há mais de 35 anos procura fazer parte
do dia-a-dia dos portugueses.
Uma ou duas porções
diárias de leguminosas
é o recomendado
0,77¤
EMBALAGEM
36g
ESTUDO
A IMPORTÂNCIA
DE COMER A HORAS
Estudos desenvolvidos por investigadores
da Universidade da Califórnia terão levado
a concluir que fazer refeições a horas
a que já se deveria estar a dormir reduz
a capacidade cognitiva. As experiências
efectuadas em ratos permitiram perceber
que as moléculas envolvidas na formação
de memória se alteraram quando
alimentados a horas em que deveriam estar
a dormir. Como a formação de memórias de
longo prazo acontece no hipocampo,
os investigadores da UCLA concluíram
que o horário das refeições pode alterar
a respectiva fisiologia, e, portanto, a
capacidade de aprender. Dizem ainda que
estas conclusões podem ser extrapoladas
para os humanos. Assim, será importante
respeitar o mais possível as horas
convencionais das refeições.
11
Sabores
Mediterrânicos
dia-a-dia
Minô
Receitas deliciosas, práticas e saudáveis inspiradas
na pirâmide da dieta mediterrânica
Especialista
culinária
"Fazendo parte do nosso
património gastronómico,
as carnes vermelhas e as
processadas podem ser
consumidas ocasionalmente
e dão origem a deliciosas
receitas, como os folares que
lhe propomos nas páginas
seguintes."
CARNES
VERMELHAS
e processadas
INTEGRAM MUITAS RECEITAS
TÍPICAS, RESERVANDO-SE,
NO ENTANTO, PARA
OS DIAS FESTIVOS
13
dia-a-dia
CARNES VERMELHAS E PROCESSADAS
DIETA MEDITERRÂNICA
14
carnes vermelhas e processadas
Estão praticamente no topo da pirâmide, sobretudo devido à quantidade de gordura
animal que possuem e também por outros factores, nomeadamente devido ao
processo de conservação, no caso das processadas. Devem ser consumidas com
equilíbrio e sem exageros e acompanhadas de legumes, verduras e fruta
DOCES
até 2 porções
carnes
vermelhas
e processadas
CARNE VERMELHA
no máximo 2 porções
CARNE PROCESSADA
no máximo 1 porção
Vinho
Consumo moderado:
no máximo 2 copos/dia
(homens), 1 copo/dia
(mulheres)
BATATAS
até 3 porções
SEMANALMENTE
CARNE BRANCA
2 porções
PEIXE
E PESCADO
Nos fornecedores proteicos animais
dê preferência ao peixe. Os de origem
vegetal combine-os com cereais,
conseguindo maior valor proteico.
pelo menos
2 porções
Fornecem proteínas de excelente
qualidade, vitaminas e minerais,
como o cálcio e o fósforo. Prefira
os magros.
As ervas aromáticas, as especiarias, o alho e a cebola
são nutricionalmente interessantes, dando ainda um
sabor único aos pratos e permitindo a redução de
sal. Frutos secos, oleaginosas, azeitonas e sementes
fornecem uma gordura benéfica para a saúde, proteínas,
vitaminas, minerais e fibra.
FRUTA FRESCA
Produtos de
origem vegetal
que oferecem um
grupo alargado
de nutrientes,
proporcionando
saúde e bem-estar.
3 a 5 doses
HORTÍCOLAS
no mínimo 4 porções
OVOS
2 a 4 porções
LEGUMINOSAS
pelo menos
2 porções
LACTICÍNIOS
2 porções
OLEAGINOSAS,
AZEITONAS,
SEMENTES
1 a 2 porções
ERVAS AROMÁTICAS,
ESPECIARIAS,
ALHO, CEBOLA
PÃO, MASSAS, ARROZ
(DE PREFERÊNCIA
INTEGRAIS)
6 doses
AZEITE
1 a 3 porções
DIARIAMENTE
ÁGUA
E INFUSÕES
1,5 a 2 litros
por dia
A água deve ser o hidratante diário
de eleição. Beba 1,5 a 2 litros, o que
se traduz em cerca de 8 copos por dia.
BIODIVERSIDADE
E SAZONALIDADE
ACTIVIDADE
FÍSICA REGULAR
DESCANSO
ADEQUADO
CONVÍVIO
FILOSOFIA DE VIDA
Privilegie a actividade física, no mínimo 30 minutos
diários, e o convívio à mesa. Utilize alimentos tradicionais
e da época, praticando uma cozinha simples e frugral.
PATRIMÓNIO CULTURAL IMATERIAL DA HUMANIDADE Em 2103 a UNESCO classificou a dieta mediterrânica como Património Imaterial
da Humanidade, na sequência de uma candidatura conjunta de Portugal, Croácia, Chipre, Espanha, Marrocos, Itália e Grécia.
PRODUTOS
TRADICIONAIS
E AMIGOS
DO AMBIENTE
ACTIVIDADES
CULINÁRIAS
Sabores
Mediterrânicos
ENTRE O SIM E O NÃO
ganha a moderação
15
A dieta mediterrânica não
rejeita a ingestão de carnes
vermelhas e processadas,
mas recomenda que o seu
consumo seja limitado
Em tempo idos, de maior escassez,
as carnes vermelhas e as processadas,
nomeadamente os enchidos e outros
produtos conservados, eram consumidas
apenas ocasionalmente e nos chamados
dias de festa. Apesar da abundância
existente hoje em dia, esta é uma regra
a manter. É isso que nos diz a dieta
mediterrânica. Estas carnes contêm muita
gordura, nomeadamente saturada, que
em demasia pode ter complicações
para a saúde, por isso encontram-se
praticamente no topo da pirâmide
alimentar.
EQUILÍBRIO SEMPRE!
É consensual para a maioria dos
profissionais de nutrição no mundo
inteiro, independentemente das questões
ambientais ou éticas associadas ao
consumo, que a carne fresca é importante
numa alimentação equilibrada.
Cem gramas de carne fresca fornecem
cerca 25% das doses diárias recomendadas
de proteína de alto valor biológico,
vitamina B12, niacina, vitamina B6, ferro,
zinco e fósforo. A carne fresca é ainda
pobre em sódio e possui uma grande
variedade de antioxidantes.
A CARNE FRESCA
É IMPORTANTE
NUMA ALIMENTAÇÃO
EQUILIBRADA.
PRIVILEGIE A
BRANCA, COM
MENOS GORDURA
SATURADA
raros, mas especiais) o consumo de carnes
vermelhas, sobretudo as processadas. Evite
ainda assar ou grelhar excessivamente e
rejeite sempre as partes queimadas. Não se
esqueça de acompanhar as refeições com
hortícolas e fruta, regra que deverá seguir
em qualquer situação mas, sobretudo, se
for consumidor de carne. Os 400g destes
alimentos recomendados diariamente
ajudam a minimizar alguns riscos que
possam surgir da ingestão dos mesmos.
Recomendações
HOJE É DIA
DE FESTA...
No entanto, e como preconiza a dieta
mediterrânica, prefira as carnes brancas,
como por exemplo de aves, uma vez que
têm muito menos gordura saturada,
reservando para os dias de festa (mais
Consuma no máximo duas vezes por
semana carnes vermelhas e, no máximo,
uma vez as carnes processadas. Estas
últimas podem ser utilizadas em
pequenas quantidades para, por exemplo,
aromatizar um cozido, onde devem
ser misturadas com carnes frescas
e acompanhadas por hortícolas.
LIMITE O CONSUMO
DESTAS CARNES (PORCO,
BOVINO, OVINO E
CAPRINO) A DUAS VEZES
POR SEMANA, NO MÁXIMO
ACOMPANHE
SEMPRE COM
PRODUTOS
HORTÍCOLAS
PREFIRA SEMPRE AS
PARTES MAIS MAGRAS
REJEITE A PARTE
VISÍVEL DE GORDURA
COLABORAÇÃO DA EQUIPA DE NUTRIÇÃO DO PINGO DOCE
LIMITE A UMA VEZ POR
SEMANA, E EM POUCA
QUANTIDADE,
ENCHIDOS, BACON,
PRESUNTO, CARNE
ENLATADA, SALSICHAS
OU FIAMBRE, COMO
NAS RECEITAS QUE
PROPOMOS
RESPEITE A
FREQUÊNCIA E AS
QUANTIDADES
RECOMENDADAS
(VER PIRÂMIDE)
dia-a-dia
CARNES VERMELHAS E PROCESSADAS
FOLAR DE FRANGO
COM LINGUIÇA E ALHEIRA
16
sem leite
1H 20 MIN. + TEMPO PARA LEVEDAR | 2O FATIAS | ● ● ● ●
azeite 2 c. de sopa
pernas de frango com pele 2
linguiça 50g
cebola picada 1 (100g)
alho-francês picado ½ (100g)
sal 1 c. de chá
tomate maduro 2 (250g)
pimenta moída q.b.
alheira ½ (100g)
PARA A MASSA
farinha de trigo tipo 55 300g
farinha de trigo integral Pura Vida 300g
sal 1 c. de chá
fermento de padeiro 1 cubo (25g)
água 3dl
azeite 1 c. de sobremesa (para pincelar)
PREPARAÇÃO
1 Aqueça o azeite numa frigideira e aloure as pernas
de frango de ambos os lados. Junte a linguiça, sem pele
e cortada em rodelas finas, a cebola e o alho-francês.
Tempere com o sal e deixe estufar, tapado e em lume
moderado, cerca de 10 minutos.
2 Lave o tomate, limpe-o de sementes, pique-o em cubos
pequenos e junte-o ao frango. Tempere com pimenta,
mexa e deixe cozinhar 30 minutos. Retire a tampa e deixe
apurar mais 15 minutos, mexendo de vez em quando.
3 Retire o frango, limpe-o de peles e ossos e desfie
bem a carne. Retire os legumes e a linguiça com uma
escumadeira, junte-os ao frango desfiado e deixe arrefecer
completamente. Reserve o molho que ficou no tacho.
Tábua e faca, Produção. Pano, Zara Home
4 Numa tigela misture 200g de farinha de trigo com a
farinha integral e o sal, abra uma cavidade ao meio e deite
o fermento de padeiro, bem dissolvido na água morna.
Adicione o molho do frango reservado e mexa com uma
colher de pau até estar tudo bem ligado. Continue a
amassar com a mão até a massa estar maleável e não se
colar aos dedos, adicionando a pouco e pouco a restante
farinha.
5 Corte uma tira de papel vegetal (do tamanho de uma
forma rectangular de bolo-inglês com 30cm) e pincele-a
com o azeite. Com a ajuda do rolo estenda a massa
sobre o papel. Distribua o recheio e a alheira, sem pele e
desfeita em pedaços, pela massa e enrole-a com a ajuda
do papel. Segure o papel vegetal pelas pontas, coloque-o
dentro da forma, tape-o com as pontas do papel e
embrulhe num pano grosso. Deixe levedar cerca de 1 hora
e meia em local quente. Coza em forno pré-aquecido a
180˚C cerca de 35 minutos.
1 FATIA
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
dos quais açúcares
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
142kcal
7%
6%
3,1g
4%
3%
0,8g
4%
3%
22,3g
1,9g
2%
2%
Fibra
2,4g
10%
10%
Proteínas
6,5g
Sabores
Mediterrânicos
Pano, Produção
17
MINI FOLARES COM CARNE PICADA
35 MIN. + TEMPO PARA LEVEDAR | 8 UNIDADES | ● ● ● ●
PARA O RECHEIO
cebola ½ (50g)
alho-francês 1/4 (50g)
cenoura ½ (50g)
azeite 1 c. de sopa
carne de vaca picada 150g
sal 1 c. de chá
pimenta moída q.b.
tomilho q.b.
PARA A MASSA
farinha tipo 55 300g + 1 c. de sopa
(para polvilhar)
açúcar ±1,5 c. (25g)
erva-doce moída 1 c. de chá
sal 1 c. de chá
fermento de padeiro 1 cubo (25g)
leite magro 0,5dl + 1 c. de sopa
azeite 1 c. de sopa
ovos L 2
PREPARAÇÃO
1 Pique a cebola e o alho-francês, rale
a cenoura e leve os legumes ao lume com
uma colher de sopa de azeite, deixando
cozinhar cerca de 10 minutos. Junte a
carne e cozinhe, mexendo, em lume médio
a forte até a carne perder o tom rosado.
Tempere com uma colher de chá de sal, um
pouco de pimenta e de tomilho e cozinhe
mais 8 minutos, aproximadamente. Retire
do lume e deixe arrefecer.
2 Numa tigela misture a farinha, o açúcar,
a erva-doce e o sal e abra uma cova ao
meio. Dissolva o fermento de padeiro em
0,5dl de leite, previamente amornado, e
deite-o na cavidade. Junte o azeite e os
ovos e amasse até a mistura se despegar
dos dedos e das paredes da tigela. Mude
para uma bancada de trabalho enfarinhada
e amasse durante 5 minutos.
3 Divida em 8 porções e, com a ajuda do rolo,
estenda-as em discos com 15cm de diâmetro.
Divida o recheio de carne pelos discos e una
as extremidades de modo a obter pequenas
bolas. Coloque-as num tabuleiro de forno,
forrado com papel vegetal e polvilhado com a
restante farinha, com a parte lisa virada para
cima, cubra-as com um pano e deixe levedar
em local quente cerca de 90 minutos. Pré-aqueça o forno a 180˚C. Pincele a superfície
dos folares com o restante leite e leve-os ao
forno durante 15 minutos.
1 FOLAR
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
231kcal
12%
9%
7,6g
11%
8%
2,2g
11%
7%
32,6g
5,1g
6%
4%
Fibra
1,7g
7%
7%
Proteínas
9,9g
dia-a-dia
EM POUCOS
minutos
Deliciosas sobremesas assadas e caldeiradas cheias de
cor e sabor para preparar quando não há tempo a perder
15 minutos
MAÇÃ ASSADA
COM FRUTOS
VERMELHOS
sem leite
sem glúten
15 MIN. | 6 PESSOAS | ● ●
açúcar mascavado ±2,5 (40g)
amido de milho 1 c. de sobremesa
canela em pó 1 c. de chá
miolo de noz picado 30g
mistura de frutos vermelhos congelados 150g
maçãs reineta 6 (1,2kg)
mel 2 c. de sopa (40g)
PREPARAÇÃO
1Misture o açúcar mascavado com o amido
de milho e a canela. Junte as nozes e os
frutos vermelhos (escolha os mais pequenos,
para que caibam no centro das maçãs).
2Lave as maçãs, retire-lhes os caroços
com um descaroçador, coloque-as num
tabuleiro que possa ir ao microondas
e pique-as com um palito. Distribua a
mistura preparada pelo centro das maçãs,
regue-as com o mel e leve ao microondas
durante 7 minutos na potência máxima.
PARA TORNAR A RECEITA
VEGAN, SUBSTITUA
O MEL POR XAROPE DE
MILHO, XAROPE AGAVE
BIOLÓGICO OU MEL DE CANA
Prato, Cerâmicas na Linha.Colher, Produção
18
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
146kcal
7%
6%
3,6g
5%
4%
0,3g
1%
1%
Hidratos de carbono
26,2g
25,1g
28%
21%
Fibra
5,2g
21%
21%
Proteínas
1,5g
Sabores
Mediterrânicos
19
PAPAIA ASSADA
sem glúten
papaias maduras 2 (400g)
açúcar mascavado 4 c. de sobremesa
raiz de gengibre 1cm
amêndoas laminadas 2 c. de sopa
lima 1 (80g)
iogurte grego de limão natural 1 (120g)
PREPARAÇÃO
1 Pré-aqueça o forno a 200˚C, na
função grill . Corte as papaias ao
meio, retire-lhes as sementes com
a ajuda de uma colher e coloque-as
num tabuleiro com a parte cortada
virada para cima. Polvilhe-as com
o açúcar.
2 Pele a raiz de gengibre,
pique-a finamente, distribua-o
pelas papaias e leve-as ao forno
cerca de 10 minutos.
Saiba como
aproveitar
as sementes
de papaia
na página 34
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
125kcal
6%
5%
4,4g
6%
5%
1,7g
9%
6%
Hidratos de carbono
19,3g
14,0g
16%
12%
Fibra
1,7g
7%
7%
Proteínas
2,5g
Pratos, Cerâmicas na Linha. Colheres, Ikea. Pano, taça pequena, Produção
3 Aloure as amêndoas laminadas
numa frigideira antiaderente.
Regue as papaias assadas com
o sumo da lima e deixe arrefecer
um pouco. Distribua o iogurte
grego pelas papaias e sirva-as
polvilhadas com as amêndoas
laminadas.
dia-a-dia EM POUCOS MINUTOS
20
COMBINE
COM A RECEITA P. 18
PARA UMA REFEIÇÃO
NUTRICIONALMENTE
EQUILIBRADA
Toalha, Zara Home.Pano,tacho e colher,Produção
Pode adicionar
um pouco de
pimento vermelho
em tiras ou
de malagueta
30 minutos
CALDEIRADA DE BORREGO COM BATATA-DOCE
sem leite
sem glúten
30 MIN. | 6 PESSOAS | ● ● ●
PREPARAÇÃO
azeite 3 c. de sopa
borrego com osso cortado em pedaços 900g
cebolas 2 (180g)
alho-francês 150g
sal 1 c. de sopa
pimenta q.b.
batatas-doces 5 (1,2 kg)
tomate maduro com rama 500g
pau de canela 1
coentros frescos q.b.
1 Aqueça o azeite muito bem num tacho,
introduza os pedaços de borrego e aloure-os
de todos os lados em lume médio a forte. Corte
as cebolas e o alho-francês em rodelas finas.
2Tempere o borrego com metade do sal e
um pouco de pimenta e, por cima, espalhe a
cebola e o alho-francês. Tape e reduza o lume.
3Descasque as batatas-doces e corte-as
em rodelas. Lave o tomate, corte-o ao meio,
limpe-o de sementes e corte-o também em
rodelas. Disponha as rodelas de batata no
tacho, colocando por cima o tomate cortado.
Tempere com o restante sal e mais um pouco
de pimenta, junte o pau de canela e deixe
cozinhar tapado mais 20 minutos, agitando
o tacho de vez em quando. Decore com uma
mão-cheia de coentros e sirva.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
347kcal
17%
14%
13,3g
19%
14%
4,3g
21%
14%
Hidratos de carbono
34,7g
13,2g
15%
11%
5,2g
21%
21%
Fibra
Proteínas
21,9g
Sabores
Mediterrânicos
21
COMBINE
COM A RECEITA P. 25
PARA UMA REFEIÇÃO
NUTRICIONALMENTE
EQUILIBRADA
pode ainda acompanhar
com 1 copo de vinho
sem leite
sem glúten
30 MIN. | 6 PESSOAS | ● ● ●
argolas de lula congeladas 800g
amêijoa vietnamita congelada 250g
cebola grande 1 (200g)
batata para cozer (800g)
pimento verde 1 (150g)
pimento vermelho 1 (150g)
pimento amarelo 1 (150g)
tomate em pedaços 1 lata (390g)
malagueta vermelha 1
azeite 4 c. de sopa
sal 1 c. de sobremesa
pimentão-doce 1 c. de sopa
salsa e hortelã q.b.
PREPARAÇÃO
1 Passe as argolas de lula por água até descongelarem. Espalhe as amêijoas
no fundo do tacho. Descasque as cebolas e as batatas e corte-as em rodelas.
Reserve. Limpe os pimentos de sementes e películas brancas
e corte-os em tiras. Reserve.
2Disponha metade dos legumes e batatas preparados em camadas sobre as
amêijoas e, por cima, distribua as argolas de lula, metade da lata de tomate e
a malagueta limpa de sementes e cortada em pedaços. Regue com metade do
azeite, coloque os restantes legumes e batatas em camadas, adicione o restante
tomate em pedaços, tempere com o sal, polvilhe com o pimentão-doce e junte
um ramo de salsa atado com três a quatro pés de hortelã. Regue com o restante
azeite, tape e cozinhe em lume moderado cerca de 25 minutos, agitando o tacho
de vez em quando. Sirva de imediato polvilhado com salsa e hortelã.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
308kcal
15%
12%
9,6g
14%
10%
1,7g
9%
6%
32,3g
7,1g
8%
6%
3,8g
15%
15%
23,2g
Garrafa e copo, Depósito da Marinha Grande. Prato, Produção
CALDEIRADA DE LULAS
COM TRIO DE PIMENTOS
dia-a-dia
COM POUCOS
ingredientes*
Sugestões de clafoutis e empadões capazes de provar
que poucos ingredientes bem combinados resultam
em pratos deliciosos que agradam a toda a família
I
TE
S
5
NG
REDIEN
CLAFOUTIS
DE LEGUMES
sem glúten
mix de vegetais a vapor Pingo Doce 2 Emb.
(400g)
amido de milho ±2 c. de sopa (20g)
leite meio-gordo 2dl
ovos M 2
sal 1 c. de chá
pimenta moída q.b.
queijo da Ilha ralado 40g
PREPARAÇÃO
1 Pré-aqueça forno a 180˚C. Coloque a
embalagem com os legumes no microondas
e coza-os na potência máxima durante
4 minutos.
3Dissolva o amido de milho no leite,
junte os ovos, tempere com sal e pimenta
e bata com uma vara de arames até os ovos
estarem completamente desfeitos.
4Escorra os legumes, distribua-os por
quatro ramequins e regue-os com a mistura
de ovos e leite. Salpique com o queijo ralado
e leve ao forno cerca de 20 minutos.
Taças, Produção. Individual, Zara Home
22
*Para o número de ingredientes destas receitas não foram contabilizados sal, pimenta e água
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
166kcal
8%
7%
7,7g
11%
8%
3,2g
16%
11%
12,0g
3,3g
4%
3%
4,0g
16%
16%
10,3g
Sabores
Mediterrânicos
23
I
TE
S
5
NG
REDIEN
CLAFOUTIS
DE TOMATE
sem glúten
tomate mini alongado 350g
azeite 1 c. de sopa
sal 1 c. de chá
pimenta moída q.b.
sementes de chia 1 c. de sobremesa
ovos M 2
leite evaporado 2dl
PREPARAÇÃO
1Pré-aqueça o forno a 180˚C. Lave
o tomate, corte-o ao meio e deixe
escorrer dentro de um coador.
2Aqueça o azeite numa frigideira
larga antiaderente, junte o tomate e
salteie 2 a 3 minutos, em lume médio
a forte, mexendo frequentemente.
Tempere com o sal e um pouco de
pimenta. Polvilhe com as sementes
de chia e disponha num recipiente
de ir ao forno.
Acompanhe
com uma salada
gourmet
de alfaces
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
108kcal
5%
4%
6,5g
9%
7%
2,2g
11%
7%
6,0g
5,3g
6%
4%
Fibra
2,3g
9%
9%
Proteínas
5,6g
Taça, produção. Colheres e pano, Zara Home. Tabuleiro, Cerâmicas na Linha
3Bata os ovos até estarem desfeitos,
junte-lhes o leite evaporado e
misture. Deite a mistura num
tabuleiro e leve ao forno cerca
de 20 minutos.
dia-a-dia
24
COM POUCOS INGREDIENTES
I
TE
S
8
NG
REDIEN
EMPADÃO
DE BACALHAU
COM LEGUMES
sem glúten
45 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ●
batatas-doces 2 a 3 (500g)
bacalhau demolhado congelado 1 lombo (250g)
cenoura 1 grande (200g)
alho-francês 1 (200g)
azeite 2 c. de sopa
sal 2 c. de chá
leite evaporado Pingo Doce 2dl
pimenta moída q.b.
noz-moscada q.b.
miolo de amêndoa laminada 50g
PREPARAÇÃO
1Descasque as batatas-doces, coloque-as
num tacho com a posta de bacalhau, cubra
com água e leve a ferver, suavemente, durante
10 minutos. Retire o lombo de bacalhau com
uma escumadeira e continue a cozer as batatas
mais 10 minutos ou até estarem macias.
2 Pele e rale as cenouras e pique finamente
o alho-francês. Limpe o bacalhau de peles
e espinhas e desfaça-o em lascas. Reserve.
Pratos,produção.Copos,tabuleiro de forno e talheres de madeira, Zara Home
3Aqueça o azeite numa frigideira, junte
o alho-francês e a cenoura ralada, tempere
com metade do sal, tape e deixe cozinhar até
os legumes amolecerem. Adicione as lascas
de bacalhau e metade do leite evaporado e
cozinhe mais 5 minutos em lume brando.
Pré-aqueça o forno a 180˚C na função grill.
4Escorra as batatas, reduza-as a puré,
junte-lhes o restante leite evaporado e
tempere com o restante sal, um pouco de
pimenta e noz-moscada. Espalhe metade
do puré sobre um tabuleiro de louça, disponha
o recheio de bacalhau e cubra com o restante
puré. Polvilhe com a amêndoa laminada
e leve ao forno cerca de 20 minutos.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
360kcal
18%
14%
16,2g
23%
17%
3,4g
17%
11%
Hidratos de carbono
32,5g
14,3g
16%
12%
5,8g
23%
23%
Fibra
Proteínas
20,0g
COMBINE
COM A RECEITA P. 19
PARA UMA REFEIÇÃO
NUTRICIONALMENTE
EQUILIBRADA
Sabores
Mediterrânicos
S
8
I
NG
TE
Prato, Produção. Garfo e guardanapo, Zara Home. Tabuleiro,Cerâmicas na Linha
25
REDIEN
EMPADÃO DE ALETRIA
40 MIN. | 6 PESSOAS | ● ● ●
aletria cortada 200g
sal 1 c. de sobremesa + 1 c. de café
abóbora limpa 200g
cogumelos 300g
azeite 2 c. de sopa
tomilho fresco q.b.
miolo de broa 100g
azeitonas recheadas
com pimentos morrones 40g
molho béchamel Pingo Doce 1 Emb. (200g)
PREPARAÇÃO
1Coza a aletria em água temperada com
uma colher de sobremesa de sal até estar
al dente. Escorra e reserve. Corte a abóbora
e os cogumelos em cubos pequenos e
salteie-os no azeite bem quente cerca
de 10 minutos. Tempere com o restante
sal e folhas de tomilho fresco. Pré-aqueça
o forno a 180˚C na função grill.
2Esfarele o miolo de broa e misture-o
com as azeitonas finamente picadas.
Espalhe metade da aletria num tabuleiro
de forno e regue com metade do béchamel.
Por cima disponha os legumes e cubra
com a aletria e o béchamel que sobraram.
Polvilhe com a mistura de broa e azeitonas
e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até
a superfície estar alourada.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
244kcal
12%
10%
7,3g
10%
8%
2,2g
11%
7%
Hidratos de carbono
34,7g
4,5g
5%
4%
Fibra
3,9g
16%
16%
Proteínas
7,5g
dia-a-dia
Pano, Produção.Tabuleiro, Cerâmicas na Linha.Talheres, Zara Home
26
brando
EM LUME
Fórmula perfeita para adicionar sabor aos alimentos
e até melhorar a sua textura, a marinada pode juntar
os mais variados ingredientes e impõe apenas uma
condição: quanto mais tempo, melhor
Sabores
Mediterrânicos
COMBINE
COM A RECEITA P. 31
27
COELHO NO FORNO
COM MOSTARDA
sem leite
PARA UMA REFEIÇÃO
NUTRICIONALMENTE
EQUILIBRADA
1H. 15MIN. + TEMPO PARA MARINAR | 4 PESSOAS | ● ● ● ●
coelho em pedaços 1 (700g)
massa de pimentão 2 c. de sopa (40g)
mostarda à antiga 2 c. de sopa (40g)
louro 2 folhas
vinho tinto 0,5dl
cebola roxa 1 (150g)
batatas 3 a 4 (600g)
abóbora 450g
courgette 1 (250g)
alecrim seco 1 c. de sobremesa
pimenta moída q.b.
sal 1 c. de chá
azeite 2 c. de sopa
PREPARAÇÃO
1Tempere os pedaços de coelho com a massa de pimentão e a mostarda. Junte as
folhas de louro partidas em pedaços e o vinho tinto. Misture bem e deixe marinar,
pelo menos, 24 horas no frigorífico.
2Pré-aqueça o forno a 150˚C. Descasque e corte a cebola em gomos. Corte as
batatas e a abóbora, previamente descascadas, e a courgette em palitos do mesmo
tamanho.
3Disponha os legumes preparados num tabuleiro de forno, polvilhe com o
alecrim, um pouco de pimenta e o sal e misture bem. Por cima distribua os
pedaços de coelho, regue tudo com a marinada e o azeite e asse no forno durante
1 hora. Aumente a temperatura para os 185˚C e deixe assar mais 10 minutos.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
358kcal
18%
14%
13,1g
19%
14%
3,7g
18%
12%
Hidratos de carbono
28,4g
7,3g
8%
6%
4,1g
17%
17%
Fibra
Proteínas
30,3g
dia-a-dia
SALMÃO MARINADO COM ARROZ E BIMI AO VAPOR
sem leite
40 MIN. + TEMPO PARA MARINAR | 6 PESSOAS | ● ● ●
alho 4 dentes
molho de soja 2 c. de sopa + 1 c. de sopa
vinagre de sidra 2 c. de sopa
açúcar mascavado 2 c. de sobremesa
azeite 3 c. de sopa
raiz de gengibre q.b.
sementes de sésamo 2 c. de sopa
sementes de girassol 2 c. de sopa
cebolinho picado 1 c. de sopa
malagueta verde ½
malagueta vermelha ½
lombo de salmão sem pele nem espinhas 600g
sal 1 c. de sopa
arroz basmati 300g
limão 2 tiras da casca
água 5dl
bimi 350g
mel 1 c. de sopa
PREPARAÇÃO
1 Leve os dentes de alho ao microondas
durante 10 segundos, retire-lhes a pele e
esmague-os. Junte-lhes duas colheres de sopa
de molho de soja, o vinagre de sidra, o açúcar
mascavado, duas colheres de sopa de azeite
e o sumo de um pedaço de raiz de gengibre,
previamente pelada e ralada. Misture bem e
adicione metade das sementes, o cebolinho
picado e as malaguetas cortadas em rodelas.
2Coloque o salmão num tabuleiro de louça,
polvilhe com metade do sal e regue com
a mistura preparada. Tape com película
aderente e reserve de um dia para o outro
no frigorífico, virando-o de vez em quando.
3Leve o salmão, juntamente com a
marinada, ao forno pré-aquecido a 180˚C
e cozinhe-o durante 15 minutos.
4Aqueça o restante azeite num tacho,
junte-lhe o arroz e as tiras de casca de limão
e deixe fritar um pouco. Adicione a água a
ferver e o restante sal, tape e coza durante
15 minutos.
5Lave os bimi, disponha num recipiente
de vidro, tape e coza no microondas durante
4 minutos na potência máxima. Misture o
restante molho de soja com o mel, aqueça
no microondas durante 30 segundos na
potência máxima e deite por cima do salmão.
Sirva polvilhado com as restantes sementes e
acompanhado do arroz e dos bimi cozinhados
ao vapor.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
491kcal
25%
20%
20,8g
30%
22%
3,5g
18%
12%
Hidratos de carbono
47,7g
9,4g
10%
8%
3,6g
15%
15%
Fibra
Proteínas
29,5g
COMBINE
COM A RECEITA P. 23
PARA UMA REFEIÇÃO
NUTRICIONALMENTE
EQUILIBRADA
Prato ,Zara Home. Pano, Produção
28
EM LUME BRANDO
Sabores
Mediterrânicos
29
CENOURAS
MARINADAS
COM COGUMELOS
sem leite
vegan
30 MIN. + TEMPO PARA MARINAR | 4 PESSOAS |
●●
cenouras 3 (400g)
cogumelos Portobello pequenos 100g
alho 2 dentes
azeite 3 c. de sopa
vinagre balsâmico 2 c. de sopa
tomilho fresco q.b.
pimenta moída q.b.
folhas de rúcula 1 Emb. (100g)
sementes de girassol Pura Vida 1 c. de sopa
tostas integrais extra finas Pingo Doce 100g
PREPARAÇÃO
1Descasque as cenouras, corte-as em palitos
com cerca de 5cm e coza durante 10 minutos
em água temperada com o sal.
2Limpe os cogumelos com papel de cozinha
e corte-os em lâminas finas. Pique finamente
os dentes de alho. Reserve.
Prato, Cerâmica da Linha. Pano, Produção
3Escorra as cenouras, coloque-as num
recipiente de vidro, junte-lhes os cogumelos
laminados e os dentes de alho picados. Regue
com o azeite e o vinagre e polvilhe com folhas
frescas de tomilho e um pouco de pimenta.
Misture muito bem, tape e reserve no
frigorífico de um dia para o outro, mexendo
de vez em quando.
4Na altura de servir misture com as folhas
de rúcula e polvilhe com as sementes de
girassol. Acompanhe com as tostas.
AS MARINADAS TÊM SEMPRE
INGREDIENTES BASE QUE LHES CONFEREM
ACIDEZ, COMO O VINHO OU O VINAGRE,
ERVAS AROMÁTICAS OU ESPECIARIAS
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
207kcal
10%
8%
10,9g
16%
11%
2,1g
11%
7%
20,4g
7,4g
8%
6%
Fibra
5,2g
21%
21%
Proteínas
5,3g
dia-a-dia
1 PRODUTO
30
3 receitas!
Massa de lasanha seca e pronta a utilizar
é o ponto de partida para estas deliciosas
sugestões a que ninguém vai resistir
0,87¤
EMBALAGEM
500g
Massa
Napolitana
Originale
Pingo Doce
TIRAS DE MASSA
COM SALMÃO
FUMADO E FETA
Massa de excepcional
qualidade produzida
na região italiana berço
da pasta
salmão fumado Pingo Doce
200g • pimenta moída q.b. •
funcho 1 bolbo (150g) • azeite
1 c. de sobremesa • tomate mini
alongado 300g • queijo Feta 50g •
espinafres em folha 100g • massa
seca para lasanha Pingo Doce
200g • sal 1 c. de chá • sementes
de sésamo 1 c. de sopa
Pano, Zara Home.Prato, Cerâmicas na Linha
1 Corte o salmão em tiras,
tempere-as com pimenta e
reserve. Retire as folhas verdes
do funcho e corte o bolbo em
lâminas. Reserve.
2 Aqueça o azeite numa frigideira
e salteie as lâminas de funcho.
Junte o tomate cortado ao meio
ou em quartos, o queijo em
pedaços pequenos, as tiras de
salmão e as folhas de espinafres.
Mexa e deixe cozer cozinhar cerca
de 5 minutos.
3 Coza a massa em água
temperada com o sal 7 a 8
minutos, escorra-a, corte-a em
tiras largas e junte-a ao preparado.
Decore com as folhas do funcho
reservadas e sirva de imediato
polvilhado com sementes
de sésamo.
COMBINE
COM A RECEITA P. 22
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
293kcal
15%
10,0g
14%
12%
11%
3,4g
17%
11%
Hidratos de carbono
28,7g
4,7g
5%
4%
3,5g
14%
14%
Fibra
Proteínas
22,2g
PARA UMA REFEIÇÃO
NUTRICIONALMENTE
EQUILIBRADA
pode ainda acompanhar
com 1 copo de vinho
Sabores
Mediterrânicos
CANNELLONI DE ESPINAFRES
E REQUEIJÃO
31
1 Coloque ao lume uma panela com bastante água temperada com
metade do sal e, quando ferver, introduza as placas de massa (duas
ou três de cada vez), deixando cozer 7 a 8 minutos. Retire-as com
uma escumadeira e coloque-as em cima de um pano para escorrerem.
2 Aqueça metade do azeite num tacho, junte os dentes de alho
laminados e salteie as folhas de espinafres até murcharem. Tempere
com o restante sal, retire do lume e deixe arrefecer. Pré-aqueça o forno
a 180˚C. 3 Reserve 50g de requeijão, coloque o restante numa tigela
e desfaça-o com um garfo. Tempere com um pouco de noz-moscada
e pimenta, junte os espinafres salteados e misture bem. 4 Corte cada
uma das placas de massa em duas tiras, recheie-as com a mistura de
espinafres e requeijão, enrole-as e disponha os cannelloni em formas
individuais de tarte untadas com o restante azeite. 5 Misture o restante
requeijão com o leite e o Parmesão, distribua este creme por cima dos
cannelloni e leve ao forno cerca de 15 minutos. Cinco minutos antes do
final, ligue o grill para alourar um pouco a superfície, tendo o cuidado
de não queimar a massa. Sirva com o tomate cherry cortado ao meio.
COMBINE
COM A RECEITA P. 29
PARA UMA REFEIÇÃO
NUTRICIONALMENTE
EQUILIBRADA
LASANHA DE VEGETAIS
GRELHADOS
1 H. 10 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ●
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
sal 2 c. de chá • massa seca para lasanha Pingo Doce 200g
• beringela 1 (250g) • courgette 1 (250g) • tomate maduro 3
(400g) • azeite 2 c. de sopa • pimenta q.b. • queijo Mozzarella
ralado 200g • manjericão q.b. • sementes de sésamo 1 c. de sopa
• orégãos q.b.
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
185kcal
9%
7%
7,7g
11%
8%
3,2g
16%
11%
18,4g
5,3g
6%
4%
Fibra
3,2g
13%
13%
Proteínas
9,8g
1 Leve ao lume uma panela com bastante água temperada com
uma colher de chá de sal. Quando levantar fervura, introduza as
placas de massa (duas ou três de cada vez) e deixe-as cozer cerca de
7 a 8 minutos. Retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre
um pano para escorrerem. 2 Corte a beringela e a courgette em
fatias com cerca de 0,5cm, no sentido do comprimento, e o tomate
em rodelas. Reserve. 3 Pincele o grelhador com uma colher de sopa
de azeite, grelhe os legumes cerca de 5 minutos e tempere-os com
o restante sal e um pouco de pimenta. Pré-aqueça o forno a 200˚C.
4 Pincele um tabuleiro de forno com o restante azeite e disponha
sobre este, em camadas alternadas, os legumes e as placas de massa,
polvilhando cada camada com um pouco de queijo Mozzarella e
folhas de manjericão. Termine com o queijo e polvilhe a superfície
com as sementes de sésamo e um pouco de orégãos. Leve ao forno
cerca de 15 minutos ou até o queijo estar gratinado.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
383kcal
19%
15%
18,9g
27%
20%
8,7g
43%
29%
Hidratos de carbono
32,7g
6,9g
8%
6%
3,2g
13%
13%
Fibra
Proteínas
20,4g
Taça, Produção
Tabuleiro, Cerâmicas na Linha.Pano, Zara Home
sal 1 c. de chá • massa seca para lasanha Pingo Doce 100g • azeite
1 c. de sopa • alho 2 dentes • folhas de espinafres 2 Emb. (340g)
• requeijão 200g • noz-moscada q.b. • pimenta q.b. • leite magro
0,5dl • Parmesão ralado 15g • tomate cherry 200g
dia-a-dia
COMBINAÇÕES perfeitas
Quando se juntam os melhores produtos de duas marcas especialistas,
Pingo Doce e Nestlé, o resultado é surpreendente. E delicioso!
SALADA DE FRANGO
COM BATATA-DOCE
E QUEIJO DE CABRA
sem glúten
batatas-doces 4 (600g)
sal 1 c. de chá
alfaces pequenas 2 (600g)
cogumelos brancos Pingo Doce 400g
azeite 2 c. de sopa
alho 2 dentes
bifes de frango pequenos 4 (400g)
Maggi Suculento na Frigideira Ervas
Provençais 1 Emb. (4 folhas)
queijo de cabra curado Pingo Doce 60g
laranja 1 (sumo)
vinagre 1 c. de sobremesa
QUEIJO DE CABRA CURADO
PINGO DOCE
Frescos e deliciosos, com textura
semidura e sabor salgado intenso
inconfundível, têm baixo teor
de proteína
MAGGI SUCULENTO
NA FRIGIDEIRA ERVAS PROVENÇAIS
A forma rápida, prática e simples de
preparar na frigideira, os mais deliciosos
bifes de frango ou de peru
Dispensa temperos: estão
todos na embalagem
Prato, Cerâmicas na Linha
32
PARCERIA PINGO DOCE/NESTLÉ
PREPARAÇÃO
1Pré-aqueça o forno a 180˚C. Lave
bem as batatas, parta-as em cubos
grandes, coloque-as numa assadeira
e regue-as com o mel. Tempere com
o sal, envolva bem e leve ao forno até
estarem assadas.
2Lave bem as alfaces, escorra-as
e corte-as em juliana. Lamine os
cogumelos. Aqueça uma colher de azeite
numa frigideira, junte os cogumelos e os
alhos picados e deixe estufar em lume
brando cerca de 8 minutos.
3Prepare os bifes de frango com o
Maggi Suculento na Frigideira Ervas
Provençais conforme as instruções da
embalagem e, em seguida, corte-os em
tiras. Reserve.
4Numa tigela disponha a alface,
as tiras de frango, a batata-doce assada,
os cogumelos e o queijo de cabra
laminado. Regue com a mistura de
sumo de laranja, uma colher de sopa de
azeite e vinagre e sirva de imediato.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Veja também
esta receita em
saboreiaavida.
nestle.pt
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
391kcal
20%
16%
13,2g
19%
14%
4,9g
24%
16%
Hidratos de carbono
38,0g
18,8g
21%
16%
6,0g
24%
24%
Fibra
Proteínas
29,5g
Sabores
Mediterrânicos
33
IOGURTE NESTLÉ
GREGO LIGEIRO
MANGA-FRAMBOESA
Todo o prazer do iogurte grego
com um teor de matéria gorda
reduzido em 63%
A cremosidade
perfeita do iogurte
grego
Veja também
esta receita em
saboreiaavida.
nestle.pt
MASSA AREADA
PINGO DOCE
Massa fresca sem gorduras
hidrogenadas, pronta a desenrolar.
A aliada perfeita para as tartes
TARTE DE IOGURTE E MEL
COM FRAMBOESAS
1 H. 10 MIN. | 12 FATIAS | ● ●
massa areada Pingo Doce 1 Emb.
iogurtes Nestlé Grego Ligeiro manga 2
limão 1 (100g)
ovos M 3
framboesas 2 Emb. (250g)
PREPARAÇÃO
1Pré-aqueça o forno a 180˚C. Forre uma
forma para tarte com 25cm de diâmetro
com a massa e pique o fundo com um
garfo. Cubra com um disco de papel vegetal
e, por cima, espalhe leguminosas secas.
Leve ao forno durante 15 minutos.
2Retire o papel vegetal com as leguminosas
e deixe a tarte arrefecer um pouco. Reduza
a temperatura do forno para os 160˚C.
Misture os iogurtes com o mel, a raspa
da casca do limão e duas colheres de sopa
do sumo. Adicione os ovos e mexa com uma
vara de arames até a mistura estar uniforme.
3Espalhe o recheio sobre a caixa
de massa e leve de novo ao forno mais
45 minutos. Desenforme a tarte depois
de estar completamente fria e cubra com
as framboesas.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
136kcal
7%
6,3g
9%
7%
2,6g
13%
9%
Hidratos de carbono
16,2g
5%
8,2g
9%
7%
Fibra
1,6g
6%
6%
Proteínas
3,9g
aproveite tudo
34
SEMENTES DE PAPAIA
de papaia
SEMENTES
Fruto tropical, a papaia tem cada vez mais
apreciadores entre nós. Damos-lhe uma boa
sugestão para utilizar as sementes depois de se
deliciar com a polpa. Porque tudo se aproveita!
EXPERIMENTE AINDA
MISTURAR AS SEMENTES
COM SAL GROSSO ANTES
DE SEREM COLOCADAS
DENTRO DO MOINHO
Carne mais macia
A papaia contém papaína, uma enzima
que actua sobre a carne, amaciando-a
e tornando-a de mais fácil digestão.
Além da polpa, a papaína está também
presente nas sementes. Por isso,
aproveite-as sempre que possível.
Depois de as retirar, passe-as por água,
enxugue-as muito bem e espalhe-as
sobre um tabuleiro. Deixe secar
completamente ou seque-as no forno
a baixa temperatura. Uma vez secas,
guarde-as num moinho de especiarias
e use-as para temperar a carne.
Não as utilize em simultâneo com
pimenta pois os dois sabores são muito
semelhantes.
páscoa
36
Doce
Páscoa
PORQUE A PÁSCOA SE QUER GULOSA, DAMOS-LHE
DELICIOSAS PROPOSTAS DE IGUARIAS DOCES QUE NÃO
PODEM FALTAR À MESA NESTA ÉPOCA FESTIVA
37
FESTA
da família
CELEBRADA há muitos séculos,
a Páscoa é uma festa religiosa para
cristãos e judeus, que a comemoram
de acordo com os seus credos. Isto sem
falar de aspectos mais pagãos, ligados
a tradicões ancentrais e mitologias
relacionadas com a fecundidade e a
renovação da vida associadas ao
equinócio da Primavera, que ocorre por
esta altura. Será daqui que surgem os
ovos e até mesmo os coelhos, símbolo
pascal em muitos países do norte
europeu.
O SABOR DA TRADIÇÃO
Rituais à parte, entre nós portugueses
esta é, a par do Natal, uma das
celebrações mais vividas em família.
O que significa, quase sempre, dias
passados à mesa, com ementas típicas
de Norte a Sul do país.
Cabrito, borrego, bolas doces e
salgadas, folares ou pão-de-ló são
algumas das iguarias a que esta época
nos habituou desde há muito. Mais
recentemente, têm vindo a juntar-se à
lista de delícias as amêndoas de cores e
recheios mil e chocolate nas mais
variadas receitas e formas, como é o
caso dos ovos de chocolate. Nascida no
início do século xix em França, quando
a produção se industrializou, a tradição
dos ovos de chocolate não tem parado
de deliciar pequenos e crescidos.
Experimente a nossa receita e faça
alguém muito feliz!
páscoa
38
Toalha, Zara Home. Prato, Ikea. Taça, Cerâmicas na Linha. Copos de cerâmica, Produção
PODE FAZER VÁRIAS TRANÇAS MAIS PEQUENAS
DIVIDINDO A TORTA EM TRÊS PEDAÇOS COM A
MESMA LARGURA. CORTE-OS AO MEIO NO SENTIDO
DO COMPRIMENTO, ENTRANCE E ENROLE
TRANÇA ENROLADA
COM CREME DE AVELÃ
1 H. + TEMPO PARA LEVEDAR | 12 PESSOAS | ● ● ● ●
PARA O FERMENTO
fermento de padeiro fresco 15g
água 0,7dl
farinha 140g
manteiga 1 c. de chá (para untar a tigela)
PARA A MASSA
farinha 400g + 1 c. de sopa (para polvilhar)
açúcar 70g
sal 1 c. de café
leite meio-gordo morno 1,2dl
manteiga 120g
gemas M 3
creme de avelã para barrar Pingo Doce 400g
açúcar em pó 1 c. de sopa
PREPARAÇÃO
1Dissolva o fermento de padeiro na água morna, junte a farinha
e mexa até obter uma massa uniforme. Coloque-a numa tigela,
previamente untada com a manteiga, tape e deixe levedar, em local
quente, cerca de 1 hora ou até duplicar de volume.
2 Misture 400g de farinha com o açúcar e o sal, junte o leite, a
manteiga e as gemas e amasse até obter uma massa lisa. Junte
o fermento e continue a amassar até a massa estar elástica e
uniforme. Forme uma bola, tape e deixe levedar cerca de 2 horas
ou até duplicar de volume.
3Polvilhe a mesa de trabalho com a restante farinha e, com a
ajuda do rolo, estenda a massa em rectângulo até atingir uma
espessura de cerca de 3 mm. Barre-a com o creme de avelã,
deixando uma margem livre nos bordos com cerca de 1cm, e
enrole-a como uma torta pelo lado mais comprido. Corte a massa
ao meio no sentido do comprimento e entrelace, cuidadosamente,
as duas tiras (o creme de avelã deve ficar o mais possível dentro
da massa), dando-lhe o formato de coroa.
4Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com
papel vegetal, tape e deixe levedar durante 30 minutos. Pré-aqueça
o forno a 180˚C, na função estática, e leve ao forno cerca de
35 minutos. Deixe arrefecer um pouco, polvilhe com o açúcar
em pó e sirva.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
444kcal
22%
19,8g
28%
18%
21%
9,6g
48%
32%
Hidratos de carbono
63,1g
28,5g
32%
24%
Fibra
1,9g
8%
8%
Proteínas
6,3g
39
páscoa
Taças e pano,Zara Home
40
AMÊNDOAS CASEIRAS
sem leite
sem glúten
vegan
50 MIN. | ±800g | ● ● ●
PARA AS AMÊNDOAS COBERTAS SIMPLES
açúcar 400g
água 2dl
miolo de amêndoa com pele 400g
óleo de amendoim 1 c. de chá
PARA AS AMÊNDOAS
COBERTAS AROMATIZADAS
miolo de amêndoa sem pele 400g
açúcar em pó 400g
limão 1 (raspa da casca)
água 0,5dl
óleo de amendoim 1 c. de chá
PREPARAÇÃO
1 Para as amêndoas simples, leve ao lume
um tacho com o açúcar e a água. Deixe
derreter, junte as amêndoas e mexa com
uma colher de pau, mantendo ao lume e
mexendo de vez em quando, até a calda
ganhar cor de caramelo.
2Retire do lume e disponha as amêndoas
em cima de uma pedra mármore pincelada
com o óleo. Separe-as com a ajuda de dois
garfos e deixe arrefecer completamente.
3Para as amêndoas aromatizadas, torre
as amêndoas no forno a 200°C, cerca
de 5 minutos. Coloque o açúcar numa
frigideira larga, junte-lhe a casca ralada
do limão e a água e mexa. Leve a lume
brando até derreter, adicione as amêndoas
e mexa até estarem cobertas. Retire do
lume e proceda da mesma forma como
para as amêndoas cobertas simples.
Guarde as amêndoas numa lata ou frasco
depois de completamente frias.
1 AMÊNDOA
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
32kcal
2%
1%
1,8g
3%
2%
0,2g
1%
1%
3,4g
3,4g
4%
3%
Fibra
0,2g
1%
1%
Proteínas
0,7g
Toalha, individual, colher e taça, Zara Home. Prato, Cerâmicas na Linha
41
PÃO-DE-LÓ CREMOSO
DE CHOCOLATE
RECEITA NA PÁGINA 43
páscoa
42
MINI PAVLOVAS
COM FRAMBOESAS
E CREME DE AMÊNDOA
Pratos com pé, Produção. Pano, Zara Home
a
43
PÃO-DE-LÓ CREMOSO
DE CHOCOLATE
MINI PAVLOVAS COM FRAMBOESAS
E CREME DE AMÊNDOA
sem glúten
sem glúten
40 MIN. | 8 PESSOAS | ● ● ●
2H. | 8 PESSOAS | ● ● ●
PARA A COBERTURA
PARA O PÃO-DE-LÓ
PARA O MERENGUE
PARA O CREME
açúcar 250g
água 1,5dl
gemas L 8
manteiga 1 c. de sopa
(para untar)
ovos L 4
açúcar 150g
gemas L 8
cacau em pó 80g
fermento em pó 1 c. de chá
claras M 8
amido de milho ±3 c.
de sopa (30g)
vinagre de sidra 1 c. de café
miolo de amêndoa 100g
açúcar em pó 80g
açúcar baunilhado 1 Emb. (±7,5g)
manteiga sem açúcar 100g
chocolate branco 100g
amido de milho ±2 c. de sopa (20g)
PREPARAÇÃO
1 Leve ao lume um tacho pequeno com o açúcar e a
água e ferva cerca de 7 minutos. Desfaça as gemas com
uma faca e passe-as por um coador fino. Reserve. Retire
a calda do lume, deixe-a arrefecer um pouco e, em
seguida, deite em fio as gemas sobre a calda, mexendo
sempre. Leve novamente ao lume para engrossar um
pouco. Retire e deixe arrefecer cerca de 10 minutos. Em
seguida, bata com a batedeira até arrefecer totalmente.
2 Pré-aqueça o forno a 220˚C. Unte uma forma
redonda com a manteiga, forre com papel vegetal e unte
de novo. Bata os ovos inteiros com o açúcar até obter
um creme fofo e esbranquiçado. Junte as gemas, bata
até estarem bem incorporadas e adicione o cacau com
o fermento, aos poucos, mexendo com uma espátula.
Disponha o preparado na forma e leve ao forno cerca de
12 minutos. 3 Retire do forno, deixe arrefecer um pouco
e coloque o pão-de-ló no prato de servir. Cubra com o
creme de ovo. Se quiser, decore com as amêndoas da
página 76.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
DOSE
% do VDR
396kcal
20%
16%
Energia
16,4g
23%
17%
Gorduras
5,3g
27%
18%
53,7g
52,5g
58%
44%
1,2g
5%
5%
Proteínas
1 Pré-aqueça o forno a 100˚C na função estática. Bata as claras até
fazerem espuma e junte, aos poucos e batendo sempre, o açúcar
peneirado com o amido de milho e o fermento em pó. Adicione o
vinagre e continue a bater até obter um merengue de consistência
bem firme. 2 Coloque o merengue num saco de pasteleiro com
um bico em forma de estrela e disponha-o num tabuleiro de
forno, previamente forrado com papel vegetal, formando oito
argolas. Leve ao forno cerca de 2 horas. Após esse tempo, verifique
a cozedura e, se estiverem cozidas, desligue o forno, deixando
arrefecer com a porta aberta. 3 Pique o miolo de amêndoa num
robot de cozinha, ou numa picadora, juntamente com o açúcar
em pó e o açúcar baunilhado até obter uma mistura muito fina.
4 Coloque ao lume um tacho com a manteiga e o chocolate cortado
em pedaços pequenos e mexa até derreterem. Junte a mistura de
amêndoa picada e mexa. Dilua bem o amido de milho no leite e
adicione-os ao creme, mexendo sempre até engrossar. Retire do
lume e deixe arrefecer. 5 Retire as mini pavlovas já totalmente
frias com a ajuda de uma espátula, regue-as com o creme e decore
com as framboesas. Sirva de imediato.
HOMEM
Hidratos de carbono
Fibra
PREPARAÇÃO
11,3g
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
488kcal
24%
22,3g
32%
23%
10,2g
51%
34%
Hidratos de carbono
66,,6g
20%
60,0g
67%
50%
Fibra
3,1g
12%
12%
Proteínas
7,9g
páscoa
44
OVOS DE CHOCOLATE
sem glúten
2 H. | 2 OVOS 120g + 8 OVOS 25g | 8 PESSOAS | ● ●
Pano, Zara Home.Taça, Produção
chocolate para culinária 3 Emb. (600g)
clara de ovo M 1/2
sumo de limão 1 c. de café
1 OVO
GRANDE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
1 OVO
PEQUENO
% do VDR
583kcal
29%
23%
Energia
25,1g
36%
26%
Gorduras
15,3g
77%
51%
Hidratos de carbono
82,8g
74,3g
83%
62%
Fibra
1,3g
5%
5%
Proteínas
5,8g
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
121kcal
6%
5%
5,2g
7%
6%
3,2g
16%
11%
Hidratos de carbono
17,3g
15,5g
17%
13%
Fibra
0,3g
1%
1%
Proteínas
1,2g
45
1
Limpe os moldes com um algodão humedecido em álcool. Parta o chocolate em
pedaços e derreta-o em banho-maria. Com uma colher, distribua-o pelos moldes.
2
Vire os moldes ao contrário e deixe o chocolate secar totalmente. Depois
de secos, bata suavemente com os moldes para o chocolate se soltar.
3
Mexa a clara com o sumo de limão e o açúcar até obter uma pasta lisa
e decore os ovos com a ajuda de um saco de pasteleiro de bico fino.
4
Depois de bem secas as decorações, pincele os bordos das metades de ovos
com chocolate derretido e junte-as para formar o ovo.
páscoa
TARTE DE AMÊNDOA
2H. | 8 PESSOAS | ● ●
PARA O RECHEIO
açúcar 120g
manteiga com sal 80g
amêndoa palitada 200g
PARA A BASE
manteiga sem sal 50g + 1 c. de sopa
(para untar a forma)
chocolate branco 50g
açúcar 8 c. de sopa (80g)
ovos S 2
leite meio-gordo 0,5dl
farinha 230g+ 1 c. de sopa (para polvilhar
a forma)
amido de milho ± 2 c. de sopa (20g)
PREPARAÇÃO
1Leve ao lume um tacho com o leite,
o açúcar e a manteiga. Quando esta
estiver derretida, introduza as amêndoas
e mantenha ao lume, mexendo de vez
em quando, até engrossar. Retire e deixe
arrefecer.
2Pré-aqueça o forno a 180˚C. Para a
base, derreta a manteiga juntamente
com o chocolate em banho-maria, ou no
microondas, e mexa para envolver bem.
Deixe arrefecer um pouco, junte o açúcar
e bata até obter um creme. Adicione os
ovos, um de cada vez e batendo entre cada
adição, e o leite. Mexa e junte, envolvendo
delicadamente, a farinha peneirada com
o amido de milho e o fermento.
Pano e prato com pé. Produção.Pratos e espátula,Zara Home
46
3 Forre uma forma de tarte com papel
vegetal, unte-o com a manteiga e polvilhe-o
com a farinha. Espalhe a massa da base na
forma e leve ao forno cerca de 25 minutos.
4Retire do forno e espalhe por cima o
recheio. Leve de novo ao forno, na função
grelhador, a 220˚C, cerca de 8 minutos ou
até a superfície alourar. Deixe arrefecer um
pouco e desenforme.
Se sobrarem bolachas,
guarde-as numa lata
hermeticamente fechada
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
568kcal
28%
33,3g
48%
35%
12,8g
64%
43%
Hidratos de carbono
58,0g
23%
33,2g
37%
28%
Fibra
2,8g
11%
11%
Proteínas
11,2g
ORIGINÁRIA DO SUL DO PAÍS,
NOMEADAMENTE DO ALGARVE, A TARTE
DE AMÊNDOA É HABITUAL NAS MESAS
DE PÁSCOA EM TODO O TERRITÓRIO
47
encomendas de páscoa
Porque Páscoa é tempo de família, desfrute ainda mais da sua com os pratos
mais saborosos, num abrir e fechar de olhos
Folhado de salmão
com alho-francês
Experimente acompanhar com uma
salada Pingo Doce ou com legumes
salteados do Take Away... uma delícia!
Vichyssoise
com cebolinho
PARA QUE OS
DIAS DE FESTA
TENHAM AINDA
MAIS SABOR,
O TAKE AWAY
DO PINGO DOCE
OFERECE-LHE
O MELHOR DA
TRADIÇÃO
Creme de alho-francês,
aveludado com natas e
aromatizado com cebolinho
Sugestão de apresentação
take away
PÁSCOA
48
Espinafres
gratinados
Espinafres salteados em azeite
e alho, gratinados no forno
com bechamel e queijo
Vitela estufada
com batata-doce
e cogumelos
Saborosa vitela estufada
em azeite, cebola e alho
com batata-doce e cogumelos
frescos a acompanhar
Batata cortada às rodelas
envolvida em cebola
e cogumelos e polvilhada
com salsa fresca
Taças,Cerâmica na Linha.Travessa e toalha,Zara Home
Batatas salteadas
com cogumelos
EMENTA DE PÁSCOA
Delícia de amêndoa
ENTRADAS
Uma queijada cremosa de amêndoa
e ovo. Polvilhe com canela e açúcar
em pó e delicie-se
Empada rústica com aromas do bosque,
6,98€, Emb. 750g, 4 pessoas
Quiche de frango com pimentos e abacaxi,
8,98€, Emb. 1 kg, 8/10 pessoas
SOPAS
Vichyssoise com cebolinho,
2,95€, Emb. 900g 3/4 Pessoas
Creme de abóbora com manjericão sem batata,
2,95€, Emb. 900g, 3/4 pessoas
Canja rica,
2,95€, Emb. 900g 3/4 pessoas
PRATOS DE PEIXE
Folhado de salmão com alho-francês,
8,98€, Emb. 600 g, 2/3 pessoas
Bacalhau com puré de cenoura gratinado com amêndoa,
18,98€, Travessa com 1,5 kg*, 4 pessoas
Bacalhau com natas,
14,98€, Travessa com 1,5 kg*, 4 pessoas
Polvo à lagareiro com batata a murro,
19,98€, Travessa com 1,5kg*, 4 pessoas
Açorda de camarão,
PRATOS DE CARNE Lombo de porco com ameixas e batata salteada
com cogumelos,
Perna de borrego com Porto e alecrim
com arroz de frutos secos e brócolos,
Arroz de pato,
Vitela estufada com batata-doce e cogumelos,
ACOMPANHAMENTOS
Mousse de chocolate
com amêndoa torrada
Feita com chocolate seleccionado
e polvilhada com amêndoa
torrada, para uma textura
crocante e irresistível
FAÇA A SUA ENCOMENDA NAS LOJAS ATÉ 23 DE MARÇO
E LEVANTE DE 25 DE MARÇO A PARTIR DAS 11H ATÉ 27
DE MARÇO ÀS 14H. COM TODA A COMODIDADE
Taça e base,Ikea.Tabuleiro de forno,Pingo Doce
Espinafres gratinados,
6,96€, Emb. 1,5kg, 5/6 pessoas
Batatas salteadas com cogumelos,
4,46€, Emb. 1kg, 5/6 pessoas
Batatinha dourada,
Arroz branco,
Arroz de frutos secos,
Arroz selvagem,
Migas de broa,
SOBREMESAS
Crumble de Maçã de Alcobaça,
4,49€, Emb. 600g, 5/6 pessoas
Crumble de Pêra Rocha do Oeste,
4,49€, Emb. 600g, 5/6 pessoas
Delícia de amêndoa,
4,49€, Travessa com 450g*, 3/4 pessoas
Pudim Abade de Priscos,
4,98€, Emb. 600g, 10/12 pessoas
Mousse de chocolate com amêndoa torrada,
2,95€, Emb. 350g, 4/5 pessoas
Arroz-doce,
2,95€, Emb. 550g, 5/6 pessoas
Pudim de ovos,
4,49€, Emb. 800g, 10/12 pessoas
Pêra bêbeda em Moscatel,
4,49€, Emb. 4 unidades, 4 pessoas
*O
FERTA de travessa em grês
A quantidade sugerida por pessoa, considera que o menu é composto
por sopa ou entrada, prato de peixe ou prato de carne e sobremesa
TODAS AS LOJAS TÊM ENCOMENDAS
49
é tempo de...
Não há quem resista a estes frutos primaveris que conquistam
todos os sentidos com a sua cor, aroma e sabor
VERMELHO
MORANGO
podia ser uma cor
de catálogo, tal é a
sua universalidade.
Beleza à parte, são
ricos em água e
têm antocianinas,
poderosos
antioxidantes
morangos
51
é tempo de...
MIL-FOLHAS DE MORANGO COM CREME DE LIMA
1 H. | 10 FATIAS | ● ● ●
morangos 600g
lima 1 (70g)
massa folhada fresca Pingo Doce 3 Emb. (690g)
água 0,5dl
açúcar mascavado 60g
gemas S 4
açúcar 150g
farinha 40g
PODE AINDA RECHEAR
O MIL-FOLHAS COM
CHANTILLY SIMPLES
OU UM CREME
DE MASCARPONE
PREPARAÇÃO
1 Lave os morangos, corte os maiores
ao meio, regue-os com o sumo da lima
(reserve a casca) e reserve-os no frigorífico.
Pré-aqueça o forno a 220˚C.
2 Desenrole as bases de massa folhada,
pincele a superfície com a água, polvilhe
com o açúcar e leve ao forno cerca de
15 minutos ou até estarem douradas.
3 Coloque ao lume um tacho pequeno
com o leite e o vidrado da casca da lima
e deixe aquecer, sem levantar fervura.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
4 Bata as gemas com o açúcar até obter
um creme fofo e esbranquiçado, junte ¼
do leite morno e a farinha peneirada e
mexa bem. Retire a casca da lima, junte
o restante leite e leve novamente a lume
brando, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do lume e deixe arrefecer por
completo.
5 Coloque uma das bases de massa
folhada já fria no prato de servir, barre
com 1/3 do creme e distribua por cima 1/3
dos morangos, bem escorridos. Repita a
operação e, no final, polvilhe a superfície
com açúcar em pó.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
429kcal
21%
17%
18,5g
26%
19%
6,4g
32%
21%
Hidratos de carbono
59,7g
31,7g
35%
26%
Fibra
4,1g
17%
17%
Proteínas
8,0g
receita
de capa
Pano, Produção. Prato, Cerâmicas na Linha
52
53
TIRAMISU
DE MORANGO
rum branco 1dl
água 1dl
gemas M 4
açúcar 160g
queijo Mascarpone 400g
natas para bater 4dl
morangos 1kg
palitos Pingo Doce 200g
cacau em pó 1 c. de sopa
PREPARAÇÃO
Pano e colheres, Produção.Taças, Depósito da Marinha Grande
1Leve ao lume um tacho pequeno com o Rum
e a água e deixe ferver cerca de 1 minuto. Retire
e deixe arrefecer.
2Bata as gemas com o açúcar até obter um creme
fofo e esbranquiçado, junte o Mascarpone
e continue a bater até estar bem envolvido.
Bata as natas até estarem firmes e incorpore-as,
mexendo delicadamente, no creme. Reserve.
3Lave os morangos, corte-os em pedaços
(reserve alguns para decoração) e seque-os muito
bem. Mergulhe rapidamente alguns palitos na
calda de Rum e disponha-os no fundo de um
recipiente de vidro ou em taças pequenas. Barre
com uma camada de creme, salpique com a colher
de cacau em pó e disponha por cima os morangos
cortados. Repita até esgotar os ingredientes,
terminando com o creme. Reserve no frigorífico
3 a 4 horas. Antes de servir, decore com os
morangos reservados.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
643kcal
32%
26%
42,3g
60%
45%
23,9g
120%
80%
Hidratos de carbono
50,1g
41,6g
46%
35%
Fibra
3,2g
13%
13%
Proteínas
9,6g
é tempo de...
Pratos, pano e espátula, Zara Home
54
TARTE MERENGADA COM CREME DE MORANGO
2 H. | 12 FATIAS | ● ● ●
PARA A BASE
farinha 200g
manteiga sem sal 150g + 1 c. de sopa
(para untar a forma)
açúcar 100g
sal fino 1 c. de café
gemas M 2
PARA O CREME
gelatina 3 folhas
morangos limpos 400g
açúcar 150g
limão 1 (100g)
ovos M 4
manteiga sem sal 100g
PARA A COBERTURA
claras M 3
amido de milho 1 c. de sobremesa
PREPARAÇÃO
1 Numa tigela amasse a farinha e a
manteiga. Junte o açúcar, o sal, as gemas e
continue a amassar até todos os ingredientes
estarem bem envolvidos. Estenda a massa no
interior de uma forma, previamente untada
com a manteiga, e leve-a ao frigorífico cerca
de 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 170˚C.
2Demolhe as folhas de gelatina em água
fria. Triture metade dos morangos com o
açúcar, o sumo e a raspa da casca do limão.
Coloque este preparado numa tigela, junte os
ovos, bata com a vara de arames e aqueça em
banho-maria cerca de 6 minutos, mexendo
sempre. Retire do lume, junte a gelatina
bem escorrida e a manteiga à temperatura
ambiente e continue a bater até obter um
creme uniforme. Adicione os morangos
reservados cortados em pedaços pequenos,
mexa e mude o creme para outro recipiente.
Tape-o com película aderente e deixe
arrefecer. Pré-aqueça o forno a 170˚C.
Uma vez frio, deite o creme na base da
tarte e leve ao forno cerca de 20 minutos.
3 Bata as claras em castelo e, quando
começarem a fazer espuma, adicione, aos
poucos, o açúcar em pó e o amido de milho,
batendo sempre até obter um merengue
espesso e brilhante.
4Retire a tarte do forno e ligue-o na função
grelhador. Cubra a tarte com o merengue e
leve ao forno cerca de 5 minutos ou até estar
ligeramente alourada.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
468kcal
23%
19%
24,9g
36%
26%
14,5g
72%
48%
Hidratos de carbono
60,2g
44,8g
50%
37%
Fibra
1,8g
6%
6%
Proteínas
4,9g
Chef Express Pingo Doce
Bárbara Barroso, autora do blog "As dicas da Bá" partilha uma das suas receitas
favoritas, onde o chocolate não pode faltar. Aprenda ainda a preparar mais fácil
e rapidamente deliciosos pratos para os dias festivos que se aproximam
ESPECIAL
CHEF EXPRESS
10 RECEITAS
NOVAS
SAIBA MAIS SOBRE A CHEF EXPRESS EM
WWW.CHEFEXPRESS.PT
TARTELETTES
DE CHOCOLATE E PISTÁCIO
crocantes e cremosas
8 MIN. 42 SEG. | 8 UNIDADES
pistácios descascados 80g
bolachas digestivas 180g
manteiga 60g
vinho do Porto 1 c. de sopa
chocolate culinário 200g
iogurte grego natural 200g
gelatina em folhas 3
ovos L 2
Pratos, Cerâmicas na Linha.Talheres,Ikea. Pano, Zara Home
56
Cozinhar nunca foi tão fácil
BÁRBARA BARROSO
autora do blog "As dicas da Bá"
www.asdicasdaba.blogs.sapo.pt
A AUTORA DE "AS DICAS DA BÁ" PARTILHA
UMA DAS SUAS RECEITAS PREFERIDAS
57
SB - Quais os temas abordados pelo blog?
BB - É um blog 360°, ou seja, com dicas úteis para várias áreas
relevantes da vida das pessoas. Tem seis grandes categorias (Lifestyle,
Família, Finanças, Carreiras, Paladares e Pessoas) e, em cada uma
delas, existem subcategorias onde são abordados diversos temas.
Pretende também trazer uma visão para o mercado português que
não é muito abordada: as smart choices (escolhas inteligentes), nas
quais cabem produtos e serviços para todas as carteiras. Tudo sempre
escrito de uma forma divertida e próxima dos leitores.
SB - De que forma a Chef Express Pingo Doce alterou
o dia-a-dia da Bá na cozinha?
BB - A Chef Express Pingo Doce facilita muito a minha vida no
dia-a-dia, sobretudo tendo dois filhos pequenos. Ponho o jantar a
fazer enquanto vou dar banho aos miúdos e é um descanso. Quando
acabo já está tudo pronto, sem o perigo de me esquecer das panelas
ao lume.
BARBARA BARROSO
consectetur adipiscing elit.
chef express
SB - O que gosta mais de cozinhar?
BB - Gosto de cozinhar sobretudo doces e sobremesas. E as
Tartelettes de chocolate com pistácio estão entre os favoritos. Além
disso, nas sobremesas consigo contar com a ajuda dos meus filhos
que são verdadeiros especialistas em bolachas, tartelettes e tudo o
que implique por as mãos na massa.
SB - Tem alguma receita preferida para fazer na Chef Express
Pingo Doce?
BB - Não diria favorita, até porque procuro variar bastante
as receitas, agora claramente que as sopas estão no topo
das escolhas. De dois em dois dias há uma sopa nova a sair
da Chef Express Pingo Doce. E ao fim-de-semana aproveitamos muitas
vezes para fazer uma sobremesa ou um doce.
SB - Que dica daria aos leitores da Sabe Bem para tornar ainda
melhor a sua experiência com a Chef Express Pingo Doce
nesta receita?
BB - Para tornar as claras ainda mais consistentes, costumo
adicionar-lhe uma pitada de sal ou gotas de sumo de limão.As claras
ficam mais espumosas e isso f az com que a mousse fique mais
espessa mas mantendoaquela texturacremosatão característica.
GUIA EXPRESS
Pique os pistácios 7 segundos, na velocidade 6
e retire cerca de metade. Junte as bolachas em
pedaços e triture-as 10 segundos, na velocidade
7. Mexa com a espátula, junte a manteiga em
pedaços, à temperatura ambiente, e o vinho do
Porto e triture mais 10 segundos, na velocidade
7. Retire e distribua a mistura por 8 formas
de tartelettes, forradas com papel vegetal ou
película aderente. Reserve no frigorífico.
Limpe o copo, introduza o chocolate em
quadrados e pique 15 segundos, na velocidade 7.
Junte o iogurte e programe 3 minutos, a 50°C,
na velocidade 2, sem o copo medidor. Demolhe
as folhas de gelatina em água fria.
Deite as gemas no copo e reserve as claras.
Programe 3 minutos, a 50°C, na velocidade 2,
sem o copo medidor. Nos últimos 30 segundos
junte a gelatina escorrida, através do orifício
da tampa. Coloque a mistura numa taça, lave
e seque o copo e introduza as claras. Encaixe a
borboleta sobre as lâminas e bata 2 minutos, na
velocidade 3. Envolva delicadamente as claras
no creme de chocolate, divida o preparado
pelas formas e leve ao frigorífico até prender.
Desenforme as tartelettes e salpique-as com os
pistácios reservados.
80g pistácios descascados
7 seg
6
180g bolachas digestivas
10 seg
7
60g manteiga*
1 c.sopa Vinho do Porto
10 seg
7
Retire metade dos pistácios e reserve
Retire do copo e distribua a mistura por 8 formas de tartelette, forradas com
papel vegetal ou película aderente. Reserve no frigorífico. Limpe o copo
200g chocolate culinário
15 seg
200g iogurte grego natural
3 min
50°C
2
3 min
50°C
2
Demolhe 3 folhas de gelatina em água fria
2 gemas L*
gelatina escorrida**
Uma tartelette (110g) contém
calorias
gordura
açúcar
fibra
403kcal
26,4g
19,1g
2,0g
20%
38%
21%
8%
Do Valor Diário de Referência para um adulto que
tem por base uma dieta de 2000kcal
7
Coloque a mistura numa taça. Lave e seque bem o copo
2 claras L
2 min
3
Envolva delicamente as claras no creme de chocolate, divida pelas formas e
leve ao frigorífico até prender. Desenforme as tartelettes e sapique com os
pistácios reservados
*À temperatura ambiente
*Reserve as claras
**Nos últimos 30 segundos junte a gelatina pelo orifício da tampa
AVELUDADO DE FAVAS
a textura perfeita
sem glúten
36 MIN. 5 SEG. | 8 PESSOAS
noz-moscada q.b.
água 500g
natas 80g
pimenta moída q.b.
favas congeladas 500g
cebola 1 (120g)
alho 2 dentes
alho-francês 80 g
azeite 35g
courgette 400g
manjericão fresco q.b.
Descongele as favas e retire-lhes a
pele. Deite a cebola, os dentes de alho
e o alho-francês em pedaços no copo
e triture 5 segundos, na velocidade
5. Raspe as paredes do copo com a
espátula, junte o azeite e programe
5 minutos, na velocidade 2. Adicione
as favas, a courgette em cubos e uma
mão-cheia de folhas de manjericão
(reserve algumas). Tempere com
o sal e uma pitada de noz-moscada
e cozinhe 30 minutos, a 100°C,
na velocidade 2.
Raspe as paredes do copo com
a espátula, adicione a água e
triture 1 minuto, aumentando
progressivamente a velocidade 7
para 9. Adicione um pouco mais
de água, se parecer muito
espessa. Sirva a sopa com uma colher
de natas, as folhas de manjericão
reservadas e salpique com pimenta.
GUIA EXPRESS
Descongele as favas e retire a pele. Reserve
Uma porção (200g) contém
calorias
gordura
saturada
sal
126kcal
7,7g
2,6g
0,8g
6%
11%
13%
13%
120g cebola
2 dentes alho
80g alho-francês
5 seg
5
35g azeite
5 min
2
500g favas*
400g courgette
manjericão q.b.
1 c.sobremesa sal
noz-moscada q.b.
30 min
100°C
2
500g água
15 min
100°C
7>9
Adicione mais um pouco de água se a sopa estiver espessa. Sirva com uma colher
de natas q.b., folhas de manjericão e salpique com pimenta
*Que estavam reservadas
Loiça,colher e corredor,Zara Home
58
FOLHADO
DE COGUMELOS
E ESPARGOS
COM CHÈVRE
59
fresco e estaladiço
PARA A MASSA
margarina 125g
farinha 125g
sal 1 c. de café
água 50g
PARA O RECHEIO
espargos 150g (limpos)
cogumelos Portobello pequenos 150g
azeite 20g
presunto em cubos 50g
queijo chèvre Pingo Doce 180g
miolo de noz 30g
mel 1 c. de sopa
pimenta moída q.b.
Estenda a massa com o rolo sobre a bancada
enfarinhada até obter um rectângulo com
0,5cm de espessura. Dobre em tríptico sobre
a parte mais comprida e rode no sentido dos
ponteiros do relógio. Embrulhe em película
aderente e leve ao frigorífico mais 30 minutos.
Volte a estender com o rolo até obter um
rectângulo com a mesma dimensão do inicial.
Repita o procedimento e deixe descansar no
frigorífico 30 minutos. Repita mais 2 vezes.
Lave os espargos, elimine a base fibrosa
e corte-os em rodelas pequenas, deixando
a parte espigada inteira. Limpe os cogumelos
e lamine-os. Reserve.
Deite o azeite e os cubos de presunto no
copo e programe 3 minutos, a 100°C, na
velocidade 1 inversa, sem copo medidor.
Junte os espargos e os cogumelos e
programe mais 8 minutos, a 100°C, na
velocidade 1 inversa, sem copo medidor.
Retire do copo, escorra o líquido que se
formou e deixe arrefecer.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Estenda a
massa em rectângulo com a ajuda do rolo
e de farinha sobre uma folha de papel
Tábua e faca,Produção.Pano e copos,Zara Home.Pratos,Ikea
Corte a margarina em cubos de 1cm e leve-a
ao congelador 2 a 3 horas. Deite a farinha
no copo, junte a margarina, o sal e a água
e programe 15 segundos, na velocidade 6.
Mude a massa para uma bancada de trabalho
enfarinhada, molde-a rapidamente num bloco
e embrulhe-a em película aderente. Leve ao
frigorífico 30 minutos.
GUIA EXPRESS
PARA A MASSA
Corte 125g de margarina em cubos de 1cm e leve ao congelador 2 a 3 horas
vegetal, apare os lados com uma faca e
coloque-a sobre um tabuleiro. Distribua
o recheio sobre a massa, deixando uma
margem de 1cm à volta. Por cima, disponha
rodelas de queijo e o miolo de noz em
pedaços e regue com o mel. Salpique com
pimenta e leve ao forno cerca de 25 minutos
ou até a massa estar dourada.
calorias
gordura
saturada
sal
415kcal
32,8g
9,8g
1,1g
21%
47%
49%
19%
125g farinha
125g margarina*
1 c. de café sal
50g água
15 seg
6
Mude a massa para uma bancada enfarinhada, molde-a num bloco, embrulhe
em película aderente e leve ao frigorífico 30 minutos Estenda a massa com o
rolo na bancada com farinha até obter um rectângulo com 0,5cm de espessura.
Dobre em tríptico sobre a parte mais comprida e rode no sentido dos ponteiros
do relógio. Embrulhe em película aderente e leve ao frigorifico mais 30 minutos.
Volte a estender com o rolo até obter um rectângulo com a mesma dimensão
do inicial. Repita o procedimento e deixe descansar no frigorífico 30 minutos.
Repita mais 2 vezes
PARA O RECHEIO
Lave os espargos, elimine a parte fibrosa e corte em rodelas pequenas. Deixe a
parte espigada inteira.Limpe os cogumelos e lamine. Reserve
20g azeite
50g presunto (cubos)
3 min
100°C
1
150g espargos
150g cogumelos Portobello
8 min
100°C
1
Retire do copo, escorra o liquído e deixe arrefecer
Pré-aqueça o forno a 200°C. Estenda a massa em rectângulo, com ajuda do rolo
e farinha, sobre papel vegetal. Apare os lados com uma faca e coloque num
tabuleiro. Distribua o recheio sobre a massa deixando uma margem de 1cm à volta.
Coloque rodelas de queijo e miolo de noz em pedaços por cima e regue com mel.
Salpique com pimenta e leve ao forno, pré-aquecido a 200°C, 25 minutos
*A margarina que estava no congelador
Toalha, Zara Home. Loiça, Ikea.Tabuleiro, Produção
60
ROSBIFE COM ESPARGOS
AO VAPOR E PURÉ
DE BATATA
MOMENTO CHEF EXPRESS
clássico e festivo
alho 2 dentes (descascados)
hortelã (folhas) 20g
coentros 20g
manjericão 20g
azeite 50g
vazia de bovino 1kg
mostarda à antiga 1 c. de sopa
sal 3 c. de chá
pimenta q.b.
água 650g
batatas para cozer 650g
espargos verdes 1 molho (320g)
espargos brancos 1 molho (320g)
manteiga 30g
leite meio-gordo 50g
noz-moscada q.b.
limão (sumo) ½
Programe a máquina 20 segundos, na velocidade 6
e deite no copo, através do orifício da tampa, os alhos
e uma mão-cheia de folhas de hortelã, de coentros
e manjericão. Junte o azeite, mexa, raspe as paredes
do copo com a espátula e mude a mistura para uma
tigela. Pré-aqueça o forno a 220°C.
61
1. Pique as ervas e faça o molho. 2. Coza as batatas no cesto. 3. Em simultâneo coze os espargos a vapor na vaporeira.
4. No final, prepare o puré de batata num instante e sempre bem, sem ter que lavar mais loiça.
1
2
3
4
Barre a carne com a mostarda e um pouco da mistura de
ervas (reserve a restante). Salpique-a com uma colher
de chá de sal e com pimenta, coloque-a num tabuleiro
com grelha e leve ao forno cerca de 30 minutos.
COLOQUE SEMPRE
A BORBOLETA PARA
QUE OS PURÉS
FIQUEM COM
A CONSISTÊNCIA
PERFEITA E
SEM GOMA
Deite a água no copo, sem o lavar, e encaixe o cesto
com as batatas descascadas e cortadas em pedaços.
Salpique com uma colher de chá de sal e coloque a
tampa, sem o copo medidor. Encaixe o tabuleiro base
da vaporeira com os espargos, lavados e sem as bases
fibrosas e salpique-os com uma colher de chá de sal.
Cubra com o outro tabuleiro, tape com a tampa da
vaporeira e programe 40 minutos, a 120°C,
na velocidade 2.
Retire o rosbife do forno, embrulhe-o em folha de
alumínio e deixe repousar 10 minutos. Retire a vaporeira
com os espargos e depois o cesto com as batatas,
usando o cabo da espátula. Despeje a água, introduza
as batatas cozidas no copo, junte a manteiga e o leite
e tempere com noz-moscada, programando
1 minuto, a 90°C, na velocidade 3. Junte o sumo de
meio limão à mistura de ervas reservada e mexa bem.
Disponha os espargos na travessa de servir, regue-os
com um pouco de molho e, por cima, coloque o rosbife
finamente fatiado. Acompanhe com o puré de batata
e sirva com o restante molho de ervas à parte.
GUIA EXPRESS
2 dentes alho
20g folhas hortelã
20g coentros
20g manjericão*
20 seg
6
50g azeite
Mude a mistura para uma tigela e reserve
Barre a carne com mostarda e um pouco da mistura de ervas reservada. Salpique
com 1 c. de chá de sal e um pouco de pimenta, coloque-a num tabuleiro com
grelha e leve ao forno, pré-aquecido a 220°C, 30 minutos
650g água
650g batatas (descascadas e cortadas
em pedaços)**
1 c. chá sal
320g espargos verdes***
320g espargos brancos***
1 c. chá sal
40 min
120°C
2
Retire o rosbife do forno, embrulhe em folha de aluminio e deixe repousar 10
minutos. Como cabo da espátula retire a vaporeira com os espargos e as batatas
650g batata cozida
30g manteiga
50g leite
noz-moscada q.b.
calorias
gordura
saturada
sal
378kcal
15,2g
7,5g
2,3g
19%
22%
38%
38%
1 min
90°C
3
Junte sumo de ½ limão à mistura de ervas reservada e mexa bem. Coloque
os espargos na travessa de servir, regue com um pouco de molho e, por cima,
coloque o rosbife finamente fatiado. Acompanhe com o puré de batata e sirva
com o restante molho de ervas à parte
*Todos os ingredientes pelo orifício da tampa
**Colocadas no cesto
***Colocados na vaporeira
SALMÃO SELVAGEM
COM RISOTTO
DE ERVILHAS E HORTELÃ
sabor irresistível
sem glúten
tranches de salmão selvagem congelado 6 (750g)
massa de alho Pingo Doce 2 c. de sobremesa
laranja ½
sal 1 c. de chá + 1 c. de sopa
pimenta moída q.b.
ervilhas congeladas 250g
cebola 1 (135g)
alho 2 dentes
alho-francês 80g
azeite 40g
hortelã q.b.
arroz para risotto Pingo Doce 250g
vinho branco 130g
água 750g
queijo Parmesão 50g
1. Cozinhe o risotto no copo. 2. Em simultâneo, coza o salmão
a vapor na vaporeira.
1
2
GUIA EXPRESS
Descongele o salmão, barre-o com 2 c. de sobremesa de pasta de alho, regue
com sumo de ½ laranja, tempere com 1 c. de chá de sal, pimenta q.b. e deixe
marinar uma hora. Descongele as ervilhas
135g cebola
2 dentes alho
80g alho-francês
5 seg
40g azeite
hortelã q.b.
5 min
100°C
250g ervilhas
5 min
120°C
5
5 seg
2
1
3
250g arroz risotto
3 min
100°C
1
130g vinho branco*
3 min
100°C
1
750g água
1 c. sopa sal
750g salmão**
20 min
100°C
1
Mude o risotto para o recipiente de servir, salpique com pimenta e o queijo
Parmesão ralado. Sirva com as tranches de salmão salpicadas com hortelã
*Através do orifício da tampa
**Colocado na vaporeira
Prato, copos, guardanapo, corredor e garfo, Zara Home
62
Descongele o salmão selvagem, barre-o com a
pasta de alho, regue-o com o sumo da laranja,
tempere com uma colher de chá de sal e com
pimenta e deixe marinar pelo menos 1 hora, virando
a meio do tempo. Ponha as ervilhas a descongelar.
Deite a cebola, os dentes de alho e o alho-francês,
em pedaços, no copo e triture 5 segundos, na
velocidade 5. Raspe as paredes do copo com a
espátula, junte o azeite e uma mão-cheia de folhas
de hortelã (reserve algumas) e programe 5 minutos,
a 100°C, na velocidade 2, sem copo medidor.
Adicione as ervilhas e programe 5 minutos,
a 120°C, na velocidade inversa 1, sem o copo
medidor. Coloque o copo medidor e triture mais 5
segundos, na velocidade 3. Adicione o arroz, mexa
com a espátula e programe 3 minutos, a 100°C, na
velocidade 1 inversa, sem copo medidor. Junte o
vinho através do orifício da tampa e programe mais
3 minutos, a 100°C, na velocidade 1 inversa, sem
copo medidor. Introduza a água e uma colher de
sopa de sal, encaixe a vaporeira com o salmão bem
escorrido colocado no tabuleiro plano e cozinhe 20
minutos, a 100°C, na velocidade 1 inversa
Mude o risotto para o recipiente de servir,
salpique-o com a pimenta e o Parmesão ralado
em lascas e sirva com as tranches de salmão
salpicadas com a hortelã reservada.
calorias
gordura
saturada
sal
522kcal
23,7g
5,2g
0,3g
26%
34%
26%
6%
63
SOUFFLÉ
DE BACALHAU
fofo e delicado
queijo Parmesão 50g
coentros q.b.
alho 2 dentes
cebola 1 (130g)
alho-francês 200g
azeite 30g
bacalhau demolhado em lascas congelado 1
Emb. (500g)
leite 400g
farinha com fermento 90g
ovos L 3
sal 2 c. de café
pimenta moída q.b.
noz-moscada q.b.
manteiga (para untar a forma) 1 c. de sobremesa
limão ½
GUIA EXPRESS
Guardanapos,copos e colher Zara Home.Prato e taça,Produção
Deite o queijo em pedaços no copo, encaixe
o cesto e triture 15 segundos, na velocidade 8.
Retire e reserve.
Encaixe o copo e coloque a tampa, sem o copo
medidor. Programe 10 segundos, na velocidade 6
e introduza uma mão-cheia de folhas de coentros
através do oríficio da tampa. Retire os coentros
picados e reserve-os. Introduza os dentes de alho,
a cebola em pedaços e o alho-francês em rodelas
e pique 5 segundos, na velocidade 5. Raspe as
paredes do copo com a espátula e junte o azeite.
Coloque as lascas de bacalhau descongeladas no
cesto, encaixe-o no copo e cozinhe 12 minutos,
a 120°C, na velocidade 2. Retire o cesto, deite
o bacalhau no copo, junte o leite, a farinha e as
gemas e tempere com metade do sal, pimenta e
noz-moscada. Cozinhe mais 12 minutos, a 90°C,
na velocidade 2 inversa. Mude o preparado para
uma tigela e deixe arrefecer um pouco. Lave e
seque o copo.
Unte uma forma de soufflé com a manteiga,
polvilhe-a bem com o queijo ralado reservado
50g queijo Parmesão
15 seg
8
10 seg
6
2 dentes alho
130g cebola
200g alho-francês
5 seg
5
30 g azeite
500g bacalhau (lascas)**
12 min
Retire e reserve
coentros q.b.*
e sacuda-a. Junte o queijo que não "agarrou" à
forma ao creme de bacalhau.
Pré-aqueça o forno a 190°C, na função calor
estático. Deite as claras no copo, junte-lhes o
restante sal e umas gotas de sumo de limão.
Encaixe a borboleta nas lâminas, bata as claras
em castelo, 3 minutos, na velocidade 3, sem
copo medidor, e envolva-as delicadamente no
preparado de bacalhau. Disponha-o na forma e
leve ao forno 45 minutos (sem abrir a porta).
Retire e reserve
120°C
2
90°C
2
Retire o bacalhau do cesto e coloque-o no copo
400g leite
90g farinha
3 gemas L
1 c. café sal
pimenta q.b.
noz-moscada q.b.
12 min
Mude o preparado para uma tigela e reserve. Lave e seque o copo
calorias
gordura
saturada
sal
298kcal
13,9g
5,0g
1,1g
15%
20%
25%
18%
Unte uma forma de soufflé com manteiga, ou margarina, polvilhe-a com o
queijo ralado reservado e sacuda-a. Junte ao creme de bacalhau o queijo que
não "agarrou" à forma
3 claras L
1 c. de café sal
½ limão
3 min
3
Envolva as claras no preparado de bacalhau, coloque numa forma e leve ao
forno, pré-aquecido a 190°C, 45 minutos. Não abra a porta durante a cozedura
*Através do orifício da tampa
**Colocadas no cesto
TARTUFOS DE CHOCOLATE E BOLACHA
combinação perfeita
6 MIN. 40 SEG. | 36 UNIDADES
miolo de avelã 30g
miolo de pistácio 30g
miolo de noz 30g
bolacha-maria 200g
amêndoa palitada torrada 30g
chocolate culinário Pingo Doce 200g
manteiga (à temperatura ambiente) 60g
natas 50g
ovos L 2
ananás desidratado 20g
alperce desidratado 20g
arandos desidratados 15g
Pique os frutos secos, separadamente, 15 segundos, na velocidade 5.
Reserve em tigelas separadas.
Parta as bolachas para dentro do copo, junte as amêndoas e triture 15
segundos, na velocidade 5. Parta o chocolate para dentro do copo e triture
10 segundos, na velocidade 7. Raspe as paredes com a espátula, adicione
a manteiga em pedaços e as natas e programe 3 minutos, a 70°C,
na velocidade 2, sem copo medidor.
Raspe novamente as paredes do copo com a espátula, junte os ovos e
programe mais 3 minutos, a 70°C, na velocidade 2. Mude a mistura para
uma tigela e leve ao frigorífico até estar bem firme.
Molde bolas do tamanho de nozes pequenas e coloque no interior de cada
uma pedaços do ananás, dos alperces desidratados e dos arandos. Passe
os tartufos pelos frutos secos triturados reservados.
Um tartufo (20g) contém
calorias
gordura
açúcar
fibra
103kcal
6,7g
5,3g
0,7g
5%
10%
6%
3%
GUIA EXPRESS
30g miolo de avelã
30g pistácio
30g miolo de amêndoa
30g miolo de noz
15 seg
5
200g bolacha Maria
30g amêndoa palitada
15 seg
5
200g chocolate culinário
10 seg
Reserve em tigelas separadas
7
60g manteiga (à temperatura ambiente)
50g natas
3 min
70°C
2
2 ovos L
3 min
70°C
2
Mude a mistura para uma taça e leve ao frigorífico até estar firme
Molde bolas do tamanho de nozes e no interior de cada uma coloque pedaços do
ananás, dos alperces e dos arandos desidratados. Passe os tartufos pelos frutos
secos triturados reservados
Vaso e planta,Ikea.Prato com pé,Produção
64
Prato e taça, Zara Home. Pratos azuis,Ikea. Panos, Produção
65
FOLAR DE PÁSCOA
tradição tão simples
3 MIN. 15 SEG. | 9 FATIAS
Deite a farinha, o açúcar, a erva-doce, o sal e
o fermento de padeiro no copo e misture 15
segundos, na velocidade 3. Adicione 150g
de leite, o azeite e o ovo e programe
3 minutos, na velocidade Amassar.
farinha tipo 55 350g
açúcar 80g
erva-doce ½ c. de café
sal 1 c. de chá
fermento de padeiro desidratado 1 saqueta
leite meio-gordo 150g + 1 c. de sopa
azeite 20g
ovo L 1
sumo de limão ½ c. de sopa
Mude a massa para uma bancada bem
enfarinhada, molde-a em bola e divida-a em nove
porções. Molde cada uma delas em bolas mais
pequenas e disponha-as lado a lado, numa forma
forrada com uma tira de papel vegetal. Embrulhe
num pano e deixe levedar em local quente cerca
de 2 horas ou até preencherem a forma.
GUIA EXPRESS
350g farinha
80g açúcar
½ c. café erva-doce
1 c. chá sal
1 saqueta fermento padeiro desidratado
150g leite
20g azeite
1 ovo L
15 seg
3
Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele a superfície
do folar com o restante leite e coza cerca de 25
minutos. Misture o sumo de limão com o açúcar
em pó e reserve. Depois de bem frio, decore
o folar em fio com o glacé preparado.
3 min
Mude a massa para a bancada polvilhada com farinha, molde-a em bola
e divida em nove porções. Molde cada uma em bolas pequenas e coloque-as
num tabuleiro forrado com papel vegetal.Embrulhe num pano e levede, em local
quente, 2 horas. Pincele a superfície do folar com o restante leite e leve ao forno,
pré-aquecido nos 180°C, 25 minutos. Misture o sumo de ½ limão com
4 c. de sopa de açúcar em pó e regue o folar em fio quando estiver frio
Uma fatia (70g) contém
calorias
gordura
açúcar
208kcal
3,2g
14,5g
fibra
1,2g
10%
5%
16%
5%
MOMENTO
CHEF EXPRESS
Um simples toque e a máquina reproduz o processo
manual de esticar e amassar.
Taça e pratos, Zara Home. Vaso, planta e talheres, Ikea. Prato raso, Cerâmicas na Linha
66
BOLO DE LARANJA
E IOGURTE
COM COBERTURA
DE CHANTILLY
67
doce leveza
8 MIN. 15 SEG. | 12 FATIAS
PARA O BOLO
laranja 1 (200g)
açúcar 250g + 2 c. de sopa
iogurte grego natural açucarado Pingo Doce 1
ovos L 4
farinha 200g
amido de milho 100g
manteiga 1 c. de sopa (para untar forma)
PARA O CHANTILLY
natas frescas para bater 200g
sumo de limão q.b.
açúcar 2 c. de sopa
caramelo líquido 2 c. de sopa
Pré-aqueça o forno a 180°C. Descasque a laranja,
corte-a em pedaços para dentro do copo e triture
15 segundos, na velocidade 9. Raspe as paredes do
copo com a espátula, encaixe a borboleta e adicione
o açúcar, o iogurte e as gemas, programando 3
minutos, na velocidade 3. Junte as farinhas e o
fermento e misture 15 segundos, na velocidade 3.
Retire a borboleta e raspe as paredes do copo com a
espátula, mexendo em seguida. Mude a mistura para
uma taça e lave o copo e a borboleta.
Deite as claras no copo, volte a encaixar a borboleta,
bata 3 minutos, na velocidade 3 e envolva-as
delicadamente na massa. Deite o preparado numa
forma redonda (24cm de diâmetro), forrada no fundo
com um disco de papel vegetal, bem untada com a
menteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno
cerca de 35 minutos e desenforme depois de frio.
Coloque as natas no congelador 30 minutos antes
de bater. Deite-as no copo limpo e seco, junte umas
gotas de sumo de limão, encaixe a borboleta nas
lâminas e bata 2 minutos, na velocidade 3. No último
minuto, junte o açúcar através do orifício da tampa. Se
necessário, raspe as paredes do copo com a espátula e
bata mais uns segundos, na mesma velocidade, até as
natas terem a consistência pretendida.
1. Envolva e bata todos os ingredientes para o bolo no copo, sem
necessidade de qualquer outra máquina. 2. Prepare de forma rápida
e simples as coberturas dos bolos. Neste caso, um delicioso
e consistente chantilly.
GUIA EXPRESS
Retire a casca à laranja
1
açúcar
fibra
378kcal
7,2g
54,3g
0,8g
19%
10%
60%
3%
9
250g açúcar
1 iogurte grego natural açucarado
4 gemas L
3 min
3
Mude a mistura para uma taça. Reserve. Lave o copo e a borboleta
4 claras L
3 min
3
Envolva delicadamente as claras na massa. Coloque numa forma redonda (24
cm) forrada com papel vegetal no fundo, untada com manteiga e povilhada
com farinha. Leve ao forno, pré-aquecido nos 180°C, 35 minutos. Desenforme
depois de frio
200g natas*
sumo de limão q.b.
2 c. sopa açúcar**
Uma fatia (70g) contém
gordura
15 seg
200g farinha
100g amido de milho
1 c. chá fermento em pó
Barre o topo do bolo com as natas, desenhe espirais
com o caramelo e espalhe-o com uma colher para
um efeito marmoreado.
calorias
1 laranja (em pedaços)
2 min
Se necessário, bata as natas mais uns segundos, na mesma velocidade,
até terem a consistência que pretende. Barre o bolo e desenhe espirais
com caramelo liquído para dar um efeito marmoreado
2
*Antes de bater, coloque 30 minutos no congelador
**Através do orifício da tampa no último minuto
3
68
QUANDO TRITURAR
GELO UTILIZE A
ESPÁTULA ATRAVÉS
DO ORIFÍCIO DA
TAMPA PARA
RASPAR OS PEDAÇOS
AGARRADOS ÀS
PAREDES DO COPO
MOMENTO
CHEF EXPRESS
Copos,Depósito da Marinha Grande.Guardanapo e tabuleiro,Zara Home
Triture gelo num abrir e fechar de olhos
para as bebidas que vai preparar nestes
dias de convívio.
Um copo contém
calorias
gordura
açúcar
239kcal
0,0g
21,8g
fibra
3,1g
12%
0%
24%
13%
COCKTAIL MANGA LARANJA COM RUM
E CREME DE LICOR DE LIMÃO
frescura em segundos
sem leite
sem glúten
46 SEG. | 4 COPOS
cubos de gelo 14 (250g)
manga descascada em cubos 1 (320g)
laranjas descascadas em pedaços 3 (250g)
limão descascado em pedaços 1 (50g)
rum amarelo 130g
creme de licor de limão 90g
hortelã q.b.
Deite os cubos de gelo no copo limpo e seco e triture
10 segundos, na velocidade 7. Raspe as paredes
do copo com a espátula, junte a manga, a laranja
e o limão já preparados e triture 30 segundos, na
velocidade 9. Nos últimos 10 segundos aumente para
a velocidade 10.
Adicione o Rum e o creme de licor de limão e misture
6 segundos, na velocidade 5. Distribua o cocktail por
copos altos e enfeite com folhas de hortelã.
GUIA EXPRESS
250g cubos gelo
10 seg
7
320g manga em cubos
250g laranja
50g limão
30 seg
9 < 10*
6 seg
5
130g rum amarelo
90g creme de limão
Distribua o cocktail por copos altos, decore com folhas de hortelã e sirva
com palhinhas
*Nos últimos 10 segundos aumente para a velocidade 10
cozinhe como um chef
Pratos com assinatura mas simples de executar,
que dão muito prazer a preparar
ATUM
fresco
Chef
Vitor
Esteves
Chef Executivo
Jerónimo Martins
"A frescura, revelada pelo
típico cheiro a maresia, e o
respeito pelos tempos de
cozedura, sempre curtos,
são condições fundamentais
para obter bons resultados
nas suas receitas e a
garantia de sabor e textura
excepcionais."
TODO O
SABOR DO MAR
NUM INGREDIENTE
COMO NUNCA
O COZINHOU...
E EXPERIMENTOU!
69
BIFE DE ATUM
COM PRESUNTO
NA FRIGIDEIRA
70
sem leite
sem glúten
55 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ●
PARA O ATUM
bife de atum 600g
sal 1 c. de chá
pimenta moída q.b.
alho 5 dentes
louro 2 folhas
vinho branco ±2 c. de sopa
azeite 4 c. de sopa
presunto 80g
vinagre de vinho tinto ±2 c. de sopa
PARA AS BATATAS E GRELOS
batatas para cozer 4 (600g)
grelos de nabo 1,2 kg
dentes de alho 4
PREPARAÇÃO
1Deixe os bifes a marinar durante 10
minutos com o sal, pimenta, metade
dos dentes de alho laminados, as folhas
de louro e o vinho branco.
2Lave e coza as batatas com pele em
água temperada com metade do sal.
Depois de cozidas, descasque e corte
em rodelas. Reserve. Limpe os grelos
e coza-os em água a ferver com o
restante sal até estarem macios.
Pano e frigideira, Produção.Taça, Cerâmicas na Linha
3Aqueça metade do azeite numa
frigideira e core os bifes de atum,
previamente escorridos, de ambos os
lados cerca de meio minuto. Retire
e reserve. Disponha as batatas na
frigideira e deixe-as corar um pouco.
Retire as batatas, junte o líquido da
marinada na frigideira e deixe ferver
cerca de 3 minutos.
4Aqueça o restante azeite noutra
frigideira, preferencialmente larga,
e passe o presunto pelo azeite. Retire
e reserve. Adicione o alho finamente
picado ao azeite e, em seguida, junte
os grelos, deixando saltear cerca de
2 a 3 minutos. Retire.
5Coloque o bife numa frigideira, ou
num prato de servir, com as batatas
à volta. Disponha o presunto por
cima do bife, regue com a redução da
marinada e tempere com umas gotas
de vinagre de vinho tinto. Sirva com
os grelos a acompanhar.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
502kcal
25%
20%
21,3g
30%
22%
5,0g
25%
17%
29,9g
5,3g
6%
4%
6,2g
25%
25%
45,9g
ATUM FRESCO
71
ROLO DE ATUM COM SEGURELHA,
ESPINAFRES E BATATA-DOCE
sem leite
1 H. 15 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ● ●
PREPARAÇÃO
batatas-doces 3 (600g)
lombo de atum 500g
segurelha fresca q.b.
azeite 2 c. de sopa + 5dl (para fritar)
vinho branco ±2 c. de sopa
louro 2 folhas
malagueta vermelha 1 (10g)
espinafres 1kg
pão ralado com alho e ervas 75g
ovo M 1
1Lave as batatas-doces e coza-as com a
casca num tacho com água. Deixe arrefecer
um pouco, corte-as ao meio, retire-lhes
a polpa e esmague-as com um garfo ou
esmagador. Reserve.
PARA A REDUÇÃO DE MOSCATEL
moscatel 0,5dl
maçã Granny Smith 1 (150g)
vinagre de sidra ±3,5 c. de sopa
2Corte os lombos de atum em pedaços e
marine-os com folhas de segurelha (reserve
algumas), metade do azeite e do sal, vinho
branco, o louro e a malagueta laminada
(reserve alguma), previamente limpa de
sementes.
3Aqueça o restante azeite numa frigideira
e core o atum de todos os lados, cerca de
1 minuto. Retire o atum, introduza os
espinafres, salpique com o restante sal e deixe
saltear cerca de meio minuto.
4Coloque um pedaço de película aderente
sobre a bancada, polvilhe-a com um
pouco do pão ralado e espalhe a esmagada
de batata-doce. Por cima disponha os
espinafres salteados e sobre estes os
pedaços de atum. Enrole como se fosse
uma torta com a ajuda da película aderente
e leve ao frigorífico entre 5 a 10 minutos.
5Retire a película e passe o rolo de atum
pelo ovo batido e, em seguida, pelo restante
pão ralado e frite-o numa frigideira com o
azeite bem quente.
6Coloque num tacho o Moscatel e a maçã
descascada e cortada em cubos muito
pequenos. Adicione o vinagre de sidra e o
mel e ferva cerca de 5 minutos. Sirva o atum
fatiado salpicado com a redução de Moscatel
e decore com as folhas de segurelha e os aros
de malagueta reservados.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
626kcal
31%
25%
26,8g
38%
28%
5,1g
26%
17%
Hidratos de carbono
53,6g
19,7g
22%
16%
8,1g
32%
32%
Fibra
Proteínas
39,1g
TÁRTARO DE ATUM COM MANGA E PEPINO
sem leite
50 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ●
lombo de atum 500g
manga 1 (250g)
pepino 1 (200g)
alho 3 dentes
cebolinho q.b.
chalotas 3 (60g)
flor de sal 1 c. de sopa
pimenta moída q.b.
azeite 2 c. de sopa
vinagre de vinho tinto ±1 c. de sopa
ovos de codorniz 4
pão de centeio 200g
alface iceberg 1 (250g)
PREPARAÇÃO
1 Corte o atum em cubos pequenos.
Descasque a manga e o pepino, corte-os em cubos idênticos e envolva-os com
o atum. Adicione o alho, o cebolinho e as
chalotas finamente picados, tempere com
a flor de sal, a pimenta, o azeite e o vinagre
e envolva tudo cuidadosamente. Reserve.
2 Coza os ovos de codorniz durante
3 minutos. Retire, passe por água fria,
deixe arrefecer e descasque, cortando-os
ao meio. Corte o pão em fatias finas
e torre-as ligeiramente.
3 Corte a alface em juliana muito fina e
disponha-a no centro dos pratos de servir.
Enforme o tártaro num aro metálico
e coloque-o sobre a alface. Por cima
disponha duas metades de ovo. Polvilhe
com o cebolinho reservado e sirva com
as tostas de pão centeio.
SE GOSTAR DE PICANTE
PODE ADICIONAR
AO TÁRTARO
ALGUMAS LÂMINAS
DE MALAGUETA
VERMELHA
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
394kcal
20%
16%
12,6g
18%
13%
2,8g
14%
9%
34,0g
9,9g
11%
8%
4,2g
17%
17%
35,9g
Prato, Zara Home
72
ATUM FRESCO
73
ATUM BRASEADO
COM REDUÇÃO
DE VINAGRE
BALSÂMICO
sem leite
55 MIN. | 4 PESSOAS | ● ● ●
PARA O ARROZ
água 1l
arroz selvagem Pingo Doce 160g
sal 1 c. de chá
PARA OS LEGUMES
cenoura 1 (100g)
couve-chinesa 1 (150g)
alho-francês 1 (150g)
azeite 2 c. de sopa
alho 6 dentes
malagueta vermelha grande 1
rebentos de soja (150g)
coentros q.b
sal 1 c. de chá
PARA O MOLHO
molho de soja 1dl
açúcar ±3 c. de sopa (50g)
vinagre balsâmico 0,5dl
PARA O ATUM
PREPARAÇÃO
1 Leve a água ao lume e, quando estiver
a ferver, introduza o arroz. Tempere
com o sal e deixe cozer 18 a 20 minutos.
2 Corte a cenoura, a couve-chinesa e o
alho-francês em juliana. Reserve. Aqueça
o azeite numa frigideira larga e aloure os
alhos, previamente picados. Introduza
os legumes preparados e deixe saltear
até estarem al dente. A meio do tempo
adicione a malagueta, limpa de sementes,
cortada em meias-luas, e os rebentos
de soja. Envolva, adicione as folhas de
coentros e tempere com o sal. Deixe saltear
mais 1 minuto e retire do lume. Reserve.
3 Numa caçarola junte o molho de soja,
o açúcar e o vinagre, leve ao lume e deixe
ferver cerca de 3 a 4 minutos. Retire
e reserve.
Prato, Cerâmicaa na Linha.Taça, Ikea
azeite 1 c. de sopa
lombo de atum 500g
flor de sal 1 c. de café
sementes de sésamo 1 c. de sopa
cebolinho 1 Emb. (20g)
4 Aqueça uma frigideira antiaderente
com o azeite, corte o atum bem escorrido
em pedaços, salpique-o com a flor de sal e
deixe-o brasear em lume forte de todos os
lados. Retire do lume, deixe arrefecer um
pouco e corte o atum em fatias.
5 Coloque os legumes salteados no prato,
disponha sobre estes o atum e regue com
o molho. Polvilhe com as sementes de
sésamo e o cebolinho picado. Acompanhe
com o arroz.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
487kcal
24%
19%
15,3g
22%
16%
3,1g
15%
10%
Hidratos de carbono
51,3g
18,4g
20%
15%
3,5g
14%
14%
Fibra
Proteínas
36,9g
74
MOMENTOS ESPECIAIS
Servida em frascos, a comida torna-se muito
prática de transportar e preserva todo o sabor.
Aproveite os dias de sol e prepare aquele
piquenique que há tanto tempo deseja fazer
75
Frascos e toalha, Ikea.Guardanapo e caixa,Zara Home.Taça,Cerâmica da Linha.Frasco e talheres de madeira,Produção
76
SALADA DE BACALHAU
MOMENTOS ESPECIAIS
77
Frascos, Ikea. Guardanapo, Zara Home
CAVALA MARINADA
78
SALADA
DE BACALHAU
sem leite
CAVALA
MARINADA
sem glúten
sem leite
CAMARÃO
COM ABACATE
sem glúten
1 H. 5 MIN. | 4 PESSOAS | ● ●
1 H. 5 MIN. | 4 PESSOAS | ● ●
bacalhau congelado demolhado 500g
favas congeladas Pingo Doce 300g
sal 1 c. de sopa
cenoura 1 (120g)
alho 4 dentes
cebola 1 (100g)
salsa q.b.
azeite 3 c. de sopa
pimenta moída q.b.
tomate cherry 8 (120g)
azeitonas pretas descaroçadas 40g
cavalas 6 (900g)
flor de sal 1 c. de sopa
malagueta vermelha 1
limões 2 (300g)
feijão-verde redondo 150g
bolbo de funcho fresco ½ (150g)
alho 2 dentes
azeite 2 c. de sopa
pimenta moída q.b.
açúcar ½ c. de sopa (20g)
pimenta preta em grão q.b.
rama de funcho q.b.
PREPARAÇÃO
1Descongele o bacalhau e coza-o a vapor
durante 10 minutos. Deixe arrefecer um
pouco, limpe-o de peles e espinhas e
desfaça-o em lascas. Reserve. 2 Retire a
pele às favas já descongelas e ferva-as em
água com metade do sal cerca de 2 minutos.
Retire (reserve a água quente) e arrefeça-as em água fria. 3 Descasque a cenoura,
corte-a em rodelas uniformes e coza-as al
dente na água onde escaldou as favas (reserve
algumas). Retire-as e deixe arrefecer. Lamine
o alho e a cebola. 4 Para o molho, pique a
salsa e triture-a com o azeite, o restante sal e
um pouco de pimenta. 5 No fundo do frasco
disponha a cenoura, em seguida as favas, o
bacalhau, metades de tomate, as azeitonas,
rodelas de cebola e de alho e, por fim,
algumas favas. Regue com o azeite de salsa.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
DOSE
247kcal
12%
10%
Energia
9,9g
14%
10%
Gorduras
1,6g
8%
5%
3,4g
4%
3%
7,4g
30%
30%
Proteínas
1 Corte a cabeça das cavalas, retire os
filetes do lombo, corte-os ao meio e tempere
com metade da flor de sal, um pouco da
malagueta laminada (reserve o restante)
e sumo de um limão. 2 Corte o feijão-verde,
escalde-o em água a ferver cerca de 2 a
3 minutos e reserve. Lamine o bolbo de
funcho, corte a cebola em rodelas e esmague
os alhos. 3 Disponha uma parte do feijão-verde no frasco, a seguir metades de cavala,
cebola, funcho e malagueta laminados e
alho. Repita a sequência até esgotar todos
os ingredientes. 4 Para o molho, misture o
azeite com a restante flor de sal, pimenta
moída, o sumo do restante limão, o açúcar, a
pimenta em grão e a rama de funcho picada
e deite no frasco.
% do VDR
10,7g
Fibra
PREPARAÇÃO
PREPARAÇÃO
HOMEM
Hidratos de carbono
24,6g
miolo de camarão 60/80 400g
abacates maduros 2 (500g)
alface iceberg 200g
ovos de codorniz 8
sal 1 c. de chá
iogurte líquido natural 2
azeite 2 c. de sopa
mostarda com sementes ½ c. de sopa
limas 2 (150g)
cebolinho picado q.b.
flor de sal 1 c. de sobremesa
pimenta moída q.b.
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
299kcal
15%
12%
Energia
20,8g
30%
22%
Gorduras
4,8g
24%
16%
4,8g
3,4g
4%
3%
2,3g
9%
9%
Proteínas
DOSE
% do VDR
Hidratos de carbono
Fibra
1Coza o miolo de camarão em água a
ferver cerca de 1 minuto. Retire e deixe
arrefecer. Descasque os abacates e corte-os
em cubos pequenos. Lave bem a alface
e corte-a em juliana. 2 Coza os ovos em
água temperada com o sal durante 4
minutos. Descasque-os depois de frios.
Reserve. 3 Para o molho, misture o iogurte
com o azeite, a mostarda, o sumo da lima
e o cebolinho e tempere com a flor de sal
e pimenta. Reserve num frasco à parte.
4 No fundo do frasco coloque a alface e,
em seguida, o tomate cortado ao meio. Junte
o abacate, o camarão e os ovos cortados ao
meio. Na altura de servir regue com o molho.
24,0g
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
421kcal
21%
17%
26,9g
38%
28%
6,1g
31%
20%
10,8g
8,7g
10%
7%
4,7g
19%
19%
32,3g
Pratos, frasco e tábua,Ikea. Garfo, Produção. Manta, Zara Home
MOMENTOS ESPECIAIS
79
CAMARÃO COM ABACATE
80
FRUTOS DO
BOSQUE COM
MERENGUE
E NATAS
sem glúten
40 MIN. + TEMPO PARA COZER
MERENGUE | 4 PESSOAS | ● ● ●
clara de ovo L 1
açúcar 2 c. de sopa (30g)
açúcar em pó 2 c. de sopa (30g)
natas 1dl
hortelã q.b.
limas 2 (140g)
amoras 2 Emb. (250g)
physalis 1 Emb. (125g)
mirtilos 1 Emb. (125g)
groselhas 8
PREPARAÇÃO
1Pré-aqueça o forno a 100˚C. Bata a
clara até fazer espuma e incorpore o
açúcar. Bata até começar a “prender”,
adicione o açúcar em pó e bata,
de novo, até estar lisa e brilhante.
Espalhe a mistura numa camada
muito fina sobre papel vegetal e leve
ao forno cerca de 1 hora e meia.
2Bata as natas em chantilly bem
firme, adicione-lhes a hortelã
laminada (reserve uns ramos) e o
sumo das limas espremidas. Reserve.
Frasco e taças,Ikea.Guardanapo,manta e almofada,Zara Home
3Coloque as amoras no fundo do
frasco e, por cima destas, pedaços
de merengue partido. Adicione as
framboesas e um pouco de natas
batidas, os physalis, pedaços de
merengue, os mirtilos e as restantes
natas. Finalize com as groselhas e um
ramo de hortelã.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
270kcal
13%
11%
9,4g
13%
10%
4,9g
25%
16%
Hidratos de carbono
38,2g
30,0g
33%
25%
14,0g
56%
56%
Fibra
Proteínas
4,8g
APRENDA A FAZER
APRENDA
a fazer carpaccio de polvo
81
Passo a passo, e de forma descomplicada, o chef ensina a preparar
uma receita que tem técnicas de verdadeiro profissional
chef Vitor Esteves
CARPACCIO DE POLVO
COM NINHOS DE QUEIJO
DA ILHA
sem glúten
60 MIN. + TEMPO PARA REFRIGERAR
| 12 PESSOAS | ● ● ● ●
PARA O POLVO
polvo congelado grande 1 (3kg)
coentros frescos q.b.
alho 10 dentes
pickles 200g
azeite 4 c. de sopa PARA OS NINHOS
queijo da Ilha ralado 0,5kg
1
2
3
4
PARA O ACOMPANHAMENTO
alface alentejana 2 Emb. (400g)
azeite 6 c. de sopa
1 Coza o polvo durante 30 minutos, em
lume brando, até estar macio mas al dente.
Pique finamente os coentros, o alho e os
pickles e reserve. Separe os tentáculos do
polvo e coloque-os num tabuleiro. Adicione
o azeite, os coentros, o alho e os pickles e
envolva bem os tentáculos nesta mistura.
cuidadosamente para que se ajuste e ganhe
a forma da tigela, e deixe arrefecer.
4 Retire o rolo de polvo do congelador,
corte-o em fatias muito finas e disponha-o
no prato de servir. Por cima, coloque o ninho
de queijo e encha-o com a alface. Decore
com o tomate e regue com o azeite.
2 Corte um pedaço grande de película
aderente e coloque no centro os tentáculos
untados. Enrole a película à volta de modo
a formar um rolo e reserve no congelador
cerca de 3 a 4 horas.
3 Leve o queijo ao forno a 180ºC, num
tabuleiro forrado com papel vegetal, até
derreter. Retire, deixe arrefecer um pouco
e coloque-o numa taça redonda. Molde,
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
459kcal
23%
18%
25,5g
36%
27%
8,9g
45%
30%
Hidratos de carbono
2,7g
1,4g
2%
1%
1,2g
5%
5%
Fibra
Proteínas
45,3g
CREPES
com toque especial
Uma simples embalagem de crepes
recheados com Pêra Rocha é o ponto
de partida para uma sofisticada
sobremesa. O chef explica
CREPE DE PÊRA
ROCHA COM
MOLHO DE
CHOCOLATE
E FRUTOS SECOS
Crepes de Pêra Rocha
Pingo Doce,
3,99€, Emb. 540g
chocolate para culinária 100g
bebida de soja 0,6dl
crepes de Pêra Rocha Pingo Doce 1 Emb. (540g)
gelado de baunilha Pura Vida 150g
miolo de noz 15g
miolo de pistácio 15g
miolo de amêndoa laminada 15g
PARA DECORAÇÃO
physalis 3
morangos 2
PREPARAÇÃO
1 Derreta o chocolate com a bebida
de soja no microondas entre 2 a 3
minutos. Retire e mexa bem até
estar cremoso. Reserve.
2 Coloque os crepes, previamente
descongelados e cortados ao meio,
nos pratos e decore com o molho
de chocolate. Adicione uma bola
de gelado e polvilhe com os frutos
secos grosseiramente picados. Decore
com os physalis cortados ao meio
e os morangos em quartos.
UNIDADE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
357kcal
18%
17,6g
25%
18%
6,6g
33%
22%
Hidratos de carbono
44,0g
14%
23,4g
26%
19%
Fibra
3,0g
12%
12%
Proteínas
7,0g
Pano, Produção. Pratos, Cerâmica na Linha
82
CABRITO
os nossos produtores
O que temos de melhor e levamos à sua mesa
CABRITO
montês...
Especialista na produção de cabrito há
mais de 20 anos, a Luz Carnes orgulha-se
da excelência da carne que produz para o
Pingo Doce nas pastagens alentejanas
VIVEM EM
LIBERDADE,
ALIMENTANDO-SE
DE LEITE MATERNO
E FORRAGENS,
RESULTANDO NUMA
CARNE TENRA
E SUCULENTA
83
84
“O cabrito nacional Pingo Doce é sempre
de óptima qualidade porque é criado
de forma tradicional. Acho que não tem
comparação.” É desta forma que Carlos
Luz, sócio-gerente da Luz Carnes, fala da
carne que produz na exploração situada em
pleno Alentejo, concretamente no concelho
de Serpa.
É aí, ao ar livre, e em cerca de 500 hectares
de pastagens tipicamente alentejanas,
de ervas e forragens muito variadas, que
cerca de 500 cabras, uma grande parte
pertencente às raças autóctones Serpentina
e Algarvia, criam os cabritos que durante
todo o ano chegam às lojas Pingo Doce.
Anualmente nascem cerca de mil cabritos
mas, quando se justifica, além dos seus
animais a Luz Carnes também adquire
cabeças de gado a outros produtores da região.
“Mas sempre, garantidamente, criados da
mesma maneira”, assegura.
MÉTODO TRADICIONAL,
CARNE DE EXCELÊNCIA
O sabor e a textura da carne fazem a
diferença no prato. O “segredo”, explica
Carlos Luz, está sobretudo na alimentação
dos cabritos e respectivas mães. Até ao abate,
que acontece entre o mês e meio e os dois
meses, quando atingem entre 8 e os 11 quilos,
são apenas alimentados com leite materno.
É em cerca
de 500 hectares
de pastagens
tipicamente
alentejanas, de
ervas e forragens
muito variadas, que
cerca de 500 cabras
criam os cabritos
CABRITO
85
O ciclo de crescimento dos
animais é acompanhado
com todo o rigor. Apesar de
haver cabritos ao longo
de todo o ano, o maior
número de animais nasce
entre Outubro e Novembro
Às vezes, nos últimos dias saem dos estábulos
e andam com as mães no campo, onde
também comem erva. “Mas não comem
mais nada”, assegura o produtor.
O próprio ciclo de crescimento dos animais
é acompanhado com todo o rigor. Nos
primeiros dias de vida, os cabritos são
separados das mães. “Como sofrem com
o frio, principalmente no Inverno, ficam
no estábulo”, explica o responsável da
Luz Carnes. Depois o processo é simples:
mamam de manhã e à noite, porque
durante o dia as cabras estão a pastar.
Quando já estão mais fortalecidos saem
com as mães, explica Carlos Luz. “Fazemos
como os nossos antepassados faziam,
criamos os cabritos de forma tradicional.
Os animais andam ao ar livre. São mais
saudáveis e dão origem a carne com outro
sabor. Se o leite é de melhor qualidade,
logicamente que a carne dos cabritos
também tem outro sabor”, conclui.
Apesar de haver cabritos ao longo de todo
o ano, o maior número de animais nasce
entre Outubro e Novembro, para estarem
prontos para a época do Natal, por tradição
a altura de maior consumo. Embora na
Páscoa também se consuma bastante,
como lembra o responsável da Carlos Luz.
RELAÇÃO CINCO ESTRELAS
“O relacionamento com o Pingo Doce é
cinco estrelas”, frisa Carlos Luz, que desde
2008 fornece cabritos (e também borregos)
para todas as lojas Pingo Doce. “Apesar das
épocas de grandes vendas, temos cabrito
para o Pingo Doce durante 40 semanas
por ano. A segurança de escoamento total
do produto a preços sempre equilibrados é
uma das grandes vantagens referidas pelo
86
Fazemos como os
nossos antepassados
faziam, criamos
os cabritos de forma
tradicional
CARLOS LUZ (NA FOTO, À DIREITA)
SÓCIO-GERENTE DA LUZ CARNES
produtor como muito benéfica em resultado
desta parceria. “É uma forma de estar
tranquilo porque sei que, se tiver animais
para venda, falo com o Pingo Doce e nada
falha”, explica Carlos Luz. “Estou muito
satisfeito porque trabalho com um grupo
sério, de pessoas com palavra e que se
envolvem totalmente”, acrescenta.
A visita periódica à exploração de técnicos
do Pingo Doce é uma expressão desse
envolvimento tão saudável: “Vêm à
exploração, verificam os animais e ajudam-nos a melhorar todo o circuito do produto,
desde a exploração até ao matadouro”,
afirma o responsável.
EXPERIÊNCIA FAMILIAR
Há mais de duas décadas que a Luz
Carnes se dedica à produção de cabritos
e borregos. Fundada por Carlos Luz e
pela esposa, a empresa de Serpa trabalha
30 dias por mês, 365 dias por ano,
porque cuidar dos animais assim o exige.
“É muito trabalhoso criar cabras. É preciso
gostar muito da profissão e dos animais”,
explica Carlos Luz. Isto porque, além da
criação dos cabritos e de modo a tornar
a actividade mais rentável, as cabras têm
de ser ordenhadas para retirar o leite,
que posteriormente a empresa vende.
CABRITO
TAGINE DE CABRITO
COM AMEIXAS E AMÊNDOA
sem leite
1H. 40 MIN. | 4 PESSOAS | ● ●
PREPARAÇÃO
PARA O CALDO
1 Leve ao lume uma panela com a água. Corte a
cenoura descascada em palitos e o aipo em pedaços.
Descasque a cebola e espete-lhe o cravinho. Assim
que a água levantar fervura, incorpore os legumes
e os coentros, tempere com o sal, tape e deixe ferver
em lume brando cerca de 30 minutos.
água 2l
cenoura 1 (150g)
talo de aipo 1 (50g)
cebola 1 (100g)
cravinho 1
coentros ±5 pés
sal 1 c. de chá
PARA O CABRITO
Tagine e taças,Cerâmica naLinha
ameixas secas 150g
laranja 1 (200g)
cabrito em pedaços 700g
sal 1 c. de chá
raiz de gengibre 1 pedaço
azeite 2 c. de sopa
alho 4 dentes
canela 1 pau
açafrão-das-índias 1 c. de sobremesa
cuscuz 250g
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
718Kcal
36%
30,9g
44%
29%
33%
7,1g
35%
24%
67,3g
21,5g
24%
18%
Fibra
10,8g
43%
43%
Proteínas
41,4g
2Coloque as ameixas numa tigela e regue-as com
o sumo da laranja. Reserve.
3Tempere os pedaços de cabrito com o sal e o
gengibre ralado. Leve a tagine ao lume com o azeite
e, quando estiver quente, adicione a cebola e o alho
previamente picados. Deixe refogar, junte a carne e
salteie até estar corada. Adicione o pau de canela e
o açafrão-das-índias, mexa, regue com um pouco de
caldo e baixe o lume, tapando a tagine. Deixe cozer
cerca de 1 hora ou até a carne estar tenra. Adicione
mais caldo se achar que está muito seco. Um pouco
antes de retirar do lume junte as ameixas escorridas
e o miolo de amêndoa.
4Disponha o cuscuz num tabuleiro, regue com
2dl de caldo, tape com película aderente e deixe
descansar cerca de 5 minutos. Solte o cuscuz com
um garfo e sirva-o a acompanhar a carne.
87
88
É uma profissão
muito exigente.
É preciso gostar
muito dos animais e
do que se faz. E exige
muita mão-de-obra
“É uma produção que exige muita
mão-de-obra e nem todos os produtores
estão vocacionados para a criação de
cabras. A carne é muito boa, mas era
necessário que o consumidor comprasse
mais vezes para que existisse maior
visibilidade e um maior hábito de
consumo. Uma vez que o factor preço
não se torna apelativo, em parte, devido
ao elevado custo de produção”, refere.
Como bom apreciador de cabrito, Carlos
Luz deixa alguns conselhos. Prefere carne
de animais sempre acima dos 6 quilos.
Além disso, saber temperar é o segredo
para fazer um bom cabrito, assado no
forno, como preferem em sua casa. “Faz-se
uma pasta com sal, colorau, alho, azeite
e alecrim e barram-se as peças de carne.
Fica a marinar entre 4 a 5 horas e depois
leva-se ao forno com batatas e cebola.
Mas a verdade é que a carne é de tal
forma especial que não precisa de grandes
temperos”, assegura.
CABRITO
CABRITO NO FORNO
COM ORÉGÃOS E LIMÃO
sem leite
sem glúten
2 H. + TEMPO PARA MARINAR | 6 PESSOAS | ● ●
cabrito cortado em pedaços 1,5kg
pimenta q.b.
limões 3 (300g)
orégãos 2 c. de sopa
alho 4 dentes
azeite 3 c. de sopa
vinho branco 1,5dl
batatas para assar 1,2kg
pimento verde 1 (150g)
pimento vermelho 1 (150g)
orégãos frescos q.b.
PREPARAÇÃO
1 Lave os pedaços de cabrito, seque-os bem, coloque-os numa tigela e
tempere-os com o sal, um pouco de
pimenta, sumo de dois limões, os
orégãos, os dentes de alho esmagados
e duas colheres de sopa de azeite. Mexa,
tape com película aderente e reserve
no frigorífico de um dia para outro.
Travessa e prato, Cerâmicas na Linha.Talheres, Zara Home
2Pré-aqueça o forno a 200˚C.
Escorra os pedaços de carne e reserve a
marinada. Unte um recipiente de forno
com o restante azeite, disponha a carne
e leve ao forno durante 20 minutos,
virando de vez em quando. Regue com
o vinho, baixe a temperatura para os
170˚C e deixe cozinhar mais 50 minutos.
3Descasque as batatas, corte-as em
quartos e coloque-as na marinada do
cabrito. Cinquenta minutos depois, junte
as batatas e a marinada à carne e deixe
cozinhar mais 15 minutos. Adicione os
pimentos limpos de películas e sementes
e cortados em tiras e deixe assar até as
batatas estarem macias. Sirva o assado
com o restante limão cortado em rodelas
e os orégãos.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
479kcal
24g
19g
20,5g
29g
22g
7,4g
37g
25g
Hidratos de carbono
30,9g
4,5g
5g
4g
3,1g
13g
13g
Fibra
Proteínas
41,0g
89
CABRITO SALTEADO
COM AZEITONAS,
TOMATE E ERVILHAS
90
sem leite
sem glúten
1 H. 30 MIN. | 6 PESSOAS | ● ● ●
cabrito cortado em pedaços 1,5kg
vinho branco 2dl
alecrim 1 haste
louro 1 folha
pimenta em grão 1 c. de chá
ervilhas congeladas 800g
azeite 3 c. de sopa
alho 4 dentes
azeitonas verdes 150g
tomate cherry 400g
hortelã q.b.
PREPARAÇÃO
Loiça, Cerâmicas na Linha. Copo, Zara Home
1Lave e enxugue bem o cabrito. Leve ao lume
um tacho largo com água, o vinho, o alecrim,
a folha de louro, a pimenta e uma colher de
sobremesa de sal e junte o cabrito. Tape e deixe
cozer em lume brando cerca de 60 minutos
ou até a carne estar macia. Ponha as ervilhas
a descongelar.
Nada como uma boa receita de cabrito
para o tradicional almoço de Páscoa,
com a família toda reunida
2Aqueça bem duas colheres de azeite numa
frigideira grande e junte os dentes de alho
esmagados. Retire os pedaços de cabrito do
tacho com uma escumadeira, escorra bem
e salteie no azeite bem quente até estarem
dourados. Junte as azeitonas e deixe apurar,
juntando um pouco da água da cozedura se
necessário.
3Noutra frigideira, aqueça o restante azeite
e salteie as ervilhas durante 7 a 8 minutos.
Tempere com o restante sal, mexa e reserve.
4Retire o cabrito do lume e junte o tomate
cortado ao meio e uma mão-cheia de folhas
de hortelã. Sirva acompanhado com as ervilhas
salteadas.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
Hidratos de carbono
Fibra
Proteínas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
517kcal
26%
21%
25,4g
36%
27%
8,2g
41%
27%
18,9g
5,3g
6%
4%
8,2g
33%
33%
47,7g
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UM BOM ASSADO NÃO RESOLVA:
Jantares ou almoços de amigos e família, pouco tempo para
passar na cozinha, comida de conforto. Um dos segredos
de um bom assado é conseguir um exterior crocante com
um interior húmido. Num tabuleiro normal, terá de virar
os alimentos para que ambos os lados fiquem crocantes.
Com a grelha incluida no tabuleiro, deixará de o ter de fazer
uma vez que o suco dos alimentos ficará reservado na base
do tabuleiro e não em contacto com os mesmos. São só
vantagens! Do que é que está à espera?
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Seja responsável. Beba com moderação.
alentejo
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Alfrocheiro e Tinta
Roriz estão na base
deste vinho, que
apresenta notas florais,
frutos do bosque e
nuances de fumado
que lhe transmitem
profundidade.
É volumoso, intenso,
com final longo
e fresco.
Vinho Dão Reserva Tinto
Pingo Doce 2013, 75cl
2,98€.
UNIDADE
palmela
Baseado nas castas Alicante
Bouschet, Aragonez e
Trincadeira, evidencia a boa
fruta madura característica
do Alentejo. Leve baunilha
de madeira que envolve os
taninos suaves, num
conjunto incorporado,
sólido, com final longo
e apimentado.
Elaborado com base na
casta Castelão, tem
profundidade cromática,
com sugestões de fumo
amparando a fruta
madura, compotas e
especiarias. Bom volume
de boca, com taninos
polidos e um final
cremoso, longo e fresco.
Vinho Alentejo Reserva
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Vinho Palmela Reserva
75cl
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2,49€.
UNIDADE
UNIDADE
93
FAÇA COM OS SEUS FILHOS
95
Haverá surpresa mais carinhosa para o Dia do Pai que surpreendê-lo com
um pequeno-almoço saboroso e sorrisos marotos de cumplicidade?
SUGESTÕES
DELICIOSAS QUE
AS CRIANÇAS
PODEM AJUDAR
A PREPARAR E
QUE O PAI VAI
ADORAR
96
cozinhe
com as crianças
Tábua, pano e canecas, Ikea
A família à mesa
e o pequeno-almoço
preparado com toda a
ternura é a melhor
homenagem que
o pai pode receber
no seu dia
COZINHE COM AS CRIANÇAS
PÃO BOM DIA
97
para começar bem a manhã
sem leite
vegan
30 MIN. + TEMPO PARA LEVEDAR
2 UNIDADES (8 FATIAS) | ● ● ●
fermento de padeiro desidratado 2 Emb.
água 3,5dl
farinha de trigo 350g + 1 c. de sopa
(para polvilhar)
farinha integral 150g
sal fino 1 c. de sopa
azeite 2 c. de sopa
miolo de noz 100g
sementes de linhaça 2 c. de sopa
doce de abóbora Pingo Doce 4 c. de sopa (80g)
doce de tomate Pingo Doce 4 c. de sopa (80g)
PREPARAÇÃO
1 Dissolva o fermento na água. Coloque
as farinhas numa tigela grande, misture-as, faça uma cova no centro e deite o
fermento dissolvido, o sal e uma colher
de sopa de azeite. Mexa com uma colher de
pau até estar tudo bem envolvido e junte o
miolo de noz, grosseiramente picado. Mexa
até envolver e amasse com as mãos até obter
uma massa lisa e elástica.
Doces e compotas
Pingo Doce são o
acompanhamento
perfeito para o pão
nestes dias de festa.
E todos vão adorar !
2Unte o interior de uma tigela com o
restante azeite, coloque a massa e tape-a
com um pano húmido. Deixe levedar cerca
de 1 hora ou até dobrar de volume.
3Coloque a massa numa mesa ou bancada
polvilhada com metade da colher de farinha
e forme com um cilindro. Corte-o ao meio,
no sentido do comprimento, e molde dois
cacetes, enrolando a massa. Coloque os pães
no tabuleiro do forno, previamente forrado
com papel vegetal, tape de novo com o pano
e deixe levedar, novamente, cerca de hora e
meia. Pré-aqueça o forno a 220˚C.
4Com uma faca afiada faça três ou quatro
cortes na diagonal de cada pão, pincele com
um pouco de água e polvilhe com
as sementes de linhaça. Polvilhe com
a restante farinha e leve ao forno cerca
de 25 minutos ou até se apresentarem
alourados.
5Corte os pães em oito fatias e barre-as
com os doces.
DOSE
1 FATIA
Energia
Gorduras
das quais saturadas
CRIANÇAS
% DO VDR
372kcal
21%
12,4g
18%
1,3g
7%
Hidratos de carbono
58,9g
15,1g
18%
4,3g
28%
Fibra
Proteínas
7,9
98
Loiça, Ikea
Guarde a restante
granola num frasco
hermético
TAÇAS ARCO-ÍRIS
energia para as brincadeiras
1H. 20 MIN. | 4 PESSOAS | ● ●
flocos de aveia 260g
sementes de girassol 2 c. de sopa
miolo de avelã 100g
miolo de noz 100g
açúcar mascavado 2 c. de sopa
sal fino 1 c. de sopa
canela em pó 2 c. de chá
água 1dl
azeite 2 c. de sopa
sultanas douradas 100g
iogurte natural Pingo Doce 2 (250g)
mirtilos ½ Emb. (±60g)
framboesas ½ Emb. (±60g)
physalis ½ Emb. (±60g)
PREPARAÇÃO
1 Pré-aqueça o forno a 140˚C. Forre um
tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Coloque os flocos de aveia numa tigela, as
sementes de girassol, o miolo de avelã e de
noz, grosseiramente picados, adicione
o açúcar, o sal e a canela e mexa bem.
2 Leve ao lume um tacho pequeno com o
mel, a água e o azeite e deixe ferver cerca de
5 minutos. Retire do lume e regue a mistura
de flocos e frutos secos com a calda. Mexa
bem, espalhe-a no tabuleiro e leve ao forno
cerca de 30 minutos, mexendo a meio do
tempo. Junte as sultanas e deixe cozer mais
20 minutos, mexendo de vez em quando.
Desligue o forno, abra a porta e deixe
arrefecer completamente. Parta a granola
em pedaços e sirva quatro colheres de sopa
por taça. Distribua os iogurtes pelas taças
com as frutas e a granola.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
CRIANÇAS
% DO VDR
270cal
15%
14,2g
20%
1,9g
10%
Hidratos de carbono
30,2g
17,7g
21%
Fibra
4,6g
31%
Proteínas
7,7g
99
BATIDO
SUPERPODEROSO
para ficar forte como o pai
sem leite
sem glúten
vegan
15 MIN. | ±4 COPOS ( ½ l) | ● ●
betarrabas cozidas 2 (450g)
cenouras 2 (300g)
maçãs Granny Smith 2 (300g)
morangos 200g
limão 1 (100g)
laranja 1 (150g)
hortelã q.b.
água 3dl
Energia
Gorduras
das quais saturadas
100kcal
CRIANÇAS
% DO VDR
6%
0,4g
1%
0,1g
0%
Hidratos de carbono
20,4g
19,7g
23%
Fibra
5,4g
36%
Proteínas
2,1g
Trocado
por miúdos
1
Preparar a fruta
Corte as betarrabas em cubos pequenos.
Descasque e corte as cenouras também
em cubos pequenos; descasque as maçãs,
retire os caroços e corte-as em fatias.
Retire o pedúnculo aos morangos
e corte-os ao meio.
2
Misturar tudo
Coloque tudo no copo do liquidificador,
esprema o limão e a laranja e junte o
sumo no copo. Adicione algumas folhas
de hortelã e triture tudo muito bem.
Junte a água e triture de novo. Sirva
de imediato.
Garrafa e copo,Ikea
DOSE
100
Presentes
para o Dia
do
Pai
Sugestões de presentes criados
com o coração para fazer com as
crianças e que o pai vai adorar
moldura de fotografia
MATERIAL 1 fotografia 5x8cm, tesoura, 1 folha de goma eva, cola, paus de gelado
e fita-cola decorativa de vários motivos, 1 fita de cetim
2
1
3
4
Passo a passo
1. Cortar a folha de esponja à medida da fotografia. 2. Colar a fotografia
na esponja. 3. Forrar os paus de gelado com as fitas adesivas. 4. Colar
os paus com cola em cada um dos lados da fotografia. Por trás, colocar
a fita de cetim para segurar a moldura.
APRENDE COM A SABE BEM
101
3
1
2
4
Passo a passo
caneca para o pai
MATERIAL 1 caneca branca, fita-cola, tinta de ardósia, pincel, giz, papel
celofane, fita de cetim
1. Colocar fita-cola na caneca para marcar a superfície a pintar.
2. Pintar a parte de baixo da caneca com a tinta. 3. Depois de seca
a tinta, retirar a fita-cola e escrever a mensagem com o giz. 4. Encher
a caneca com bolachas ou bombons, embrulhar com o celofane
e fechar a fita de cetim.
marcador de livro
MATERIAL 1 fotografia, 1 folha de goma eva, tesoura, cola,
fita-cola decorativa, 1 cordão de lã
1
2
3
Passo a passo
1. Recortar a fotografia. 2. Colar a fotografia
na esponja. 3. Colar o cordão de lã por trás
com fita decorativa.
fale connosco
pergunte aos
102
NOSSOS ESPECIALISTAS
envie-nos as suas dúvidas para
[email protected]
Guardar em local seco e
fresco mas nunca mais
de três meses
Dicas & Técnicas
Temperar
chocolate
Unte as zonas cortadas
com um pouco de azeite,
para que não seque
demasiado e crie bolor
Enchidos
COMO CONSERVAR
EM CASA?
Enchidos como chouriço, linguiça, salpicão e
outros do mesmo género podem ser guardados
e conservados em local seco e fresco, mas nunca
mais de três meses. Quando embalados, devem
ser conservados com a embalagem. Depois de
cortados, devem ser colocados no frigorífico,
enrolados em película aderente ou folha de
alumínio, e colocados dentro de um recipiente
ou um saco de plástico próprio para alimentos.
Pode ainda untar as zonas cortadas com um
pouco de azeite, para que não seque demasiado
e para evitar criar bolor.
Chama-se temperagem
à técnica de trabalhar o
chocolate. Basicamente
consiste em submetê-lo a
uma temperatura adequada
para derreter e depois
deixá-lo arrefecer até aos
28˚C. É a esta temperatura
que a manteiga de cacau
contida no chocolate
mantém todas as suas
características, permitindo
que a superfície final
resulte brilhante e com
uma textura que derrete
na boca. O chocolate a
trabalhar deve ser partido
em pedaços e colocado
numa tigela, bem seca,
em banho-maria, e ser
mexido lentamente com
uma espátula. Para maior
rapidez, também pode
derretê-lo no microondas.
Nesse caso, tenha atenção
aos tempos para evitar
queimar. Coloque uma
fracção de tempo mais
curta e vá experimentando
em função da potência do
aparelho, até verificar que
derreteu. Em qualquer
dos casos, retire do lume,
mexa, deixe arrefecer
até aos 28˚C e está
pronto a usar.
Técnica
COMO MANTER
O CORTE
DAS FACAS
As facas são um utensílio muito
importante na cozinha e indispensáveis
para o sucesso de algumas receitas, como
é o caso do carpaccio que apresentámos
na pág. 67. Mas além do tipo de faca
adequado, também há aspectos que são
comuns a todas as facas e que devem ser
tidos em atenção.
Assim, evite guardá-las em gavetas, sem
que as lâminas estejam protegidas. E
prefira os blocos de madeira
ou íman nas paredes. Lave
as facas sempre à mão,
com um pano suave e sem
esfregões ou abrasivos que
as possa riscar, e seque-as
logo de seguida. E nunca as
deixe mergulhadas em água.
Já quando trabalha, corte
sempre em cima de tábuas
de madeira ou de plástico,
pois pedra, vidro ou metal
estragam as lâminas. E
tenha sempre atenção ao
estado da lâmina: além de
facilitar o trabalho, uma
faca bem afiada é meio
caminho andado para
evitar acidentes. O fuzil é
o utensílio mais adequado
para ter em casa para afiar
facas. Pode ainda recorrer à
ajuda de profissionais.
Uma faca bem
afiada é meio
caminho andado
para evitar
acidentes
ESPECIALISTAS PINGO DOCE
Segurança alimentar
Sugestões
COMO TRANSPORTAR DE FORMA SEGURA
OS ALIMENTOS DA LOJA PARA CASA?
DO LEITOR
Se a manutenção da cadeia de frio nos produtos perecíveis é uma
prioridade máxima desde o local de produção até ao ponto de venda,
o mesmo deve acontecer entre a loja e a sua casa. Saiba como
A partir do momento em que decide comprar um produto perecível e
o coloca no carrinho de compras, passa a ser também parte activa na
manutenção das características do produto e da sua segurança. Neste
sentido, deverão existir cuidados que garantam a conservação desses
produtos. Veja aqui alguns aspectos a que deve dar especial atenção.
Sabia
que ...
... a temperatura
é um dos factores ambientais
que mais afecta a actividade
e crescimento microbiano
nos alimentos perecíveis?
É por isso que os alimentos
refrigerados devem
conservar-se entre 0ºC e 5ºC
e os cozinhados acima de 60ºC.
no carrinho não deverá
colocar produtos de
forma a que estes possam
originar escorrências por
cima dos alimentos
evite o acondicionamento
conjunto de produtos com
cheiros intensos com produtos
que facilmente absorvam esses
cheiros (ex: bacalhau e ovos)
planeie as suas compras
fazendo a lista em casa. Isso
vai permitir definir o melhor
circuito a efectuar na loja
opte por uma loja junto à sua área
de residência. Se comprar alimentos quentes,
refrigerados ou congelados, deve levá-los
para casa o mais rapidamente possível. Para
viagens mais longas (mais de 30 minutos) ou
em dias muito quentes é importante colocar os
alimentos refrigerados ou congelados num saco
térmico, de modo a manter a cadeia de frio
PURÉ DE BATATA
AINDA MELHOR
"Muitas vezes opto
por enriquecer
o puré de batata
adicionando-lhe
natas. Neste caso,
depois das batatas
esmagadas e
envolvidas com a
manteiga, junto um
pouco de natas e
misturo tudo com
a batedeira. Outro
truque que também
uso é salpicar o
puré com cebolinho
finamente picado."
SOUFFLÉ PERFEITO
"Quando faço
soufflé nunca abro
a porta do forno,
pois se o fizer vai
baixar. E é preciso
ter atenção à massa
que se coloca na
forma, para não sair
para fora durante a
cozedura. Nunca se
deve exceder 2/3 da
altura da forma."
utilize o saco térmico
pingo doce para colocar
alimentos refrigerados e
congelados, pois assim
garante a manutenção
da cadeia de frio e evita
derrames nos restantes
ao chegar a casa,
comece por armazenar
os alimentos refrigerados,
depois os congelados,
deixando para o final
os produtos que serão
mantidos à temperatura
ambiente
É tão
simples!
CARLA TAVARES, FARO
durante as compras deve
começar sempre por produtos que
não requerem refrigeração (ex:
detergentes, enlatados, etc) e só
depois deverá comprar alimentos
quentes e/ou refrigerados/
congelados, mantendo-os separados
assegure a lavagem regular dos sacos térmicos,
de modo a eliminar sujidades ou derrames e a tornar
possível a sua reutilização
103
PAULO PINTO, COVILHÃ
ALHO, SIM! MAS
COM SABOR Q.B.
"Gosto de alho e
considero-o um
dos ingredientes
mais preciosos na
cozinha. No entanto,
muitas vezes o sabor
é muito intenso.
Para que isso não
aconteça, descasco
os dentes de alho,
corto-os no sentido
do comprimento
e retiro-lhes o veio
central das duas
metades. Depois
é só usar."
RITA PEREIRA, MOITA
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Às Lojas Pingo Doce: a Loreal agradece que desconte ao seu cliente o valor deste vale.
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SABE BEM, FAZ BEM • A revista do Pingo Doce
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a sua receita... NA NOSSA COZINHA
A paixão pela cozinha nasceu com a avó, que sempre
adorou observar entre tachos e panelas, e deu origem
ao blog "Sem Espinhas", onde partilha as suas experiências,
como a receita de mousse que nos oferece
Ana Mateus,
Lisboa
109
MOUSSE DE CHOCOLATE
COM GELADO DE NOZ E COULIS
DE FRUTOS SILVESTRES
sem glúten
40 MIN. + TEMPO PARA REFRIGERAR | 10 PESSOAS | ● ● ●
PARA A MOUSSE
PARA O GELADO DE NOZ
ovos M 6
açúcar 150g
azeite 1,5dl
chocolate para culinária 250g
flor de sal 1 c. de café
natas frescas 4dl
leite condensado 1 lata
miolo de noz picado 200g
PARA O COULIS DE FRUTOS SILVESTRES
frutos silvestres 170g
água 1dl
açúcar amarelo 2 c. de sopa
PREPARAÇÃO
1Separe as gemas das claras. Coloque-as numa
taça e bata as claras em castelo bem firme. Reserve.
2Adicione o açúcar e o azeite às gemas e bata
até obter um preparado esponjoso e homogéneo.
Parta o chocolate em pedaços pequenos e
derreta-o em banho-maria ou no microondas.
Retire e mexa até estar todo dissolvido. Deixe
arrefecer um pouco e junte-o à mistura de
gemas, envolvendo bem. Adicione as claras em
castelo, cuidadosamente e sem bater, mexendo
até que estejam completamente incorporadas.
Leve ao frigorífico cerca de 6 horas.
3Para o gelado, bata as natas em chantilly e
adicione, pouco a pouco e sem parar de bater,
o leite condensado. Junte as nozes, mexa bem
e reserve no frigorífico até solidificar.
participe!
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A SUA RECEITA
e habilite-se a ser
protagonista desta página
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4Coloque os frutos silvestres num tacho, junte
a água e o açúcar e leve ao lume. Mexa, para
desfazer um pouco os frutos, e deixe ferver
lentamente até obter uma calda um pouco
espessa. Retire do lume e deixe arrefecer.
Sirva a mousse polvilhada com a flor de sal e
acompanhada com o gelado. Regue com o coulis.
DOSE
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
729kcal
36%
49,9g
71%
53%
15,6g
78%
52%
Hidratos de carbono
60,0g
29%
56,8g
63%
47%
Fibra
1,8g
7%
7%
Proteínas
13,1g
final perfeito...
NÃO TEM DE RESISTIR
110
PARFAIT
DE LIMA
COM BROWNIES
E MIRTILOS
40 MIN. | 6 PESSOAS | ● ● ●
gemas XL 4
açúcar 100g
açúcar baunilhado 1 Emb. (7,5g)
lima 1 (casca)
natas frescas 1 Emb. (2dl)
brownies Pingo Doce 200g
rum branco 1 c. de sopa
mirtilos 3 Emb. (375g)
PREPARAÇÃO
1 Bata as gemas com o açúcar, o
açúcar baunilhado e a casca ralada
da lima até obter um creme fofo e
esbranquiçado. Adicione o leite em fio,
previamente amornado, e leve ao lume,
mexendo sempre, até engrossar. Retire
do lume e deixe arrefecer.
2Bata as natas e reserve-as no
frigorífico. Parta os brownies em
pedaços. Quando o creme de ovos
e leite estiver completamente
frio, adicione as natas e envolva
delicadamente, sem bater.
3Coloque uma camada de creme
no fundo de cada copo, junte alguns
pedaços de brownies, borrife com
um pouco do rum e junte uma porção
de mirtilos. Cubra com mais creme e
repita a operação. Reserve um pouco
no frigorífico e sirva.
INGREDIENTE-CHAVE
Saborosas e crocantes, com o
delicioso chocolate na massa envolto
com pepitas, as bolachas Brownie
Pingo Doce fundem-se na perfeição
com o recheio cremoso do parfait
Framboesas, amoras
e outros frutos
vermelhos resultam
numa combinação
igualmente
tentadora
1,19€ / Emb. 225g
Energia
Gorduras
das quais saturadas
MULHER
% do VDR
HOMEM
% do VDR
415kcal
21%
17%
20,3g
29%
21%
10,4g
52%
35%
Hidratos de carbono
51,7g
40,2g
45%
34%
Fibra
2,7g
11%
11%
Proteínas
7,7g
Taça,Depósito da Marinha Grande
DOSE

Primavera - Pingo Doce

Transcrição

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