Gestoofde Schol - nach Westfriesicher Art

Gestoofde Schol - nach
Westfriesicher Art
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Zut at e n:
Zube re it ung:
Die Scho lle ausnehmen, spülen, in dicke Stückchen schneiden und aneinander
in eine "verzinnte Kupferschüssel" legen. Ein gutes Stück Butter, ein klein
bisschen geriebene Salbei, Muskat, Pfeffer, Zwieback, einen Schuss Saft einer
Zitro ne beziehungsweise eine Scheibe einer Zitro ne so wie ein klein bisschen
Wasser hinzfügen. Den Fisch darin eine gute 1/2 Stunde lang weichdünsten,
"mit Feuer vo n unten und einem Deckel mit viel Feuer vo n o ben, so dass es
eine schö ne braune Farbe beko mmt".
Selbstverständlich kann man eine Scho lle genauso auf einem Bratro st o der in
einer Bratpfanne rö sten.
Für die Sauerampfer-Sauce die Sauerampferblätter in ein klein bisschen
Wasser weichdünsten. Ein gutes Stück Butter so wei eine Prise Salz hinzfügen.
Etwas Weissbro t heineinkruemeln und zu der gebackenen scho lle zu Tisch
bringen.
Für die saure Eiersauce das Ei mit dem Essig und Senf durchrühren. Das
Erdäpfelmehl unter Rühren hinzfügen bis es keine Klümpchen mehr gibt. Dann
das ko chende Karto ffelwasser hinzugiessen und die Sauce aufwallen lassen,
ein wenig nachko echeln und auskühlen. So llte die Sauce zu dick sein, kann
man no ch ein wenig Karto ffelwasser hinzfügen. Einen Tro pfen Salatö l einfüllen
und ein Stück Butter in der Sauce zerrinnen lassen. Diese Sauce, die man
so wo hl zum Fisch so wie zum Blattsalat anbieten kann wird o hne Salz
zubereitet! Man so llte sie allerdings nicht behalten.
1 Scho lle
6 0 g Butter
Muskat (gerieben)
Pfeffer
Salz
1 Teelö ffel Salbei
1 EL Gesto ssener Zwieback
1 Prise Zitro nen (Saft)
1 Scheibe einer Zitro ne
Für Die Sauerampfersauce:
10 0 g Wilden Sauerampfer
30 g Butter
1 Prise Salz
1 Scheiben Weissbro t
Oder Saure Eiersauce:
1 Ei
1 Prise Essig
2 Teelö ffel Senf
1 Teelö ffel Erdäpfelmehl
250 ml Heisses
Karto ffelwasser
Salatö l
1 Butter