BURGUNDISCHE FÜLLE - Butterhandlung Holstein

BURGUNDISCHE FÜLLE
Dieser Begriff steht nicht nur für einen
grossen Wein, er steht auch für eine üppige
Küche, für eine genussreiche Lebensart.
Dies bestätigt zu finden, reist man am besten im Frühsommer an. Keine Heerscharen
von Übersee-Touristen durchziehen Beaune, die Sonne strahlt, und die Weinberge
sind offen und somit erwanderbar. Alte
fettleibige Herren in knatschengen neongrellen Sportanzügen auf filgranen Rennrädern noch gottlob die Ausnahme.
1. Hautes Côtes de Nuits 2. Côtes de Nuits 3. Hautes
Côtes de Beaune 4. Côte de Beaune 5. Côte Chalonnaise
Wo startet man seine Burgund-Tour?
Am besten in Beaune, der Hauptstadt der
Côte d´Or. Wir geben Ihnen im Text zwar
noch zwei wunderschöne Landhotelempfehlungen, die eine in Chambolle Musigny, die
andere in Corton. Beide verfügen aber über
kein Restaurant.
Beaune die mittig liegende Hauptstadt ist ein
alter, reicher, schöner, aber auch betriebsamer
Ort mit etlichen guten Restaurants, Wein- und
Käseläden und einem schönem Markt. Nicht zuvergessen das berühmte Hospice de Beaune, das alte
mittelalterliche Krankenhaus, welches an jedem 3.Sonntag im November die vielbeachteten Weinversteigerungen in der benachbarten Markthalle (Markt Mi. + Sa.) veranstaltet. Direkt daneben das
musée du vin. In den beindruckenden Kellergewölben, die der grossen Kellerei Patriarche gehören,
kann man sich für ein paar Euro durchs ganze Burgund probieren. Das Hotel de la Poste ist ein klassischer Grand Siècle Bau, sehr zentrumsnah und eignet sich als stilvolles Hauptquartier. Achten Sie
auf ruhige Zimmer. Ebenso geeignet ist das Hotel Le Cep. Die Likörfabrik Vedrenne (bekannt durch
ihren Supercassis) unterhält einen Laden in der Rue Carnot. Hier findet man auch einen ausgezeichneten Käseladen, den Affineur Tast´ Fromager. Auch Char- cuterien, Traiteure und Weinboutiquen
finden sich in grosser Zahl. Für ein Picknick ist also bestens gesorgt.
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Im Norden von Beaune beginnt die Côtes de
Nuit mit dem Zentrum Nuit St.Georges, einem
verschlafenen Landstädtchen. Wenn Sie links
der route national die grossen
Steinbrüche sehen, wissen Sie, daß Sie die Côte
de Beaune verlassen haben. Vosne Rommanée
mit seinem legendären Weinberg RomannéeConti, der einen der teuersten Weine der Welt
hervorbringt, der von seinem Besitzer nur in
Kombination mit einigen anderen - und auch
sehr teueren - Weinen verkauft wird. Fahren
Sie in die Weinberge, hinter dem Steinkreuz,
da wächst er, der berühmte. Folgen Sie dem Weg hoch in die Hügel. Von hier oben hat man einen
wunderbaren Blick über die Côte d´Or mit ihren Rebflächen. Vielleicht gelingt es Ihnen über das
verzweigte Wegenetz den nächsten Ort, Vougeot zu erreichen (andernfalls folgen Sie weiter ein
paar Kilometer der Nationalstrasse).
Der Clos Vougeot, ein riesiger ummauerter Weingarten ist ebenfalls berühmt.
Er wurde vor ca. 1000 Jahren um ein
Kloster herum angelegt. Seine 50 Hektar gehören aber ca. 80 Besitzern, die
oft fantastischen, teilweise aber auch
wenig
bemerkenswerten, immer aber sehr teuren Wein kultivieren. Der Clos Vougeot
gilt vielen als das Herzstück des Burgund und wurde im 16. Jahrhundert
von den Zisterziensern errichtet. Heute
ist es Sitz der legendären Bruderschaft
der Confrerie de Chevaliers de Tastevin, die in einer grossen Zeremonie
jedes Jahr im November am Vorabend
der grossen Versteigerung einige neue
„Ritter“ in ihre Reihen beruft. Das
nachfolgende Essen für ca. 500 Personen ist in seiner Qualität und logistischen Ausführung erstaunlich und die
Mengen, die verabreicht werden, sind
barock.
Chambolle Musigny liegt an einer kleinen Strasse gleich oberhalb.
Ein idyllisches, stilles Dorf mit Patriziervillen, wie es für das Burgund
typisch ist. Und hier findet sich auch unsere Hotelempfehlung nur ein
paar Gehminuten durch die Weinberge vom Clos Vougeot entfernt.
Das schöne, alte Chateau-Hotel Andre Ziltener mit Park liegt ruhig
und doch im Ort. Sehr individuelle und grosszügige Zimmer.
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Wenn sie Gelegenheit haben sollten im Nachbarort Morley
St. Denis die Domaine de Lambray zu besuchen, nutzen Sie
sie! Unscheinbar von aussen mit prächtigem Innenhof und
einem unvermutet dahinter liegenden wundervollen Parkgeländen - der neue deutsche Schlossherr hat bei der Renovierung
wirklich an nichts gespart. Und wenn man dann noch in die
alten Gewölbe hinuntersteigt und die göttlichen Weine probiert, dann hat man Burgund wirklich erreicht. Übrigens erzeugt der sehr sympathische Macher des
Gutes, Thierry Brouin, auch einen überaus bemerkenswerten Puligny Montrachet, eine echte Weissweinbombe von der Côtes de Beaunes.
Das sehenswerte Gevrey Chambertin und
das kleine Fixin liegen hübsch und träge in
der Sonne. Zwischen den Orten – unten an
der Hauptstrasse- liegt die Käserei von Jean
Gaugry. Wunderbare burgundische Rohmilchkäse auf den Punkt gereift. Dazu eine
Flasche aus dem Kofferraum und ab zum
Mittagessen in die Weinberge.
Ebenfalls an der Hauptstrasse, unterhalb von
Gevrey Chambertin, findet sich das Hotel
Aux Vendages mit einem angenehmen Restaurant, moderne, leichte Küche. Die Zimmer sind günstig, dürften aber recht laut sein.
Tipp:
Von Fixin sind es nur 10 Kilometer bis Dijon. Eine fast schon an Paris erinnernde Grossstadt, die
2 Restaurants hier am Platze sind La Cote Saint Jean, ein kleines Restaurant auf der Rue Monge
0380501177 und das Hotel Chapeau Rouge 0380508888 DZ 130.- auf der Rue Michelet. Obwohl
der historische Stadtkern Dijons unbedingt einen Besuch lohnt – allein der vielen Senfmühlen wegen – ist der Ort als Ausgangspunkt für eine beschauliche Burgundreise eigentlich zu betriebsam.
Zeit umzukehren und wieder Beaune anzusteuern. Vor Beaune lockt Aloxe Corton. In diesem idyllischem und verschwiegenem Weindorf findet sich versteckt ein weiterer Übernachtungstipp, die
Villa Louise www.hotel-villa-louise.fr , Schöne unterschiedliche Zimmer ab 120.-. Dazu ein Garten
der in die Weinfelder grenzt. Morgens wird man von den Kirchturmglocken geweckt. Persönlicher
Service. Eigene
Weinkeller.
Weiter von Aloxe Corton nach Pernand
Vergelesses. Rechter Hand sieht man die
Grand-Cru-Lage Charlemagne. Fahren Sie
ruhig wieder hinauf in die Weinberge. Das
Panorama lohnt sich. Weiter geht es der
Route Hautes Côtes du Beaune entlang in
die Berge hinauf.
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Eine gänzlich andere Landschaft. Vereinzelte immer
seltener werden die Rebfelder, wechseln zu saftigen
Wiesen, dunklen Wäldern, einsamen Gehöften und
rauschenden Bächen. Charolais-Rinder. Ab und zu ein
Raubvogel. Kein Autoverkehr.
Irgendwann knickt die Route du Hautes Côtes du Beaunes links ab. Es geht auf Bouilland und im
weiteren Verlauf auf Savigny les Beaune zu. Nach einigen Kilometern die Hostellerie du Vieux
Moulin. Die alte Mühle ist nur mit Mühe zu erkennen und die Modernisierer hatten eine nicht immer glückliche Hand. Diese aber hat der Koch des Hauses. Eine hohe burgundische Küche. Noch
höher die Preise der burgundischen Weinkarte mit allem was Rang und Namen hat. Wenn Sie weniger als EUR 90.- für die Flasche ausgeben möchten, nehmen Sie einen Chablis.
Von Savigny les Beaune geht es weiter ins hübsche Pommard. Angeblich werden von dem Pinot
Noir dreimal soviel Flaschen verkauft, wie hier eigentlich wachsen. Doch dieses Gerücht geht auch
(nicht ganz unberechtigt) in und über Chablis um. Mitten im Ort liegt das schlichte Hotel du Pont.
Demnächst soll aber in Pommard eine Luxusadresse entstehen: Das Weingut Chateau de Pommard
ist von einer Investorengruppe gekauft worden und soll 2006 als Top-Hotel eröffnet werden. Das
Schloss liegt umrahmt von alten Bäumen inmitten von Weinfeldern und dürfte, wenn die Atmosphäre erhalten wird, ein Highlight werden.
Weiter geht es südlich in die Côtes des Beaune. Volnay mit seinen grossen Rotweinen
liegt wieder traumhaft an den Hängen. Langsam geht es ins Weissweinland. Montrachet
und Meursault. Diese Weine sind gewaltige
Geschöpfe, neben denen ein Chablis sich geradezu filigran ausmacht. Dies trifft übrigens
auch auf die Preisgestaltung zu.
Zwischen Auxey Duresse und Meursault liegt eine kleine ehemalige Abtei, die Domaine du moulin
aux moins, ein chambres d´hotes - der französichen Variante zum Bed and Breakfast. Sehr ruhig
und idyllisch wohnt man hier an einem Bach, ein schöner Fleck, vor allem, wenn man mit Kindern das Burgund erforschen möchte. Eigene Weinerzeugung. Betriebsamer ist Meursault. Etliche
Restaurants und Cafés gruppieren sich um den Marktplatz. Empfehlen kann man hier das Hotel du
Centre. Lassen Sie sich nicht von der sehr preiswerten, vorgedruckten Speisenkarte schrecken. Die
Bistroküche ist vorzüglich. Exquisiter geht es im Le Montrachet zu., einem gepflegten otelrestaurant ruhig inmitten des allerdings sehr stillen Ortes Puligny Montrachet gelegen. Und damit wären
Sie am südlichsten Punkt der Côtes d´Or angelangt.
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Schlussendlich lockt jetzt noch die Côte Chalonnaise
mit ihren Dörfern und den romantischen Kanälen, die nur
noch von den Mietyachten befahren werden. Das kleine
Nest Rully, welches aber tadellose Weine hervorbringt,
sowie das schöne Mercurey und das etwas betriebsamere
Santenay lohnen auch deshalb einen Abstecher, weil hier
die bäuerliche Landwirtschaft und der Weinbau ineinander
übergehen. Hier sind es nicht die grossen Namen, die bezaubern, aber auf den kleinen Strassen herumzukurven, macht einfach Spass und vielleicht ist hier
auch ein Schnäppchen zu machen. Ausserdem liegt hier in Chagny die Spitzenküche des Burgund.
Jacques Lameloise kocht kreativ und sein Restaurant ist vornehm, aber nicht snobistisch. Mittags
kann man hier sogar recht günstig speisen. (http://www.lameloise.fr/)
Die grossen Namen und Lagen kennen
Sie nun und wenn Sie wieder mal einen
echten Burgunder im Glas haben, werden Sie ihn mit noch grösserem Genuss
schlürfen können, denn nun fühlen Sie
sich im Burgund ja fast zu Hause.
Ausflug vom Burgund ins Burgund
Eine gute Autostunde von der Côte d´Or entfernt, aber auch sicher eine Reise wert ist das beschauliche Örtchen Chablis. Inmitten von einbergen an einem Fluss mit kleinem Strandbad liegt das intakte
Dorf. In der Ortsmitte gibt es die schlichte Bar de Chablis, in der man sich glasweise und preiswert
durch einige der besten Gewächse trinken kann. Auch andere kleine Bistros locken mit ländlicher
Küche. Stilvoll wohnen und speisen kann man in der Hostellerie des Clos Tel : +33 3 86 42 - 10 63
Fax : - 17 11. Bei Michel Vignaud, dem Eigentümer und Koch gibt es grosse burgundische Küche
und kleine interessante Chablisproben bei denen man seine Favoriten finden kann. Ausserdem gibt
es von hier aus wunderbare Möglichkeiten an Wanderungen oder Ausflüge in die Umgebung.
Obwohl Chablis weit über 100 Kilometer von Beaune und seinen Weinbergen entfernt ist, zählen
seine Weine zu den klassischen Weissen des Burgund. Üppige, gehaltvolle Chardonnays mit kräftigen Bodenaromen, die wunderbar zu
Fischgerichten passen, die aber nerviger und temperamentvoller als die Meursaults und Montrachets
der Côte d`Or sind.
Das Weingut unserer 3 Winzerjunioren, die Domaine de Chardonnay könnte idyllischer kaum
liegen. 3 Minuten Fussweg vom Ortskern am Ufer des stillen Flüsschens Serein mit Blick auf die
Premier Cru Lage Montée de Tonnerre möchte man hier gern die Seele baumeln lassen. Aber nicht
nur die Lage des Weingutes ist bekannt, sondern vor allem die exceptionelle Qualität, die abgeliefert
wird. Selbst der frische und leichte Petit Chablis lässt die feinnervige Typik erkennen. Kraftvoller
und mineralischer ist der klassische Chablis und wuchtig, dennoch schmelzig präsentiert sich der
Premier Cru.
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Restaurants und Hotels
• Chagny, Lemoiselle, die Hochküche Burgunds, Mittagsmenü ,Tel.0385-87-6565, Fax 0357, 75,Euro
• Beaune, Le Jardin de Rhumpart, gilt als das beste Restaurant Beaunes, Tel. 0380-247941
• La Cuisine, neben dem Weinladen St.Helène und einem sympathischen Salon de the in einem
Hinterhof gelegen, gute Bistrokarte, klein, aber nette Leute, Tel. 0380-223022
• Le Paradoxe, nahe dem Museum, gute Bistroküche, Tel. 0380-226394
• Meursault, Hotel du Centre, siehe unten Puligny Montrachet, Le Montrachet, siehe unten Bouilland Hostellerie du vieux moulin, sehr gutes Restaurant, schön gelegen, nur 5 Minuten von Savigny
in den Bergen, Tel. 0380-215116, Fax 215990
• Bouilland, Hostellerie du Vieux Moulin 03 80 21 - 51 16 fax -5990 sehr verschwiegen oben in
den Bergen der Hautes Côtes Beaunes, nicht weit von Savigny les Beaune. Besterntes Restaurant,
auch Hotel, DZ 100
Hotels:
• Hotel de la Poste, Beaune, belle epoque, in der Nähe des Hospice, Tel. 0380-220811, Fax 241971,
DZ 150 • Le Cep, Beaune, wird als Beaunes Flaggschiff bezeichnet, Frühstück im Innenhof, DZ 110 - 200,http://www.hotel-cep-beaune.com/
• Nuit St.Georges, la Gentilhommière, Kundentipp. In Park gelegenes burgundisches Gebäude mit
sehr guter Küche, Tel. 0380-611206, Fax 613033 , DZ 80,- http://www.lagentilhommiere.fr/index.
htm
• Chambolle Musigny, Chateau-Hotel Andre Ziltener, wunderbar dörflich ruhig liegt dieses alte
Zisterzienser-Kloster, Tel. 0380-624162 , Fax 628375, DZ 200
•Pommard, Hotel du Pont, mit Bar + Café, nettes, sauberes, einfaches Haus mitten im lebhaften
Pommard, Tel.0380-220341, Fax 241419, DZ 70,• Auxey Duresse, Domaine du moulin aux moins, chambres d´hotes, kleine alte Abtei mit Weingut
auf dem Lande, der Bach rauscht mittendurch, schlichte Einrichtung mit Charme, Tel + Fax 0380216079, DZ 70 ,• Puligny Montrachet, Le Montrachet, mitten im Ort, kultiviertes Haus, sehr ruhig an kleiner Grünanlage gelegen, gute Küche, Tel. 0380-213006, Fax 213906, DZ 120,• Meursault, Hotel du Centre, direkt am Dorfplatz, sonnige Terrasse, sehr gute + günstige Bistroküche, sehr feine und gepflegte Käse, solides Haus, Tel 0380-212075, Fax 216873, DZ 60,•Aloxe Corton, die reizende Villa Louise 038026-4670 fax -4716www.hotel-villa-louise.fr
• Chablis, Hostellerie des Clos - das erste Haus in Chablis http://www.hostellerie-des-clos.fr/
Tel : +33 3 86 42 - 10 63 Fax : - 17 11
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