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Taiwan. Formosa
comida de rua nos
mercados nocturnos
de Taipé
Por Sérgio Soares
publicado em 7 Jul 2014 - 12:04
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Sérgio Ribeiro Soares visitou os mercados nocturnos da capital taiwanesa e
percebeu que esta designação é uma contradição: os principais mercados
fervilham de actividade 24 horas por dia. Quando a noite avança, nada como
degustar a culinária exótica local em Keelung, Raohe, Shihlin e Linjiang
Se há coisa que identifica Taiwan – ou a Formosa, como gostam de explicar aos
estrangeiros referindo-se ao nome dado pelos navegadores portugueses à ilha, no
século xvi – é a sua fantástica culinária, que resulta de uma diversidade étnica e cultural
fortemente influenciada por sabores do Sul da China e da alimentação dos aborígenes
locais.
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A influência mais forte da culinária de Taiwan provavelmente é a da província chinesa
de Fujian. Mas entre as oito principais tradições culinárias absorvidas estão as de
Sichuan, Cantão, Jiangsu/Huaiyan, Shandong, Zhejiang, Hunan e Anhui. Todas estas
regiões deixaram a sua impressão digital única na culinária de fusão de Taiwan.
A somar a isso, meio século de domínio colonial japonês deixou marcas profundas na
cozinha local, que absorveu com requinte o melhor da gastronomia nipónica. A cultura
gastronómica dos povos aborígenes da ilha também se reflecte na culinária quotidiana
de quem diz 「viver das montanhas e do mar」.
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Os aborígenes taiwaneses encontram na pesca e na caça a principal fonte de alimento,
pelo que a sua alimentação se caracteriza pelo sabor inesperado, pela frescura e pela
originalidade. Para a cozinha local, os aborígenes contribuíram com a utilização de
verduras silvestres, peixes cozinhados de diferentes maneiras e camarões de rio.
Do Japão ficaram pratos com lagostins fritos e o sashimi, que se renovaram e tornaram
autênticos pratos taiwaneses.
Quando o governo da República da China se instalou na ilha, em 1949, os seus
seguidores incorporaram nas comidas locais outras de diferentes regiões da China, o
que produziu uma ainda maior diversidade culinária. Não obstante as influências
recebidas, a culinária taiwanesa tem identidade própria. Os taiwaneses sublinham a
「autenticidade」 da sua gastronomia, baseada em produtos vegetais ou marinhos
frescos. Como Taiwan é uma ilha, o peixe e os mariscos são uma constante na cozinha
local. No entanto, há que sublinhar o peso e a importância da carne de porco na
gastronomia local.
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