Fischfilet auf Ratatouille aus dem Ofen

Woche 40 / September 2015 Fisch saisonal

Rucola-Salat mit Feigen und HonigDressing

Fischfilet auf Ratatouille aus dem Ofen

Feine Bananen – Kaki Creme
Fischfilet auf Ratatouille aus dem
Ofen
Zutaten:
4
1
2
1
1
2
1-2
1 Bund
1 Bund
100 ml
4 EL
2.5 EL
2Prisen
1
4 Zweig
4 Zweig
wenig
Fischfilet
Aubergine
Zucchini
Paprikaschote rot
Paprikaschote gelb
Zwiebeln, klein, rot oder gelb
Knoblauchzehen
Oregano
Petersilie
Gemüsebrühe*
Tomatenmark
Oliven- oder Bratöl*
Vollrohr-Rohzucker*
Zitrone, unbehandelt
Thymian oder Zitronenthymian
Rosmarin
Muskat nach Belieben
Kristallsalz* nach Belieben
Pfeffer schwarz, Mühle
Arbeitszeit:
Garzeit:
ca. 20 Min.
ca. 20 Min.
TIPP: Erst nach der Neutralisationsphase
essen, Paprikas enthalten Oxalsäure.
Variante:
Kann
zusätzlich
mit
Petersilienkartoffeln
oder
einem
Trockenreis (Bild) serviert werden. Mit
Reis zählt das Gericht zu den
konzentrierten Kohlenhydraten.
Info: Achten Sie beim Kauf von Fisch auf BIO
Zertifizierung, alles andere könnte aus übelsten
Gewässerkloaken, mit giftiger Chemie behandelt,
und mit Antibiotika vollgepumpten Fischen
stammen. Vor allem der sehr beliebte Pangasius,
weil er sehr „pflegeleicht“ zu züchten ist.
*Im Shop erhältlich
HAUPTSPEISE: Fischfilet+ Ratatouille aus dem Ofen
Vorbereiten: 4 Stk. Backofenpapier, Backzwirn,
Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Zubereiten:
1. Für das Ratatouille Zucchini, Zwiebeln und
Knoblauch schälen, Zucchini in kleine Würfel
schneiden, Zwiebel grob hacken, Knoblauch in
feine Scheiben schneiden. Paprika waschen,
halbieren, entkernen, in mundgerechte Würfel
schneiden, Aubergine waschen, gleich gross
wie Zucchini schneiden.
2. Alle Kräuter waschen, Oregano-Blättchen
abzupfen, Petersilie fein hacken, Thymian und
Rosmarin am Zweig lassen.
3. 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten,
Knoblauch kurz mitdünsten, in eine Schüssel
geben.
4. In der gleichen Pfanne 1TL Öl erhitzen, das
Gemüse nacheinander kurz und heiss
anbraten, zuerst Paprika, 1 TL Öl erhitzen, dann
Zucchini, 1 TL Öl erhitzen, dann Aubergine.
Während des Bratens jeweils mit etwas Salz,
Pfeffer und wenig Zucker würzen und jedes
Gemüse in die Schüssel geben.
5. Pfanne mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit
dem Tomatenmark verrühren, mit Salz und
Pfeffer, nach Belieben etwas Muskat würzen,
über das Gemüse giessen. Oregano und
Petersilie beifügen, alles gut vermischen.
6. Fischfilet waschen, abtupfen, mit Salz und
Pfeffer würzen.
7. Auf jedes Backpapier in die Mitte ¼ des
Ratatouille ca. 2 cm. hoch und etwa Filetgrösse
geben, die Filets darauflegen, je ¼
Zitronenschale darüber reiben. Je ein Zweig
Rosmarin und Thymian auf den Fisch legen, mit
ein paar Tropfen Öl beträufeln.
8. Backpapier von zwei Seiten zusammenfalten
und wie ein Bonbon an den Enden verdrehen
und mit Kochzwirn zubinden und ca. 20
Minuten auf der zweituntersten Schiene garen
lassen.