Fischfilet auf Ratatouille aus dem Ofen
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Fischfilet auf Ratatouille aus dem Ofen
Woche 40 / September 2015 Fisch saisonal Rucola-Salat mit Feigen und HonigDressing Fischfilet auf Ratatouille aus dem Ofen Feine Bananen – Kaki Creme Fischfilet auf Ratatouille aus dem Ofen Zutaten: 4 1 2 1 1 2 1-2 1 Bund 1 Bund 100 ml 4 EL 2.5 EL 2Prisen 1 4 Zweig 4 Zweig wenig Fischfilet Aubergine Zucchini Paprikaschote rot Paprikaschote gelb Zwiebeln, klein, rot oder gelb Knoblauchzehen Oregano Petersilie Gemüsebrühe* Tomatenmark Oliven- oder Bratöl* Vollrohr-Rohzucker* Zitrone, unbehandelt Thymian oder Zitronenthymian Rosmarin Muskat nach Belieben Kristallsalz* nach Belieben Pfeffer schwarz, Mühle Arbeitszeit: Garzeit: ca. 20 Min. ca. 20 Min. TIPP: Erst nach der Neutralisationsphase essen, Paprikas enthalten Oxalsäure. Variante: Kann zusätzlich mit Petersilienkartoffeln oder einem Trockenreis (Bild) serviert werden. Mit Reis zählt das Gericht zu den konzentrierten Kohlenhydraten. Info: Achten Sie beim Kauf von Fisch auf BIO Zertifizierung, alles andere könnte aus übelsten Gewässerkloaken, mit giftiger Chemie behandelt, und mit Antibiotika vollgepumpten Fischen stammen. Vor allem der sehr beliebte Pangasius, weil er sehr „pflegeleicht“ zu züchten ist. *Im Shop erhältlich HAUPTSPEISE: Fischfilet+ Ratatouille aus dem Ofen Vorbereiten: 4 Stk. Backofenpapier, Backzwirn, Backofen auf 190 Grad vorheizen. Zubereiten: 1. Für das Ratatouille Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zucchini in kleine Würfel schneiden, Zwiebel grob hacken, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, entkernen, in mundgerechte Würfel schneiden, Aubergine waschen, gleich gross wie Zucchini schneiden. 2. Alle Kräuter waschen, Oregano-Blättchen abzupfen, Petersilie fein hacken, Thymian und Rosmarin am Zweig lassen. 3. 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten, in eine Schüssel geben. 4. In der gleichen Pfanne 1TL Öl erhitzen, das Gemüse nacheinander kurz und heiss anbraten, zuerst Paprika, 1 TL Öl erhitzen, dann Zucchini, 1 TL Öl erhitzen, dann Aubergine. Während des Bratens jeweils mit etwas Salz, Pfeffer und wenig Zucker würzen und jedes Gemüse in die Schüssel geben. 5. Pfanne mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit dem Tomatenmark verrühren, mit Salz und Pfeffer, nach Belieben etwas Muskat würzen, über das Gemüse giessen. Oregano und Petersilie beifügen, alles gut vermischen. 6. Fischfilet waschen, abtupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Auf jedes Backpapier in die Mitte ¼ des Ratatouille ca. 2 cm. hoch und etwa Filetgrösse geben, die Filets darauflegen, je ¼ Zitronenschale darüber reiben. Je ein Zweig Rosmarin und Thymian auf den Fisch legen, mit ein paar Tropfen Öl beträufeln. 8. Backpapier von zwei Seiten zusammenfalten und wie ein Bonbon an den Enden verdrehen und mit Kochzwirn zubinden und ca. 20 Minuten auf der zweituntersten Schiene garen lassen.