Variation vom Lachs

Variation vom Lachs
Lachsfrikadellen:
200 g
200 g
1
3
20 g
80 g
1
1 EL
30 g
frisches Lachsfilet,
ohne Haut und Gräten
Räucherlachs
Limette
Dillzweige
frischer Ingwer
Staudensellerie
Die beiden Lachssorten sehr fein würfeln. Limette heiß abspülen,
die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Dill abbrausen,
trocken schütteln und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.
Staudensellerie waschen, schälen und klein würfeln.
Eiweiß
Speisestärke
Kalahari Salz fein
weißer Pfeffer
Butterschmalz
Das Lachsfleisch mit der Hälfte des Limettensafts, Limettenschale,
Dill, Staudensellerie, Ingwer, Eiweiß und Speisestärke in einer
Schüssel gründlich mischen. Die Masse kräftig mit Kalahari Salz
und weißem Malabar-Bio-Pfeffer würzen. Aus der Fischmasse 8
gleichgroße Frikadellen formen und diese im heißen Butterschmalz
in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten
anbraten. Dann die Hitze reduzieren und die Frikadellen in 5 - 8
Minuten zu Ende garen.
Lachstatar:
200 g
100 g
1 EL
0,5
50 g
3 EL
rohes Lachsfilet
geräucherter Lachs
Die beiden Sorten Lachs zuerst in dünne
Scheiben, dann in Streifen und zum Schluss
in kleine Würfel schneiden.
Dill, gehackt
Saft von
Limone
Schalottenwürfel
Olivenöl
weißer
Salz fein
Dill, Limonensaft, Schalotten, Olivenöl,
weißer Malabar-Bio-Pfeffer, Kalahari Salz
und
Koriander
mit
dem
Lachstatar
vermischen. Das Tatar in kleine Ringe füllen
und andrücken, die Ringe sollten 3/4 gefüllt
sein.
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Lachs im Brickteig:
200 g
1 Stck
rohes
Lachsfilet
(Strang)
Brickteig
Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in den Brickteig
einschlagen. Das Stück Lachs in einer heißen Pfanne mit
Olivenöl anbraten bis der Brickteig knusprig gold-gelb ist.
Salz
Pfeffer
Wasabi-Gurken-Salat:
1
30 ml
1 TL
1 Prise
30 ml
Salatgurke
Salz fein
weißer Pfeffer
Aceto balsamico
bianco
Wasabi
Zucker
Olivenöl
Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen
und mit einem Gemüseschäler längs in feine
Streifen schneiden. Die Gurkenstreifen mit Kalahari
Salz,
weißem
Malabar-Bio-Pfeffer,
Aceto
balsamico, dem restlichen Limettensaft, Wasabi
und Zucker mischen. Zuletzt das Olivenöl
untermischen.
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