Pirulitos de linguado com molho tártaro

Pirulitos de linguado com molho tártaro
Dificuldade:
Ingredientes (para 6 pessoas):
12 filés de linguado
Sal
Pimenta
Um saco de crocante de milho torrado
250 mililitros de Azeite de Oliva da Espanha
Para a maionese:
Três gemas de ovo
200 mililitros de Azeite de Oliva Virgem Extra da Espanha
Um jorrinho de vinagre de vinho
Sal
Para empanar:
Farinha
Ovo
Pão ralado
Para o molho tártaro:
250 gramas de maionese
20 gramas de pepino em conserva
20 gramas de alcaparras
50 gramas de cebolete
Um ovo cozido
Uma colherzinha de mostarda francesa
Salsinha picada
Preparação
Para a elaboração dos pirulitos de linguado:
1. Retirar os filés de linguado, temperá-los com sal e pimenta, enrolá-los e espetá-los com
um brochete.
2. Empanar com farinha, ovo e pão ralado, misturado com o crocante de milho torrado.
3. Em uma frigideira, esquentar o azeite de oliva e acrescentar os pirulitos de linguado
para fritá-los até que estejam dourados.
Para a elaboração do molho tártaro:
1. Elaborar a maionese colocando os ovos em um recipiente, acrescentar o sal e o vinagre,
e misturar com a ajuda do liquidificador, emulsionando pouco a pouco com o Azeite de
Oliva Virgem Extra.
2. Quando tiver emulsionado, acertar o sal e acrescentar o pepino em conserva picado, a
alcaparra picada, o ovo cozido, também picado, o cebolete, a salsinha e, por último,
acrescentar uma colherzinha de mostarda, e misturar tudo.
Para a apresentação do prato:
Arrumar os pirulitos sobre um copo e colocar uma vasilha com o molho tártaro.
Para esta receita, recomendamos o Azeite de Oliva Virgem Extra da variedade arbequina
por seu aroma de amêndoas, pouco ardor e amargor. Sua característica principal é a grande
suavidade que é o ideal para as maioneses. Mas cada pessoa acrescenta seu toque pessoa à
cozinha, portanto, você pode experimentar com o Azeite de Olive da Espanha de sua
preferência.