Betty Bossi - Chuchi

Betty Bossi
Salsa alle cinque P*
(<<DieSauce
mit den fünf P»)
Vor-und zubereiten: ca. 15 Min.
für 2 Personen I 250 g Spaghetti
2 dl Rahm oder Halbrahm
1 1/2 Esslöffel Tomatenpüree
1/2 Bund glattblättrige Petersilie,
fein gehackt
2 Esslöffel geriebener Parmesan
1/4 Teelöffel Salz, wenig Pfeffer
evtl. wenig Kochwasser
in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren,
ca. 10 Min.köcheln
alles beigeben, mischen, ca. 2 Min.
weiterköcheln
würzen
beigeben um die Sauce zu verdünnen
Tipp: Die Sauce eignet sich auch zum Tiefkühlen.
Haltbarkeit:ca. 2 Monate.
Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl
stellen.
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«Ginque Pi» bezieht sich auf die italienischen Wörter der 5 Zutaten, die alle mit P beginnen: panna,
pomodoro, prezzemolo, parmigiano,pepe (Rahm,Tomatenpüree, Peters!lie, Parmesan, Pfeffer).
Pesto di pomodori con aglio orsino
(Tomatenpesto mit Bärlauch)
Vor- und zubereiten: ca. 10 Min.
für 2 Personen I 250 g Spaghetti
2 kleine Tomaten, entkernt,
in Stücken
50 g
Mpv~e~blä~cp_~n
fein hacken oder im Cutter pürieren
1 Esslöffel Tomatenpüree
1 Esslöffel geriebener Parmesan
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1 Esslöffel Bärlauchblätter, feinC)t~cHI' ~iJ.."
geschnitten
alles darunter mischen
2 Esslöffel Olivenöl «extra vergine»
unter Rühren beigeben
salzen
nach Bedarf Salz
Tipps
- Statt Bärlauchblätter 1/2 Esslöffel Bärlauch-Pesto aus dem Glas oder frisches
Basilikumverwenden.
- Die Sauce eignet sich auch zum Tiefkühlen.
Haltbarkeit:ca. 2 Monate.
Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl
stellen.
Informationenzu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.
@ Betty Bossi Kochschule
2005
Spaghettata-Party,
Seite 11
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Betty Bossi
Ragu con tofu
(Bologneser Sauce mit Tofu)
Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
für 2 Personen /250 g Spaghetti
1 Esslöffel Olivenöl
200 g Tofu nature, in ca. 1 cm
grossen Würfeln
evtl. wenig Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
50 g getrocknete, in Öl eingelegte
Tomaten, abgetropft, in feinen
Streifen
50 g entsteinte schwarze Oliven,
in Ringen
1/2 dl Gemüsebouillon
30 g Rucola, grob geschnitten
nach Bedarf Salz, Pfeffer
evtl. wenig Kochwasser
im Brattopf heiss werden lassen
anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren
beigeben
andämpfen
alles mitdämpfen, Tofu wieder beigeben
dazugiessen, zugedeckt unter gelegentlichem
Rühren ca. 30 Min. köcheln
vor dem Servieren darunter mischen
würzen
beigeben um die Sauce zu verdünnen
Tipp: Die Sauce eignet sich, ohne Rucola, auch zum Tiefkühlen.
Haltbarkeit: ca. 2 Monate.
Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus ohne Rucola zubereiten,
zugedeckt kühl stellen.
Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.
@ Betty Bossi Kochschule
2005
Spaghettata-Party, Seite 12
Betty Bossi
Salsa al crescione e prosciutto
(mit Kresse und Schinken)
Vor- und zubereiten: ca. 20 Min.
für 2 Personen I 250 g Spaghetti
1/2 dl Gemüsebouillon
100 g Mascarpone
1 Zwiebel, grob gehackt
50 g Kresse
100 g Schinken, in feinen Streifen
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nach Bedarf Salz, Pfeffer
zusammen in einer Pfanne aufkochen, Hitze
reduzieren, ca. 10 Min. köcheln
beigeben, fein pürieren, in die Pfanne
zuruckgiessen
darunter mischen, Sauce nur noch heiss
werden lassen
würzen
Lässt sich vorbereiten: Sauce 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl
stellen.
Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.
@ Betty Bossi Kochschule
2005
Spaghettata-Party,
Seite 13
Betty Bossi
Salsa di frutti di mare con peperoni
(mit Meeresfrüchten und Peperoni)
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
für 2 Personen I 250 g Spaghetti
500 g Miesmuscheln
1 Calamar (ca. 200 g)
1 Esslöffel Olivenöl
unter fliessendern Wasser gut bürsten, Bart
abschneiden, bereits offene Muscheln
wegwerfen; sie sind ungeniessbar
vom Fischhändler küchenfertigvorbereiten
lassen (Haut vom Körperteilabgezogen, Kopf
und Arme entfernt, durchsichtiges Fischbein
aus dem Körperteilgezogen). Calamar innen
und aussen kalt abspülen, mit Haushaltpapier
trockentupfen, längs halbiert, in ca. 3 mm
breite Streifen schneiden
in einer grossen Pfanne warm werden lassen
1 kleine rote Peperoni, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
alles andämpfen, Muscheln und Calamares1/2 Esslöffel Edelsüss-Paprika
ringe beigeben, unter Rühren kurz
mitdämpfen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca.
5 Min.köcheln, bis sich die Muscheln öffnen.
Nichtaufgegangene Muscheln wegwerfen; sie
sind ungeniessbar
salzen
nach Bedarf Salz
Tipp: statt 1 Calamar 150 g Tintenfischringe (Calamares) verwenden.
Informationenzu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.
@ Betty Bossi Kochschule
2005
Spaghettata-Party, Seite 14
Betty Bossi
Salsa ai funghi
(mit Pilzen)
Vor- und zubereiten: ca. 35 Min.
für 2 Personen I 250 g Spaghetti
2 Esslöffel
Olivenöl
in einer Pfanne warm werden lassen
2 Bundzwiebeln mit dem Grün,
grob gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
andämpfen
200 g gemischte Pilze (z. B.
Austernpilze, Eierschwämme,
Champignons), grob gehackt
1 dl Gemüsebouillon
1 dl Rahm
1/4 Teelöffellngwerpulver
1 Messerspitze Zimt
nach Bedarf Salz
mitdämpfen
dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren,
ca. 20 Min. köcheln
würzen
Informationen zu Teigwaren und Wein siehe Seiten 16-22.
@ Betty Bossi Kochschule
2005
Spaghettata-Party,
Seite 15