Criatividade à mesa

Rio Gastronomia leva 70 mil pessoas ao Jockey pág. 4 e 5
Projeto que regulamenta a destinação da gorjeta é aprovado pág. 11
SindRio Notícias é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes
Ano 13 // Número 103 // Outubro 2015
SindRio Notícias
Criatividade
à mesa
Hotéis, bares e
restaurantes têm ideias
inovadoras para
driblar a crise
EDITORIAL
NESTA EDIÇÃO
Em tempos de crise
Não adianta mascarar.
os Jogos – a Campanha Brasil Saudável e
A crise econômica atinge
Sustentável – o torna ainda mais diferen-
todo o país. Das peque-
ciado. O secretário de Coordenação de
nas às grandes empresas,
Governo do Rio, Pedro Paulo, esteve na
todos, de alguma forma,
sede do SindRio para apresentar o pla-
estão
sendo
3
afetados
nejamento operacional da cidade para os
pela instabilidade que a inflação, a alta do
jogos e ressaltar as oportunidades para o
dólar e as taxas altíssimas trazem. O movi-
nosso setor. Veja na página 7.
mento nos estabelecimentos cariocas caiu
Depois de contar com um público de
entre 5% e 10% este ano. Alguns sentem
70 mil pessoas, o Rio Gastronomia, maior
retração até maior, com a estratégia de al-
evento do setor no país, movimentou a
guns clientes de consumir em lugares mais
gastronomia carioca em sua 5ª edição e
baratos. Há décadas não vemos um cená-
foi um festival de cores, sabores e talen-
rio tão difícil. Mas toda crise gera oportuni-
tos. A premiação, que aconteceu dia 20 de
dades. E a criatividade é um dos melhores
agosto, celebrou a boa mesa ao destacar
remédios para superá-la. É o que provam
grandes chefs, bares e restaurantes.
alguns estabelecimentos na nossa matéria
Em paralelo, temos a chegada do Sirha
de capa, que também dá pequenas dicas
ao Rio, um evento de referência para o se-
aos empresários de como reduzir custos e
tor hoteleiro e de alimentação. De 14 a 16
tentar aumentar a lucratividade.
de outubro, os maiores nomes da gastro-
Mais um bom motivo para se animar
nomia mundial estarão na cidade dividin-
é a preparação para as Olimpíadas de
do conhecimento, entretendo o público e
2016. O evento, com toda a sua dimensão
estimulando novos negócios.
e proporções numéricas, por si só já ga-
Novidades e expectativas não faltam.
rante um boom no movimento da cidade.
E é através delas que vamos seguir em
O planejamento de uma campanha que
frente, superar esta fase difícil e colher
estimula a alimentação saudável durante
excelentes frutos para o nosso setor.
7
15
3 ANTECIPAÇÃO de recebíveis deve
ser usada com cautela
7 SECRETÁRIO
Pedro Paulo apresenta
plano olímpico no SindRio
15 MONDIAL DE LA BIÈRE volta ao
Rio em novembro
Sede Sindicato Centro
Praça Olavo Bilac, 28 - 17º andar 20041-010
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Tel/Fax: (21) 3282-5199
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2
Pedro de Lamare Presidente • Carlos Werneck Vice-Presidente • Roberto Luiz Cardoso Maciel Segundo
Vice-Presidente • Fernando Hermont Blower Passos Vice-Presidente de Meios de Hospedagem • Manuel
José Marques de Souza Vice-Presidente de Alimentação • Alexandre Sampaio de Abreu Vice-Presidente de
Hotéis • José Donisete Aragão Vice-Presidente de Apart-Hotéis • Antonio de Oliveira Cerqueira Vice-Presidente de Motéis • Marcos Andre dos Santos Caiado Vice-Presidente de Restaurantes • Ricardo Bomeny
Vice-Presidente de Fast-Food • Manuel Capão Vice-Presidente de Lanchonete, Bares e Similares • Francisco
Mascarenhas Vice-Presidente de Buffets • Mario Chady Vice-Presidente de Franquia • Plínio Froés Vice-Presidente de Casas Noturnas • Andréa Bandeira de Mello Tinoco Vice-Presidente de Eventos • Maria
Teresa Corção Braga Diretora de Sustentabilidade • Luis Antonio Barbosa Henriques da Cunha Diretor de
Finanças • José Maria Canedo Belenda Diretor de Contabilidade • Luis Fernando da Fonseca Pinheiro Diretor de Administração • Fernando Sá Diretor de Comunicação • Marcelo Macedo Diretor de Formação e
Qualidade • Leonardo Feijó Diretor de Polos Gastronômicos e Culturais • Paulo Antonio Ubach Monteiro
Conselho Fiscal Efetivo • Paulo Celestino Oliveira Pereira Conselho Fiscal Efetivo • Francisco Bernardino
Martins Conselho Fiscal Efetivo • João Vieira de Abreu Conselho Fiscal Suplente • Leonardo de Araújo
Rego Conselho Fiscal Suplente • José Guerreiro de Mesquita Conselho Fiscal Suplente • Darcílio Junqueira
Superintendente • Kátia Watts Coordenadora de Comunicação • Maria Neurian Coordenadora do Jurídico
• Marina Gerk Coordenadora de Polos
SindRio Notícias é uma publicação da FSB Comunicações
>> Veja nas páginas 8 e 9 como os estabelecimentos estão driblando a crise
Recebíveis como última opção
Modalidade é uma das mais vantajosas para empresários, mas também traz riscos
FOTO: ALEXANDRE MACIEIRA
que o empresário possuir e, além disso,
é preciso observar qual o real valor de
desconto na antecipação. Isto porque
sobre este tipo de operação financeira
incidirá IOF e até outras tarifas.
Algumas dicas para quem deseja uti-
Em tempos de crise, é necessário avaliar todas as modalidades de obter crédito
P
ara suportar suas operações
financeiras e continuar em
atividade, cada vez mais estabelecimentos recorrem ao
capital externo, vindo de bancos e financeiras. Dentre as linhas de crédito
utilizadas com mais frequência pelos
donos de bares e restaurantes estão o
uso do cheque especial, o atraso no pagamento da fatura do cartão da empresa
ou mesmo a obtenção de crédito direto com a instituição financeira onde o
estabelecimento tem conta. Outro tipo
interessante de crédito utilizado por
muitos empresários é a antecipação de
recebíveis. É permitido antecipar cheques, vendas na modalidade cartão de
crédito e desconto de duplicatas.
“Quando acontece de o movimento
estar mais fraco e o restaurante já não
ter capital de giro para suportar as oscilações adversas, antecipar o cartão
de crédito é a opção mais rápida e mais
barata para essa situação de emergência. Muitos bancos também já oferecem
a chamada ‘conta garantida’, que tem
como garantia os valores que o estabelecimento recebe de cartão, e é ainda
mais barato e imediato que a antecipação”, afirma Fernando Sá, diretor de Comunicação do SindRio, citando as principais razões que levam o empresário a
utilizar empréstimos, como ausência de
planejamento financeiro, sazonalidade,
novos concorrentes no mercado e problemas de vendas.
A antecipação de recebíveis acaba
sendo mais interessante porque suas
taxas são menores que os empréstimos disponíveis, pois o empresário não
está pegando nada emprestado, mas
simplesmente usando algo que já é da
empresa. Entretanto, essa prática deve
ser usada de forma ponderada. A taxa
deve, necessariamente, ser menor do
que a taxa das outras linhas de crédito
lizar a antecipação de recebíveis devem
ser lembradas, como por exemplo: dar
preferência aos de menor valor, já que o
risco para a instituição financeira é menor e, consequentemente, a taxa de juros também será; aos de menor prazo de
vencimento e com os melhores sacados,
pelo mesmo motivo; e pesquisar as instituições financeiras que oferecem as
melhores políticas para antecipação de
recebíveis, com reflexo direto nos juros.
“É preciso ficar atento à frequência que
isso acontece, especialmente por conta
do atual momento de crise que atravessamos, sem perspectivas de reversão.
Antecipar ou usar a conta garantida
constantemente é uma grande armadilha. Se o movimento não aumenta, as
contas se mantêm altíssimas e o rombo
só cresce”, alerta Fernando.
Portanto, ao primeiro sinal de uso
de conta garantida ou antecipação de
recebíveis, os donos de estabelecimentos devem ficar atentos e tomar medidas como: corte de custos, revisão de
cardápio (preço, troca de fornecedores,
negociação com fornecedores, corte de
itens), renegociação de aluguel, reavaliação da equipe de trabalho e outros
pontos que possam gerar economia.
“Este controle é fundamental para que
os empresários não entrem num beco
sem saída. Não existe mágica para enfrentar a crise econômica. Austeridade
e controle são as palavras de ordem”,
orienta Fernando.
3
Comida, diversão e arte
Em sua quinta edição, Rio Gastronomia reúne 70 mil pessoas no Jockey
Vencedores do Prêmio Rio Show de Gastronomia no palco montado no Jockey: prêmios, degustações, cores e muitos sabores
Parceria do jornal O Globo com o SindRio,
o Rio Gastronomia, maior evento do
gênero no país, movimentou os apaixonados pelo tema em sua 5ª edição.
De 1 a 30 de agosto, mais de 400 restaurantes da cidade aderiram ao Roteiro Gastronômico oferecendo menus
a preços especiais: R$ 35, R$ 50 ou
R$ 70, sendo um prato principal mais
drinque e entrada ou sobremesa.
Entre os dias 20 e 30, o Jockey Clube foi o cenário do Circuito Rio Gastronomia, com quiosques que iam de
restaurantes famosos, passando por
pés limpos, food trucks, até pés sujos
premiados. Entre as opções de quiosques, uma seleção da alta à baixa
gastronomia, com Gero, Irajá, Pomar
Orgânico, Aconchego Carioca, Entretapas, Tenkai, Sawasdee Bistrô, Colom-
4
bo, Osteria Dell'Angolo e Laguiole. Os
ecochefs do Instituto Maniva também
ganharam um espacinho para chamar
de seu. “O Rio é uma cidade de gastronomia democrática, para todos os gostos, de restaurantes premiados à comida de rua. E o Rio Gastronomia reuniu
tudo em um só lugar”, aponta Pedro de
Lamare, presidente do SindRio.
A Feira dos Sabores, em sua 3ª edição,
mostrou o melhor da produção familiar do estado e permitiu que o público levasse para casa delícias como
queijos, geleias e embutidos. O objetivo foi estabelecer um canal entre o
público especializado, os amantes de
gastronomia e os empreendedores de
diversas regiões, responsáveis pelo
abastecimento de vários estabelecimentos. Sucesso em 2014, a degus-
tação de cachaças naturais do Rio ganhou destaque este ano e um espaço
exclusivo: A Feira de Cachaça. “É uma
ótima vitrine para as cachaças fluminenses vencedoras de prêmios dentro
e fora do Brasil”, explica Katia Lopes,
presidente da Associação dos Produtores de Cachaça do Rio de Janeiro.
O Espaço Senac ofereceu uma programação de oficinas valorizando ingredientes e produtos brasileiros. Houve
ainda aulas e workshops com chefs renomados como Claude Troisgros, Carol
Figueiredo, Pedro de Artagão, Roberta
Sudbrack e Andrea Henrique.
No total, foram mais de 80 atividades,
todas gratuitas. Este ano, o evento
cresceu e garantiu ao público – em
torno de 70 mil pessoas – maior comodidade e variedade de opções. Para
fechar os dias de intensas atividades
gastronômicas, o evento trouxe shows
de artistas como Mart’nália, Rodrigo
Sha e a dobradinha de Rodrigo Santos, baixista do Barão Vermelho, com
o guitarrista britânico Andy Summers,
ex-integrante da banda The Police.
Evandro Mesquita & The Fabulous Fab
também se apresentaram.
OS MELHORES
No dia 20, também no Jockey, os melhores restaurantes, bares, lanchonetes, chefs, garçons e sommeliers da
gastronomia carioca foram celebrados
pela 13ª Edição do Prêmio Rio Show
de Gastronomia. Nomes estrelados
circularam por lá, e a apresentadora
Ana Paula Araújo foi responsável por
apresentar o evento e anunciar os vencedores das 32 categorias, entre elas
Melhor Restaurante, Melhor Chef, Melhor Café da Manhã, Melhor Carta de
Vinhos e Melhor Drinque. Houve ainda
duas categorias estreantes: Hambúrguer e Comida da Madrugada, votadas
por 20 jurados, gourmets em geral, entre jornalistas, artistas e músicos.
No concurso Feijoada Nota 10, as dez
escolas do Grupo Especial do Carnaval carioca competiram entre si. Desta vez, os quesitos de avaliação passaram longe de enredo e fantasia e
variaram entre sabor, visual e aroma.
A Feijoada Verde & Branco, da Mocidade Independente de Padre Miguel,
foi a vencedora. “Tudo foi planejado
com um ano de antecedência, desde
a ornamentação, decoração, preparo
e escolha dos materiais. Sempre que
preparamos a nossa feijoada mensal, o
respeito, o amor e o profissionalismo
estão na ponta de nossa faca, para que
possamos traduzir esses sentimentos
em um alimento alegre para nossa comunidade”, declara o chef Thiago Castro, responsável pelo prato.
O prêmio especial, concedido a pessoas ou associações que se destacaram ao longo do ano, foi para Rolland
Villard, que recebeu os garfinhos da
crítica de gastronomia Luciana Fróes.
“Ganhar um prêmio é sempre uma motivação, principalmente neste período
de crise, em que os restaurantes e os
chefs estão precisando de incentivo”,
disse Villard. Rafael Costa e Silva, do
Lasai, comemorou os prêmios de Melhor Chef e Melhor Restaurante. “Tudo
está muito maior do que eu merecia e
esperava. Não sei por que chamamos
a atenção. Mas estamos muito felizes
com o reconhecimento do público”,
declarou. A Melhor Carne foi para o Esplanada Grill e a Casa Carandaí levou
o prêmio de Melhor Sanduíche. Outros
vencedores foram o Japa B, na categoria Bom e Barato, Osteria Dell´Angolo,
pelo Couvert, e Gero, pelo Serviço.
"O Rio é uma cidade
de gastronomia
democrática, para
todos os gostos. O Rio
Gastronomia reuniu
tudo em um só lugar"
Pedro de Lamare,
presidente do SindRio
CRÉDITO: ERICK COELHO
Mauro
Osório
Uma agenda para
o Rio de Janeiro
O estado e a cidade do Rio de Janeiro
passaram por décadas de decadência socioeconômica. Por exemplo, entre 1995 e
2014, enquanto o emprego formal em hotéis e pousadas cresceu, na cidade do Rio,
33,4%, no Brasil esse crescimento foi de
74,6% (MTE/RAIS).
Em bares e restaurantes, o crescimento do
emprego formal foi, no Brasil e na cidade do
Rio, de, respectivamente, 77,1% e 167,9%.
Na educação pública de ensino fundamental de 1ª a 5ª série, os últimos dados
do MEC mostram que, em 2013, entre os
500 municípios mais bem avaliados da Região Sudeste, só aparecem dois do ERJ.
Essa decadência tem três causas fundamentais: a transferência da Capital para Brasília; a carência de reflexão regional no ERJ,
tendo em vista nossa tradição de refletir sobre temas nacionais e internacionais e de
darmos pouca atenção às especificidades
locais; e o fato de a lógica política no estado
do Rio de Janeiro ter se degradado particularmente quando do golpe de 64, gerando
consequências também até os dias atuais.
Por esse motivo, procurei organizar, em
articulação com um grupo de 21 especialistas, um livro, editado recentemente pela
Editora FGV, intitulado “Uma agenda para o
Rio de Janeiro”, com artigos tematizando diversas áreas, entre elas, turismo, segurança
pública e as Olimpíadas de 2016.
O livro procura ressaltar a necessidade
de ampliarmos a reflexão e o planejamento
regional, visando o enfrentamento da atual
crise, consolidar avanços que ocorreram em
período recente e aproveitar as janelas de
oportunidades econômicas.
>> Mauro Osório – economista, Doutor
em Planejamento Urbano e Regional e
consultor do SindRio.
5
Rápidas
OLHA A CRISE
Realizado simultaneamente em 20 cidades do Brasil, o tradicional concurso Comida di Buteco, que há 15 anos faz sucesso
ao valorizar a cozinha de raiz, já definiu
algumas regras para a edição de 2016. O
tema será livre e, desta vez, haverá uma
obrigatoriedade com relação ao preço dos
petiscos concorrentes: eles não poderão
custar mais do que R$ 25,90.
Turim, o Eataly conta hoje com 28 lojas no
mundo, além da brasileira, sendo 15 na Itália, nove no Japão, duas nos Estados Unidos,
uma em Dubai e uma em Istambul.
MENUS RENOVADOS
POLOS UNIDOS
Empresários dos 15 Polos Gastronômicos
do Rio reuniram-se no Copacabana Palace
no dia 08 de outubro com a Governança
do Programa Polos do Rio. O encontro demonstrou o avanço dos Polos ao longo dos
anos, as estratégias e os projetos de divulgação e aumento de visibilidade do Programa. O presidente do Polo Benfica, Armed
Nerm, entregou uma placa ao presidente
do SindRio, Pedro de Lamare, em agradecimento pelos 12 anos de atuação. “É fundamental para o SindRio, como unidade do
setor, ver esse movimento espontâneo dos
Polos juntos à Governança do Programa,
com seus objetivos de capacitação e preparação de mão de obra”, afirmou Pedro.
EATALY EM VERSÃO CARIOCA
Depois de abrir a primeira unidade da América Latina, em São Paulo, o complexo gastronômico Eataly – mix de supermercado
gourmet e restaurante – pretende expandir
a rede no Brasil. O prefeito Eduardo Paes, entusiasta do projeto, se reuniu com representantes do negócio paulistano, que estão em
busca de um local na Zona Sul do Rio para
construir a filial carioca. Criado em 2007, em
6
NOVOTEL INAUGURA NA BARRA
Os três restaurantes do Belmond Copacabana Palace acabam de ganhar novos
cardápios. No MEE, recém-premiado com
uma estrela Michelin, o chef Kazuo Harada
apresenta criações com produtos raros no
mercado carioca como a merluza negra e
a costela de Wagyu, além de um menu degustação exclusivo para o sushi bar. Já no
tradicional Cipriani, o chef Luca Orini traz
novidades tanto para o almoço como para o
jantar, além de um novo menu degustação.
O chef Filipe Rizatto também acaba de reformular as opções do restaurante Pérgula,
localizado à beira da mítica piscina do Copa.
AGENDA PARA O RIO
Aconteceu em julho o lançamento do livro
“Uma Agenda Para o Rio de Janeiro: Estratégias e Políticas Para o Desenvolvimento
Socioeconômico” (FGV Editora), dos autores Mauro Osório, economista e consultor
do SindRio, Luiz Martins de Melo, Maria
Helena Versiani e Maria Lúcia Werneck.
A obra reúne artigos que têm o Rio de
Janeiro como objeto privilegiado de análise, com a finalidade de contribuir para
a elaboração de uma agenda de políticas
públicas de desenvolvimento socioeconômico para o estado. Algumas reflexões
abordadas no livro dizem respeito à queda
do preço do petróleo, ao legado das Olimpíadas, às políticas de adensamento e ao
cenário atual da infraestrutura do estado.
A AccorHotels inaugurou seu 25º empreendimento hoteleiro no estado do Rio de
Janeiro: o Novotel RJ Barra da Tijuca, que
conta com 12 andares e 234 apartamentos. Com investimento de R$ 71 milhões,
este é o sexto hotel do grupo na Barra e
está localizado em frente à praia, com fácil
acesso ao Riocentro e ao HSBC Arena. Assim, a nova unidade pretende atender aos
viajantes que estiverem na cidade tanto
a negócios como a lazer. Até 2018 serão
inaugurados mais 20 hotéis, fazendo do
Rio o segundo maior mercado da rede
francesa na América do Sul, perdendo apenas para São Paulo.
AGORA VAI
Ser reconhecida como a melhor escola de
gastronomia do país. É com este objetivo
que será inaugurada, até o fim do ano, a
primeira unidade no Brasil, e segunda na
América do Sul, da prestigiada Le Cordon
Bleu. O projeto, que teve investimento
de R$12 milhões feito pelo governo do
estado, está em fase final das obras. Localizado em Botafogo, o prédio de dois
andares e 2.000m² aguarda a instalação
dos equipamentos que virão da França,
da Alemanha e da Índia e deve iniciar as
aulas no começo de 2016. Serão oferecidas 500 vagas em turmas de 16 alunos,
sendo 20% das vagas para bolsistas de
baixa renda. “Esta é a parte que me deixa feliz, de poder contribuir com aqueles
que não podem pagar", afirma o chef
francês Roland Villard, à frente da filial
carioca e consultor do projeto.
'Precisamos do apoio de todos'
Secretário de Coordenação de Governo do Rio apresenta o Pacote Olímpico para associados
9%
FOTO: KÁTIA WATTS
O
Rio de Janeiro está se preparando para sediar o maior evento
esportivo do planeta. Durante
os Jogos Olímpicos e Paralímpicos Rio 2016, que começam em agosto
e setembro de 2016, respectivamente, a
cidade vai conviver com um número muito
maior de pessoas circulando e demandando serviços como transporte, alimentação
e hospedagem. Apenas no primeiro dia dos
Jogos, haverá mais gente circulando do que
nos sete dias de Copa do Mundo. Diante
dos desafios que o Rio vai enfrentar, a prefeitura criou um planejamento operacional
para reduzir 40% dos deslocamentos casa-trabalho no período das Olimpíadas e em
10% durante as Paralimpíadas, e minimizar
o impacto das competições na rotina de
quem mora na cidade. O Pacote Olímpico
inclui férias escolares em agosto, restrição
de horários para transporte de cargas, criação de dois feriados, férias coletivas em
grandes empresas, chegada intercalada e
rodízio de funcionários, estímulo ao uso de
bicicletas e caronas, esquema de home office, entre outras medidas.
Para apresentar o planejamento completo
para os empresários de hospedagem e alimentação e engajar o setor no plano olímpico, o secretário de coordenação de Governo, Pedro Paulo, esteve no SindRio, também
Pedro Paulo: preocupação com deslocamentos e incentivo ao setor de hotéis, bares e restaurantes
para ressaltar as oportunidades para o setor
de hotéis, bares e restaurantes. "Serão 665
competições em 17 dias de Olimpíadas e
13 de Paralimpíadas, 65 modalidades em
33 instalações esportivas. Deste total, nove
provas acontecerão nas ruas do Rio. Nosso
desfio é imenso. Elaboramos um pacote
de medidas mas, para executá-lo, é fundamental a parceria de sindicatos, empresas
e associações com as quais já iniciamos
o diálogo, tão logo o pacote foi lançado”,
ressaltou Pedro Paulo: “A responsabilidade
não é só da prefeitura. Precisamos contar
com o apoio de todos, principalmente dos
setores que estão diretamente envolvidos
com o evento".
As reuniões para apresentação e adequação
ao que for necessário continuam. Uma das
ideias que poderá exigir maior colaboração é a ampliação do horário de restrição
ao transporte de carga, que passaria a ser
de 6h às 21h. Outra iniciativa proposta
é a mudança no calendário escolar para
as redes pública e privada, transferindo
e ampliando as férias para o período de
25 de julho a 26 de agosto. “A Olimpíada
é um momento de celebração. O carioca está acompanhando um período de
grande aceleração nos investimentos e
de transformação urbana. É um momento
histórico. Há um século o Rio não passava
por um processo tão radical de mudanças
na sua paisagem urbana. A prefeitura não
tem medido esforços para que os Jogos
tragam benefícios permanentes para todos", conclui Pedro Paulo.
3,45
dos empregos
do mundo
são gerados
pelo turismo
milhões de
empregos diretos
e formais
no Brasil
26
segmentos de
turismo
reunidos na CNC
80
Sindicatos
do turismo
representados
www.cnc.org.br | www.facebook.com/sistemacnc | www.twitter.com/sistemacnc
7
Crise e oportunidade
FOTO: IARA MORSELLI
Estabelecimentos investem na criatividade para driblar dificuldades e apertos
No Santo Scenarium, iniciativas como cardápios especiais e festivais atraem a clientela
A
velha máxima de que, em
tempos difíceis, só os fortes
sobrevivem, se encaixa perfeitamente no atual cenário
econômico nacional. No setor de hotéis,
bares e restaurantes, não é diferente.
Justamente para entender o que está
sendo feito para driblar a crise econômica, o SindRio rastreou e verificou que
os estabelecimentos que estão adotando soluções criativas são os que menos sentem os seus efeitos. É inegável
o aumento nas despesas básicas como
água e luz, nos preços de insumos e no
aluguel, por exemplo. Em contrapartida,
os empresários percebem a queda da
clientela e que os fregueses passaram a
gastar menos. “Para não deixar de comer
8
fora, ainda que com menor frequência, o
consumidor tem aberto mão de entradas,
pratos mais caros, sobremesas e outros
itens”, avalia Darcilio Junqueira, superintendente do SindRio.
Para o empresário, antecipar o cartão
de crédito acaba sendo a opção mais rápida e barata para essa situação de emergência. Para Fernando Sá, diretor de Comunicação do SindRio, o problema está
na frequência com que isso acontece: “Se
estivéssemos num período normal, de
férias escolares ou feriados, a tendência
seria normalizar, mas no momento de crise fazer este uso frequente é uma armadilha”. Mais detalhes sobre a antecipação
de recebíveis na página 3.
Assim, reinventar-se virou regra bási-
ca para voltar a atrair clientes, equilibrar
gastos e sair do vermelho. As medidas
vão do corte de ingredientes mais caros
a estratégias como promoções, cortesias
e horários estendidos de happy hour. As
entregas em domicílio têm sido outra
boa opção. Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o
delivery deve movimentar R$ 9 bilhões
em 2015. A informação animou estabelecimentos a investirem na implementação e ampliação deste serviço. Cello Macedo, sócio da Pizzaria Vezpa, não nega
a crise, mas afirma que ainda não sentiu
perdas significativas, justamente pela
força deste serviço. “A entrega em domicílio tende a ser mais consistente neste
momento porque as pessoas estão deixando de viajar ou de ir a restaurantes
mais caros, mas aquela pizza em casa,
com toda a comodidade que traz, raramente deixam de pedir”, afirma, completando que a rede abrirá mais cinco lojas
no Rio e uma em Niterói ainda este ano.
Segundo Renata Chreem, sócia da
rede Devassa, planejar e executar ações
que atraiam a clientela tem sido a melhor
saída. Em algumas lojas, como a do shopping New York, por exemplo, estendeu-se
a dose dupla de chope e de drinques para
todos os dias úteis. Incluir DJ em alguns
dias da semana é outra alternativa, sem
repassar este custo para o cliente, com a
cobrança de couvert artístico ou outras
taxas. “Estamos agregando e, mesmo que
algumas ações aumentem o custo para a
empresa, elas estão segurando a clientela. O movimento de agosto foi cerca de
5% menor que o do mesmo período do
ano passado, mas acredito que estaria
pior não fossem as ações”, pontua.
Inovar no cardápio é outra saída. Na
Lapa, estabelecimentos como o Santo
>> Olimpíadas terão alimentação saudável, veja na página 13
Scenarium estão investindo no cardápio
executivo light às segundas-feiras, ao
perceber que os clientes procuram por
opções “detox” após o fim de semana. Há
ainda as Terças Internacionais, com pratos típicos de um país diferente a cada
semana e as quartas são dias do Festival
do Risoto, com combinações variadas.
“No Mangue Seco, fizemos o Festival de
Caldos no inverno e, no Rio Scenarium,
estamos levando atrações musicais de
peso durante a semana. Essas estratégias têm enchido as casas quase todos
os dias”, avalia Plínio Fróes, proprietário
das casas citadas, empresário que está
sempre à frente de ações do Polo Novo
Rio Antigo. Os Polos Gastronômicos, aliás, têm ganhado força, com a união do
empresariado diante da crise. Temos os
Polos Uruguai, Afonso Pena, Botafogo e
Santa Teresa como exemplos.
Profissionais de restaurantes como
Entretapas, Venga!, Zazá Bistrô, Antiquarius e as casas do Grupo Troisgros
também estão se reunindo para discutir
ações conjuntas. “A tendência é que os
restaurantes se adaptem ao modelo internacional de mão de obra, com menos
funcionários. As contas estão mais justas,
e repassar o custo extra ao cliente está
complicado. É melhor diminuir a rentabilidade e manter a base de consumidores
do que o contrário”, avalia o presidente
do SindRio, Pedro de Lamare.
No bar Enchendo Linguiça, no Grajaú,
os sócios Fernando Breschnik e Claudio
Toscano optaram por evitar gastos extras
e desperdícios investindo na manutenção
preventiva de equipamentos e no controle de água e luz. “A parte boa é a oferta de
mão de obra, que aumentou muito. Não
diminuí meu quadro de funcionários, não
houve demissões. Optamos por ter consciência nos gastos e estamos vendo muito resultado”, explica Fernando.
No setor hoteleiro, a grande aposta
está nas Olimpíadas. Superou-se o receio
de que a cidade não conseguiria atender
a demanda por quartos com a previsão
de que, até o fim do ano, a meta de 48
mil acomodações será superada. Até o
evento, a cidade deve ter cerca de 60
mil leitos. A preocupação do setor é em
manter o embalo de crescimento após a
Rio 2016. Para Alexandre Sampaio, vice-presidente do SindRio e presidente da
Federação Brasileira de Hospedagem e
Alimentação (FBHA), pode ser que haja
uma dificuldade em preencher os quartos depois da competição: “Teremos uma
superoferta. E aí teremos uma guerra tarifária, já que os gastos têm de ser mantidos, mas não há como baixar os preços”.
ENXUGANDO OS CUSTOS
Mudar hábitos e processos é a melhor forma de reduzir
custos. Evitar desperdício de matéria-prima e de dinheiro
e envolver toda a equipe neste processo de mudança também são passos fundamentais.
como imprimir alguns cartazes com dicas de boas práticas
para reduzir o consumo, apagar a luz sempre que sair de um
ambiente, manter a torneira fechada enquanto não estiver
sendo utilizada, por exemplo, ajudam.
Negociar • Negociar preços e prazos de pagamentos com
Planejar • Investir em gerenciamento de estoque é essen-
os principais fornecedores, especialmente com os parceiros de longo prazo, com quem já se criou uma relação de
confiança e que podem ceder visando à manutenção da relação de sucesso é uma ótima opção. Outra maneira é analisar a lista de fornecedores com potencial para se tornarem
clientes e negociar alguma forma de permuta.
cial. Deve-se analisar a quantidade de alimentos comprados e sua real demanda de consumo. Um sistema de gestão exclusivo para restaurantes permite que o empresário
acompanhe não só o consumo de alimentos como as vendas realizadas. É importante que se saiba o quê e quanto
está jogando fora todos os dias e implantar medidas para
reduzir as sobras.
Economizar nas contas de consumo • Para reduzir as
contas com eficácia, é necessário investir no treinamento da equipe e implantar uma cultura organizacional que
pregue a redução do desperdício em toda a operação, passando pelos recursos como água e luz. Medidas simples,
Manutenção preventiva • Freezers, geladeiras e fogões
devem passar por inspeções constantes para verificar pequenos problemas e saná-los antes de causarem gastos extras no orçamento.
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Jurídico
Dano moral coletivo
O Ministério Público do Trabalho
(MPT) informou que o juiz Maurício de
Almeida, da 2ª Vara do Trabalho de Araraquara, no interior paulista, condenou a
Cutrale, segunda maior exportadora de
suco de laranja do país e do mundo, a
pagar uma indenização por dano moral
coletivo de R$ 200 mil por dano moral
por suprimir descansos semanais. Cabe
recurso ao Tribunal Regional do Trabalho
da 15ª Região. “Segundo documentos
que constam nos autos do processo, os
funcionários costumavam trabalhar até
27 dias seguidos. Além da indenização, a
Cutrale deve passar a assegurar aos seus
empregados o aproveitamento do descanso semanal, sob pena de multa de R$
15 mil por mês em que se verificar a violação e por empregado que for encontrado em situação irregular”, informou o
MPT em comunicado.
Destinação da gorjeta
A Comissão de Constituição e Justiça
(CCJ) do Senado Federal aprovou, nesta
quarta-feira (07), o parecer do relator, o
senador Ricardo Ferraço (PMDB-ES) para
o Projeto de Lei da Câmara nº 57/2010,
que altera a Consolidação das Leis do
Trabalho (CLT) e disciplina o rateio da
gorjeta em hotéis, bares, restaurantes e
similares. Dentre outras peculiaridades,
do valor total das gorjetas recebidas
como taxa de serviço, as empresas inscritas no Simples Nacional poderão reter
até 20% para custear encargos sociais,
previdenciários e trabalhistas, cobrados
sobre o montante repassado aos empregados. Para as demais empresas que optaram por outro regime tributário, o substitutivo permite a retenção de até 33%
da arrecadação da taxa cobrada sobre o
consumo. O empregador deverá anotar
na carteira de Trabalho e Previdência Social e no contracheque dos empregados
o salário contratual fixo e o percentual
repassado a título de gorjeta. No caso de
gorjeta dada de forma espontânea pelo
consumidor, o texto obriga o empregado
a declarar o valor recebido e também autoriza a retenção para cobrir encargos. A
média desse tipo de gorjeta nos últimos
12 meses deverá ser anotada na Carteira
de Trabalho e Previdência Social dos empregados, assim como o salário fixo pago
pelo empregador. Com a decisão da CCJ,
a matéria seguirá para as Comissões de
Meio Ambiente, Defesa do Consumidor
e Fiscalização e Controle (CMA); de Desenvolvimento Regional e Turismo (CDR);
e de Assuntos Sociais (CAS), nesta para
decisão terminativa.
Débitos trabalhistas
Desde o dia 31 de agosto, está disponível
para consulta no portal do Conselho Superior
da Justiça do Trabalho (CSJT) a nova tabela de
atualização monetária de débitos trabalhistas.
O novo índice deverá ser aplicado sobre os valores devidos a partir de 30 de junho de 2009.
Em decisão prolatada (processo ArgInc-479-60.2011.5.04.0231), com efeito
modulatório, o Pleno do Tribunal Superior
do Trabalho (TST) declarou inconstitucio-
nal a atualização dos valores pela Taxa
Referencial (TR), índice previsto no artigo
39 da Lei 8.177/1991, e que vinha sendo
aplicado desde então.
Em substituição à TR, o TST determinou
a adoção do Índice de Preços ao Consumidor Amplo-Especial (IPCA-E). A medida visa
a corrigir a injustiça ocasionada pelo índice adotado até então, uma vez que a TR é
prefixada, ou seja, com variação divulgada
para o mês seguinte, o que dificultava a definição de índices diários do mês corrente.
Já o IPCA-E é calculado com base na
inflação do mês anterior e, assim, vigora
fixo no mês inteiro, calculando-se apenas
os juros até a data do pagamento.
Além da nova tabela de atualização
monetária, estão disponíveis no site do
CSJT planilhas para cálculo de correção
monetária e juros trabalhistas.
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>> Rio recebe a terceira edição do Mondial de la Bière, veja na página 15
Negócios
De olho no Rio
FOTO: RIOTUR DIVULGAÇÃO
Olimpíadas impulsionam a expansão de diversos segmentos da cidade
Segundo a ABF, o Rio é responsável por 12,6% do setor de franquias no país
Em menos de um ano, o Rio de Janeiro
sediará os Jogos Olímpicos e, com os olhos
do turismo mundial voltados à Cidade Maravilhosa, muitos empresários estão pegando carona no movimento que o Rio terá.
Volta a integrar a paisagem da Lapa
o Hotel Bragança, que prevê para o segundo semestre de 2016 a restauração
total do prédio de 1906. A rede Intercity
fará a abertura, em março, da primeira
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unidade brasileira da bandeira yoo2,
na praia de Botafogo, com investimento
médio de R$ 130 milhões.
O setor de franquias de restaurantes e
lanchonetes não perdeu tempo. Segundo
a Associação Brasileira de Franchising, a
cidade é responsável por 12,6% do mercado no país. Exemplo recente vem da rede
paulistana Let’s Eat. Especializada em hambúrgueres gourmet e comida mexicana, a
marca pretende inaugurar, até o fim do ano,
três unidades no Rio. A rede tem cinco restaurantes em São Paulo e Sergipe.
Pioneira ao introduzir os picolés mexicanos por aqui, a Los Paleteros foi inaugurada há três anos no Balneário Camboriú, em
Santa Catarina. Este ano, a rede inaugurou
sua décima loja carioca no Bangu Shopping
e alcançou o número de 100 unidades espalhadas pelo país.
Outro exemplo de crescimento vem
da paulista Griletto. No ano passado, a
rede de grelhados iniciou seu plano de
expansão, com o objetivo de se tornar
referência em grelhados e parmegianas. “Estamos expandindo nossa rede
de franqueados para todo o Brasil e o
Rio é um de nossos grandes objetivos.
Até o fim do ano, esperamos abrir 20
unidades no estado”, afirmou o sócio-fundador, Ricardo José Alves, ao site
Investimentos e Notícias.
Jogos e comida boa
FOTO: ALEXANDER LANDAU
Campanha Brasil Saudável e Sustentável promove
a alimentação saudável na Rio 2016
Agricultura familiar é a base da campanha Brasil Saudável e Sustentável, lançada dia 19 de outubro
C
riada pelo governo federal e
estrategicamente executada
pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à
Fome (MDS) e parceiros, a Campanha
Brasil Saudável e Sustentável promoverá a alimentação saudável com base em
produtos da agricultura familiar – convencionais, agroecológicos ou orgânicos – e o seu fortalecimento por meio
do incentivo ao consumo de produtos
orgânicos, sustentáveis e saudáveis durante as Olimpíadas 2016. O evento, que
acontece entre 5 e 21 de agosto do ano
que vem, deverá atrair para o Rio cerca
de 380 mil turistas. Assim, a ação ganha
caráter mais abrangente para promover a
alimentação saudável.
A ação prevê uma série de atividades e poderá ser replicada em escalas
proporcionalmente maiores, em níveis
regionais e até nacionais. A campanha,
que será lançada em 2016, pretende estimular outras iniciativas que busquem a
mesma direção da promoção da alimentação saudável, seja do ponto de vista
da produção, seja do ponto de vista do
consumo. No dia 19 de outubro, houve
a assinatura dos acordos de cooperação
com os novos parceiros.
De acordo com dados do relatório da
Organização das Nações Unidas (ONU)
para Alimentação e Agricultura (FAO), a
cada ano é desperdiçada 1,3 bilhão de toneladas de alimentos no mundo, o equivalente a US$ 750 bilhões. Neste mesmo
cenário, 805 milhões de pessoas, ou uma
em cada nove, passa fome no mundo. No
Brasil, o maior desperdício vem do manuseio e transporte dos insumos, além
da comercialização e do abastecimento.
Outra ideia da campanha é deixar como
legado uma cadeia estruturada, estimulando formas sustentáveis de produção
e a comercialização de produtos da agricultura familiar e orgânicos. “O objetivo
é que os as Olimpíadas, além de todo o
seu legado, tragam também a melhoria do
setor de alimentos do Brasil, favorecendo
o acesso de todos a produtos saudáveis e
sustentáveis, de origem variada e segura.
É essencial que isso impacte o consumidor final, para que ele tome consciência
da importância do aproveitamento integral dos alimentos”, espera o presidente
do SindRio, Pedro de Lamare.
Teresa
Corção
CRÉDITO: BRUNO COELHO
Orgânicos
Comércio justo
Em tempos de crise econômica, financeira, política, como falar de sustentabilidade dentro dos restaurantes? Qual a importância financeira para o nosso negócio
de comprar alimentos com origem clara?
Não é uma contradição pensarmos em
economia de orçamento e compra de produtos especiais?
É justamente nesse cenário de transformação que é possível criarmos um foco
na grande questão mundial levantada até
pelo Papa Francisco. E você, o que está fazendo pela sustentabilidade do planeta?
Para muito além da questão ética, a responsabilidade socioambiental está sendo fator
preponderante na escolha dos produtos e
serviços. Saber a procedência dos alimentos, sua qualidade de produção, tornou-se
imperativo na hora da escolha.
Para facilitar a vida de empresários e
chefs, o SindRio, em parceria com o Instituto Maniva, pretende abrir um espaço
para criar uma metodologia de compras
sustentáveis com a troca de experiências
entre os restaurantes, grandes ou pequenos, que já utilizem práticas sustentáveis,
desde a compra de insumos até o uso de
energias renováveis.
A Campanha do Rio como Cidade do Comércio Justo será o início dessa caminhada.
Parceria da SEDES (Secretaria Especial de
Desenvolvimento Econômico e Solidário) e
o SEBRAE, com quem o SindRio já tem a parceria dos Polos Gatronômicos, a campanha
pretende chegar às Olimpíadas com uma
proposta de sustentabilidade real para deixar um legado nos restaurantes, bares, lanchonetes e food trucks da cidade que quer
mesmo ser maravilhosa.
>> Teresa Corção – Diretora de Responsabilidade Sócioambiental do SindRio.
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SindRio | Praça Olavo Bilac 28 / 17º andar - Centro
SindRio | Av. das Américas 3500 / bloco 6 - ed. Hong Kong 2000 / 615 - Barra da Tijuca
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24 e 26 de nov.
Horário: 9h às 13h
100 150 200
GESTÃO LUCRATIVA
DE CARDÁPIOS
12H AULA
Data: 24 e 25 de nov.
/ 01 e 02 de dez.
Horário: 16h às 19h
450 675 900
LANCHEIRO E
SALGADEIRO
16H AULA
Data: 17, 19, 24
e 26 de nov.
Horário: 16h às 20h
150 225 300
GESTÃO DE ESTOQUE
9H AULA
Data: 08, 09, 15
e 16 de dez.
Horário: 16h às 19h
380 570 760
COZINHA
ITALIANA
12H AULA
Data: 21 e 28 de nov.
Horário: 9h às 14h
150 225 300
GERÊNCIA DE
RESTAURANTES COM
FOCO EM RESULTADO
12H AULA
Data: 23,25 e 30
de nov. e 01 de dez.
Horário: 14h às 20h
450
675
900
QUEM BANCOU
QUEM FEZ
“
CAMAREIRA
20H AULA
Data: 7 a 11 de dez.
Horário: 9h às 13h
120 180 240
“
O treinamento de gerentes vale muito a pena, é uma
O curso é ótimo e, apesar de curto, engloba
grande motivação para a equipe. Investir na capacitação dos
muito bem teoria e prática. Está me ajudando muito
bons funcionários traz retorno para o negócio e eles voltam do
profissionalmente pois, um pouco antes do curso,
curso querendo colocar em prática tudo o que aprenderam”
eu já comecei a trabalhar na função e agora tenho
carteira assinada".
Fred Gervazoni, sócio do Bibi Sucos Copacabana,
cursos de Garçom e Gerente
Everton Carlos, Curso de Cozinheiro
Em todos os cursos, o traje obrigatório para frequentar as aulas inclui calça comprida e sapato fechado.
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ILOVEAT será lançado em novembro
Programa exclusivo para bares e restaurantes tem apoio do SindRio
C
om o objetivo de promover e
incentivar o constante relacionamento com o público consumidor de gastronomia para
2016, o EAT IN RIO, que há quatro anos seleciona os restaurantes e bares de destaque em todo o estado, lança, com o apoio
do SindRio, o aplicativo mobile ILOVEAT.
Com início previsto para novembro, ele
disponibilizará ferramentas inovadoras e
funcionais para potencializar as ações de
marketing de seus parceiros e favorecer a
ativação e fidelização de clientes.
Dentre os recursos, destacam-se a
comunicação direta com os clientes via
post e e-mail, a edição de eventos, a gestão de promoções e benefícios, reservas,
classificação de usuário, visualização de
cardápio (inclusive com tradução, em parceria com a Menu for Tourist), entre outras
importantes ferramentas que auxiliam o
relacionamento com seu público-alvo. A
base do programa é um conjunto de upgrades que os parceiros disponibilizam
para seus membros.
O guia EAT IN RIO continuará como
uma peça central de divulgação para mais
de 30 mil pessoas e estará disponível a
partir de novembro. Além disso, o EAT IN
RIO, famoso pelo voucher 2por1, irá explorar ainda mais o relacionamento com
o público consumidor ao oferecer outros
tipos de benefícios que combinam com
as necessidades de seus parceiros. As degustações começaram em outubro. Mais
informações no www.iloveat.com.br.
Viva a cerveja!
A
pós duas edições de sucesso no
Terreirão do Samba, o Mondial
de La Bière, um dos maiores festivais cervejeiros do mundo, está
de casa nova. Com um espaço 80% maior
do que nas duas últimas edições, o evento
segue para o Píer Mauá, entre os dias 19 e
22 de novembro. A superfeira reunirá mais
de 70 cervejarias, apresentará 700 rótulos
nacionais e internacionais e contará com
a presença de diversas personalidades do
segmento. A expectativa da organização é
que ele receba, ao longo dos quatro dias,
mais de 30 mil pessoas, cerca de cinco mil
a mais do que em 2014.
Considerado o mais importante evento
de difusão da cultura cervejeira do país,
o Mondial de La Bière oferecerá diversos
workshops e talk-shows com grandes no-
mes do mundo cervejeiro, que trocarão
experiências e darão dicas aos visitantes.
Além disso, o festival contará com diferentes opções de restaurantes e, ao fim
de cada dia de atividades, uma banda se
apresentará no palco.
Haverá ainda um concurso inovador de
degustação profissional de cerveja, o MBeer Contest, com sistema de avaliação baseado nas qualidades intrínsecas da cerveja
e, assim como nas duas edições anteriores, o evento terá o Petit Pub, espaço para
degustação de cervejas inéditas, algumas
ainda nem lançadas no Brasil.
Organizado pela Fagga | GL events
Exhibitions, o Mondial de La Bière é uma
apresentação da Prefeitura do Rio de Janeiro, por meio da Riotur, e tem apoio institucional do SindRio.
FOTO: PATRICK ROCHA
Na terceira edição, Mondial de La Bière muda de endereço
Preparem a serpentintina: evento 80% maior em 2015
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Evento
Um Rio de vinhos
FOTO: MARCOS PINTO
Wine bars conquistam cariocas com ambiente intimista e rótulos diversificados
O consumo de vinho aumenta todo ano e mercado reflete crescimento com rótulos e harmonizações
A
ideia de que bares são sinônimo de cerveja gelada ou mesmo o local ideal para assistir a
uma partida de futebol já está,
há muito, ultrapassada. De acordo com o
Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin), o
consumo da bebida aumentou 4,6% no
primeiro semestre do ano se comparado
ao mesmo período de 2014. Na esteira
da conquista de um número cada vez
maior de adeptos em todo o país, os wine
bars dão ao vinho o status de estrela da
casa e oferecem aos clientes a vantagem
de contar com inúmeras opções de rótulos, além da possibilidade de degustar a
bebida pelo sistema de venda por taça
ou meia-garrafa.
Aliando a informalidade característica de um bar com a cultura do vinho,
este tipo de estabelecimento também
apresenta outro diferencial: os pratos e
petiscos criados especialmente para har-
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monizar com os rótulos. Com dois salões
acolhedores, o bar de vinhos L’Orangerie,
localizado na Rua General Glicério, em
Laranjeiras, oferece aos apreciadores de
vinho cerca de 600 rótulos de países do
Novo e Velho Mundos, como Argentina,
Chile, Portugal e França. “Como a oferta é
bem grande, os clientes encontram preços para todos os bolsos. Nossos rótulos
variam de R$ 51 a R$ 400 e as taças custam entre R$ 12 e R$ 15. Os tintos são
os que fazem mais sucesso, porém, nos
meses mais quentes, notamos que a procura por espumantes, brancos e rosés
aumenta consideravelmente”, afirma a
proprietária da casa, Adriana Sonino.
Ainda de acordo com Adriana, o cardápio do L’Orangerie, que inclui de saladas e carpaccios a risotos e massas de
fabricação própria, foi pensado para harmonizar com os vinhos da casa: “A harmonização entre comida e bebida é tão
importante que existem temperos que
são proibidos na nossa cozinha, justamente para não mascararem o sabor dos
vinhos”. Sobre o público que frequenta
o wine bar, ela afirma que, há cerca de
dois anos, percebeu um aumento da
faixa etária a partir dos 30, que tem se
mostrado cada vez mais interessada por
vinho. “É um público que está em busca de uma bebida diferente das servidas
nos botecos”, completa.
Mesmo para quem não é expert no
assunto, os wine bars são uma excelente opção para fugir dos tradicionais restaurantes, que têm ambientes e serviços
mais formais. No La Botella, em Ipanema, o sommelier Gilmar Barcelos auxilia
os clientes na harmonização dos quase
500 rótulos (preços entre R$ 36 e R$ 1,8
mil), com os itens disponíveis no cardápio. “Apesar de termos um público fiel e
já familiarizado com o mundo do vinho,
também atendemos muitos clientes que
estão se interessando agora pelo tema.
Procuro orientá-los desde a escolha dos
vinhos até os petiscos e pratos que melhor harmonizam entre si, de forma a tornar a experiência completa e inesquecível”, comenta Barcelos.
Este também é o trabalho realizado
diariamente pelo maître Antonio Ribeiro,
mais conhecido como Billy, que trabalha
há 12 anos no Empório Santa Fé, bar de
vinhos na Praia do Flamengo. “A orientação que damos aos clientes é fundamental, pois temos mais de 600 rótulos,
incluindo vinhos em taça e meias-garrafas, o que gera muitas dúvidas na hora
de fazer a escolha. Além disso, também
opinamos sobre quais pratos melhor harmonizam com o rótulo a ser degustado. É
um trabalho prazeroso e bastante recompensador”, comenta Billy.