Parada de estrangeiro - SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e

Como receber bem animais de estimação pág. 4
O que os Jogos de Londres podem nos ensinar pág. 15
SindRio Notícias é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes
Ano 10 // Número 88 // Agosto 2012
SindRio Notícias
Parada de
estrangeiro
Negócios que
falam outras línguas
fazem sucesso entre
cariocas e gringos
EDITORIAL
NESTA EDIÇÃO
Treinar para melhorar
hotelaria e gastronomia carioca no ré-
to, a bandeira olímpica
veillon e no carnaval, são números tími-
passou a ser hasteada
dos. Parte da explicação para o número
junto aos outros símbo-
reduzido de hóspedes está no aumento
los da cidade do Rio de
de tarifas. Os jornais ingleses noticia-
Janeiro. O gesto deixa
ram, desde abril, um reajuste de 300%
claro que o ciclo olímpico carioca come-
no preço médio dos quartos. Como na
çou. Em menos de quatro anos teremos
Rio+20, como visto no último SindRio
que mostrar para o mundo que somos
Notícias, a crítica recaiu sobre o empre-
capazes de organizar um dos maiores
sariado.
eventos da história. Estamos nos capaci-
Parte essencial dessa preparação está
tando há alguns anos para a tarefa, mas
no treinamento de mão de obra quali-
agora, com a reta final já à vista, é preci-
ficada. Esta é uma bandeira do SindRio,
Os vencedores do Prêmio Rio Show
so intensificar a preparação.
que vem utilizando várias frentes para
Uma boa estratégia é analisar concor-
captação
rentes e seus desempenhos em com-
nesta edição os cursos de pré-capaci-
petições anteriores. Londres acaba de
tação, direcionados para quem deseja
fazer um ótimo trabalho na organização
trabalhar no setor. As aulas são gratuitas
das Olimpíadas. Superou as desconfian-
e oferecem noções de como se portar
ças iniciais, evitou tumultos no trânsito
em uma entrevista de emprego e infor-
e nos aeroportos e apresentou um ba-
mações práticas para funções de muita
lanço final positivo, inclusive com lucro
demanda. Outro projeto apresentado é
de 16 bilhões de libras. É importante
a capacitação em parceria com o PAC So-
S
aprender com a experiência inglesa e
cial para moradores do complexo Canta-
buscar objetivos semelhantes no Rio.
galo-Pavão-Pavãozinho. Além de mão de
Em especial no setor de hospedagem e
obra, o projeto quer formar novos em-
alimentação, nos quais a performance
preendedores.
londrina decepcionou.
Ainda há outras barreiras a serem ultra-
12 Empresários e garçons se en-
Os bares e restaurantes londrinos re-
passadas, e que envolvem diversos se-
gistraram um crescimento de 24% no
tores da sociedade, em uma estratégia
movimento no período dos Jogos. A ocu-
coletiva. Mas acredito que nossa prepa-
pação hoteleira foi de 85%. Para quem
ração segue no ritmo certo e que os obs-
está acostumado com a procura pela
táculos serão suplantados.
Restaurante - Olympe
Novidade - Irajá
Chef - Roberta Sudbrack
Francês - Olympe
Italiano - Gero
Português - Antiquarius
Oriental - Sushi Leblon
Peixes e frutos do mar - Satyricon
Carne - Esplanada Grill
Comida leve - Market
Contemporâneo - Oro
Carta de vinhos - Vieira Souto
Carta de drinques - Brigitte's
Custo-benefício - Da Silva
Serviço - Gero
Café da manhã - La Byciclette e
Escola do Pão
Pão - Talho Capixaba
Doce - Boulangerie Guerin
Ao ar livre - Bar Urca
Pizza - Bráz
Para beliscar - Entretapas
Suco - Universo Orgânico
Sanduíche - Focaccia e Cervantes
Pé-limpo - Aconchego Carioca
Pé-sujo - Pavão Azul
Regional - Aconchego Carioca
Carta de cerveja - Delirium Caf
Carta de cachaças - Academia da Cachaça
Tradicional - Adega Pérola
Garçom - Wilson, do Astor
Sede Sindicato Centro
Praça Olavo Bilac, 28 - 17º andar 20041-010
Tel: 3231.6651 Fax: (21) 2221-9926
[email protected]
Subsede Barra
Av. das Américas, 3.500 - bloco 06 - sala 615
Ed. Le Monde Office / Hong Kong 2000
Barra da Tijuca 22631-003
Tel/Fax: (21) 3282-5199
[email protected]
2
Revisto e ampliado
06
Desde o início de agos-
e
treinamento.
Rio Gastronomia volta ainda maior para sua segunda edição
Foto: Agência o Globo/ Rafael Moraes
festa de encerramento aconteceu no dia
12
26 de agosto, na Cidade do Samba.
Os roteiros guiados pelo historiador
Milton Teixeira exploraram outros pontos
bem conhecidos pelo carioca. Ele levou
a turma vencedora do concurso cultural para sete passeios por locais como o
Complexo do Alemão, a Zona Portuária e
o Cadeg, em Benfica, entre outros.
Mostramos
Chefs posam no Jockey Club, cenário do Circuito Rio Gastronomia, antes da maratona de aulas
ucesso em 2011, o Rio Gastrono-
Brasil levou iguarias típicas da culinária
mia volta ainda maior para sua se-
nacional, como pato no tucupi, paçoca
gunda edição. De 16 a 26 de agos-
de carne seca com creme de mandioca
to, o evento tomou conta de pontos
e jerimum, galinhada com pequi, feijão
estratégicos da cidade do Rio e aparece tam-
tropeiro e arroz de carreteiro, a preços
bém por outras localidades do estado, como
acessíveis a cinco quiosques espalhados
nas regiões serrana e dos lagos. Foram 11
pela cidade. Já nas artes, a boa nova teve
dias ininterruptos de gastronomia, claro, mas
o tempero do escurinho do cinema. Uma
também de arte, música, literatura e cinema.
exibição de filmes que tenham a gastro-
As ações mais conhecidas do público
nomia, e especificamente culinárias do
contram para gravar programa de TV
foram ampliadas. O Roteiro Gastronômico
mundo, como pano de fundo aconteceu
16
incluiu 432 bares e restaurantes, que, além
na Casa de Cultura Laura Alvim.
16
06
Patrimônio da Humanidade,
título dado ao Rio, e outras novidades
do mercado de turismo
Madureira ganha parque com
opções culturais e de lazer, com espaço
para shows e pista de skate
Pedro de Lamare Presidente • Carlos Werneck Vice-Presidente • Manuel Marques de Souza Segundo
Vice-Presidente • Leonardo Rego Vice-Presidente de Alimentação • Antonio de Oliveira Cerqueira VicePresidentede Motéis • Marcos André dos Santos Caiado Vice-Presidente de Restaurantes • Ricardo Bomeny Vice-Presidente de Fast Food • Manuel Capão Vice-Presidente de Lanchonetes, Bares e Similares
• José Maria Canedo Vice-Presidente de Buffets • Mario Chady Vice-Presidente de Franquias • Leonardo
Feijó Vice-Presidente de Casas Noturnas • Cello Macedo Vice-Presidente de Relações Institucionais •
Carlos Perico Vice-Presidente Benemérito • Luca Raposo Vice-Presidente de Hotéis Cinco Estrelas • Paulo
Antonio Ubach Monteiro Vice-Presidente de Patrimônio • Alexandre Sampaio de Abreu Vice-Presidente
de Hotelaria • Andréa Tinoco Vice-Presidente de Eventos • Roberto Maciel Diretor de Contabilidade • Luis
Antonio Cunha Diretor de Finanças • Fernando Pinheiro Diretor de Administração • Fernando Sá Diretor
de Comunicação • Teresa Corção Diretora de Formação e Qualidade • Rosana Santos Diretora de Pólos
Gastronômicos e Culturais • Amadeu Cunha Conselho Fiscal Efetivo • Francisco Bernardino Martins Conselho Fiscal Efetivo • Paulo Celestino Pereira Conselho Fiscal Efetivo • Carlos Eduardo Tome Conselho
Fiscal Suplente • Darcílio Junqueira Superintendente • Carla Riquet Coordenadora de Formação e Qualidade • Katia Watts Coordenadora de Comunicação • Maria Neurian Coordenadora do Jurídico • Marina
Gerk Coordenadora de Polos Gastronômicos • Stela Pacheco Supervisora Comercial
SindRio Notícias é uma publicação da FSB Comunicações | Foto da capa: Divulgação
de se vestirem com a marca do evento,
No campo social, o evento incluiu fes-
criaram cardápios especiais para celebrar
ta em 26 escolas municipais. Um grupo de
a semana de sabores. O Caminhão Cozinha
chefs e nutricionistas orientou as respon-
Show fez um circuito diferente, com aulas
sáveis pelo preparo das refeições nos colé-
e degustações em paragens como Mauá,
gios a criar novas receitas com ingredientes
Búzios e Itaipava. O time de mais de 20
já utilizados. A ideia é trazer mais sabor e
chefs brasileiros renomados se desdobrou
saúde para as crianças e adolescentes.
para ensinar o público suas receitas em 17
aulas. Chef do DOM, de São Paulo, apon-
Em time que está ganhando
tado como o sétimo melhor restaurante
As Escolas de Samba participaram no-
do mundo, Alex Atala cozinhou numa das
vamente do Concurso Feijoada Nota 10,
comunidades com UPPs.
que escolheu a melhor feijoada. Um time
O Rio Gastronomia também foi re-
de jurados percorreu as quadras para jul-
cheado com novidades. O Pelas Ruas do
gar o melhor e mais gostoso caldeirão. A
3
O melhor amigo do cliente
FOTO: DIVULGAÇÃO
Receber o pet é importante, mas é preciso estar preparado
Quarto do Hotel Ipanema Plaza: piso frio, apetrechos específicos e cama aconchegante para agradar aos hóspedes de quatro patas
P
ara muita gente, animais de estimação são seus grandes companheiros. Tanto que, cada vez
mais, participam de viagens e
jantares com os seus donos, trazendo
uma série de demandas extras para bares,
hotéis e restaurantes. Acolhê-los bem é
uma forma de agradar em cheio ao cliente, mas é preciso estar preparado para receber esses convidados especiais.
Nos hotéis, muitos estabelecimentos
já se acostumaram a atender pedidos
para incluir no quarto uma caminha extra
para cachorros, gatos e outros animais
mais exóticos. Em geral, os meios de hospedagem pedem para serem consultados
no momento da reserva e preparam al-
4
gumas variações para os hóspedes quadrúpedes. “O hotel dispõe de um quarto
adaptado por categoria, com piso frio e
potinhos para água e ração”, detalha a
coordenadora de marketing do Sofitel
Copacabana, Ligia Melo. “Separamos uma
caminha e uma manta feita especialmente para eles”, conta a gerente geral do
Ipanema Plaza, Erika Rangel, que, além de
cães e gatos, já recebeu hóspedes inusitados como um quati e um macaco.
As principais restrições dizem respeito ao porte: a maior parte dos hotéis limita a presença de animais de pequeno porte, entre 5 e 10 kg. Em geral, os bichinhos
não podem transitar pelas áreas sociais
– em alguns casos, é permitido passar no
colo ou dentro de bolsas. Já em relação
aos preços, há uma grande variação. Há
estabelecimentos que oferecem a estada
do animal como cortesia, como o Ipanema
Plaza e o Sofitel. Já outros cobram até R$
400 de tarifa extra.
No Rio, grandes hotéis parecem ser mais
procurados por hóspedes com animais, mas
isso não quer dizer que estabelecimentos
menores não sejam pet friendly. “Começamos a aceitar cachorros há cerca de um ano
e meio, após recebermos um hóspede americano epiléptico acompanhado de um cão
treinado para alertar no caso de um ataque.
A casa tem uma filosofia francesa, então
aceitar os cachorros foi natural”, explica a
gerente do hotel boutique Casa Amare-
lo, Luciana de Lamare. O casarão de Santa
Teresa possui dois quartos com acesso a
um jardim isolado, que os animais podem
frequentar. “Não há limite de porte. É mais
como o bicho se comporta. E nunca tive reclamação”, frisa Luciana.
A gerente conta que, além de turistas
e estrangeiros, o Casa Amarelo já recebeu
muitos cariocas acompanhados de bichos
de estimação. “É caso de gente que está
se mudando ou dedetizando a casa e acaba passando uns dias aqui por ser mais
prático”, relata.
Diferecial
Os hotéis e restaurantes se prepararam para receber os animais de estimação,
mas para quem viaja com o seu bichinho,
o que é levado em conta? “A prioridade
é que o animal seja bem-vindo e isso vai
além da simples aceitação. Higiene, espaço e serviços agradam, mas o importante
mesmo é a boa acolhida”, responde a turismóloga Larissa Rios, do portal Turismo
4 Patas, especializado em informações e
dicas para quem viaja com seus pets.
Segundo Larissa, o interesse dos empresários em ser pet friendly é crescente.
Se há quatro anos eram 300 estabelecimentos cadastrados, hoje o número passa
de mil. O Turismo 4 Patas está desenvolvendo um sistema de classificação de meios de
hospedagem amigáveis aos bichos de estimação. “Serão três níveis que atenderão a
critérios obrigatórios e eletivos com o objetivo de garantir o bem estar dos bichos e a
satisfação dos donos”, detalha.
Entre os desafios, Larissa aponta a limitação do porte como algo a ser esclarecido. “A índole e o temperamento não estão
necessariamente ligados ao seu tamanho.
Como essa medida, os hotéis acabam excluindo uma parcela de potenciais clientes”, alerta. Para ela, a tendência é que cada
vez mais meios de hospedagem abram as
portas para os bichos. “A aceitação de animais de estimação já é hoje, no mercado turístico, um diferencial importante. Há quem
desista de viajar se não puder levar o seu
animalzinho”, comenta Larissa.
Alerta para os limites
Nos restaurantes com varandas e áreas
abertas, a cena é comum: após acomodar
os clientes, o garçom traz uma vasilha com
água para o cachorro que os acompanha.
Acostumados a transitar com seus donos
por lojas, shopping centers e outros estabelecimentos, os bichos também são presença
constante nos bares, cafés e restaurantes.
“Alguns clientes tratam seus bichos de
estimação como se fossem filhos. Como
fazemos questão de atender com qualidade, estendemos isso aos cachorros”, conta
Ricardo Dias, gerente do Via Sete de Ipanema, estabelecimento bastante procurado
pelos donos de animais. Entre os mimos,
cada canino recebe uma vasilha com cores
específicas para machos e fêmeas.
A maioria dos estabelecimentos limita
a presença dos bichos à varanda, na porta da casa. Para a Vigilância Sanitária do
município do Rio, a questão é mais complexa. O artigo 85 do decreto 6235, de
1986, proíbe animais em qualquer recinto em que se manipule, beneficie, prepare
e se comercialize alimentos e bebidas. A
restrição vale mesmo para espaços ao ar
livre, e o estabelecimento pode ser autuado durante uma fiscalização.
Cães guia: aceitação irrestrita
Apesar de existirem apenas 70
cães-guias em atividade no país, a lista
de deficientes visuais esperando o seu
é de mais de duas mil pessoas, segundo o Projeto Cão Guia Brasil. E todos
têm assegurados o direito de permanecer em qualquer ambiente de uso
coletivo, de acordo com a Lei 11.126,
de 2005. Esses cachorros são especialmente treinados para conduzir
quem não pode enxergar e sabem se
portar em hotéis, bares e restaurantes.
crédito: Erick coelho
Mauro
Osório
Potencial do setor
Restaurantes e outros estabelecimentos de alimentação e bebidas do
Rio de Janeiro já são os maiores empregadores do município. Dados do
Rais (2010) e Caged (2011 e 2012)
apontam que o setor de restaurantes,
bares, lanchonetes , casas de suco
e similares emprega formalmente
91.705 pessoas.
O segundo maior empregador do
município, os condomínios prediais,
têm mais de dez mil a menos de empregados, num total de 81.136.
Nosso setor também aparece
como maior empregador de jovens
de 18 a 24 anos. São mais de 21 mil
vagas ocupadas por pessoas desta
idade. Dentro da atividade, os jovens
somam 29,5% de toda a força de trabalho, enquanto nos outros setores,
apenas 13%.
Os dados mostram que a vocação
do Rio para a gastronomia e entretenimento de fato existe. E que a alimentação é, para o jovem, uma eficaz
entrada para o mercado de trabalho.
Ainda não somos como a França, onde
o setor é o primeiro criador de empregos, mas pelos números apurados no
país em 2011, estamos perto de elevar a atividade ao topo do ranking.
Entre 2009 e 2011, foram criadas
quase 47 mil vagas no país europeu.
Trinta e cinco mil jovens foram acolhidos no mercado como aprendizes. Com
a Copa do Mundo e os Jogos Olímpicos, estimamos que sejam criados cerca de 90 mil empregos formais na região metropolitana do Rio de Janeiro.
>> Mauro Osório – economista, Doutor
em Planejamento Urbano e Regional e
consultor do SindRio.
5
Tem que suar
Rápidas
Feirão de turismo
Realizado no ano passado na Praia de
Copacabana, o Brite 2012 volta de cara
nova. Além da bolsa de negócios, o
evento promoverá uma grande feira de
viagens voltada para o público com venda
de pacotes pelas grandes operadoras
e descontos em hotéis e companhias
aéreas de até 50%. São esperados 180
operadores internacionais e cerca de 30
mil visitantes entre 28 e 30 de agosto, nos
três pavilhões montados nos armazéns do
Cais do Porto. O Brite será simultâneo ao
Salão Estadual de Turismo, o que ajudará a
formatar e valorizar pacotes que combinem
opções no Rio e em outras regiões.
Do Grajaú para a Lapa
As linguiças artesanais do Bar Enchendo
Linguiça chegaram a um casarão de três
andares restaurado na Lapa. Contrariando a
máxima que afirma que quem vê como faz
não come, no mezanino há uma fábrica de
embutidos envidraçada. É de lá que saem
os ingredientes para os petiscos à base da
iguaria artesanal, entre o novo carpaccio de
6
linguiça quente com parmesão gratinado e
o prato chamado O Vendedor de Linguiças,
homenagem ao filme de Mazzaropi (1962),
feito com o embutido de porco e queijo
coalho e acompanhado por pão de alho.
Rua Mem de Sá, 132, Lapa – 2508- 6332
www.enchendolinguica.com.br
Um ano de jazz
A imagem icônica do clube de jazz fechado
e esfumaçado em nada lembra o Bossa,
Jazz e Muito Mais, que acontece há um
ano no Vizta, restaurante do hotel Marina
Palace. Afinal, seria impossível ignorar a
vista da praia do Leblon e do Morro Dois
Irmãos. Mas a qualidade é a mesma dos
mais tradicionais espaços dedicados ao
estilo. O projeto acontece de quinta a
sábado, a partir das 21h30, conduzido pelo
trio André Cechinel (piano), Fernando Clark
(guitarra) e Reinaldo (contrabaixo), sempre
acompanhados por um convidado.
Av. Delfim Moreira, 630 – 2172-1089
Cidade olímpica
Em agosto, após o fim dos Jogos de Londres,
o Rio será enfim uma cidade olímpica.
Para marcar este período de quatro
anos, a Embratur lançou nova campanha
publicitária, para 200 convidados, com
presença da presidenta Dilma Rousseff.
Com o conceito “O mundo se encontra no
Brasil. Venha celebrar a vida”, ela inclui
envelopamento de taxis e ônibus, aplicativo
para tablet e ações como uma exposição de
luz no rio Tâmisa, em frente à roda gigante.
O Rio é estrela das peças.
Mudanças em geral
O Copacabana Palace, que passa desde
o início de julho por uma grande reforma,
orçada em R$ 30 milhões e que fechou
o prédio principal, perderá dois de seus
principais executivos em setembro. Philip
Carruthers, diretor-superintendente, deixa
a operação em que estava à frente desde
1989, ano em que o grupo Orient-Express
comprou o hotel da família Guinle, para
integrar o conselho da companhia. Diretor
de Marketing e Vendas e Vice-presidente
de Hotéis Cinco Estrelas do SindRio, Luca
Raposo também deixa o grupo. Em seu
lugar assume Rodrigo Lovatti.
Muito movimento
O Aeroporto Internacional Tom Jobim é o
segundo mais movimentado do país, com
a circulação de 8,4 milhões de passageiros
no primeiro semestre de 2012. O Galeão
também foi um dos que apresentou maior
crescimento no período, de 20,84%,
devido, principalmente à disponibilidade
de capacidade. Se mantida a taxa de
crescimento nos aeroportos administrados
pela Infraero, de 7,94% (a média mundial
é de 4,2%, segundo a Airports Council
International), o número de passageiros
embarcados e desembarcados pode chegar,
no fim de 2012, a 193 milhões. Guarulhos,
em São Paulo, o mais cheio do Brasil, com
circulação de 15,8 milhões de passageiros,
não tem mais como crescer, assim como o
Santos Dumont. O aeroporto de Campinas,
em São Paulo, foi o que registrou maior taxa
de crescimento no semestre, de 22,25%.
Salvador teve retração de 6,5% no número
de passageiros, em relação ao ano passado.
Rio, patrimônio da humanidade
O reconhecimento do Rio como um
dos mais belos cenários do mundo foi
chancelado pela Unesco. No dia 1º de
julho, pela primeira vez uma cidade
recebeu o título de Patrimônio Cultural
da Humanidade como Paisagem Cultural
Urbana. O título, porém, vai exigir do
governo um olhar atento para os principais
pontos turísticos. Os locais valorizados
com a distinção, como Pão de Açúcar,
Corcovado, Floresta da Tijuca, Aterro do
Flamengo, Jardim Botânico e a Praia de
Copacabana, passam a ser alvo de ações
integradas visando à preservação.
Hotéis investem no bem estar físico e mental de hóspedes e visitantes
foto: Divulgação
É coisa nossa
A cachaça agora é Patrimônio Histórico
Cultural do Rio de Janeiro. Sancionada pelo
governador Sérgio Cabral, em julho, a lei
veio para anistiar a bebida genuinamente
brasileira, conhecida também por nomes
pejorativos, como danada. O deputado
estadual Luiz Martins (PDT), autor da
proposta, diz que a história da cachaça
começa juntamente com a História do
Brasil, já que surgiu como consequência do
interesse no açúcar produzido no país. E que
está tão presente no patrimônio linguístico
nacional que é possível encontrar cerca de
mil sinônimos disponíveis para a palavra.
Hóspede tem à disposição programas especiais de treinamento na nova academia no Windsor Barra
C
uidar do corpo e da mente durante uma viagem de negócios
ou nas férias. Para incentivar
o hóspede a manter, fora de
casa, sua rotina de atividades físicas e
de bem-estar, hotéis do Rio vêm investindo em academias mais modernas e
em centros de bem-estar mais equipados e acessíveis. Impulsionado pela
crescente demanda de seu espaço para
eventos, o Le Relais de Marambaia montou seu spa de frente para o mar, na base
do costão onde o hotel está localizado.
Ele sempre existiu, informalmente, mas
agora oferece menu de tratamentos
para hóspedes e visitantes.
O Sheraton Barra Hotel & Suites investiu cerca de R$ 300 mil na reforma
da academia e num programa importado
da bandeira internacional, o Core Performance. Trata-se de um conceito que
une estratégias para atender as necessi-
dades de condicionamento de visitantes
e hóspedes. A rede quer expandir o pacote mentalidade/movimento/nutrição/
recuperação para os 400 empreendimentos hoteleiros do grupo na América
Latina, ao custo total de R$ 100 milhões.
“Os viajantes precisam de programas
especificamente elaborados para suas
necessidades de saúde e condicionamento físico durante as viagens. Se nossos hóspedes e clientes estão preocupados com seu bem-estar, a rede Sheraton
também está”, afirma Ana Nery, Diretora
de Vendas e Marketing do hotel.
Nos 18 equipamentos modernos,
como aparelhos para treinamento aeróbico dotados de TV com conexão USB,
o aluno pode realizar programas temáticos de 20 a 30 minutos, dependendo
de sua condição e de sua necessidade.
Atualmente, são atendidos cerca de 100
clientes por dia. Se preferir, pode treinar
no próprio quarto, solicitando uma bolsa
de ginástica com alguns itens funcionais
para a prática da atividade física. Durante a estada, além de manter o corpo em
forma, o hóspede tem a possibilidade de
solicitar orientações nutricionais adaptadas a sua rotina. Ou, se quiser, pode
acessar o site do programa para, da estrada ou de casa, baixar planos de treinamentos para fazer durante viagens e
ver dicas de saúde e alimentação.
Inaugurado há cerca de três meses, o
Marambaia Spa indica, para duas pessoas
simultaneamente, rituais para fins estéticos e de relaxamento, individuais e para
casais, demorados como o day use ou rápidos como um spa para os pés. O mais
procurado é a massagem chamada Aromacologia, que usa óleos essenciais para desanuviar tensões dos ombros e da coluna.
Aberto a não hóspedes, o programa
de fidelidade do Windsor Spa & Fitness
oferece a oportunidade de uso da academia, das saunas e jacuzzis do spa e do salão de beleza, instalado no 38º andar do
Windsor Atlântica Hotel. Além de usar a
estrutura, os associados têm desconto de
25% em tratamentos e serviços de beleza e, eventualmente, ganham massagens,
aulas de pilates, manicure, pedicure e
escova. Os planos funcionam como os de
uma academia convencional. Há opções
de pacote individual ou para o casal, com
duração de três ou seis meses.
“Nosso principal público são os executivos que viajam muito e nossa ideia
é que ele mantenha hábitos saudáveis
mesmo estando hospedado em um hotel. Eu mesmo aderi ao programa há
dez meses e me sinto muito melhor”,
relatou o vice-presidente sênior da Starwood Hotels & Resorts, Hoyt H. Harper,
no lançamento da iniciativa, no Brasil,
no ano passado.
7
Onda migratória
FOTOs: Divulgação
Estrangeiros apaixonados pelo Rio contam por que investem no setor
de ingleses que sentia falta do clima lon-
va pela falta de qualificação. Há muito
drino. Atualmente o bar está sob outra
a ser feito pelos órgãos do governo, es-
administração, mas mantém a cultura e
colas técnicas e associações do setor”,
a culinária britânica como carros-chefes.
cobra Alcaraz.
E há também quem queira apre-
Já Margarita inclui uma queixa para
sentar a cozinha da sua terra para os
quem trabalha com culinária regional:
cariocas. No Rio há 30 anos, a peruana
a dificuldade para obter ingredientes.
Margarita Sayan, chef do Intihuasi, no
“A burocracia para importar no Brasil,
Flamengo, cozinhava pratos típicos da
mesmo de um país vizinho, é intranspo-
terra natal em ocasiões especiais. “Por
nível para uma pequena empresa. Assim
que não fazer isso para mais pessoas?”,
também são os encargos para pequenos
perguntava-se até abrir um dos raros
empresários”, lamenta. Wielend aponta
peruanos na cidade, há oito anos. De
uma característica que acaba favorecen-
espírito empreendedor, Margarita se
do seu negócio: “Os preços dos hotéis
lançou no mercado após criar os filhos.
são bem altos. Isso leva muitos turistas a
“Como não éramos do ramo, nossa ade-
buscarem lugares alternativos”.
são ao SindRio foi oportuna para encon-
Apesar das dificuldades, a chef se
trar a orientação e assessoramento com
diz muito satisfeita com os rumos de
os cursos, além do apoio na área de re-
seu negócio. “Alcancei meu objetivo de
cursos humanos”, elogia a chef.
trazer a qualidade da culinária peruana
para os clientes e motivar alguns deles
Papelada
Assim como tiveram que adaptarBrasileiros e gringos se divertem no restaurante do americano Sam Flowers, que vive no Rio desde 2008 e sentia falta da comida de casa
R
8
se aos maneirismos cariocas, os em-
a conhecer meu país. O começo não foi
fácil, mas fazendo o que a gente gosta
tudo compensa”, diz.
presários estrangeiros que trabalham
Flowers exalta a atual conjuntura do
eceber bem é algo que faz
nacional. Em 2008, em sua passagem
sileiros que viveram fora confirmavam”,
aqui logo se depararam com elementos
parte da cultura carioca.
por Salvador, nasceu o projeto do En-
relata ele, dono do Gringo Café, em Ipa-
mercado brasileiro. “O ramo de gastro-
brasileiros peculiares, como a burocra-
Misturar é outro verbo fre-
tretapas, restaurante de tapas espanhol
nema, aberto em 2010. “Temos um pú-
nomia e food service está em plena fase
cia, a carga tributária e os altos preços.
quente no nosso vocabulá-
em Botafogo. No ano seguinte, Alcaraz e
blico bem eclético, com 40% de estran-
de desenvolvimento. Vejo o atual mo-
“Achar um ponto em Ipanema com valor
rio desde o início da colonização. Somos
o sócio vieram para o Rio para, em se-
geiros. Às vezes ouvimos mais de cinco
mento como o da a América nos anos 70
viável foi difícil, ainda mais para quem
um povo acolhedor e aberto a quem vem
guida, encontrar o ponto no Humaitá. O
línguas no salão”, diz.
e a profissionalização só tende a melho-
é de fora. Outro problema sério foi alu-
de fora. Uma simples comprovação está
sucesso do empreendimento foi tanto
Outro que já vivia no Brasil e decidiu
rar os resultados. O Rio lança moda para
gar um imóvel sem fiador, sendo ame-
nas raízes da nossa gastronomia, que
que, até o fim do ano, o restaurante ga-
investir no setor foi o austríaco Andre-
todo o país, então não há lugar melhor
ricano e não tendo sócios brasileiros”,
mescla influências e ingredientes de di-
nhará uma filial no Jardim Botânico. “A
as Wielend. Vendo seus convidados se
para conceituar e expandir uma marca.
pontua Flowers.
versas origens. Agora, pelo menos nos
cidade está passando por um processo
deslumbrarem com a vista da sua casa
Pretendo abrir mais dois pontos até o
“Neste setor, uma grande dificulda-
hotéis, bares e restaurantes, vivemos
de renascimento nos últimos anos, que
no Vidigal, há dois anos ele transformou
de é a lei trabalhista. Por ser antiga, não
uma segunda onda migratória, que amea-
reflete no nosso negócio. O carioca está
o local em pousada, a Alto Vidigal. “Não
se adapta às necessidades atuais. Acho
ça a hegemonia portuguesa e espanhola:
demandando uma oferta e uma diver-
somos um hotel típico porque ficamos
que a lei pode e deve garantir os direi-
estrangeiros que sempre quiseram traba-
sidade cada vez maiores de opções de
em uma favela. É para quem busca uma
tos, mas se encaixando no momento
lhar com turismo e entretenimento e/ou
gastronomia”, analisa.
experiência diferente”, define Wielend,
atual”, comenta Alcaraz, acrescentando
que abriu seu negócio sem qualquer ex-
que outro fator desmotivador é a falta
periência em hotelaria.
de mão de obra capacitada. “O mercado
no Rio, cidade pela qual se apaixonaram,
Foi nesta mesma época que come-
estão investimento na abertura de negó-
çou do casamento do norte-americano
cios de gastronomia e hospedagem.
Sam Flowers com o Rio. Ele já havia mo-
Palavra que só existe no português, a
aquecido gera uma demanda por fun-
O primeiro contato de Antonio Alca-
rado por aqui e, em 2008, veio definiti-
saudade incentivou outras iniciativas. O
cionários que não consegue ser atendi-
raz com o Brasil foi há 11 anos, quando
vamente. “Sentia falta de pratos típicos,
Lord Jim, um dos pubs mais tradicionais
da, uma tendência que deve aumentar
trabalhava como diretor de uma multi-
o que vários amigos expatriados e bra-
do Rio, foi criado em 1974 por um casal
nos próximos anos. O problema se agra-
Tradicional presença estrangeira
Ter estrangeiros à frente de bares e
restaurantes no Rio não é novidade. O
próprio termo botequim é originário do
português “botica” e do espanhol “bodega”, locais tradicionais para venda de
alimentos e bebidas. Algumas das casas
mais antigas da cidade foram fundadas
justamente por estrangeiros dessas nacionalidades. O Café Lamas, de 1874, foi
A peruana Margarita Sayan, chef do Intihuasi
fim de 2013”, aposta o americano.
A crise na Europa, que vem forçando
espanhóis, portugueses e, em menor
escala, franceses a procurar trabalho
em outros países, torna o Brasil e o Rio
um lugar ainda mais bonito e acolhedor. A economia forte, com aumento do
consumo da população, abre espaço
para os serviços e, principalmente, para
a abertura de estabelecimentos de alimentação e entretenimento.
Embora
tenha vindo antes dos problemas econômicos na Espanha, Antonio Alcaraz,
do Entretapas, declara seu amor pelo
lugar que adotou para ser sua casa: “Fiquei encantado pelo Rio desde a primeira vez que estive aqui. Acredito na
cidade e acho maravilhoso fazer parte
deste momento de evolução”.
criado pelo português Francisco Tomé
Santos. Já o Bar Luiz, de 1887, fugiu um
pouco à regra ao ter como fundador o
brasileiro de origem suíca Jacob Wendling. Estes dois últimos e outros dez
estabelecimentos foram declarados
Patrimônio Cultural Carioca (ver SN 85),
ressaltando a relevância história dos estrangeiros para a gastronomia do Rio.
9
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Jurídico
Capacitação na comunidade
SindRio vai ao complexo Pavão-Pavãozinho-Cantagalo para treinar moradores
F
oi lançada no dia 15 de agosto,
çamento. “Caso não haja oportunidades
promete tarifa única e um trajeto da Barra
no Teatro do Solar Meninos de
na região naquele momento, temos como
ao Centro em apenas 13 minutos. “Esta-
Luz, no Cantagalo, parceria entre
indicar o aluno para trabalhar em outros lu-
mos trabalhando para evitar o máximo de
o SindRio e o PAC Social para ge-
gares da cidade”, comprometeu-se o supe-
interferências no trânsito e na paisagem”,
ração de empregos para moradores da co-
rintendente do SindRio, Darcilio Junqueira.
contou Rodrigo Vieira, garantindo que
munidade e da vizinha Pavão-Pavãozinho.
O objetivo é treinar 80 moradores para
60% da Praça Nossa Senhora da Paz será
Metrô nos Polos
devolvida à população em junho de 2015.
trabalhar em hotéis, bares e restaurantes
Empresários do Polo+Ipanema esti-
de Ipanema e Copacabana. O sindicato
veram reunidos, no dia 27 de junho, com
vai promover quatro cursos gratuitos, com
representantes do Governo do Rio de Ja-
O trimestre será animado nos polos da
20 vagas cada, de auxiliar de cozinha, gar-
neiro e do Consórcio Linha 4 Sul para uma
cidade. No dia 21 de agosto, aconteceu o
çom e garçonete, lancheiro e pizzaiolo. Os
apresentação sobre o projeto do Metrô Li-
lançamento oficial do Polo Méier. No dia
dois últimos também são voltados para
nha 4. Articulada pelo SindRio, a reunião
seguinte, no Lido, um jogo de futebol na
empreendedores individuais. Os alunos
teve como objetivo esclarecer pontos po-
praia, às 19h, marcou a entrega do troféu
que frequentarem todas as aulas serão
lêmicos da obra e tranquilizar a vizinhan-
Garçom Show de Bola, elegendo o melhor
imediatamente encaminhados para vagas
ça com relação a algumas intervenções.
profissional da bandeja da região.
Agenda pela cidade
abertas nos estabelecimentos da área.
Subsecretário de projetos especiais
Em setembro, destaque para a cami-
Com o aumento da demanda, é quase
da Casa Civil, Rodrigo Vieira conduziu o
nhada de mobilização dos empresários
certo que seja entrevistado e contratado.
painel, tirando dúvidas dos presentes. Os
para a criação do polo Grajaú. De 14 a
Sócio do grupo Garota, com 12 casas, e
empresários ficaram satisfeitos ao saber
21, a Tijuca vai a Praça é o evento do
proprietário do Vinicius Bar, Fernando Cer-
que a Praça General Osório não sofrerá
bairro, que levará atividades para a Pra-
deira comemorou. “É um marco para Ipane-
nenhuma modificação além da interrup-
ça Varnhagen e fará a preparação para a
ma. Precisamos muito de mão de obra. Não
ção do movimento de passageiros, a par-
Maratona do Chope, prevista para ser re-
é só o empregado que tem que se qualifi-
tir de janeiro de 2013.
alizada no dia 29. Também no dia 21, os
Depois de passar por adiamentos e
comentou o empresário, presente ao lan-
alterações, o projeto finalmente aprovado
três anos do Lido serão comemorados no
evento o Lido é Lindo.
foto: Sindrio
car, nós temos que nos aprimorar também”,
Empresários de Ipanema são apresentados ao projeto da Linha 4 do Metrô e tiram dúvidas sobre transtornos no trânsito e alterações na região
10
Atenção aos letreiros
A Prefeitura do Rio de Janeiro,
através do decreto nº 35507 de 27 de
abril de 2012, dá início ao Projeto Rio
Limpo, que tem como objetivo diminuir a poluição visual e a degradação
ambiental, além de promover uma
melhor gestão do espaço publicitário
em uma cidade de belezas naturais e
arquitetônicas privilegiadas.
Por meio de decretos municipais,
são criadas as Zonas de Preservação Paisagística e Ambiental (ZPPAs)
cujas áreas atingidas são as Regiões
Administrativas I,II, IV, V e VI, que englobam os bairros Saúde, Santo Cristo, Gamboa, Caju, Centro, Lapa, Botafogo, Catete, Cosme Velho, Flamengo,
Glória, Humaitá, Laranjeiras, Urca,
Copacabana, Leme, Lagoa, Leblon,
Ipanema, Gávea, Jardim Botânico, São
Conrado e Vidigal.
Entenda as novas regras:
• Respeitada a altura máxima de 6m;
• Com até 10m lineares, será permitido um anúncio de até 1,5m²;
• Entre 10m e 100m lineares, será
permitido um anúncio de até 4m²;
• Com mais de 100m lineares, serão
permitidos até dois anúncios com, no
máximo, 10m² cada, respeitando uma
distância mínima de 40m lineares entre cada anúncio;
• Em caso de comércio de esquina,
será permitido um anúncio voltado
para cada lado das ruas, por testada,
obedecidas as condições previstas
quanto ao comprimento da fachada.
Toldos
• Como alternativa ao da fachada, com
altura máxima das letras de 20cm.
Centros Comerciais e Shoppings
• Em fachadas com comprimento igual
ou superior a 10m e inferior a 100m
lineares, que não possuam lojas voltadas para rua, será possível a instalação de anúncio com até 4m² de área;
• Em fachadas com comprimento igual
ou superior a 100m lineares, que não
possuam lojas voltadas para rua, será
possível a instalação de dois anúncios com área total de 10m² cada,
respeitando uma distância mínima de
40m lineares entre cada anúncio;
• Em shoppings e centros comerciais
que possuam lojas voltadas para rua,
cada loja poderá ter um anúncio de
até 1,5m² e, na fachada do centro comercial ou shopping, poderá ser instalado um anúncio com até 4m² de área.
Fixados ao solo (totem)
• Altura máxima de 6m;
• Área total de exibição da mensagem de
até 2m², em cada uma das duas faces;
• Dentro dos limites do afastamento
frontal da edificação e em frente ao
estabelecimento.
Em estande
• Na fachada, desde que possua Alvará de
Autorização Especial, obedecidas as condições previstas quanto ao comprimento.
Em área pública
• Anúncios instalados em mobiliário
urbano (abrigo de ônibus, indicadores de logradouros públicos, bancas
de jornais);
• Anúncios de caráter transitório, com
finalidade turística, desportiva, social, cultural ou educativa, referentes
a eventos autorizados pela Prefeitura.
Novo registro de hóspedes
Foi publicada no dia 13 de junho a Portaria nº 216, do Ministério do Turismo, que
passa a impor a transmissão diária, pelos
meios de hospedagem, da Ficha Nacional
de Registro de Hóspedes (FNRH) e do Boletim de Ocupação Hoteleira (BOH) através
do Sistema Nacional de Registro de Hóspedes (SNRHos). Os três documentos devem
ser preenchidos por todos os hóspedes,
permanentes e temporários, e transmitidos
diariamente por webservice que interligue
o subsistema dos estabelecimentos com o
Ministério do Turismo. Caso não seja possível fazer a transmissão das fichas no período
de um dia, elas devem ser encaminhadas no
dia seguinte. O SNRHos estará disponível
no site www.hospedagem. turismo.gov.br a
partir de 1 de novembro de 2012 (para as
cidades-sede da Copa das Confederações,
de 1 de março de 2013 (para demais cidades-sede da Copa do Mundo de 2014) e 1
de julho para os demais municípios do país.
Contagem do aviso prévio
Foi aprovada pela Secretaria de Relações do Trabalho, do Ministério do Trabalho, nova nota técnica sobre o aviso
prévio. O ato ministerial apresenta planilha para contagem do aviso prévio. A
alteração, em relação à decisão anterior
que tratava do mesmo tema, consiste no
acréscimo três dias à base do aviso prévio
de 30 dias, já a partir de um ano completo
de trabalho. Anteriormente, o Ministério
do Trabalho havia se manifestado pelo
acréscimo dos três dias, tratado pela Lei
12.506/2011, apenas a partir do segundo ano de vínculo empregatício.
Sendo assim, para quem tem até um
ano de casa, o aviso prévio é de 30 dias;
para quem tem um completo, 33 dias; para
dois, 36 dias e assim sucessivamente.
11
Mercado
Lazer
Antes de ir ao mercado
Todo mundo em campo
Gravação para TV Globo, organizada pelo SindRio, reúne empresários-atletas
Peladeiros do setor de alimentação ouvem as regras da repórter Aline Prado
Pimenta Carioca e Galo Barcellos, do Paulo
Roberto Barbosa, do Petit Paulette,
Guilherme Pautasso, do La Trattoria, Bruno
Duarte, do Deia Gastronomia, Pedro Cordeiro e filho, do Carretão, Matheus Torzecki, do Mangue Seco, Gustavo Zurtea, do
Amazonia Soul, Carlos Junior, do Cama &
Café, Isnard Manso, do Gaspar Galetos,
Marcelo Mello, do Meu Cantão, Leonardo
Canedo, do Amarelinho do Grajaú. Do lado
dos garçons, foram cerca de 25 participantes. A farra terminou às 3h da manhã.
Veja a matéria no site do “Encontro
com Fátima Bernardes”: http://globotv.
globo.com/rede-globo/encontro-com-fatima-bernardes/v/voce-sabia-muitas-vezes-a-gorjeta-que-voce-da-nao-vai-parao-garcom-que-te-atendeu/2012072/
Vamos cuidar do Rio
Festival de gastronomia quer mobilizar cariocas e turistas para transformar a cidade
Todos amam o Rio, mas nem todos os
cariocas cuidam da cidade em que moram
como deveriam. Para ajudar a disseminar o
conceito do Rio Eu Amo Eu Cuido, que prega
que pequenos gestos são capazes de transformar um lugar, o SindRio promove, em
conjunto com o movimento, um festival de
gastronomia para dar visibilidade à causa.
Restaurantes e bares estão convocados
a criar pratos para chamar atenção para iniciativas simples e eficazes, como não jogar
guimba de cigarros na rua, deixar livre o cruzamento ou respeitar a faixa de pedestres. Os
participantes vão receber cartilhas de orientação, a serem distribuídas aos clientes. A ideia é
que o Rio Eu Amo Eu Cuido receba 15% do faturamento com a venda de cada prato ou drin-
12
foto: Victor fernandes
foto: Marluce Balbino
H
abitués dos gramados do Aterro do Flamengo, garçons de bares e restaurantes enfrentaram
um time novo na noite do dia
24 de maio. Sem vencedores ou perdedores, o time da bandeja trocou passes com
uma equipe formada por empresários do
segmento. O evento, com direito a camisas
customizadas, cerveja e boas risadas, foi
produzido para a gravação de uma matéria
sobre distribuição de gorjetas para o programa “Encontro com Fátima Bernardes”,
novo matinal da TV Globo.
Para tratar de tema polêmico de forma
mais leve e didática, a produção da atração pediu ajuda do SindRio para organizar
a pelada, que contou com os empresários
Thiago Alvim Cesário, do Carioca da Gema,
Rigo Duarte, do Angu do Gomes, Rodrigo
Tavares, do Botequim Informal, Luis Lopes,
do Gabbiano, Fabrizio Giuliodori, do Alessandro & Frederico, do Sérgio Freitas, do
SindRio organiza cursos de pré-capacitação para preparar mão de obra para o setor
que do festival vendido. Assim será possível
dar andamento a ações como o Rio+Limpo,
que, em junho, esteve nas comunidades da
Coroa, do Fallet e do Fogueteiro, em parceria
com a Cufa, para explicar aos moradores de
comunidades pacificadas a importância de se
descartar o lixo de forma correta. O Rio+Limpo
já esteve no Morro de São Carlos e no Morro
dos Macacos, onde voluntários recolheram,
respectivamente, 82 e 55 toneladas de lixo.
“Nossa intenção é estender ainda mais
o movimento, que nasceu na Zona Sul,
para toda a cidade”, explica o presidente
do SindRio, Pedro de Lamare. “A conscientização começa com o empresário e sua
brigada para que, então, eles possam mobilizar e sensibilizar os clientes”, planeja.
O que é o movimento
O Rio Eu Amo Eu Cuido é um movimento de voluntários apaixonados
pelo Rio que visa a conscientizar os
cariocas e entusiastas da cidade maravilhosa para a importância dos pequenos gestos que estão ao alcance
de todos e são capazes de transformar
a cidade. Essas pequenas atitudes podem fazer uma grande diferença no dia
a dia da cidade. “Em uma ação em parceria com estilistas, arrecadamos verba
para ajeitar e preservar 23 canteiros na
Rua Ataulfo de Paiva, no Leblon”, conta
o fundador Daniel Oelsner.
Alunos da primeira turma do curso gratuito de auxiliar de cozinha mostram que, com suas criações, estão aptos a concorrer a uma vaga no mercado
D
esde a primeira semana de
julho, o SindRio vem desempenhando um papel quase social na preparação de
mão de obra para trabalhar na alimentação e na hotelaria. O departamento
de Formação e Qualidade montou um
curso gratuito, já em andamento, para
pré-qualificar interessados em cargos
e funções com muita demanda, como
auxiliar de cozinha, atendimento (garçom e garçonete), copeiro e estoquista.
As aulas, com duração de 16 horas, são
realizadas semanalmente na sede do
SindRio, no Centro, das 9h às 18h.
A necessidade surgiu do feedback
que o Banco de Currículos recebia dos
associados: dos candidatos agendados
para entrevista, alguns sequer compareciam no horário marcado, poucos preenchiam os requisitos e muitos eram
dispensados por falta de experiência. A solução foi elaborar um módulo
com preparação para a entrevista de
emprego – palestra que o sindicato já
ministrava durante os plantões de recrutamento realizados pelo Banco de
Currículos em comunidades pacificadas
e em eventos de cidadania – e orientações práticas para a função.
“Temos uma grande oferta de vagas,
mas poucas pessoas qualificadas. As
empresas pedem experiência ou curso
de formação. Também é preciso ter comprometimento com o trabalho”, conta a
Coordenadora de Formação e Qualidade do SindRio, Carla Riquet. A seleção
dos alunos é feita internamente a partir
de algumas exigências: “Para a primeira
turma, realizada em 5 de julho, entrevistamos 40 pessoas e 18 foram selecionadas, por terem o perfil da vaga, afinidade com o setor e demonstrarem muito
interesse em trabalhar na área”.
Com a pré-capacitação feita, os candidatos são encaminhados diretamente
para vagas em aberto no mercado. A
maior parte dos postos de trabalho solicitados pelos cerca de 2,5 mil associados é para garçons e ajudantes de co-
zinha. Ultimamente, cresceu a demanda
para gerentes e a necessidade de ter
estoquistas mais bem treinados.
“Este é um diferencial do SindRio.
Vamos continuar buscando mão de
obra pré-capacitada”, afirma a analista
de RH da Parmê Cristine Ramos Guimarães. Ela acrescenta que a maior parte
das pessoas recebidas no departamento de recrutamento não tem experiência no mercado e estão em seu primeiro
emprego. “Quem fez o curso tem a vantagem de querer trabalhar nesta área. A
retenção será maior”, acredita Cristine.
A Parmê já absorveu dois ajudantes de
cozinha, dos quatro que foram entrevistados e aprovados.
A expectativa é que os cursos formem 50 pessoas por mês e que, a princípio, sejam realizados neste formato
até o fim do ano. O SindRio apoiará os
alunos com transporte no dia da entrevista de seleção para o curso e nos dias
de aula e com alimentação nos dois
dias de aula.
13
Mais informações e inscrições:
Mônica, Cirlene ou Diana
3231-6668 / 3231-6690 / 3231-6697
[email protected]
SindRio | Praça Olavo Bilac 28 / 17º andar - Centro
Espaço Carioca de Gastronomia
| Rua Teresa Guimarães 26 - Botafogo
Associados
Ex-aluno
Não associado
NOVOS ASSOCIADOS
Cursos
Experiência amarga
Programação de Agosto, Setembro e Outubro de 2012
Camareira (o)
24h aula
10,12,14,17,19,21 de setembro
Horário: 14h às 18h
90
135
180
SETEMBRO
Básico de Massas Fermentadas
16h aula
Data 27,29 de Agosto e 03 e 05 de setembro
Horário: 09h às 13h
97
145,50
194
Maître
16h aula
Data: 03 a 06 de Setembro Horário: 14h às 18h
112
168,00
224
Garçom e Garçonete
Organização de Eventos
16h aula
Data: 27,28,29 e 30 de Agosto
Horário 09h às 13h
90
135
180
16h aula
Data: 10 a 13 de Setembro
Horário: 14h às 18h 100
150
200
Barman
16h aula
Data: 24 a 27 de Setembro
Horário: 09h às 13h
112
168
224
OutuBRO
Pizzaiolo
08h aula
Data: 27 e 28 de Agosto
Horário: 16h às 20h
87
130,50
174
Cozinha Italiana
08h aula
Data: 18 e 19 de setembro
Horário16h às 20h
97
145,50
194
Barista
20h aula
Data: 01 a 05 de Outubro
Horário: 09h às 13h
112
168
224
Boas Práticas para Estabelecimentos
de Alimentos e Bebidas
Salgadeiro Intensivo
Recepção e Reservas em Hotéis
08h aula
Data: 12 e 14 de Setembro)
Horário: 09h às 13h
97
145,50
194
15h aula
Data: 15,17,19,22 e 24 de Outubro
Horário: 09h às 12h
90
135
180
16h aula
Data: 27,28 agosto + 03 e 04 de setembro
Horário: 09h às 13h
175
262,50
350
Quem bancou
Quem fez
“
“
“Estou expandindo os negócios e treinando funcionários
“O investimento foi proveitoso. A relação de troca
antigos, para que atuem em várias funções. O curso é básico e
entre os alunos e professores acrescentou muito. No fim de
os três empregados poderão ser assistentes de pizzaiolo. Agora,
agosto vamos mudar os cardápios e, sem dúvida, usarei
quero capacitá-los para serem garçons”.
muitas das ferramentas que aprendi”.
Helenice Campos Garcia, é proprietária do Esquina de Santa e
inscreveu funcionários nos cursos de barista e pizzaiolo
Homero Cassiano, gerente do Mitsuba, fez curso de gestão
de cardápios
Em todos os cursos, o traje obrigatório para frequentar as aulas inclui calça comprida e sapato fechado
14
foto: nina mansur
AGOSTO
O case de Londres dá pistas de como o Rio não deve proceder
Turista observa o movimento atípico na ponte Millenium, registrado em outros pontos da capital
Na primeira semana dos Jogos Olímpicos de Londres, o que se viu foi uma cidade calma e tranquila, até sem o trânsito
caótico que se vê normalmente nos centros urbanos europeus. Parecia um feriado comum, bem diferente do que esperado quando se é sede do maior evento
esportivo do mundo.
A percepção de quem esteve na cidade se traduziu em números. Nesta época
do ano, entre julho e agosto, meses de férias no Hemisfério Norte, Londres recebe
cerca de 300 mil turistas estrangeiros e
800 mil britânicos. Mas em 2012, foram
apenas 100 mil e 400 mil, respectivamente, segundo dados da Associação de
Operadores de Turismo da Europa.
A baixa procura pela cidade tem raízes na estratégia adotada pelas autoridades para evitar a superlotação e o
caos no transporte público. Nas semanas
que antecederam os jogos, a prefeitura
pediu aos visitantes e locais que evitassem transitar pela região central da cidade. O Comitê Organizador dos Jogos de
Londres (Locog) divulgou, no início das
competições, queda de 17% no número
de carros entrando no centro de Londres,
um sinal de que as áreas turísticas também esvaziaram.
Atrações normalmente concorridas
tiveram redução de público. Segundo a
Association of Leading Visitor Atractions,
a queda foi de, em média, 35%. A Torre
de Londres teve 56% a menos de visitantes e o British Museum, entre 25% e
30% inferior.
Presidente da Embratur, Flavio Dino
disse que ainda não há uma estratégia
para evitar que o cenário se repita no Rio
daqui a quatro anos. Mas, segundo declarou ao jornal “O Estado de S. Paulo”, pelas características do brasileiro o Rio terá
maior engajamento da população local.
Tanto no comércio quanto na hotelaria, a reação do público não tem sido
boa. As lojas, que contavam com movimento 20% maior, amargaram 10% de
queda e hotéis ainda tentam vender
quartos vazios. Estima-se que a baixa
procura tenha se dado em função da alta
de até 300% nos preços das tarifas hoteleiras dois meses antes do início dos
jogos. Na primeira semana de agosto,
havia promoções oferecendo suítes pela
metade do preço normal.
De qualquer forma, ainda que as autoridades não estejam satisfeitas com a performance no momento, que inclui ainda
o cancelamento de todo o movimento do
turismo de negócios, insistem que o que
importa é a exposição da cidade na mídia
internacional e o resultado que isso terá
nos próximos anos.
Bar Dubom
Maracanã
Bar Du Bom
Grajaú
Bob's
Botafogo
Cafecito Café
Santa Teresa
Shinju
Laranjeiras
Spice Gourmet
Centro
Pizza Carioca
Vista Alegre
Galitos Grill
Leblon
Mister Gulla
Bonsucesso
Deck 175
Bento Ribeiro
Mister Pizza
Centro
Coccinelli Bistro
Centro
Camarão e Cia
Recreio
Simplesmente
Santa Teresa
Royal Grill
Barra da Tijuca
Bar do Costa
Vila Isabel
Santa Arete
Santa Teresa
Alessandra Stein Bem Casados
Tijuca
Depósito Gourmet
Barra da Tijuca
Café e Bar Aveirense
Maracanã
Amazonia Soul
Ipanema
José Maurício Cerqueira
Praça da Bandeira
Leviano e Bonde
Centro
Asti Bufe
Barra da Tijuca
Big Guerreira
Cascadura
Aero Gourmet
Centro
Carioca da Vila Bar
Vila Isabel
Bar do Camarão
Ilha do Governador
Taberna di Baco
Madureira
Carolina Sales
Cachambi
Havenna's Pizzaria Restaurante Padre Miguel
Stambul
Barra da Tijuca
Bar 20
Ipanema
Planet Sucos
Ipanema
Di Mare
Ilha do Fundão
Espírito Santa
Santa Teresa
Bar e Café Jesiandra
Madureira
Cafeína - Copa 1
Copacabana
Cafeina - Ipanema
Ipanema
Cafeína - Leblon 2
Leblon
Cafeína - Copa 2
Copacabana
Cafeína - BPS
Botafogo
Cafeína - Leblon 1
Leblon
Parada do Sol
Copacabana
Botequim LV
Grajaú
Portela Botequim e Restaurante Santa Teresa
Café com Gelo
Méier
Roshbier Gastrobar
Barra da Tijuca
La Esquina
Centro
Café e Bar Céu da Guanabara
Laranjeiras
Bistrô do Beco
Centro
Il Fornaio de Roma
Barra da Tijuca
Brownieria
Barra da Tijuca
Locomotiva do Pão
Barra da Tijuca
15
Rio
Madureira: lazer, cultura e esporte
fotos: divulgação
Tradicional bairro da Zona Norte há muito espera pelo terceiro maior parque da cidade
Visitantes testam os equipamentos de ginástica nos primeiros dias de funcionamento do espaço, que recebeu pista de skate de alto nível (abaixo)
R
eferência no samba e no comércio
conjunto de pistas de skate, com quase
shows de bambas da região. Para ainda este
popular, Madureira se tornou tam-
quatro mil metros quadrados, considerado
ano, a prefeitura prometeu a Nave do Conhe-
bém opção para lazer ao ar livre.
por profissionais como um dos melhores
cimento, com biblioteca virtual e centro de
Aberto ao público no fim de junho,
da cidade. “Os skatistas de Madureira são
acesso à internet, e a Arena Carioca, destinada
o Parque Madureira abriga espaços culturais,
uns sortudos”, comentou recentemente o
a apresentações para 400 pessoas sentadas e
equipamentos esportivos e áreas de relaxa-
campeão mundial Bob Burnquist ao opinar
até 1,5 mil em pé. Uma das atrações progra-
mento para agradar a todos os gostos. Com
sobre a estrutura do local.
madas para setembro é o soulman Billy Paul,
93 mil metros quadrados, é o terceiro maior
Entre as atrações culturais, a Praça do
a primeira atração internacional do Parque
parque urbano da cidade, atrás do Aterro do
Samba fica próxima à quadra da Portela e
Madureira. Para honrar outra tradição local, o
Flamengo e da Quinta da Boa Vista.
pode receber três mil pessoas em pé para ver
show fará parte de um grande baile charme.
Uma preocupação na construção do parque, que custou R$ 100 milhões, foi fazer do
espaço um modelo de sustentabilidade. Há
um sistema especial de irrigação para controle de água, reuso de água e iluminação
gerada por energia solar, entre outras iniciativas verdes, para valorizar as 432 árvores e
194 palmeiras do local. Para quem gosta de
praticar esportes, o Parque Madureira conta
com quadras poliesportivas, campos de futebol society e vôlei de praia e mesas para
pingue-pongue e xadrez. Também é possível alugar bicicletas do Bike Rio.
Um dos destaques do parque é o novo
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