De portas abertas para o carioca - SindRio
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IBGE mapeia meios de hospedagem cariocas pág. 3 Beneficie-se das parcerias fechadas pelo SindRio pág. 13 SindRio Notícias é uma publicação do SindRio - Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes Ano 11 // Número 86 // abril 2012 SindRio Notícias De portas abertas para o carioca Movimento dos moradores da cidade aumenta faturamento dos hotéis EDITORIAL NESTA EDIÇÃO Raio X da hotelaria Críticas e defesa público previsto pela ONU e pelo Itamaraty. o ano de fato começa para No encontro, ao qual esteve presente também grande parte dos setores, a a Federação Brasileira de Hospedagem e Ali- hotelaria carioca foi parar mentação (FBHA), o SindRio se comprometeu a na berlinda. Desde então, conversar com a hotelaria e, em especial, seus temos sido bombardeados com notícias nega- associados para que revessem os preços prati- tivas na imprensa, que causam burburinho, im- cados e as políticas de reservas para o período pacto na imagem da cidade e muitas dúvidas. da conferência. Argumentamos que as tarifas Primeiro, sofremos com divulgação de uma pesquisa do IBGE sobre os meios de hospe- Pesquisa, que pode ajudar a nortear investimentos, mapeia os meios brasileiros Capital dos albergues A pesquisa confirmou ainda que o Rio de Janeiro é a capital do país com maior número de albergues turísticos. Dos 94 albergues formais existentes nas capitais 07 brasileiras, 33 estão na cidade, o dobro da segunda cidade, Salvador, onde estão 16 casas. Para o economista Mauro Osório, os são formadas a partir de uma série de fatores e dados mostram a força do Rio de Janeiro que, ainda assim, tentaríamos diálogo. dagem brasileiros. O documento, segundo o Apesar do momento delicado, reforço que Ministério do Turismo, parceiro na empreitada, o segmento vem recebendo altos investimen- ajudará a nortear os investimentos no setor tos e prestará bons serviços tanto durante a para a Copa de 2014. Como o cronograma atra- Copa quanto nos Jogos Olímpicos. Precisamos sado da organização do evento vem sendo am- mais do que nunca nos unir em torno do obje- plamente criticado, à hotelaria nacional coube tivo de crescer e melhorar sempre. Ainda sobre uma parcela de culpa para o possível fracasso este assunto, é bom anunciar que atualmente da competição. Algumas cidades de fato apre- estamos em negociação com um grupo de dis- sentam rede deficitária no momento, mas é sidentes que planeja fundar e operar um sindi- injusto afirmar que no Rio as coisas vão mal. A para o chamado turismo de convivência: “A pacificação das favelas, os novos albergues e uma política de formalização e 16 A piscina do Windsor Atlantica: hotéis na capital do Rio têm mais unidades que no resto do país Q uando o assunto é hospe- Rio é a cidade com maior concentração de dagem, o Brasil e o Rio de unidades habitacionais, com média de 74 Janeiro têm despertado de- por estabelecimento. Em São Paulo, onde bates e opiniões divergentes. estão 972 dos empreendimentos do país, Enquanto algumas autoridades questio- a média de UHs cai para 56. nam o potencial hoteleiro da cidade para O estudo separou a rede de hospe- cato apenas de meios de hospedagem. Há um receber os megaeventos, as entidades do dagem do Brasil por categorias e tipos, reportagem na página ao lado mostra o panora- processo na justiça correndo e, paralelamente, turismo garantem que o país estará prepa- mostrando a forte presença de hotéis eco- ma local a partir do estudo. estamos conversando para chegar a um acordo. rado para acomodar atletas, delegações, nômicos (37,6%), de acomodações de ca- visitantes e convidados. Pesquisa recen- tegoria simples (23,2%) e turístico/médio te desenvolvida pelo IBGE a pedido do conforto (24,7%) em relação ao número festival de comida saudável para coincidir com eventos internacionais Ministério do Turismo traz um panorama de hotéis de luxo (3,5%) e de categoria da infraestrutura de hospedagem nas 26 superior (11%). Também apareceram com 16 batendo perna Roteiros para capitais do Brasil e no Distrito Federal. O destaque os motéis, o segundo tipo de material ajuda a fornecer informações e estabelecimento mais comum no país, de- dados sobre o setor, mas também acirra os pois dos hotéis. Dos cerca de 374 mil lei- debates, mostrando que, no país, há pou- tos disponíveis nas capitais, quase 37 mil cos hotéis de categoria luxo e número ain- estão em motéis. Fortaleza é a capital com da menor de unidades adaptadas. maior presença proporcional de motéis, Logo depois, fomos convidados a compa- Mais detalhes na página 10. recer ao Ministério da Justiça para prestar es- E, para a capa, preparamos uma matéria clarecimentos sobre abuso de preços de diárias que trata da relação entre os hotéis e a cida- para a Rio+20 e recusa na prestação de servi- de. A participação do morador tem contribuído ços para as delegações e convidados que virão para aumentar a receita dos estabelecimentos para o evento. É fato que a cidade – e poucas no e muitos deles, quando lançam um novo pro- mundo teriam essa capacidade – não tem como duto ou prestam um serviço, passaram a querer hospedar simultaneamente 50 mil pessoas, agradar ao carioca. Sede Sindicato Centro Praça Olavo Bilac, 28 - 17º andar 20041-010 Tel: 3231.6651 Fax: (21) 2221-9926 [email protected] Subsede Barra Av. das Américas, 3.500 - bloco 06 - sala 615 Ed. Le Monde Office / Hong Kong 2000 Barra da Tijuca 22631-003 Tel/Fax: (21) 3282-5199 [email protected] 2 06 06 O outono chega trazendo mil e uma novidades como a da foto acima 07 nutrição Começa em maio serem percorridos a pé pela cidade encantam cariocas e turistas Pedro de Lamare Presidente • Carlos Werneck Vice-Presidente • Manuel Marques de Souza Segundo Vice-Presidente • Leonardo Rego Vice-Presidente de Alimentação • Antonio de Oliveira Cerqueira VicePresidentede Motéis • Marcos André dos Santos Caiado Vice-Presidente de Restaurantes • Ricardo Bomeny Vice-Presidente de Fast Food • Manuel Capão Vice-Presidente de Lanchonetes, Bares e Similares • José Maria Canedo Vice-Presidente de Buffets • Mario Chady Vice-Presidente de Franquias • Leonardo Feijó Vice-Presidente de Casas Noturnas • Cello Macedo Vice-Presidente de Relações Institucionais • Carlos Perico Vice-Presidente Benemérito • Luca Raposo Vice-Presidente de Hotéis Cinco Estrelas • Paulo Antonio Ubach Monteiro Vice-Presidente de Patrimônio • Alexandre Sampaio de Abreu Vice-Presidente de Hotelaria • Andréa Tinoco Vice-Presidente de Eventos • Roberto Maciel Diretor de Contabilidade • Luis Antonio Cunha Diretor de Finanças • Fernando Pinheiro Diretor de Administração • Fernando Sá Diretor de Comunicação • Teresa Corção Diretora de Formação e Qualidade • Rosana Santos Diretora de Pólos Gastronômicos e Culturais • Amadeu Cunha Conselho Fiscal Efetivo • Francisco Bernardino Martins Conselho Fiscal Efetivo • Paulo Celestino Pereira Conselho Fiscal Efetivo • Carlos Eduardo Tome Conselho Fiscal Suplente • Darcílio Junqueira Superintendente • Carla Riquet Coordenadora de Formação e Qualidade • Katia Watts Coordenadora de Comunicação • Maria Neurian Coordenadora do Jurídico • Marina Gerk Coordenadora de Polos Gastronômicos • Stela Pacheco Supervisora Comercial SindRio Notícias é uma publicação da FSB Comunicações | Foto da capa: Divulgação A Pesquisa de Serviços de Hospeda- 39,3% dos meios de acomodação da cida- gem (PSH 2011) revelou que, em 2011, de, e o Rio tem hoje 84 estabelecimentos. as capitais brasileiras reuniam um total Apenas 1,3% das unidades habitacio- de 5.036 estabelecimentos de acomoda- nais do país são adaptadas para pessoas ção, ficando 40,7% deles concentrados com necessidades especiais. São Paulo, com em São Paulo, Rio de Janeiro, Salvador e 511 unidades, e Rio de Janeiro, com 272, Belo Horizonte. Apesar de ser a segunda unidades, são as capitais com maior número cidade em número de empreendimentos, de unidades adaptadas, seguidas por Natal com 429 hotéis, pousadas e albergues, o (237), Brasília (220) e Maceió (219). apoio a esse tipo de turismo só vão faze aumentar este número ainda mais”. Pedro de Lamare, presidente do SindRio, concorda e acredita que a tendência é de crescimento do setor: “O Rio precisa ampliar sua rede de hospedagem e, hoje em dia, é mais fácil encontrar na cidade terrenos com casas do que locais disponíveis para construção de edifícios. O despojamento e a criatividade do carioca atraem à cidade muitos jovens e estrangeiros, que são justamente o perfil dos alberguistas”. FOTO: Felipe Morozini Após o Carnaval, quando FOTO: divulgação Pedro De Lamare presidente do SindRio O Oztel é uma das novidades no mercado do Rio 3 Zona Sul entra em obras Saiba quais as intervenções do metrô que podem influenciar o seu estabelecimento carão fechadas entre dezembro de 2012 ções de moradores e outras entidades e agosto de 2013. Durante este período, reclamam da alteração do projeto origi- o Metrô na Superfície, ônibus comple- nal da linha 4, que passaria por Humaitá mentares ao sistema, terá sua frota au- e Jardim Botânico. Outros questionam a mentada de 15 para 23 veículos. falta de diálogo com a população sobre FOTOs: manuel amado a execução do projeto. Para compensar Movimento no salão do Bar Luiz: 125 anos recém-completados “É simpático que se faça essa in- A concessionária montará uma es- tervenção conversando com morado- trutura de atendimento para quem res e empresários. E tudo o que soube mora ou trabalha nas regiões mais afe- até agora foi pela imprensa. A Igreja tadas pelas obras, com postos físicos e Nossa Senhora da Paz é tombada, de telefone para ouvidoria. Por enquanto, a importância histórica para o bairro. Es- forma de obter mais informações é pelo pero que façam algo discreto, que não site www.metrolinha4.com.br. Um servi- atrapalhe a visão das árvores nem do ço de manobristas será oferecido para Cristo”, pondera Bruno Pereira, do Polo moradores e donos de vagas cativas que Quadrilátero do Charme. forem afetados pela construção na linha. “Também recebi poucas informa- De acordo com a evolução das obras ções. Mas sei que é um transtorno muito e com o impacto nos estabelecimentos, grande”, afirma Demetrius Queiroz, do o governo promete estudar outras for- Polo + Ipanema, que já passou por uma mas de compensação. O mesmo expe- grande obra para a construção da Esta- diente foi utilizado durante a constru- ção General Osório. “Durante a obra fica ção das estações de Copacabana. tudo mais complicado. Mas, sem dúvida, Uma obra deste porte não aconte- a estação gerou um fluxo interessante. ceria sem descontentamentos. Associa- Ganhamos mais movimento”, completa. O dro de Lamare. O eixo Ipanema-Leblon Passará a ser proibido estacionar nessas beça, mas os benefícios concentrará a maior parte das obras, duas vias, mas bolsões de estaciona- devem superar a aporri- previstas para serem executadas até mento serão criados nos trechos inter- nhação. É com este espírito, dezembro de 2015, com a inauguração ditados da Avenida Ataulfo de Paiva. como quem faz uma reforma em casa, simultânea de toda a nova linha. As es- Além das estações, a expansão do que boa parte dos cariocas encara a ex- tações Barra e São Conrado já estão em metrô demandará a criação de canteiros pansão do metrô, que ganhará sete no- construção desde o ano passado, com a de apoio no Batalhão da PM do Leblon, vas estações em 2015. Os transtornos mesma previsão de encerramento. na Rua Igarapava e no Jardim de Alah, serão grandes, em especial para bares, O governo do Estado, responsável além de uma área para estacionamen- hotéis e restaurantes próximos às inter- pela expansão da malha, divulgou um to de caminhões na Lagoa, próxima ao venções. A expectativa, porém, é que os cronograma sobre as intervenções e Corte do Cantagalo. A Igarapava tam- 300 mil novos passageiros do sistema como vão afetar a população. bém ganhará um duto de ventilação e virem também clientes em potencial. 4 As obras terão um forte impacto no saída de emergência, o que fará com “Será problemático, mas a expansão trânsito, em especial no Leblon. Os car- que a rua fique interditada entre janeiro do metrô é necessária e fará bem à cida- ros serão desviados para a Avenida Del- de 2013 e julho de 2014. de. Queremos dialogar com o governo fim Moreira e para a Rua Humberto de Copacabana também sofrerá. Para para entender quais serão os impactos Campos, que ganhará uma ponte tem- garantir a conexão entre os túneis exis- no nosso setor e tentar minimizá-los”, porária sobre o canal do Jardim de Alah, tentes e os que serão construídos, as es- analisa o presidente do SindRio, Pe- criando mais uma ligação com Ipanema. tações Cantagalo e Siqueira Campos fi- Desafios para o turismo no Rio O turismo no Rio passa, no momento, por possibilidades de mudança. O Carnaval foi um sucesso, com milhares de pessoas brincan- do nas ruas, sem violência. O fato de o Brasil estar “na moda” e os megaeventos esportivos previstos na cidade trazem uma mídia positiva. Por último, as UPPs e os avanços na área de segurança pública estimulam brasileiros de outras regiões a virem ao Rio. Búzios receberá o prêmio de melhor destino mundial de turismo de sol e praia, na próxima edição do Salão Internacional do Turismo, Arte e Cultura “Euroal 2012”. Na área ambiental, os recursos do governo do estado têm se ampliado e notícias recentes apontam que os lixões de São Gonçalo, Belford Roxo, Bar- ra Mansa e Volta Redonda foram desativados. E os desafios? Hoje o turismo no interior fluminense ainda se encontra restrito, sendo relevante para a economia municipal apenas em Búzios, Paraty e Itatiaia. Matéria do jornal Valor Econômico, de 15/3/2012, apontou que o ERJ apresentou um gas- A praça Nossa Senhora da Paz receberá a segunda estação de metrô de Ipanema. Até lá espaço de lazer será um grande canteiro de obras bra sempre dá dor de ca- Mauro Osório crédito: Erick coelho >> Veja o cronograma de obras e o projeto em www.metrolinha4.com.br to público médio de R$ 57,04 milhões, por turista estrangeiro que veio ao Rio em 2010, contra uma receita gerada no ERJ de R$ 2.008,22 milhões com turismo internacional. Esse gasto público em turismo é inferior ao de nove unidades da federação. Não seria interessante aprimorarmos o planejamento do turismo, no ERJ, com políticas que ampliem os produtos, um calendário integrado de eventos e infraestrutura voltada para o cidadão e o turismo, em todas as municipalidades? E não seria igualmente Outra praça a sofrer impacto com as obras é a Antero de Quental, no Leblon importante constituirmos uma governança para a metrópole carioca, que permita melhorar a situação Nova estação na Tijuca de saneamento, consolidar a despoluição da Baía de Guanabara, melhorar os indicadores de saúde (prin- A outra ponta da linha 1 também cresce: em janeiro foram iniciadas as obras para a cipalmente na periferia da RMRJ) e ampliar o trans- Estação Uruguai, que ficará sob a Rua Conde de Bonfim. A nova estação terá cinco acessos porte sobre trilhos, com o metrô até o Galeão? e ficará distante 1,1 km do outro ponto de embarque no bairro, na Praça Saens Peña. A previsão é que a nova estação seja inaugurada até julho de 2013, se tornando mais uma maneira de se chegar aos estabelecimentos da região. >> Mauro Osorio – Economista, Doutor em Planejamento Urbano e Regional e Consultor do SindRio 5 >> Quer aderir? Peça mais informações nos telefones 3231-6669 e 3231-6677 Sabor saúde Rápidas de Janeiro. O dado é de uma pesquisa desenvolvida pela Shopper Experience, que revelou os hábitos de consumo dos clientes de alimentação rápida. Apesar do índice elevado, o Rio está abaixo da média do país, onde 55% das pessoas visitam os fast foods ao menos uma vez por semana. As lojas de shopping são frequentadas por 59% dos fluminenses e 38% preferem as lojas de rua, superando a média nacional, de 25%. As redes preferidas no Rio são McDonald’s (49%), Subway (16%), Spoleto (8%) e Bob´s (7%). Para 71% dos entrevistados, o que o carioca mais aprecia na sua marca favorita é o sabor do alimento. sete pimentas. Para apaixonados por atum, uma degustação do peixe em cinco versões: sashimi em crosta de ervas picantes e gergelim; robata com cubos do peixe cru; bolinho de tartar; e empanado (R$ 34,90). De sobremesa um mix de morango, kiwi, abacaxi, laranja e manga servido na casca do abacaxi (R$ 9,90). Via Sete www.viasete.com.br Ambre Cuisine Bar Rua Visconde de Silva, 21 – 2286-6904 www.ambrebar.com.br Ki Rua Fonte da Saudade, 179 – 2535-3848 www.restauranteki.com.br Festival Rio Saudável Gastronomia mobiliza a cidade pela alimentação natural M aio e junho serão meses para res e Restaurantes (Abrasel-RJ) e da Agência No italiano Gabbiano Ristorante, o prato é o ouvir, debater, aprender e res- Binky. Fabio Gomes, nutricionista da Área de cappesante glassate al “maracuja” e o Varan- pirar saúde, nutrição e susten- Alimentação, Nutrição e Câncer do INCA, ex- das Gourmet apresenta uma saborosa truta tabilidade. A realização conse- plica que “um dos objetivos do festival é res- ao molho de castanhas. Os organizadores cutiva do World Nutrition Rio 2012, do 10º gatar a valorização do preparo dos alimen- do festival promoverão atividades de capa- Congresso Rede Unida e da Conferência das tos em casa, em vez de se optar por comidas citação sobre culinária saudável com nutri- Nações Unidas sobre Desenvolvimento Sus- prontas, que são hipercalóricas, pouco nu- cionistas, chefs, cozinheiros e garçons dos tentável Rio+20 mobilizou também a gastro- tritivas e contêm elevadas quantidades de restaurantes participantes. nomia da cidade em uma grande campanha gordura, açúcar e sal, que são prejudiciais à Para a chef Teresa Corção, participante pela alimentação nutritiva, saudável e cons- saúde”. Hans Dohmann, secretário munici- do evento, fundadora da ONG Instituto Ma- ciente. Com o objetivo de provar que comida pal de Saúde e Defesa Civil, complementa: niva, diretora do SindRio e uma das pioneiras do movimento slow food no Brasil, mais FOTO: reprodução Maioridade Para comemorar os 18 anos e a coleção de números positivos, o restaurante Fellini decidiu reunir suas histórias e conquistas em livro. “Fellini: uma receita de sucesso”, da Fato Editorial, escrito pela jornalista Maria Helena Esteban, revela os bastidores da casa, que começou vendendo 70 refeições por dia e hoje alcança facilmente 800. Entre os segredos revelados no livro estão a gestão familiar cuidadosa com os funcionários, que já rendeu três prêmios de RH. As páginas também lembram que o restaurante foi pioneiro entre os a quilo sofisticados e trazem 29 receitas do Fellini, por onde passam 23 mil clientes por mês. Rua General Urquiza, 104 – 2511-3600 www.fellini.com.br do que um festival, o Rio Saudável Gastronomia é uma campanha pelo comer bem e saudável: “O Rio, capital do esporte e da saúde, é a cara desta proposta. Nós, chefs e donos de restaurantes, como formadores de opinião, devemos estimular a conscien- Nos trilhos Eles só voltam a circular em 2014 e, até lá, deixam a cidade órfã do seu transporte mais pitoresco. Mas os projetos para o retorno dos bondinhos amarelos de Santa Teresa são audaciosos e devem alcançar investimento total de R$ 110 milhões. O governo estadual lançou, no mês passado, licitação para a construção do primeiro carro, de um total de 14. Eles terão aparência semelhante aos bondes antigos, mas deverão ser mais seguros. Placas transparentes vão fechar parcialmente as laterais, impedindo que os passageiros viajem em pé nos estribos. Os trilhos e a oficina dos bondes também serão reformados e o percurso será estendido de sete para dez quilômetros. Preferência nacional Restaurantes e lojas de fast food são frequentados ao menos uma vez por semana por 48% dos moradores do Estado do Rio 6 Amor de verão O verão passou e deixou como lembrança pratos, petiscos, drinques e programações, que, aprovados pela clientela, entraram para o menu oficial dos bares e restaurantes. No Via Sete, as sopas geladas do chef Felix Optiz, como a de cenoura, tangerina, temperos marroquinos e coentro ou a de beterraba, aneto, creme fraiche, aipo e azeite de laranja (R$ 12 cada), são o novo destaque do cardápio, ao lado do espaguettine de camarões e tomate cereja ao pesto (R$ 35) e da salada de bacalhau com batata calabresa, azeitonas, vagem, tomate cereja e manjericão (R$ 34). No gastrobar Ambre, uma programação musical passou a movimentar as noites de quarta com jazz e quinta com lounge. Para embalar o som, o barman Ivan Galarza selecionou os drinques mais pedidos da casa para serem servidos em jarras. Entre eles o French Pink Mojito (R$ 20), com espumante, rum, hortelã e açúcar, e o Rabit Martini (R$ 18), com suco de laranja, cenoura, vodca, rum, sal, pimenta do reino e noz moscada. No japonês Ki, o sushiman Omura renovou o cardápio, trazendo delícias como o Carpaccio Togarashi (R$ 33,90), com salmão e kiwi, temperado com tização sobre a importância da alimentação saudável, promoção da saúde e a melhoria da qualidade de vida”. Pedro de Lamare, presidente do sindicato, torce pelo sucesso do festival e explica que a ideia é promover edições anuais para que a proposta da culinária saudável se firme no Rio de Janeiro. Para participar do festival, basta montar um prato saudável, nutritivo e dentro das exigências Nas alturas O Rio não está em alta somente na preferência dos turistas. O preço médio do aluguel comercial é o mais caro do país, de acordo com uma pesquisa da Colliers International do Brasil. O custo mensal máximo do metro quadrado comercial em Ipanema e Leblon chegou a R$ 260, no fim de 2011, superando os R$ 200 da Avenida Brigadeiro Faria Lima, ponto mais nobre de São Paulo. Brasília, a terceira no ranking, apresentou um custo mensal de R$ 120 por metro quadrado. A Colliers justifica os números em função do resgate da economia fluminense e da oferta estrangulada. Sobram interessados, falta espaço. que faz bem pode ser saborosa e gourmet, “Diante da rotina cada dia mais corrida das a segunda edição do festival Rio Saudável pessoas, fica evidente a importância do fes- Gastronomia entra em cartaz em 25 de abril, tival na conscientização de que é possível com cerca de 30 restaurantes cariocas. adotar mudanças simples no cotidiano, co- O evento é uma realização do Instituto meçando pelos hábitos alimentares”. de Nutrição Annes Dias (INAD), da Secreta- Até 24 de junho, cada uma das casas ria municipal de Saúde e Defesa Civil do Rio participantes traz um prato ou menu saudá- de Janeiro, do Instituto Nacional de Câncer vel, seguindo requisitos nutritivos, calóricos (INCA) e do SindRio e conta com o apoio do e de ingredientes previamente aprovados Conselho Regional de Nutricionistas – 4ª pela comissão de nutricionistas do festival. região (CRN-4), do Instituto de Nutrição da Os pratos vêm identificados- com a logo- Universidade do Estado do Rio de Janeiro marca do evento. O Cria da Terra, por exem- (INU/Uerj), do Convivium Slow Food do Rio plo, apresenta um frango caipira com batata de Janeiro, da Associação Brasileira de Ba- doce orgânica caramelada e salada de grãos. Participantes Ambre Cuisine Bar, Bazzar, Branche, Casa de Espanha, Casa Urich, Cedro do Líbano, Coccinelle Bistrô, Cria da Terra, Delight, Espaço Grill, Filé e Folhas, Gabbiano Ristorante, Gávea Garden Bistrô, Mekong, Nik Sushi, O Navegador, Piffer Torteria & Bistrô, Refeitório Orgânico, Reservado Restaurante, Sabor Saúde Culinária, Sabor Saúde Expresso, Sal e Tal, Symbol Gourmet, Varandas Gourmet, Vegetariano Social Clube, Viva Orgânicos Juice Bar, Zacks, Restaurante Cidadão, na Cidade de Deus, e Restaurante Universitário, na UERJ. 7 Capa Investimento para agradar Prata da casa FOTO: fabrizia granatieri Movimento do carioca nos hotéis cresce e público local vira alvo Considerando que o hotel tem cer- gue por nossas praças e, por que não?, Para chamar ainda mais atenção do ca de 240 apartamentos e mantém uma engordar o cofrinho. Há até organização público local, o foco da equipe de ven- ocupação média anual acima da obser- de atividades externas abertas não só das no momento tem sido no estado do vada na cidade é de se comemorar que a hóspedes, como passeios turísticos, Rio. “O mercado de eventos está supe- 49% da receita total do Copacabana Pa- para misturar turistas e os locais. Inte- raquecido, fazendo com que empresas lace venham de carteiras cariocas. Eles ressado nestas ideias deste antes da de todos os segmentos optem pela ci- também frequentam os concorridos bai- inauguração do hostel, o sócio Breno dade na hora de promover produtos e les de carnaval e de réveillon, o spa e Novaes também faz questão de aproxi- serviços”, acrescenta o executivo, refor- o salão de beleza e ainda os 400 even- mar o Z.Bra do público carioca e encon- çando que áreas como a Barra da Tiju- tos produzidos durante o ano em seus trou um bom caminho: apoiar eventos ca estão se beneficiando deste aqueci- luxuosos salões, que podem ser desde externos ao prédio localizado no Le- mento e mostram que têm vocação não pequenos casamentos e festas até pre- blon. No ano passado, marcou presença só para receber o turismo de negócios miações e aqueles de empresas, alguns no projeto de música Noon, realizado na como também grandes eventos e lazer. com a reunião de duas mil pessoas. boate 00. “Nossa missão é mais do que Investir na qualidade das instalações e dos serviços tem papel funda- D 8 urante muito tempo play- nado por executivos que querem sair casados abrigava recém-separados e ground apenas dos turistas, do ambiente de trabalho ou por casais moradores ilustres. com suas operações voltadas a fim de descansar no fim de semana. A alguns quilômetros dali, na Ave- exclusivamente este “O hotel é visto como um oásis, onde nida do Pepê, os cariocas também público, os hotéis do Rio têm sido redes- é possível passar o fim de semana, re- têm contribuído para aumentar o fa- cobertos pelos cariocas. Nunca os locais laxar, aproveitar o Le Spa e a gastro- turamento do Royalty Barra Hotel. tiveram tanta participação na receita da nomia”, conta a gerente de vendas e Apesar de ainda ocuparem pouco as hotelaria carioca, sendo pela frequên- marketing Nelly Pager. “Mas há também 249 acomodações do hotel, já são res- cia de restaurantes, pela organização de quem venha organizar pequenas reuni- ponsáveis por 50% do movimento do eventos, sociais ou corporativos, e até ões em ambiente privilegiado”. A voca- restaurante e, no ano passado, promo- pelo consumo de simples diárias. para ção para receber cariocas vem desde a veram cerca de 60 eventos sociais e No cinco estrelas Hotel Santa Te- década de 60, muitos anos antes de se corporativos nos cinco salões. “Este resa, os cariocas já representam 30% tornar referência em hotel boutique de nicho vem crescendo e não podemos do faturamento de hospedagem. Lon- luxo no Rio e receber famosos como a deixá-lo em segundo plano. Trata-se ge do burburinho turístico da cidade, cantora Amy Winehouse, o rapper Sno- de mais uma fonte de receita emer- o empreendimento experimenta este op Dogg e o ex-presidente americano gente para o setor”, diz o gerente de crescimento há alguns anos, impulsio- Jimmy Carter. O antigo Hotel dos Des- vendas, Rômulo Bittencourt. porcionar experiências”, afirma Novaes. mental nesta atração do carioca. Que o Pelos cases pesquisados pela equipe No Térèze, comandado pelo chef Da- diga o Copacabana Palace. Em 2008 e do SindRio Notícias, a gastronomia é sem mien Montecer no Hotel Santa Teresa, 2009, gastou R$ 4 milhões para montar dúvida um grande chamariz. Talvez por mais de 70% do público vêm das re- e abrir o Bar do Copa, misto de boate, isso muitos hotéis tenham aberto as por- dondezas do bairro. O mesmo percentu- bar e casa de shows, que enche a cada tas de seus restaurantes para não-hóspe- al de clientes do spa do hotel também fim de semana apenas com moradores des, modificado cardápios para conquis- chega por estes mesmos caminhos. An- do Rio (95% da frequência). No ano tar o paladar do carioca e até inventado tes mesmo de ser inaugurado, os idea- passado, promoveu uma grande obra novas formas de usar seu espaço. lizadores do cinco estrelas já pensavam de modernização de seu principal res- O hostel design Z.Bra habitualmente em um restaurante, um bar e um spa taurante, o Cipriani, para continuar re- promove vernissages, exposições, fes- que recebessem tanto hóspedes quan- cebendo com excelência a parcela de tas e degustações. É uma maneira cria- to passantes. Os ambientes despojados, 70% de cariocas. tiva de consolidar a imagem do alber- sem cara de hotel, o estacionamento e a entrada independentes garantem aos FOTO: SELMY YASSUDA Moradores do Rio representam 95% da frequência do Bar do Copa, no Copacabana Palace. Hotel arrecada com cariocas quase a metade de sua receita oferecer acomodação. Queremos proAtração pelo estômago visitantes um convite para ficar à vontade. Uma média de 25 eventos por mês ajuda ainda a provar que o carioca tem mesmo invadido uma praia antes ocupada apenas pelos turistas. No hotel Santa Teresa, o restaurante e o spa são muito requisitados pelos cariocas 9 Plantão Criminal 24 horas Um serviço gratuito para o associado Maggiolo Advogados Associados S/C 9916-6448 e 2516-6457 Nextel: 7844-6050 Dissidência Jurídico Separação amigável Férias coletivas SindRio admite diálogo com grupo dissidente da hotelaria que tenta montar sindicato Conversa e negociação. Estas são nados ao turismo: uma cidade melhor pria composta por seis coordenadores, as condições impostas para começar o e mais justa para se viver e trabalhar”, que se somariam ao time do SindRio, processo de saída dos meios de hospe- pondera o presidente do SindRio, Pe- que hoje tem quase 50 funcionários em dagem cariocas do SindRio, que corre dro de Lamare. cinco áreas, como Comunicação, Marke- na Justiça desde o ano passado. Con- O movimento hoteleiro começou no ting & Design, Formação e Qualidade, forme matéria publicada no SindRio ano passado, quando um grupo conse- Comercial, Jurídico e Polos. Além dis- Notícias 85, hotelaria e alimentação guiu assinaturas de descontentes para so, chamou atenção a ideia de terceiri- estão juntos numa mesma entidade fundar no Ministério do Trabalho o zar alguns serviços, como os prestados de classe desde 1939, quando o Cen- novo sindicato. Como foi pego de sur- pelo jurídico, uma vez que não é projeto tro União dos Proprietários de Hotéis presa, o SindRio acabou indo à Justiça prioritário montar uma rede de departa- e Classes Annexas e o Centro dos Pro- para interromper esta ação. Após alguns mentos para atender os associados. prietários de Cafés do Rio de Janeiro meses e algum entendimento dos inte- Para o SindRio, o caminho é longo, decidiram se unir e deram origem ao resses do grupo, a diretoria do sindicato mas existe a possibilidade de se chegar Sindicato de Hotéis e Similares do Es- resolveu abrir canal para o diálogo. O a um acordo desde que sejam respei- tado da Guanabara. Mas metade dos momento é de resolver o impasse cria- tadas algumas exigências. Há pelo me- 180 hotéis associados entende que é do pelas propostas apresentadas por nos cinco anos, o sindicato briga por hora de voar solo e ter um sindicato aqueles que formariam a primeira dire- interesses do setor enquanto chancela especializado para lutar com mais foco toria da recém-criada instituição. iniciativas de educação, sustentabili- pela categoria. DEPARTAMENTO JURÍDICO DO SINDICATO Adauto Fajardo, Adriana Rodrigues, Heloísa Costa, Josi Rocha, Julio Cezar Vieira de Mello, Lílian Galvão, Luis Carlos Esteves, Neurian Almeida e Ricardo Rielo | 3231-6682 / 3231-6676 Consultas Jurídicas online via e-mail: [email protected] Almofrey – Ass. Licenciamentos Municipais: www.almofrey.com.br | 2220-6735 / 7842-3346 / 7843-2703 Neste momento, não há como ceder dade e inclusão social. Investe pesado “A coesão do setor é fundamen- aos pedidos sem abrir mão da qualida- em eventos para valorizar a imagem tal nesta hora tão decisiva para o Rio. de do atendimento aos mais de 2,5 mil do Rio. Entre estas iniciativas, o Sin- Quanto maior a representatividade, associados e do bom funcionamento dRio questionou o ECAD, as leis seca, maior a força para atingir objetivos interno. Entre as sugestões, a de usar a do fumo (e um decreto municipal) e que deveriam ser comuns a todos que estrutura física da sede do SindRio, no de carga e descarga. Também encam- compõem a nossa base e estão relacio- Centro, para abrigar uma equipe pró- pou o projeto Polos do Rio e estreitou FOTO: erick coelho o relacionamento com o poder público, criando canais de comunicação com o governo por meio de secretarias municipais e estaduais. Quando não foi motivado para falar em nome dos meios N as férias coletivas, o principal Outro aspecto que merece atenção do em- individuais superior ao das férias coletivas, benefício para a empresa é pregador é o prazo permitido por lei para a a empresa poderá optar por deixá-lo gozar deixar o empregado disponível concessão do benefício: as férias coletivas integralmente o período, retornando ao tra- para o trabalho durante o ano, podem ser gozadas em dois períodos anu- balho depois dos demais empregados, ou em um determinado período em que, pro- ais, desde que nenhum deles seja inferior determinar que ele tire os dias restantes em vavelmente, haverá aumento de produção, a dez dias. Assim, a empresa não poderá outra oportunidade. Se as férias coletivas pois as férias coletivas são a antecipação conceder, por exemplo, dez dias de férias ultrapassam o período de direito do empre- das férias normais. Diferentemente das coletivas em dezembro, retomar o trabalho gado, os dias excedentes deverão ser con- individuais, as férias coletivas devem be- e conceder mais uma semana em janeiro, siderados como licença remunerada, que neficiar todos os empregados da empresa, também como férias coletivas. A empresa deve ser incluída normalmente na folha de de um estabelecimento ou de um determi- também deve comunicar aos empregados pagamento, sendo vedada qualquer redu- nado setor, sendo obrigatória a informação envolvidos as datas de início e de término ção salarial. Para os menores de 18 anos e de concessão ao Ministério do Trabalho do período, bem como efetuar o pagamen- os maiores de 50, as regras são diferentes. e ao sindicato profissional representativo to das coletivas até dois dias úteis antes do As férias desses empregados serão sempre dos empregados, com uma antecedência início do gozo do benefício. concedidas de uma só vez e o empregado mínima de 15 dias, sob pena de nulidade Vale lembrar que, caso o empregado te- e desconsideração para efeito das férias. nha direito a um número de dias de férias estudante menor de 18 anos tem direito de coincidir suas férias com as escolares. Banco com mais de 44 horas semanais é inválido A Terceira Turma do Tribunal Superior do Trabalho não conheceu de recurso da Fischer Fraiburgo Agrícola Ltda. contra decisão que considerou inválido o banco de horas da empresa porque desrespeitava o limite máximo de 44 horas previsto na Constituição. de compensação instituído pela empresa e respaldado pelo sindicato dos trabalhadores. Além disso, o TRT ressaltou que outra cláusula do acordo previa a divulgação do saldo mensal do banco de horas através de demons- Apesar de o banco de horas ter sido autorizado por acordos co- trativos individuais, que não foram recebidos pela empregada. As- letivos assinados de 2002 a 2006, uma das cláusulas que o regula- sim, além da afronta à CLT e à Constituição, o regime de banco de menta estabelece que as horas de crédito serão aquelas trabalhadas horas utilizado pela Fischer confrontava até mesmo a norma coletiva após a jornada normal de 44 horas semanais, observando os limites que o regulamentava. Ao recorrer ao TST para afastar a condenação máximos de dez horas diárias e 54 horas semanais. Essa cláusula, em horas extras, a empresa alegou que a compensação estava em conforme esclareceu o Tribunal Regional, viola a regra fixada no arti- conformidade com a legislação em vigor, sustentando que a decisão go 7º, inciso XIII, da Constituição e isso, por si só, invalida o sistema regional violou o inciso XXVI do artigo 7º da Constituição. de hospedagem do Rio, o fez também pensando neste associado. Não seria interessante desprezar estes esforços. Entre as sugestões feitas, a estrutura fisica do SindRio, no Centro, seria comum aos dois sindicatos 10 Direitos autorais sobre invenção produzida na empresa A Quarta Turma do Tribunal Superior presa de 1982 a 2004. Neste período, atuou no caso da atividade não estar prevista na condenou a instaladora São Marcos Ltda. a no desenvolvimento de produtos, principal- função do empregado, será comum quan- pagar a um gerente de produção, a título de mente no protetor “Santo Antônio”, que te- do resultar da contribuição pessoal dele e direitos autorais, 15% dos lucros pela co- ria sido aperfeiçoado a partir de um esboço de recursos da empresa. Assim, a parcela do mercialização de um protetor de cabine de criado e desenvolvido por ele, por determi- valor das vendas a ser paga ao empregado camionete, incluído na categoria conhecida nação da sua empresa. Para o TST, a situação teria como causa o invento e não a presta- como “Santo Antônio”. De acordo com o se enquadra no artigo 91 da Lei 9.279/96, ção de serviços ou o conteúdo do contrato processo, o autor da ação trabalhou na em- segundo o qual a propriedade de invenção, de trabalho, já cobertos pelo salário. 11 >> Para saber mais sobre as parcerias do SindRio entre em contato pelo e-mail [email protected] ou pelo telefone 3231-6677 >> Toda terceira sexta-feira do mês o Polo Lido promove a feira de artesanato, cultura, gastronomia e turismo Lido + Solidário, na Praça do Lido, em Copacabana. E estão abertas as inscrições para a quarta edição do Prêmio Polobotafogo, que este ano traz o tema “Botafogo que eu gosto”. Informações pelo telefone 8458-9350 Polos Parcerias A união faz a força É tempo de investir Polos saem do papel para movimentar a cidade Novas parcerias trazem benefícios e descontos para associados prova de que os empresários estão reconhecendo a força de agir em grupo e a importância do programa Polos do Rio”, afirma Marina Gerk, coordenadora de Polos do SindRio. Com lançamento marcado para o dia 18, a reunião em torno do Polo + Ipanema vem conseguindo reduzir custos com fornecedores, além de organizar demandas de ordenamento e segurança para o bairro. Antes limitado à Praça General Osório e Rua Vinicius de Moraes, o polo agora alcança o Arpoador. Pelo mesmo processo de expansão passou o Polo Nova Rua Larga, que, em 25 de janeiro, ganhou decreto que amplia o limite geográfico e o renomeia Polo Região Portuária. Com a participação de 45 empresas de Rio Sustentável ganha adesões A gica e socialmente corretas, que trazem não só retorno de imagem, como também financeiro e de produtividade para a empresa. Os bares e restaurantes parceiros já calculam economias de até 50% nos custos mensais com a adoção das novas medidas. Entre dezembro de 2011 e o fim de março de 2012, os 20 parceiros do projeto celebraram o recorde de seis toneladas de resíduos recicláveis acumulados, que foram FOTO: divulgação titudes sustentáveis geram economia. É o que estão descobrindo os mais novos adeptos do programa Rio Sustentável, que incentiva a criação de uma rede de ações sócio-ambientais, com a capacitação de empresários, colaboradores e da comunidade local. Além da conscientização sobre reciclagem de resíduos e lixo, o projeto traz aprendizados sobre redução de energia e iniciativas ecolo- F áreas diversas, estende-se da Rua Primeiro de Março até o Cais do Porto. O empresariado espera acompanhar a revitalização da região e as obras do Porto Maravilha. Revitalização também é palavra de ordem no Flamengo e Catete, áreas abarcadas pelo Polo Rio Carioca. Com o decreto em mãos e a logomarca, criada pelo SindRio, os empresários querem organizar o primeiro projeto de requalificação urbana para o local. “Entendemos que nosso eixo central são as ruas do Catete e Marquês de Abrantes. Elas serão priorizadas, mas não esqueceremos outras áreas. Nosso polo é multisetorial e temos muitas coisas incríveis para oferecer”, comenta o empresário Roberto Galletti. encaminhados à nova Rede Agrega Rio, que reúne catadores de lixo através de cooperativas. Até agora o Rio Sustentável já arrecadou 21 toneladas de resíduos. “Cada duas toneladas de lixo gera renda e emprego para um catador”, explica a coordenadora do programa Rio Sustentável, Luciana Freitas. Depois de passar pelo diagnóstico, consultoria e treinamento da equipe, o programa entra em ação com a coleta seletiva. As pizzarias Vezpa do Leblon e de Copacabana, o Spoleto da Rua do Rosário, a Domino’s do Humaitá e a Koni Store da Rua Maria Quitéria são os próximos a seguir os passos verdes. O Cadeg e o Shopping da Gávea aguardam o diagnóstico para começar a implementação. omentar os negócios e modernizar os estabelecimentos está ficando cada vez mais fácil para os associados do SindRio. Bares, restaurantes, hotéis, casas noturnas e demais estabelecimentos ganharam em 2012 vantagens que vão de descontos e facilidades de compra nas áreas mais diversas, da geladeira industrial ao website. As reduções nos preços podem chegar a 45% do valor de mercado, como no caso da parceria firmada entre o sindicato e a Electrolux. Pelo convênio, os associados têm acesso a uma vasta lista de produtos que inclui fogões, condicionadores de ar, geladeiras, freezers, purificadores de água, microondas e adegas. Além dos FOTO: Erick coelho D ois novos polos comerciais estão prontos para atuar na cidade, em busca de ordenamento urbano e melhoria nos serviços prestados: o Polo Gastronômico de Vila Isabel começa as atividades neste mês e o Polo Rio Carioca, com decreto recém-assinado e já em plena atividade, mobiliza cerca de 25 empresários da região do Catete, Largo do Machado, Laranjeiras, Glória e Flamengo. A chegada das associações coincide com a reorganização e ampliação dos antigos polos Jangadeiros e Nova Rua Larga, que ganharam mais integrantes e transformaramse respectivamente em Polo + Ipanema e Polo Região Portuária. “Esta movimentação é preços de fábrica, não existe quantidade mínima para compra e o pagamento pode ser feito à vista; faturado em até 90 dias, com juros interno de 1,5% ao mês; ou via cartão BNDES, em até 48 vezes. “Criamos o canal corporativo com o objetivo de incentivar o empresariado, promovendo condições e preços mais competitivos. Os eventos que ocorrerão nos próximos anos na cidade impulsionam os sonhos de um novo negócio e também vão de encontro aos anseios do empresário de reformar, ampliar e adquirir novos produtos”, aposta Ozana Ramos, gerente do Canal Corporativo do Estado do Rio de Janeiro da Electrolux. Sócio do restaurante Via 44, Othilio Cadaxo é um dos entusiasmados com a modernização. “Aproveitei a oportunidade de preço e fui muito bem atendido”, conta o empresário, que conseguiu trocar freezer, geladeira e condicionador de ar e está satisfeito com as aquisições. Se a ideia é atualizar equipamentos e produtos, descontos de até 10% em relação à média do mercado são oferecidos graças a outra parceria, esta fechada entre a Ambev e a Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação (FBHA). Basta acessar o site www. parceiroambev.com.br e cadas- Quem faz parte? Restaurante no Leblon o Mekong é um dos novos participantes do Rio Sustentável 12 Antonio’s, Belmonte, Boteco Cevada, Boteco da Garrafa, Chico & Alaíde, CT Boucherrie, Koni Store (Ipanema), Manekineko (Ipanema e Leblon), Mangue Seco, Mega Matte (Leblon), Mekong, Rio Scenarium, Salsa Cebolinha, Santo Scenarium, Werner Coiffeur (Baixo Leblon). O Via 44, em Ipanema, está com maquinário novo: geladeira, freezer e condicionador de ar trar o CNPJ. Além de produtos da marca, o portal operado pelo Comprafácil disponibiliza eletrodomésticos, eletroeletrônicos, computadores, móveis de bar, máquinas industriais, climatizadores, ventiladores e utensílios, todos voltados exclusivamente para o setor de hotelaria e alimentação. Os pagamentos podem ser parcelados em 10 vezes no cartão de crédito ou boleto bancário, há possibilidade de financiamento em 48 vezes pelo BNDES e a entrega é feita diretamente no endereço solicitado. No mundo web também não faltam oportunidades para promover e divulgar os negócios. Um novo convênio com a empresa de comunicação digital Net Bureau traz aos associados a oportunidade de criação de websites exclusivos com plataforma mobile por preços abaixo do mercado e parcelamento em até seis vezes. “Entendemos que a conexão digital hoje é essencial para ampliar a competitividade do negócio e estamos investindo em projetos que possam ajudar os empresários”, explica a Coordenadora de Comunicação e Design do SindRio, Katia Watts. Outras parcerias, com as empresas SMS Urbano e Clube da Mobilidade, trazem ainda ferramentas de promoção dos estabelecimentos por sms e internet sem fio. Ser associado ao sindicato dá ainda benefícios como desconto em cursos de idiomas, em consultorias e outros serviços. “Com a necessidade cada vez maior de qualificação para o setor, temos intensificado não só nossa oferta interna de cursos, mas também as parcerias”, reforça Katia. Associados agora têm 10% de desconto ao matricularem-se no Ibeu e o curso também oferece programas específicos in company para atender às necessidades das empresas ou de uma profissão. 13 NOvOS ASSOcIADOS Mais informações e inscrições: Mônica, Cirlene ou Diana 3231-6668 / 3231-6690 / 3231-6697 [email protected] SindRio | Praça Olavo Bilac 28 / 17º andar - Centro Espaço Carioca de Gastronomia | Rua Teresa Guimarães 26 - Botafogo Associados Ex-aluno Não associado cursos Menu de lucros Programação de Abril e Maio de 2012 ABRIL CAMAREiRA 24h AULA Data: 2, 4, 9, 11, 16 e 18 (segundas e quartas) Horário: 14h às 18h Valor: R$90 R$195 R$260 LANChEiRO 15h AULA Data: 9 a 13 Horário: 14h às 17 Valor: R$110 R$165 GARçOM E GARçONETE 16h AULA Data: 16 a 19 Horário: 9h30 às 13h30 Valor: R$90 R$135 R$220 R$180 CREPE 8h AULA Data: 18 e 19 Horário: 9h às 13h Valor: R$97 R$145,50 R$194 TORTAS CONFEiTADAS E REChEiOS 8h AULA Data: 18 e 19 Horário: 9h às 13h Valor: R$97 R$145,50 R$194 BARMAN 15h AULA Data: 16 a 19 Horário: 15h às 18h45 Valor: R$110 R$165 SUShi E SAShiMi 16 AULA Data: 24 a 27 Horário: 9h às 13h Valor: R$172 R$258 COziNhA iTALiANA 8h AULA Data: 25 e 26 Horário: 9h às 13h Valor: R$97 R$145,50 R$344 R$194 COziNhEiRO PROFiSSiONAL MÓDULO 1 60h AULA Data: 28 (abr), 5, 12, 19, 26 (mai), 2, 16, 23, 30 (jun), 7, 14, 21 e 28 (jul) Horário: 9h às 13h Valor: R$442 R$663 R$884 (em três vezes nos cartões Visa ou Mastercard) PizzAiOLO 8h AULA Data: 8 e 9 Horário: 17h às 21h Valor: R$87 R$145,50 “Encaminhei funcionários recentemente para os cursos R$194 PALESTRAS GRATUITAS MANUAL DE BOAS PRÁTiCAS E PROCEDiMENTOS OPERACiONAiS PADRONizADOS (POP) Data: 9 Horário: 17h às 19h E “A experiência foi ótima. Estou no hotel há nove Centro Tita Lanches Centro Natural Mix Tijuca La Carioca Cevicheria Lagoa Lolla Botafogo Beef's Grill 545 São Cristóvão Giraffas Centro Upgrade Barra da Tijuca Restaurante Atelier Centro Conexão Mandacaru São Cristóvão Outback Steakhouse Centro - Niterói Lemos Gourmet Flamengo Sul Restaurante Bar Buffet e Eventos Cidade Nova Buffet 643 Copacabana Arte dos Sabores Botafogo Nós na Compra Copacabana McDonald's Guadalupe le é o cartão de visitas para atrair e fator de correção, formação de preço de o cliente e ferramenta essencial venda, fixação do preço de venda, métodos na gestão eficiente de um restau- de precificação, engenharia de cardápio, Planalto do Chopp Bonsucesso rante. Mas saber administrar o car- benefícios, metodologia, design do cardá- Costelão do Cadeg Benfica Galo de Barcelos Cidade Nova Nova Culinária Taquara Bar Semente Centro pio, desenvolvimento e avaliação prática. os lucros nem sempre é tarefa fácil. Quando Mário Miranda faz uma analogia entre é hora de substituir um prato que não tem os cardápios e edifícios comerciais: “Cada Cantinas do Tio Júlio Santíssimo boa saída? Que itens não podem deixar item do menu é como uma sala que pre- Cantinas do Tio Júlio Campo Grande nunca o menu? Estas e outras orientações cisa ser comercializada. É importante que Bangu Beef Grill Bangu fazem parte do curso Gestão Lucrativa de cada prato seja vendido em boas condi- Café do Ponto Barra da Tijuca Domino's Pizza Jardim Botânico Cardápios, indicado para empresários, ge- ções, tanto para o comprador quanto para Pizza Park Leblon rentes, administradores e nutricionistas o proprietário”. Supervisora operacional Pomodorino Ristorante ipanema que trabalham com bares, restaurantes e do grupo Nova Ipanema, Cleyde Heizer Bier Park Gávea Spoleto Barra da Tijuca redes de fast food que servem à la carte. concluiu o curso em 2011 e garante que Mercante Restaurante Barra da Tijuca Toca do Siri Lagoa via itália Tijuca Graça da vila Glória Café Gourmet icaraí - Niterói Manoel e Juaquim Tijuca Maria Maria Restaurante Centro Porto do Sirigado São Cristóvão Cachoeiras e Lamb's Bar Saúde Bob's Real Grandeza Botafogo Bob's Erasmo Braga Centro Gula NhR Serviços de Buffet Ltda Benfica Rio Tropical Restaurante irajá Só Saúde Refeições Benfica MFx Alimentação Lins de vasconcelos La Tabaccheria Recreio Charutaria Recreio Príncipe da Arábia Méier Confraria dos Chefs Centro Sabor Carioca Grill Guadalupe ROTULAGEM DE ALiMENTOS Data: 23 Horário: 17h às 19h QUEM FEZ “ Curso ensina a aumentar o faturamento a partir de cardápios bem elaborados dápio com criatividade e visão voltada para R$220 O curso, que tem carga horária de 15 traz aprendizados valiosos para o dia a dia: horas e é ministrado pelo consultor Má- “Você deixa de fazer as coisas na base do rio Miranda, capacita o profissional de ‘achismo’ e passa a ter conhecimento e alimentação para analisar um cardápio e, ferramentas apropriadas para saber onde Bandeja Dourada Restaurante Barra da Tijuca aplicando aplicar ferramentas estratégicas, pode mexer no seu cardápio”, comemora. Sabor Perfeito Botafogo aumentar a receita dos estabelecimentos. “Adaptei as planilhas recebidas em aula e já Adelias Gastronomia Centro “Utilizamos a técnica de engenharia de car- estou usando nas minhas lojas”, acrescenta Restaurante Dom Miguel Centro ice Mellow Guadalupe dápios, que ensina o aluno a avaliar os itens a supervisora. The Barley Pub vila da Penha Brigaderia Chic Barra da Tijuca Teatro Odisséia Botafogo Grand Cru ipanema ipanema que têm baixa lucratividade para a casa e A próxima turma tem início no dia 10 de de garçom e saladeiro e tivemos um retorno muito positivo. Mais meses e fui fazer o curso para melhorar meu trabalho. Aprendi, a fazer inserções cirúrgicas no menu”, ex- abril, com aulas nos dias 12, 17, 19 e 24 de do que o resultado de um empresário satisfeito, acredito que é por exemplo, a abrir o vinho, que ainda não sabia fazer. Agora plica o professor. Em cinco encontros, as abril, das 16 às 19h. O curso é realizado na Candice Cigar Co. Centro aulas englobam conceitos de introdução à sede do SindRio, na Praça Olavo Bilac, 28, Candice Cigar Co. Barra da Tijuca análise de custos, formas de classificação 17º andar, Centro. Inscrições e informações Candice Cigar Co. Botafogo dos custos, métodos de custeio, margem de pelos telefones (21) 3231-6686 e 3231- Panela de Barro Flamengo Pizzaria Sapore D'itália Recreio contribuição, fichas de custos, rendimento 6667 ou no site www.sindrio.com.br. importante quando o próprio profissional sente que o curso foi já estou de olho em outros cursos, como o de barman”. proveitoso”. Saulo Cavalcante Machado, garçom do Copacabana Rio Hostel Nelson Lakowsy, proprietário do restaurante Fellini 14 SUPERviSORA DE ANDAR E GOvERNANTA 21h AULA Data: 7 a 11 Horário: 9h30 às 13h45 Valor: R$100 R$150 R$200 iNGLêS PARA ATENDiMENTO EM hOTéiS E RESTAURANTES 90h AULA Data: todas as segundas-feiras de 2 de abril a 24 de setembro Horário: 18h às 21h Valor: R$100 R$150 R$200 QUEM BANCOU “ MAIO Chopperia Brazzoka e aluno do curso de garçom Em todos os cursos, o traje obrigatório para frequentar as aulas inclui calça comprida e sapato fechado 15 Rio Caminhando para conhecer o Rio Roteiros gratuitos ou pagos apresentam belezas variadas a moradores e turistas C aminhar é uma das melhores cos e culturais, com duração entre 4 e 5 Cada tour custa R$ 50, e é possível fa- formas de conhecer uma cida- horas. Em março, foram promovidas visi- zer pacotes. de. E poder fazer roteiros eco- tas ao Morro da Babilônia, Mirante Santa Em um approach mais acadêmico, os lógicos, culturais e gastronô- Marta e Sítio Arqueológico dos Pretos Roteiros Geográficos do Rio são promo- micos é uma das características do Rio. Novos. As caminhadas pela natureza vidos pelo Departamento de Geografia De olho nesta facilidade, rotas guiadas acontecem as terças e quintas, a partir da Uerj há dez anos. São dez rotas diur- para serem feitas caem cada vez mais no das 13h. Os roteiros urbanos são orga- nas e seis noturnas, que acontecem no gosto de cariocas e turistas, com perfis, nizados aos sábados e domingos, às 9h. Centro, em Copacabana e no bairro pla- enfoques e preços diferentes. Cada grupo é composto por 30 pessoas, nejado Vila Aliança, na Zona Oeste, com e as inscrições são gratuitas. muita informação histórica sobre a cida- Desde o início do ano a Associação de Amigos da Zona Oeste (AZO) e a Rio- “O objetivo é mostrar para cariocas e de. Em ocasiões especiais, como o Dia tur organizam o Conhecendo o Rio a Pé, turistas as atrações da cidade. Tem mui- Internacional da Mulher, são organizados com uma série de tours por todo o Rio. ta gente daqui que não sabia que tinha roteiros temáticos. E todas as caminha- A rotas são dividas em passeios ecológi- tanta coisa acessível no Rio”, comenta das são gratuitas. FOTO: alexandre maceira Carlos Alberto Vieira, guia do projeto e um dos fundadores O que levar? da AZO. Prova disto é que a Passeios ecológicos: mochila pe- maior parte dos participantes quena, cantil, lanche, lanterna, capa de é carioca. “O roteiro é feito chuva, repelente e roupas leves e con- em português. Mas, dependo fortáveis da procura, podemos pensar Rotas culturais: mochila pequena, em tours em outros idiomas”, água, lanche e roupas confortáveis. Não comenta Vieira, que já rece- é permitido ir de bermuda. beu argentinos, ingleses e espanhóis. Os turistas estrangei- ros podem contar com a Rio Walks, empresas criada por quatro amigos que se Como participar inspiraram em passeios se- Conhecendo o Rio a Pé melhantes feitos na Europa, que dispõe de guias que falam português e inglês. Os roteiros querem mostrar um pouco da história e da cultura carioca, e um dos mais populares é o “De Bar em Bar”, que começa em Ipanema e termina no Baixo Gávea, com chopes e petiscos no meio A Vista Chinesa é um dos pontos altos dos passeios 16 do caminho, pagos à parte. 2394.2151 www.azo.tur.br Rio Walks 2516.5248 www.riowalks.com Roteiros Geográficos 8871.7238 www.roteirosdorio.com
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