Tornedó de vitela de leite com foie gras, espargos e cogumelos

CARNES
Tornedó de vitela de leite com foie gras,
espargos e cogumelos Sobre abóbora assada,
cremoso de batata doce
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
vitela
720 g tornedó de
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Tomilho q.b.
foie gras
200 g escalope de
1 60 g abóbora
ce
160 g batata do
anca
80 g batata br
.
Noz-moscada q.b
Manteiga
60 g curgete
erry
8 unid. tomate ch
tra
40 g cogumelos os
rtbello
40 g cogumelos Po
ris
40 g cogumelos Pa
40 g milho baby
40 g cebolinhas
60 g de espargos
Leite
PREPARAÇÃO
Cortar doses de 180 gr de vitela do lombo. Temperar com sal, pimenta e tomilho.
Cortar uma base rectangular de abóbora, levar a assar a 160ºc durante 5 minutos.
Cozer a batata branca, passar pelo passe vite e adicionar leite e noz-moscada, juntando no
fim uma noz de manteiga, fazendo um puré espesso. Assar batata doce no forno com pele
a 160ºC, 25 minutos, descascar e passar pelo passe vite. Envolver o puré das duas batatas
e rectificar temperos. Cortar a curgete e os cogumelos aos pedaços. Bringir o milho baby
depois de o cortar ao meio no sentido longitudinal. Saltear tudo em azeite, juntando o tomate
cherry, espargos, cebolinhas, temperando com sal e pimenta. Montar todos os legumes sobre
a base de abóbora. Corar a vitela numa frigideira bem quente com um pouco de azeite, e
levar ao forno a 180ºC por 8 minutos.
Dar uns golpes em formato de losangos no escalope de foie gras. Corar o escalope numa
frigideira bem quente sem qualquer tipo de gordura, assim que estiver dourado, virar e repetir
o processo. Temperar o escalope de foie com flor de sal. Empratar a gosto.
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